OBLÍBENÉ KUCHYŇSKÉ VÁHY* Model
Přesnost
Nosnost (g)
Speciální funkce
Smart Weigh TOP2K
0,1 g
2000
žádné
$ 14
Jennings CJ4000
0,5 g
4000
žádné
1500 Kč*
Hario VST2000B
0,1 g
2000
zabudovaný časovač
1490 Kč
2000
zabudovaný časovač, mobilní aplikace na poznámky
5500 Kč
Acaia Pearl
0,1 g
Cena
Gramy a mililitry, ach jo! Naštěstí jeden mililitr (jednotka objemu) odpovídá přesně jednomu gramu (jednotce hmotnosti). To znamená, že jakmile vodu zvážíte, abyste zjistili filtrační poměr, znáte i objem připravovaného nápoje; například 400 g znamená 400 ml!
KO N V I C E A T E P L O M Ě R Y Pro přípravu kávy v naprosté většině případů potřebujete horkou vodu a tu obyčejně ohříváme v konvici. Konvice je poměrně běžná součást kuchyňského vybavení, je proto dost dobře možné, že již nějakou vlastníte. Pokud je tomu tak a vy už nechcete investovat do třetího dodatečného přístroje, není to velký problém; obyčejná čajová konvice vám na většinu metod uvedených v knize postačí. Používat speciální konvici při práci s french pressem, AeroPressem, Walküre nebo Chytráčkem by bylo úplně zbytečné.
* Více viz na stránkách e-shopů. Pozn. red.
98
K A P I TO L A 2 | Vý běr v y ba ve n í
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS252670
Proto není od věci vybrat si kávovar korespondující s konvicí, kterou již máte. Jestliže váš kávovar vyžaduje větší rychlost a kontrolu (jako například chemex a V60), budete nejspíš potřebovat konvici s „husím krkem“. Podívejme se tedy na standardní a esovité konvice podrobněji.
Standardní čajové konvice Ceny těchto konvic se pohybují na rozsáhlé stupnici od 400 do 2000 Kč. Obvykle bývají kovové: • Hliníkové. Tento druh kovových konvic je cenově nejpříznivější, snadno se ale poškrábou a ztratí lesk. • Měděné. Měď je nejen kov příjemný na pohled, ale také výborný vodič tepla. Je ale poněkud nákladnější a značně měkká, kvůli čemuž je konvice náchylnější k poškození. I měď postupně ztrácí lesk, správnou péči jej však lze obnovit. • Litinové. Tyto konvice bývají obvykle pokryty vrstvou smaltu. Železo se zahřívá rovnoměrně a výborně teplo drží. Pokud budete litinovou konvici pravidelně ošetřovat proti rezavění, vydrží vám celý život a možná ji budou používat i vaše vnoučata. Nevýhodou je ale značná hmotnost; pro muší váhy, jako jsem já, tento faktor atraktivitu konvice poněkud snižuje. • Nerezové. Nerezová ocel je pro konvice vynikajícím materiálem, je totiž odolná (nemusíte se tedy bát škrábanců a děr) a snadno se čistí. Sama nerezovou konvici používám již dlouho a opotřebování na ní není nijak znát. Můžete rovněž narazit na skleněné konvice. Barvu a styl nesmíte opomenout, na zakoupenou konvici se totiž pravděpodobně budete dívat každý den. Vzhled ale samozřejmě není jediným rozhodujícím faktorem. Jednou jsem se nákupem opravdu krásné konvice pěkně spálila (doslova i obrazně). Proto nepodceňte význam následujících otázek:
KAPITOLA 2 | Vý b ě r v y b a ve n í
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS252670
• Jak snadno se do konvice nalévá voda? U mnoha konvic překlenuje držadlo otvor, jímž nádobu napouštíte. Musíte se proto ujistit, že vám při práci se džbánem nebo podobným vybavením nebude překážet. • Má žáruvzdorné držadlo? Možná předpokládáte, že konvice s držadly, která se během ohřívání vody nesnesitelně rozpálí, nikdo nevyrábí, bohužel se ale mýlíte. Ověřte si, že je dobře izolované. • Jaký má objem? Kapacita představuje problém spíše u konvic s „husím krkem“, stejně se ale radši ujistěte, že se do konvice vejde všechna voda nutná pro práci s vaším kávovarem (a trocha navíc). • Nalévá se voda z konvice snadno? Na zalévání kávy se specia lizují konvice s „husím krkem“, žádná by vám však neměla bránit v dosažení pozvolného a stabilního proudu vody. Dejte pozor na odkapávání, ke kterému mají čajové konvice při příliš pomalém nalévání sklon. Konvice se rovněž liší rychlostí, jakou přivedou vodu k varu, a schopností získané teplo udržet. Nikdo samozřejmě nechce čekat na horkou vodu celý den. Pokud (spolu se mnou) nepatříte mezi nejtrpělivější lidi, zvažte koupi elektrické konvice (viz str. 103).
Konvice s „husím krkem“ Tato konvice se vyvinula z obyčejné čajové, aby vyhověla základnímu předpokladu všech překapávacích metod; konvice s „husím krkem“ vám totiž umožní dosáhnout skutečně pomalého a kontrolovaného proudu vody. Má dlouhý, tenký, zahnutý (přesně jako husí!) krk, který bývá nasazen blízko spodního okraje konvice. Právě díky
100
Konvice s „husím krkem“
K A P I TO L A 2 | Vý běr v y ba ve n í
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS252670