PORT Portské je fortifikované víno, jehož hrozny pocházejí ze svahů portugalské řeky Douro a jejího okolí. Kvašení moštu je v určitém stupni zastaveno přidáním 77% brandy, takže je v původním stavu sladké. I druhů portského je řada. Pro účely této knížky stačí, když budete rozlišovat sytě červené a omamně sladké ruby, jehož vývoj trvá obvykle dva roky, a jantarově nazlátlé tawny, které se může vyvíjet až čtyřicet let, a získat tak nenapodobitelnou plnost a chuť připomínající čerstvé lískové oříšky. V míšených nápojích lze ruby s úspěchem použít na místě sladkého vermutu, případně je přímo předepsáno v receptuře. S tawny se setkáte jen v superprémiových koktejlech. Zato v nich dělá pravé divy! Portskému se do té či oné míry podobají další fortifikovaná vína: madeira, marsala, malaga. Jejich místo na koktejlové scéně je však téměř nepostřehnutelné. DUBONNET Francouzský aperitiv na bázi bílých a červených vín z oblasti Rousillonu a s účastí chininu, skořice, kůry hořkých pomerančů, zelených kávových zrn, heřmánku aj. Po přidání vinné brandy zraje tři roky v dubových sudech. Ačkoli existuje suchá varianta značky, je v recepturách v naprosté většině případů vždy míněn DUBONNET ROUGE, tedy ten původní červený. Úspěšně alternuje červený vermut v koktejlu NEGRONI. (Vzpomínáte? Začal s tím Rudolf Slavík.) Patrně nejvýznamnější recepturou s použitím Dubonnetu, která patří do této knížky, je samozřejmě BENTLEY. O oblíbené kombinaci královny Alžběty II. – gin & DUBONNET – nemluvě. LILLET LILLET je dalším příkladem francouzského aperitivu. Vyrábí se jižně od Bordeaux z vinných odrůd Semillon a Sauvignon Blanc. Obohacuje se extraktem z ovoce macerovaného v armaňaku a zraje až osm měsíců v sudech z jugoslávského dubu, díky němuž získává nazlátlou barvu; nepřidávají se žádné byliny ani koření. Jeho luxusní verze LA RESERVE JEAN DE LILLET je snad jediný aperitiv, u něhož se uvádí ročník a který se vyvíjí několik let po naplnění do láhví. Lillet byl oblíbeným modifikátorem (viz anatomie míšeného nápoje) v prvních dekádách 20. století. Celosvětovou pozornost získal definitivně poté, co vyšel román Casino Royale (1953), v němž se poprvé objevil koktejl VESPER03 (receptura v kapitole 007). 03
Podruhé a zatím naposledy je o koktejlu řeč v Quantum of Solace. Při setkání Bonda s Matissem popisuje barman, co James pije: „Tři díly Gordon’s ginu, jeden vodky, půl Kina Lillet, což není vermut.“
96