vařila, Počne-li se prudčeji vařiti, musí se tomu umenšením ohně zabrániti. 3. Plochý kotel potřebuje méně ohně než hluboký, protože tekutost ohni blíže jest. Když se polívková hmota s hrachem a kroupami dvě hodiny zdlouha vařila, dají se do ní brambory, které se dříve vymyjí, oloupají a na malé kousky nakrájejí, a sůl; hodinu později dá se do kotle maso, na malé kousky rozkrájené. U zdlouhavém vaření a neustálém míchání pokračujíce, přimichujme půl hodiny před vydáváním polívky ocet a koření, po případ česnek, cibule, petržel, marjánku neb tlučený zázvor. Pak se dá na sucho usmažený a na malé kostky rozkrájený chléb do nádoby, z které pak každý součastník polívku na chléb nalitou požívati může. Na ten způsob není však usmažený chléb ještě rozmočený, když se polívka požívá, a účastník jest přinucen, jej žvýkati, což k záživnosti přispívá, an se slina požívajícího vyvinuje a s pokrmem se smíchá. Takto připravovaná polívka jest hustá, chutná a sytí člověka. Každodenní částka (porce) dvou žejdlíků živí dospělého člověka, byť i těžkou práci vykonával. Takéť ji můžeme každodenně jinou chuť dávati, přimíchajíce do ní jednou kapustu a zelí, po druhé řepu a mrkev, aneb místo hrachu boby neb mouku z turecké pšenice (kukuřice), místo krup ovesnou neb pohankovou krupici, místo hovězího masa vepřové, slaninu neb uzené maso. Hrách, kroupy, brambory jsou nejdůležitější části té polívky, čím více jich přidáváme, tím silnější a živnější jest. Části, ze kterých polívka pro deset osob po 2 žejdlíkách záleží, jsou následující: Voda ………………………………16 liber nebo žejdlíků, Brambory …………………………..3 libry, Trhané ječné krupky ……………...1 libra, Hrách ……………………………….1libra, Chléb ………………………………..1 libra, Hovězí neb vepřové maso ……... 10 lotů, Sůl ………………………………….. 3 loty, 90
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS222465
Pivní ocet ………………………………..1 lot, Koření…………………………………..1/8 lotu. Mimo to kousek cibule nebo česneku, trochu marjánky, neb vlašské mateřídoušky (tymian). Nutí-li okoličnost k hospodaření, mohou se i tyto částky zmenšiti. Dobrodějný soukromý ústav v Praze připravuje polívku pro padesát osob, každé po 2 žejdlíkách, z následujích části: Vody ………………………… 80 liber nebo žejdlíků, Bramborů …………………… 15 liber, Trhaných krupek ……………. 5 dolnorak. žejdlíků, Hrachu ……………………… 61/2 dolnorak. žejdlíků, Masa …………………………...11/2 libry, Soli …………………………… 15 lotů, Koření……………………….. 1/2 lotu, Cibule a česneku……………. 1/2 lotu, Chleba ………………………. 10 liber. Nyní spočítejme, co tyto částky v rozličných krajích země České stojí, a budeme se diviti, jak laciná částka jest. Učiňme zatím zkoušku a vařme tu polívku pouze pro pět osob po dvou žejdlíkách, vezmeme polovici svrchu podotknutých částek pro 10 osob, okusme ji, dejme ji jiným ochutnati, a každý se při řádném připravování přesvědčí, že dobrá, chutná, živná a silná polívka jest, kterou by jednotlivý člověk za tak nepatrné výlohy nikterakž opatřiti nemohl. Jistě by se chudší dělník, denní prací se živící, při nedostatku laciných bramborů rád navykl, tuto teplou stravu v ustanovenou hodinu, za tak laciný peníz pro svou rodinu kupovati, kdyby se v obci některý lidumil odhodlal, pod vlastní dohlídkou každodenní vyvařování a udělování polívky pro jistý počet odběratelů podniknouti. Bez jakés škody stal by se lidumil takový dobrodincem, pečujícím o zdravou a lacinou výživu chudých lidí. Hospodářští úředníci, duchovní, školní učitelové, rychtáři v takových obcích, kde nouze hrozí, tuto jest krásná příležitost, o život a zdraví lidské znamenité, Bohu libé zásluhy si získati!“ ___________________ 91
