Děti od jednoho roku věku
Exotické ovoce a citrusové plody jsou jedním, nikoli však jediným ani největším zdrojem vitaminu C. Jsou ošetřovány konzervačními látkami k ochraně proti plísním a také k zajištění trvanlivosti, protože se transportují z velké dálky. Slupku je třeba vyhodit. Z banánu odstraňujeme i špičku v délce kolem 1 cm, protože může být napadena parazity. Velkou nevýhodou exotického ovoce pro nás je, že ho nejíme čerstvé. Na některé jeho druhy (kiwi, mandarinky) reagují děti alergií. Pro kojence a batolata není většina exotického ovoce žádným přínosem. Potřebné množství vitaminu C získají z ovoce a zeleniny, která se u nás pěstuje a která je našemu tělu bližší, i když alergické reakce běžně vznikají u vnímavého jedince i na tyto druhy ovoce a zeleniny. Zajímavějším a často i v různých dietách užívaným ovocem u kojenců, batolat a malých dětí je banán. Je to měkké ovoce, poměrně hodnotné co do obsahu živin. Obsahuje dostatek vitaminu C, vitaminy skupiny A, beta-karoten, vitaminy D a E, minerály a stopové prvky, malé množství bílkoviny, cukry a vlákninu. Malé děti banán dobře snášejí, nevznikají po něm alergické reakce. Je dobrým zdrojem energie, protože obsahuje až 20 % přírodních cukrů. Je vhodnou součástí různých diet při průjmových onemocněních kojenců a batolat. Banán nemá být nikdy nahnilý nebo naopak nedozrálý. Nahnilý banán nese riziko plísní a toxinů, které mohou plísně vytvářet, nezralý banán je špatně stravitelný. Jako součást diet při průjmech se nejlépe hodí banán ne zcela dozrálý, nikoli však zelený, jak bývá někdy prodáván. Takový musíme nechat dozrát při pokojové teplotě. Černý rybíz je ovoce, které roste na našich zahrádkách a je velmi bohaté na vitaminy, zejména vitamin C. Vyniká také vysokým obsahem vápníku, železa, draslíku a hořčíku. Pro malé děti je vhodnější šťáva z tohoto ovoce, kombinovaná s cukrem, eventuálně i mlékem, než samotné plody, které pro vysoký obsah kyselin dětem nechutnají.
Sušené ovoce U sušeného ovoce je to s vitaminy stejně jako u kompotů a marmelády. Zachována zůstává pouze vláknina a obsah cukrů je stejný jako v čerstvém ovoci. Sušené ovoce většinou dětem chutná a může být vhodnou součástí
98 Jídelníček kojenců a malých dětí Ukázka elektronické knihy, UID: KOS201793
Děti od jednoho roku věku
svačiny nebo zpestří a dosladí moučníky, müsli snídani a podobně. Sušené ovoce pomáhá také při zácpě právě díky vysokému obsahu vlákniny – např. v sušených hruškách, švestkách, jablkách nebo meruňkách. Sušené ovoce běžně prodávané na našem trhu, např. rozinky, se ošetřuje sírou. Děti na ně mohou reagovat příznaky podobnými alergii. Je třeba ho před použitím omýt horkou vodou! Sušené ovoce nelze zaměňovat za kandované neboli proslazované, které obsahuje více cukru a často další látky, jako jsou barviva a podobně. Kandované ovoce není pro dítě vhodné.
!
Ovocné „nektary“ (ale i limonády), které jsou slazeny umělými sladidly, jako je aspartam, sacharin nebo cyklamát, nejsou pro děti vhodné, a to ani pro děti obézní nebo s nadváhou. Obézní dítě by mělo především zvýšit svou fyzickou aktivitu a snížit podíl živočišných tuků a sladkých potravin v jídelníčku. Je tedy lépe, když sladké chuti programově odvyká. Umělá sladidla nejsou řešením ani pro dětské diabetiky!
Ryby Ryby byly častou a důležitou potravou našich předků. Ryba byla zkrátka vážená a možností, jak ji upravit, bylo a je nepřeberně, i když na některé se časem zapomnělo. V dnešní době dochází k částečnému návratu k opomíjeným rybím jídlům. Vyzdvihují se však především mořské ryby jako zdroj jódu a přitom se (pokud zrovna není Štědrý den) zapomíná na sladkovodní ryby, na které jsme byli celé generace zvyklí a na které také v menší míře reagují vnímaví jedinci alergickou reakcí. A je to rozhodně škoda. Výživová hodnota rybího masa se vyrovná jiným druhům masa. Obsahuje dostatek bílkovin a s výjimkou tučných ryb je to maso dietní a lehce stravitelné. Rybí maso má i další pro tělo potřebné látky, jako jsou vitaminy skupiny B a A, minerály. Mořské ryby mají navíc zmíněný jód a tučné druhy i vitamin D. To, co činí z rybích specialit okrajovou část našeho obvyklého jídelníčku, je poměrně rychlá kazivost rybího masa, daná vysokým obsahem
Jídelníček kojenců a malých dětí 99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS201793
Děti od jednoho roku věku
vody, dále pak přítomnost drobných kůstek v mase a charakteristický rybí pach a chuť. Správnou a vhodnou přípravou se všechny tyto nevýhodné vlastnosti rybího masa dají minimalizovat. Umně a s láskou připravené ryby jsou výtečným a zdravým pokrmem pro celou rodinu. S narůstající oblibou konzumace mořských ryb, korýšů a měkkýšů se u nás a v celém světě zvyšuje počet alergiků na vodní živočichy. V zemích s větší konzumací potravin z ryb a dalších vodních živočichů činí jejich počet až 2 % populace. Donedávna zastávaný názor, že těhotné a kojící ženy alergičky by preventivně neměly jíst mořské ryby ani mořské měkkýše a stejně tak by se měly vyhnout dalším častým potravinovým alergenům, se ukázal v prevenci alergií dítěte neefektivní. Těhotná žena by měla jíst zdravě, vše, co jí chutná a co sama dobře snáší.
?
Jak starým dětem můžeme ryby podávat? Oddálení zavedení ryb do stravy dětí případné riziko alergie nesníží. Mořské i sladkovodní ryby můžeme s určitou opatrností podávat i kojencům s alergickou rodinnou zátěží. Vybereme takové druhy ryb, jejichž kosti lze velmi dobře odstranit. Přesto je třeba zvýšené opatrnosti, aby ochutnávání ryby neskončilo na ambulanci krčního lékaře nebo na pohotovosti kvůli alergické reakci. Na jídlo nechte sobě i dítěti dostatek času. Maso sladkovodních ryb většinou podáváme dříve než ryby mořské.
?
Týká se alergie na mořské živočichy také mořských řas? Mořské řasy a výtažky z nich, jako je agar, nemají nic společného s alergií na vodní živočichy. Alergik je může konzumovat.
?
Jak je to s rybími prsty? Dětem chutnají, a většinou chutnají i těm z nich, které ryby odmítají. Nevýhodou je množství tuku dané smažením. Vhodnější je tedy neobalené, klasické rybí filé. Připravujete-li doma předsmažené rybí prsty, můžete je připravit místo na pánvi v troubě. Na plech položíme papír na pečení. Vyhneme se tak přidávání dalšího tuku na smažení, ale musíme počítat s dlouhou dobou přípravy: dvacet až třicet minut.
100 Jídelníček kojenců a malých dětí Ukázka elektronické knihy, UID: KOS201793