GRILUJEME PO
ESKU
Omá ka s nivou 1 4 polévkové lžíce oleje, 2 polévkové lžíce ustrouhané nivy, 2 polévkové lžíce citronové š ávy, 1/2 kávové lži ky cukru, st ik worcesteru, s l
Nastrouháme nebo rozmačkáme nivu, přidáme olej, cukr, worcester a dobře promícháme. Nakonec vmícháme citronovou šťávu. Upravíme chuť solí. ✓ Podáváme vychlazenou k zelenině, výtečná je k vepřovému masu.
Omá ka s nivou 2 100 g nastrouhané nivy, 1 dl majolky nebo majonézy, 2 polévkové lžíce jogurtu, 1 polévková lžíce drobn pokrájené pažitky, eventuáln s l
Vše smícháme dohromady, chuť upravíme solí. ✓ Podáváme k zelenině a méně tučným masům.
Omá ka s Nivou – do ustrouhané Nivy p idáme olej,
citronovou š ávu
a d kladn rozmícháme se lži kou cukru, worcesterem a špetkou soli. Pokud nevyhovuje tahle hrubá omá ka, doporu uji ji p emixovat ponorným mixérem dohladka.
98
grilovani_pokor1.indd 98
3/26/14 11:13 AM
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS201166
OMÁ
KY
b) p ipravované zatepla Základní bešamelová bílá omá ka Je základem mnoha dalších omáček. Postup je velmi jednoduchý: rozpustíme 25 g másla, vmícháme 4 polévkové lžíce hladké mouky a uděláme světlou jíšku. Necháme chvíli zchladnout, pak ji naředíme ✓ smetanou nebo mlékem pro smetanové omáčky, ✓ vodou, vývarem nebo vínem do hustší kaše, dobře a dohladka rozmícháme a asi 30 minut povaříme za stálého míchání (lze ji vařit bez míchání ve vodní lázni). Udělají-li se v omáčce žmolky, propasírujeme ji skrze hustý cedník, nebo ji rozmixujeme. Dále ji použijeme dle naší vůle. Základní bešamelová omá ka
99
grilovani_pokor1.indd 99
3/26/14 11:13 AM
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS201166
GRILUJEME PO
ESKU
Andaluská omá ka 1/4 l ke upu, 1 polévková lžíce octa, 1 ajová lži ka dobromysle, 1 ajová lži ka rozmarýnu, 1 ajová lži ka zelené petrželky, 1 ajová lži ka zeleného pep e, 1 cibulka a 1 stroužek esneku
Vše smícháme dohromady v hrnku, přemixujeme a necháme přejít varem. ✓ Podáváme horkou ke všem úpravám masa s výjimkou masa skopového.
Francouzská máslová omá ka 1/8 másla, 3 polévkové lžíce citronové š ávy, 1/2 kávové lži ky soli, pep dle chuti
Máslo rozpustíme, ale nevaříme. Do horkého másla přidáme sůl, šťávu a postupně trochu pepře. Necháme částečně zchladnout.
Chilli omá ka k dr beži 3 polévkové lžíce oleje, 400 g rajského protlaku, 1 velká cibule, 6 stroužk esneku, 1 ajová lži ka dobromysle a 1/2 ajové lži ky kmínu, 2 polévkové lžíce drcených chilli papri ek
Na oleji necháme zezlátnout jemně nasekanou cibuli a nahrubo nasekaný česnek, přidáme chilli a necháme zasmahnout. Zředíme protlakem, přidáme dobromysl a kmín, je-li potřeba, trochu naředíme vodou a 15 minut povaříme. Pak přemixujeme. Podáváme zatepla i zastudena.
Kokosová omá ka 2 lžíce pravého másla, 1/2 cibule, 1,5 dl zeleninového vývaru (nebo 1/2 kostky zeleninového masoxu), 1 malá plechovka kokosového mléka (200 ml), 2 polévkové lžíce škrobu (solamylu apod.), polévková lžíce kari, s l, cukr a citronová š áva dle chuti
Na másle opečeme jemně pokrájenou cibulku, přidáme kari a za stálého míchání chvíli pražíme. Pak přilijeme vývar a kokosové mléko, do kterého jsme rozmíchali škrob. Stále mícháme a necháme cca 5 minut povařit. Odstavíme, dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou,
100
grilovani_pokor1.indd 100
3/26/14 11:13 AM
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS201166