MARINOVANÁ HLÍVA MÁČKOVÁ
2
½ ČL celých kuliček černého pepře a ½ ČL kuliček jalovce | 3 bobkové listy | 5 hřebíčků | mořská sůl | 600 g hlívy máčkové (nebo hřibů, hlívy ústřičné či žampionů) | 1 snítka rozmarýnu | 250 ml olivového oleje | šťáva ze 2 bio citronů Na 4 porce | cca 15 minut přípravy
1 V hrnci přiveďte k varu 1 l vody s kořením a solí. 2 Houby očistěte, nahrubo rozdělte a asi 10 minut povařte ve vývaru z koření. Podle chuti osolte. Snítku rozmarýnu opláchněte a osušte. V pánvi rozehřejte olivový olej a prohřejte v něm rozmarýn.
3 Houby přeceďte přes síto, spolu s citronovou šťávou vložte do horkého oleje, přiveďte k varu, naservírujte na dva talíře a podávejte. Tip, jak si uchovat tento pokrm do zásoby: Z vývaru odstraňte bobkový list a rozmarýn. Houby naplňte do horkých zavařovacích sklenic, zalijte vývarem a dobře uzavřete.
TIP 2 PRO HOSTY
Skvělý recept do zásoby nebo pro hosty. Před podáváním houby v marinádě ohřejte. K tomu podávejte čerstvý listový salát. Na to nastrouhejte trochu Williamsovy hrušky nebo lanýže letního. Chuťový zážitek bude dokonalý!
2
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS204358
3. TÝDEN
LUPINOVÝ STEAK S PEČENÝMI BRAMBORAMI
2 2 velké brambory | 2 ½ PL olivového oleje | sůl | čerstvě mletý černý pepř | 1 snítka rozmarýnu | ½ svazku pažitky | 3 PL čerstvého sojového sýra | 1–2 cm zázvoru | 1 PL kečupu | ½ ČL agávového sirupu | 2 lupinové steaky (à 120 g) Pro 2 osoby | cca 35 minut přípravy
1 Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzdušné pečení). 2 Brambory omyjte, pokapejte ½ PL olivového oleje a posypte solí. Naskládejte na plech na pečení, dejte do trouby a na střední příčce pečte asi 35 minut. Propíchněte vidličkou:
Pokud jsou brambory měkké, jsou už hotové. 3 Rozmarýn omyjte, osušte, otrhejte jehličky, najemno je nasekejte a odložte stranou. Pažitku omyjte, osušte a nadrobno nakrájejte. 4 V malé misce rozmíchejte dohladka čerstvý sojový sýr s trochou vody, ochuťte solí a pepřem a přimíchejte nakrájenou pažitku. 5 Zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte (na čtyřbokém struhadle nebo na struhadle na muškátový oříšek). Dejte do hlubokého talíře a promíchejte s kečupem, 1 PL oleje a sirupem. Ochuťte pepřem a lupinové steaky ve směsi nechte z obou stran marinovat. 6 V pánvi rozehřejte 1 PL olivového oleje a steaky na něm z obou stran opečte. Lehce osolte a naservírujte na dva předehřáté talíře. 7 Brambory vyjměte z trouby, nařízněte do kříže, naplňte pažitkovým dipem a posypte rozmarýnem. Naservírujte vedle lupinových steaků a podávejte.
1 1 INFO
VEGANI MAJÍ SLADKOU LUPINU V OBLIBĚ
Díky obzvláště vysokému obsahu bílkovin s vynikající biologickou hodnotou má lupina významné postavení mezi rostlinnými zdroji bílkovin, v čemž převažuje nad ostatními luštěninami a také nad sojovými boby. Lupina neobsahuje hořké a nadýmavé látky, které se vyskytují i v sojových
bobech, její výhodou je rychlá příprava a nemusí se namáčet. Lze ji konzumovat i v syrovém stavu, je ideální jako obohacení müsli, chleba a nápojů zdrojem bílkovin, není geneticky modifikovaná a v neposlední řadě je to hodnotná domácí polní plodina, která zlepšuje půdu.
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS204358
TOFU S MANGOVO-ČOČKOVÝM SALÁTEM A KORIANDREM
2
150 g vařené čočky beluga (v plechovce) | 20 g šalotky | 150 g zralého manga | ½ svazku koriandru | ½ chilli papričky | ½ stroužku česneku | 1 cm čerstvého zázvoru | 3 PL olivového oleje | ½ PL agávového sirupu | ½ ČL ostré hořčice | sůl | čerstvě mletý černý pepř | 2 plátky tofu (à 80 g) | 1 PL bílého balzamikového octa | listy salátu na ozdobu Pro 2 osoby | cca 35 minut přípravy | 3 hodiny marinování
1 Šalotku oloupejte a nadrobno nakrájejte. Mango oloupejte, oddělte dužninu od pecky a nadrobno nakrájejte. Koriandr omyjte, osušte, lístky otrhejte a nadrobno nasekejte. 2 Na přípravu marinády na tofu omyjte chilli papričku a odstraňte semínka. Dužninu nakrájejte na malé kostičky. Případně na to můžete použít jednorázové rukavice. Česnek oloupejte a také nadrobno nakrájejte. Kořen zázvoru oloupejte a najemno nastrouhejte (na čtyřbokém struhadle nebo na struhadle na muškátový oříšek). Chilli papričku, česnek a zázvor dejte do vyšší nádoby a promíchejte s 2 PL oleje, agávovým sirupem a hořčicí. Ochuťte solí a pepřem a rozmixujte tyčovým mixérem.
100
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS204358