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS222465
Poznámky 1) v. Hazzi, Betrachtung über Theuerung und Noth der Vergagenheit und Gegenwart, München, 1817; Über die einfachste und sicherste Art, künftig Fruchtmangel und Theuerung zu verhüten und dabei Stadtund Landbewohner gleich gerecht zu behandeln, Neustadt a. d. O., 1817; J. H. Voss, Noth- und HülfsBüchlein für das Mangel-Jahr 1817, Elberfeld, 1817; srv. Voss, Die kleine, aber gefüllte Vorraths-Kammer für alle . . ., die sich bei Theuerung ehrlich nähren wollen, Elberfeld, 1817; Pracher, Gedanken über die Ursachen der gegenwärtigen Armuth und über die besten Mittel ihr abzuhelfen, Tübingen, 1817; Franz Anton von Res:h, Menschenbeköstigung durch wohlfeile und gesunde Speisen, Erfurd, 1817, III. díl; srv. týž, Hülfsvorschläge zur Aushilfe bedrängter Menschen durch allgemeine Vermehrung der Getreide-Erndten und dadurch zu bewirkende Erhöhung des Nationalreichthums, zur Abwendung künftiger Hungersnoth bei steigender Volksvermehrung, Frankfurth a. M., 1817, 1818; - v. Steinau, Die untrüglichsten Mittel gegen Widerkehr des Fruchtmangels und der Theuerung, Wien, 1817; Julius Graf von Soden, Die Theuerung vom Jahre 1816. Versuch einer Darstellung der Quellen der Theuerung und die unfehibaren Mittel deren Wiedererscheinung auf immer zu verhüten, Leipzig, 1817; Leipzig, 1819; (Ruprecht Zolligofer), Das Hungerjahr 1817, Schilderung unseres Elends, von einem Mitglied der Hülfsgesellschaft in S. Gallen, S. Gallen, 1819; Scheitlein, Meine Armenreisen in den Canton Clarus und die Umgegend der Stadt S. Gallen in den Jahren 1816, 1817, nebst Darstellung, wie es den Armen des gesamten Vaterlandes im Jahre 1817 ergieng, St. Gallen, 1820; A. Lips, Über die wahren Uhrsachen der Brodnoth und Theuerung. und die wahren Mittel dagegen, Erlangen, 1817; Joh. Grimm, Über die gegenwärtige Theuerung der Brodfrüchte und anderer Lebensmittel, ihre Ursachen und die Mittel ihrer Abwendung und künftiger Verhütung, Ulm, 1817; Dr. Math. Kalina von Jätenstein, Besitzer des Gutes Zwikowetz, Wohlgemeinte, durch Versuche geprüfte Winke, wie bei Getreid-Theuerung oder Getreide-Mangel die Menschen-Ernährung gesichert und erleichtert werden könne, Prag, 1817. České vydání: Dobře míněná a zkouškami ztvrzená rada, jak se při drahotě neb nedostatku obilí, vyživení lidu ubezpečiti a usnadniti může, v Praze, 1817. Srv. Hesperus, Prag, 1817, Heft 3, 4, 5; Allgemeine Justiz-, Kammeral- und Polizei- Fama, 1817, Num. 3; Braun, Über die wahrscheinlichen Folgender bisherigen feuchten Witterung und der daher entstandenen Theuerung, Stutgard, 1817. Některé laciné a při tom zdravé potravní prostředky, které zasluhují, by při letošní nevydatnosti bramborů v Čechách na ně se ohled bral.
92
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS222465