Učebnice ájurvédy III. Od kvality sattvy jsou odvozené organické senzorické a motorické systémy. Z tamas-guny pochází objektivní svět a všechny anorganické substance, jež jsou odvozené z pěti základních elementů. Proto organické (ve smyslu ekologické) rostliny přitahují ostatní živé bytosti včetně škůdců a dalšího hmyzu. Buňky organických rostlin obsahují ódžas, tédžas a pránu, a proto organické jídlo a byliny přímo vyživují lidské buňky. Chemicky ošetřené potraviny mohou rozvinout heterogenní ódžas, tédžas a pránu, jež mohou narušovat konstituční ódžas, tédžas a pránu v lidských buňkách. Tento toxický metabolický odpad se může hromadit a může být příčinou asátmji (alergie a intolerance) na určité potraviny. Organické jídlo je dobré pro rozvíjení sátmji (tolerance), zatímco anorganické jídlo může spustit asátmju (intoleranci). Jednoduše řečeno organické jídlo podporuje život a je přirozené a nemá být směšováno se syntetickými chemikáliemi, jež mohou poškozovat živé bytosti. Ájurvéda říká, že takové jídlo je základem dobrého zdraví.
Příprava jídla a techniky vaření Vaše nálada při vaření by měla být příjemná, šťastná a pokojná. Mnozí lidé jedí v kavárnách a restauracích, jež navenek vypadají čisté, s krásnými květinami na každém stolku. Když se ale podíváte do kuchyně a kuchař je frustrovaný nebo rozzlobený, může tuto negativní energii vkládat do jídla, které nepříznivě ovlivňuje každého, kdo ho sní. Vařte své jídlo v láskyplném, soucitném a posvátném rozpoložení při současném recitování nebo zpěvu jména Božího. Pokud vaříte v takové sattvické náladě, přidává to lásku do jídla a ono se pak stává léčivým pro každého, kdo ho bude konzumovat. Každé jídlo má své vlastní kvality. Ájurvédská kuchyně se snaží zvyšovat žádoucí kvality jídla a podpořit jeho snadné trávení, vstřebávání a asimilaci. Například k luštěninám se přidávají některé druhy koření, aby byly snáz stravitelné. Jídlu je tím také dodávána větší lahodnost, což stimuluje chuťové buňky a zvyšuje sekreci trávicích enzymů. Patřičná metoda přípravy jídla se liší podle konstituce konkrétního člověka a jakékoli nerovnováhy, která se u něj může 72
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS293413
Áhára-čikitsá vyskytovat. Nicméně běžně doporučovaný styl je založený na tradiční indické kuchyni. Nejprve se zahřívá ghí nebo olej na těžké pánvi, chvilku se na nich orestují hořčičná semínka a semínka římského kmínu, až popraskají, což uvolní vitální energii těchto semínek. Následně se přidávají další byliny a koření spolu s případnou cibulí, zázvorem atd. Mleté koření se přidává jako poslední, protože má tendenci se připalovat. Pak se přidávají obiloviny a zelenina a nakonec voda, vše je přivedeno k varu a dušeno, dokud jídlo není zcela uvařené. Tento postup zabraňuje ztrátě výživových kvalit a minimalizuje používání tuků. Ájurvédská kuchyně je možná jedinečná ve svém důrazu na vaření s kořením, při němž se postupuje způsobem zajišťujícím maximální stravitelnost a rovněž příjemnou chuť. Není rozdíl mezi bylinami a kořením, jež se používají při vaření, a těmi, které se používají pro léčení, protože i vhodné množství patřičného jídla je lékem. Podle ájurvédy je nejdůležitější ingrediencí jakéhokoli jídla láska proměňující jídlo na hlubokou formu léčení, jež přináší rovnováhu tělu, mysli a vědomí. Ájurvéda bere v úvahu působení mnoha různých postupů vaření a jejich vliv na každou z dóš. Tyto vlivy podmiňuje rasa (chuť), vírja (zahřívající nebo ochlazující energie) a vipáka (účinek po strávení) jídla. Stručný přehled působení běžných způsobů přípravy jídla na agni a dóši následuje.
