Hlavní jídla
KOŘENĚNÉ PODMÁSLÍ
2 šálky podmáslí (nebo 1 šálek bílého jogurtu a 1 šálek vody) 1 lžička slunečnicového oleje 1 lžička semínek římského kmínu 1 lžička mořské soli ½ lžičky mletého římského kmínu ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře 1 lžička Sucanatu
Doba přípravy: 15 minut Počet porcí: 3 – 4 -váta, mírně +pitta, +kapha*
Zahřejte olej v malém rendlíku. Přidejte semínka římského kmínu a zahřívejte, dokud nezhnědnou. Vmíchejte podmáslí (nebo jogurt a vodu) a ostatní suroviny. Dobře promíchejte. Zahřejte na mírném ohni, ale NENECHTE SMĚS VAŘIT. (To by zničilo její stravitelnost stejně jako vzhled.) Poznámky: Tradičně se tento pokrm podává s dhoklami, pudami nebo vatami. Je to vynikající omáčka na většinu zeleniny v indickém stylu uváděnou v části ZELENINA (str. 207), neboť z ní rychle udělá spolu s rýží hlavní jídlo. Pokud je tímto způsobem kombinujete, snižte množství soli přidávané buď do podmáslí, nebo do zeleniny.
* Vhodné pro občasnou konzumaci.
105
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS249584
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS249584
Hlavní jídla
CHŘESTOVÁ KRÉMOVÁ OMÁČKA 220 g čerstvého chřestu 3 lžíce ghí 2 lžíce ječné mouky 2 ½ šálku podmáslí ½ lžičky mořské soli mletá paprika na ozdobu
Doba přípravy: 20 minut Počet porcí: 4 -váta, mírně +pitta, +kapha*
Omyjte chřest a nakrájejte ho na kousky jeden až dva centimetry dlouhé. Zahřejte ghí v těžkém rendlíku nebo hluboké pánvi; orestujte chřest v ghí do měkka. Vmíchejte do ghí ječnou mouku, chřest přitom odsuňte ke straně. Do směsi mouky s ghí a chřestem pomalu za stálého míchání přilévejte podmáslí, aby se nevytvořily hrudky. Vařte na mírném ohni až do zhoustnutí. Dochuťte solí. Při podávání posypte omáčku paprikou. Poznámky: Hodí se k rýži, toustu nebo vajíčkům podobně jako holandská omáčka. Ječná mouka a podmáslí byl starodávný způsob jak uklidnit a posílit trávení. Společně vytvářejí lehce štiplavou omáčku citronové příchuti.
* Vhodné pro občasné užití.
107
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS249584