?
Týká se alergie na mořské živočichy také mořských řas? Mořské řasy a výtažky z nich, jako je agar, nemají nic společného s alergií na vodní živočichy. Alergik je může konzumovat.
?
Jak je to s rybími prsty? Dětem chutnají, a většinou chutnají i těm z nich, které ryby odmítají. Nevýhodou je množství tuku dané smažením. Vhodnější je tedy neobalené, klasické rybí filé. Připravujete-li doma předsmažené rybí prsty, můžete je připravit místo na pánvi v troubě. Na plech položíme papír na pečení. Vyhneme se tak přidávání dalšího tuku na smažení, ale musíme počítat s dlouhou dobou přípravy: dvacet až třicet minut. ORIENTAČNÍ DENNÍ MNOŽSTVÍ RYBÍHO MASA
Dítě 1–3leté
40–80 g (jedna porce je 40 g
Starší batole a předškolní dítě
50–140 g (jedna porce je 50–70 g)
Vejce Vejce jsou cenným zdrojem mnoha látek důležitých zvláště pro rostoucí organismus. Cholesterol ve vejcích obsažený je potřebný pro stavbu buněk a buněčných stěn. Vejce obsahují kvalitní bílkoviny nejen v bílku, ale i ve žloutku. Mohou nahradit maso. Problém u dětí může způsobit alergie na vaječný bílek, která není vzácná. Kojencům do roku věku se vaječný bílek nedoporučuje. Alergikům nebo dětem zatíženým rodinným výskytem alergií se bílek nedoporučuje do dvou let. Toto zažité pravidlo se nyní zpochybňuje, protože z hlediska prevence alergií kýžený efekt nepřináší. Žloutek má v sobě mnoho tuku a v něm rozpuštěný vitamin A a vitamin D. Vejce obsahují také vápník, i když ne ve velkém množství, a mohou být jedním z jeho náhradních zdrojů, pokud dítě nesnáší kravské mléko. Navíc je žloutek zdrojem železa. Jediné, co vejcím opravdu schází, je vitamin C, a proto doporučujeme kombinaci vajec se zeleninou bohatou na tento vitamin. Mimo
98 JÍDELNÍČEK KOJENCŮ A MALÝCH DĚTÍ Ukázka elektronické knihy, UID: KOS269114
Děti od jednoho roku věku
to zelenina díky obsahu vlákniny sníží vstřebání cholesterolu z vajec, což je významnější spíše u větších dětí a dospělých, u nichž je potřeba cholesterolu významně nižší. U dětí s atopickým ekzémem bývá alergie na vajíčko zjišťována až v 50 % případů, zde je vhodné vyřadit vejce z jídelníčku až do tří let věku. Je dobré vědět, že alergie na vejce do tří let věku vyhasíná, a to až u 80 % dětí, podobně jako alergie na bílkovinu kravského mléka.
?
Čím nahradit vejce při přípravě pokrmů u dětí s alergií na vaječný bílek? Vejce lze při vaření nahradit práškem do pečiva (1 sáček = 1–2 vajíčka), droždím (1 sáček = 1–2 vajíčka), želatinou, bramborovým škrobem (1/2 lžíce Solamylu = 1–2 vajíčka), pudinkovým práškem. Například obsah sáčku prášku do pečiva smícháme se lžící vody a lžící octa, nebo s 1/2 lžíce oleje a 1/2 lžíce vody. Konečně kynutá těsta lze připravit i bez vaječné náhrady přidáním větší dávky tuku či mléka, které těsto beztak obsahuje. (Velmi pěkně tuto problematiku zpracovává ve své knize Alergie číhá v jídle a pití MUDr. Martin Fuchs.) KOLIK VAJEC MŮŽE DÍTĚ SNÍST?
Kojenec do 1 roku
1 žloutek týdně, po roce až 2 žloutky týdně
Po 1. roce, není-li dítě alergické
může jíst i vaječný bílek
Alergické dítě do 2–3 let
nemělo by jíst vajíčka vůbec
Batole
doporučují se až 2 vejce týdně
Předškolní dítě
doporučují se až 2 vejce týdně
!
Vejce jsou obsažena v moučnících, sušenkách, nákypech, knedlících, vaječných těstovinách, majonéze, omáčkách. Proto jedno vejce k snídani nebo jeden vaječný pokrm týdně většinou stačí k dostatečnému zastoupení vajec v jídelníčku.
JÍDELNÍČEK KOJENCŮ A MALÝCH DĚTÍ 99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS269114
VEJCE A NÁKAZA SALMONELOU Stejně jako drůbež jsou i vejce syrová nebo špatně tepelně zpracovaná možným a častým zdrojem salmonelové nákazy, která se v lepším případě projeví u dítěte jen průjmem. Dbejte proto následujících doporučení: ■■ Pokrmy obsahující vejce, jako jsou nákypy, pizzy apod., musí být dostatečně tepelně zpracovány při teplotě minimálně 70 °C. To je teplota, při které se salmonela zničí. ■■ Při přípravě „volského oka“ opékáme vejce vždy z obou stran, aby žloutek nezůstal tekutý. ■■ Vajíčko „naměkko“ musíme vařit minimálně čtyři minuty, aby byl celý bílek tuhý a žloutek měkký. ■■ Krémy a majonézy obsahující syrová vejce se pro dítě z pochopitelných důvodů nehodí. ■■ Při přípravě krémů a omáček šlehaných v páře není teplota při zpracování dostatečná a salmonela může být v pokrmu přítomná. ■■ Není na škodu, když utěrky používané při práci s drůbeží nebo vejci vyvaříme nebo vypereme v teplotě vyšší než 70 °C. ■■ Prkénko použité k přípravě jídla (nebo které přišlo do styku se syrovým kuřecím masem) důkladně omyjeme horkou vodou, případně dáme podle možnosti ještě do myčky nádobí. ■■ Není dobré, když vejce delší dobou leží v ledničce. Lépe je kupovat je čerstvá a brzo je zpracovat.
S l adkos ti Čím později se děti naučí jíst a pít sladké potraviny a nápoje, tím lépe. Trvale se jim ale nevyhneme. Nakonec ani není důvod striktními zákazy ochuzovat dítě o nové chutě. Spíše je umění naučit ho konzumovat sladkosti v přiměřeně malém množství jako rychlou náhradu energie, kterou dítě vydalo, a vysvětlit
100 JÍDELNÍČEK KOJENCŮ A MALÝCH DĚTÍ Ukázka elektronické knihy