Jak jíst Indická nebo védská kultura říká, že kuchyně by měla být co nejčistší a nejupravenější. Moje matka nedovolí lidem vstoupit do kuchyně, aniž by si venku zuli boty, omyli si alespoň obličej, ruce a nohy a oblékli si čisté šaty. Říká, že kuchyně je jako chrám. Než se posadíte k jídlu, alespoň si umyjte ruce; nehty si udržujte krátce ostříhané a opilované. Můžete zapálit svíčku nebo lampu s ghí a vonné vykuřovadlo v jihovýchodním rohu kuchyně, abyste potěšili božstvo agni, a obětujte mu také květinu, protože řídí trávicí oheň. Při jídle neživíte jen svůj žaludek, ale živíte Boha v sobě. To je důvodem, proč konzumace správného jídla v patřičný čas, v patřičném prostředí a s velkou láskou a respektem nebude vyživovat jen tělo, ale také mysl a duši. 73
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS293413
Učebnice ájurvédy III. Tabulka č. 6: Metody přípravy jídla a jejich působení Metoda
Příklad
Působení na agni
Působení na dóši
stloukání (manthanam)
podmáslí
stimuluje džáthara-agni
VPKa.
vymačkávání (rasa-nirjása)
ovocná šťáva
stimuluje rasa-dhátu-agni
VPK
namáčení (džala-nikšepanam)
sušené ovoce
stimuluje rasa-dhátu-agni
VP
pražení na sucho (bhrušti)
ořechy
stimuluje rasa-dhátu-agni
K
opékání s tukem (sataila-bhrušti)
zelenina
stimuluje rasa-dhátu-agni
V
pečení (bhardžanam)
pečené brambory
stimuluje rasa-dhátu-agni
PK
klíčení (múla-dháranám)
fazolové klíčky
stimuluje rasa-dhátu-agni
VPK
fermentování (amli-bhávana)
jogurt
stimuluje madždžá-dhátu-agni
V
mletí (mardanam)
kokosový ořech
stimuluje méda-dhátu-agni
VK
drcení, mačkání (avapídana)
brambory
stimuluje méda-dhátu-agni
VPK
fritování, smažení (taila-bhardžanam)
pakora
stimuluje méda-dhátu-agni
V
vaření v páře (bášpa-pačanam)
listová zelenina
stimuluje asthi-dhátu-agni
VPK
vaření v tlakovém hrnci (džala-bášpa-pačanam)
luštěniny
stimuluje asthi-dhátu-agni
VP
restování (alpa-taila-bhardžanam)
restovaná zelenina stimuluje madždžá-dhátu-agni
VP
míchání (sadžala-manthanam)
smoothie
VPK
stimuluje šukra/ártava-agni
a. znamená, že zklidňuje uvedenou dóšu.
Atmosféra při jídle by měla být léčivá a láskyplná a člověk by měl v ideálním případě při jídle sedět čelem k východu nebo severu. Jezte plně soustředění a věnujte pozornost jídlu, vnímejte jeho energii a užívejte si chutě a strukturu. Nedívejte se při jídle na televizi, nebavte se o politice, práci nebo závažných záležitostech. Často se z doby oběda stává pracovní porada, kdy lidé jdou do restaurace a povídají si o důležitých věcech. V takových situa cích jídlo nedostává takovou pozornost jako práce, takže není plně stráveno. Jídlo se může v některých rodinách stát docela problematickou záležitostí. Někteří rodiče dokonce trestají děti, pokud nejedí určité jídlo, nebo je mohou k jídlu nutit. Vyvážená strava je důležitá, tak povzbuzujte děti několikrát, aby něco nového ochutnaly, než se rozhodnou, jestli jim jídlo chutná, nebo ne. Jídlo by ale mělo být aktem lásky, ne něčím násilným.
74
Ukázka elektronické knihy