příliš silné chuti na sladké či slané. Mnohde se také dočteme, že ona energie, kterou plané bylinky vyzařují, je pro nás moc silná. Zvykejme si tedy pomalu, bylinky míchejme ve smoothies, přidávejme je pozvolna do polévek namísto petrželky nebo pažitky a v salátech je míchejme se zeleninou, kterou máme rádi. Vnímejme onu energii, stav kůže a pocity spojené s trávením. Jednoduše naslouchejme sami sobě. Tělo je moudré, odpoví nám. Čím zpestřit jídelníček: zz brutnák lékařský můžeme dusit na másle, přidávat ho do nakládaných okurek, salátů, studených omáček či majonéz; zz třebule pravá neboli kerblík lze použít jako základ tvarohových pomazánek, salátů nebo polévek; zz kontryhel obecný tvoří v doprovodu medvědího česneku, smetánky a šťovíku chutný podklad nejednoho salátu; zz sedmikráska chudobka je výborné oživení jarních pomazánek a potěší i jako dekorační bylinka; zz šťovík kyselý poslouží jako ideální protiváha těžkých smetanových jídel; zz violka vonná nám pomůže dobarvit krémové dezerty; zz ptačinec žabinec oživí saláty, polévky, dušenou zeleninu, pomazánky nebo nádivky; zz hluchavka nachová se hodí k přípravě zajímavých omáček; zz česnáček lékařský uplatníme všude, kde lze použít pažitku; zz mochna husí může sloužit jako základ vývarů či jako chuťově zajímavý špenát; zz potočnice vodní ozvláštní pomazánky, polévky či nákypy; zz řeřišnice luční je výborné koření do salátu.
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS273903
Omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny, základ každé naší buňky Omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny (NMK) řadíme mezi kyseliny esenciální, tedy nezbytné, a přesto jim většinou věnujeme pramalou pozornost. Přitom jsou tyto dvě zcela zásadní kyseliny pro náš vývoj klíčové. Jejich akutní nedostatek se totiž velmi brzy podepíše na několika základních životních oblastech, jako je imunita, mozková činnost, metabolismus cholesterolu, krevní tlak, celkové prospívání, duševní vývoj, ale také únava. Některé látky tělo vyrobit jednoduše nesvede (celkem je jich 49). Vzpomeňme si třeba na osm základních esenciálních aminokyselin, které je třeba přijímat stravou, a pokud jejich příjem omezíme, tělo slábne a chřadne. Stejně tak tomu bude u těchto dvou esenciálních mastných kyselin.
Omega-3 NMK Dále ji dělíme do tří základních skupin: kyselina alfa-linolenová (ALA), nacházející se například ve lněném semínku, lněném a kanolovém oleji či listové zelenině, dále kyselina dokosahexaenová (DHA), ukrytá v tučnějších rybách, a konečně kyselina eikosapentaenová (EPA), nacházející se v kvalitním lososu, který žije v přirozeném, volném prostředí. Zajímavé je, že pro výrobu ALA postrádá tělo jakýkoli manuál, pokud ji však má plně k dispozici, složitou chemickou reakcí z ní umí vyrobit EPA a DHA. Tento proces je však náročný a poměrně nedokonalý, proto by naše strava měla být pestrá a v případě veganství bychom neměli zapomínat alespoň na kvalitní zdroje ALA, o nichž bude dále řeč.
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS273903
Omega-6 NMK I přesto, že omega-6 NMK – kam spadá i kyselina linolová (LA), jež se nachází v zelenině, olejích, semíncích a ořeších – potřebujeme přijímat, transformuje naše tělo kyselinu linolovou na kyselinu gama-linolenovou (GLA), která se zase dál mění na kyselinu arachidonovou (AA). Tato kyselina je prozánětlivou molekulou, což znamená, že omega-6 NMK mohou spouštět zánět. K tomu, abychom z omega-3 a omega-6 NMK skutečně profitovali, potřebujeme zachovat jejich adekvátní poměr, který odpovídá 3:1. V současné době však kvůli neuvážlivé konzumaci omega-6 NMK, jež výrazně převyšuje stanovený poměr (někdy až 1 : 20 ve prospěch omega-6), kosmickou rychlostí narůstá produkce kyseliny arachidonové, která v těle vyvolává zánět. Platí tedy, že omega-6 NMK ano, ale v umírněném množství! V dřívějších dobách bylo mnohem snazší udržet odpovídající poměr omega-3 a omega-6 NMK. Proč? Většina potravin se na stůl dostala ve svém přirozeném stavu, bez zbytečných zásahů. Dobytek, jehož mléko je přirozeným zdrojem omega-3 a omega-6 NMK, se volně pásl na loukách. A vzhledem k tomu, že zelené části rostlin platí za výtečný zdroj nenasycených mastných kyselin, nacházíme je i v mase a mléce dobytka, jsou-li mu volně dostupné. Dnešní uspěchaná, materialistická doba však namísto volného chovu podporuje spíše stájový velkochov s minimem výběhu a denního slunce. V mléce a potažmo všech mléčných výrobcích konvenčně chovaných zvířat tak nacházíme zcela opačný poměr omega-3 a omega-6 NMK. K tomu dále přispívá i nadužívání nekvalitních, levných olejů, jako je slunečnicový (71 % omega-6), kukuřičný (57 % omega-6), sójový (54 % omega-6) či světlicový (80 % omega-6)35.
35
Jaké oleje tedy použít? Ve studené kuchyni upřednostněte kvalitní, za studena lisovaný lněný, konopný či olivový olej. Tyto oleje se vyznačují nízkým bodem zakouření, proto je neprohřívejte. Pro teplou kuchyň je pak možné použít avokádový či za studena lisovaný nerafinovaný kokosový olej, ghí nebo domácí sádlo. Vyhýbejte se smažení.
100
Ukázka elektronické knihy