98 |
P O Z N ÁVÁ M E J A R N Í H O U B Y
Smrž kuželovitý
Morchella conica Pers.
Slovenský název: Smrčok kužeľovitý Popis: Klobouk je vysoký 4–8 (10–13) cm a široký 2–6 cm, dutý, poměrně masitý, v mládí je vejčitý, později vejčitě kuželovitý nebo homolovitý, v horní části tupě zašpičatělý, s prohlubněmi různého tvaru, většinou jsou protáhle ledvinovité, nepravidelně čtyřhranné i téměř kulovité, rozdělené šikmými příčnými přepážkami (žebry). Povrch jamek (jako u všech smržů) je pokrytý výtrusorodou částí (rouškem). Povrch žeber je v mládí oblý, hladký, později jemně vločkatý, zpočátku stejně zbarvený jako rouško, brzy je ale výrazně tmavší, u velmi starých plodnic temně zelenavě černohnědý s ostřejšími hranami (zejména při zasychání plodnic). Barva rouška je v mládí okrová, krémově naokrovělá, později s šedými a hnědými odstíny, nakonec hnědě olivová až nazelenalá. Klobouk je přirostlý ke třeni po celé délce. Třeň je vysoký 3–7 (8) cm a 1–3 cm široký, dutý, válcovitý, v dolní části často kyjovitě rozšířený, naokrovělý, někdy s mírnými podélnými prohlubněmi, na povrchu jemně vločkatě zrnitý. Dužnina je křehká, voskovitá, ve vnitřní dutině otrubičnatá, silná 2–4 mm, bělavá až lehce naokrovělá. Vůně je houbová, mírně spermatická. Chuť je mírně nasládlá, houbová. Výtrusný prach je žlutavě naokrovělý. Výtrusy jsou veliké 17–25×10–15 µm, elipsoidní, hladké. Ekologie: Smrž kuželovitý roste místy hojně od března do května v listnatých i jehličnatých lesích, zejména na jejich okrajích, ale i na lesních loukách, v sadech, na mulčovací kůře nebo i na spáleništích. V listnatých lesích jej najdeme nejčastěji pod jasany, v jehličnatých lesích podél lesních cest, na lesních loukách, mýtinách, bývalých skládkách dřeva apod. Je to nejčasnější druh smrže, který roste výjimečně i dříve než kačenky. Najdeme jej jak v nížinách, tak i v horských oblastech, kde se s ním můžeme setkat až do nadmořské výšky okolo 1500 m n. m.
Smrž kuželovitý (Morchella conica) – mladé plodnice – MM
000houby.indb 98
3/1/13 2:28 PM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS192076
5
At l A S J A R N Í c H H U B
| 99
Využití: Smrž kuželovitý je výborná jedlá houba, která se hodí zejména pro zapékání, kdy duté třeně můžeme vyplnit různými nádivkami, masem apod., ale vynikající je také do různých omáček, pod maso apod. Možnost záměny: Smrž kuželovitý můžeme zaměnit za další druhy smržů, především za smrž vysoký (Morchella elata), od něhož se liší makroskopicky zejména tvarem a zbarvením žeber, které jsou u smrže vysokého tmavší (šedočerné až téměř černé i v mládí), zaoblené a výrazněji zvlněné. Dalším podobným druhem (ale opět v literatuře s nejednotným pojetím) je smrž úzkohlavý (Morchella angusticeps), který se liší výrazně kuželovitým až homolovitým kloboukem s tmavě hnědě až černě zbarvenými žebry již u mladých plodnic, vertikální žebra jsou téměř rovnoběžně podélná, báze třeně je někdy narůžovělá nebo i načervenalá. Smrž úzkohlavý roste vzácně od dubna do května na horských loukách, na okrajích lesů a na lesních cestách, vzácněji také na spáleništích, nejčastěji po jasany, jilmy, duby a topolem bílým.
Smrž kuželovitý (Morchella conica) – dospělé plodnice s typicky olivovým nádechem – MM
Porovnání smrže kuželovitého (dvě plodnice vlevo) a smrže vysokého (dvě plodnice vpravo) – JP
000houby.indb 99
Smrž kuželovitý (Morchella conica) – MM
3/1/13 2:29 PM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS192076
100 |
P O Z N ÁVÁ M E J A R N Í H O U B Y
Smrž vysoký (špičatý)
Morchella elata Fr.
Slovenský název: Smrčok vysoký Popis: Klobouk je vysoký 5–10 (12) cm a 1–2,5 cm široký, štíhle kuželovitý, s ostrým vrcholem.
Barva klobouku je již u mladých plodnic tmavě hnědá, hnědočerná až černá, někdy s olivovým nebo purpurovým nádechem (varieta purpurascens). Povrch klobouku je podélně žebernatý s úzkými svislými dutinami, v nichž se nachází plodná část (rouško). Klobouk je napojen na třeň jen v dolní části. Třeň je vysoký 10–15 cm a 1–3,5 cm široký, nepravidelně (někdy výrazněji protáhle) válcovitý, dutý, v mládí bělavý, později krémově naokrovělý až žlutohnědý. Povrch třeně je hustě posetý jemnými vločkami. Výtrusný prach je bílý. Výtrusy jsou velké 20–22 (24)×11–13 µm. Vůně je specificky smržovitá, jakoby lehce nasládlá a spermatická, podobná vůni a chuti kačenky české. Ekologie: Smrž vysoký roste poměrně vzácně od konce března do května v zahradách, na rumištích, v listnatých (lužních) lesích, hájích, parcích, zejména pod jasany a divokými ovocnými stromy. Využití: Smrž vysoký je výborný jedlý druh, podobně jako ostatní druhy smržů. Smrže vysokého je stejně jako smrže obecného nejlepší usušit, čímž se zintenzivní jeho vůně. Při úpravě za syrova je nutné dbát na důkladné očištění, aby v dutých plodnicích nezůstal případný hmyz. Jeden z nejlepších způsobů přípravy pokrmů ze smržů je nadívání velkých plodnic. Také se hodí k masitým jídlům a omáčkám. Možnost záměny: Smrž vysoký můžeme zaměnit především za smrž kuželovitý (Morchella conica), který se vyznačuje kratším a silnějším třeněm a světleji zbarveným kloboukem. Taxonomie smržovitých hub je v literatuře nejednotná a pojetí jednotlivých druhů (taxonů) se výrazně liší. Mnohé z nich lze nalézt v literatuře jen jako formy či variety jiných druhů, nebo jsou vzájemně synonymizovány. Pro houbaře jejich přesné určení pochopitelně nemá význam, neboť všechny druhy smržů jsou jedlé.
Smrž vysoký (Morchella elata) – JMM
000houby.indb 100
3/1/13 2:29 PM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS192076