S V Ě T P I VA A P I VA S V Ě TA
VARIANTA PRVNÍ – VAŘÍME PIVO Z MLADINOVÝCH KONCENTRÁTŮ Nejjednodušší, i pro začátečníky, je použít tzv. mladinové koncentráty. Nejedná se o žádné pivo v prášku! Je to prémiový produkt, vyrobený v pivovaru přerušením výrobního cyklu piva v určitém momentě před samotným kvašením. Výrobci těchto koncentrátů jsou z různých zemí a vy tak máte možnost uvařit a ochutnat jednotlivé pivní druhy za velice příznivou cenu.
Sada pro výrobu svrchně kvašeného piva Nelson´s Revenge obsahuje všechny potřebné suroviny. Podle návodu, který je přibalen v češtině, připravíte velmi chutné pivo.
Nemusíte mít doma laboratoř, ty se používají až ve větších pivovarech. Čím více toho ale budete o pivu vědět, tím budou výsledky předvídatelnější.
Koncentrát je vyroben z nezkvašeného piva – mladiny. Znamená to, že mladina je velice šetrně zahuštěna a připravena pro další použití. (Některé malé pivovary a minipivovary, většinou v odlehlých koutech světa, používají podobné koncentráty z ekonomických a logistických důvodů také.) Koncentráty se prodávají v plechovkách a standardně ve dvou variantách. První varianta obsahuje jednu plechovku koncentrátu a kvasnice. Je nutno ještě dokoupit sladový cukr – maltózu – v prášku nebo sladový koncentrát v plechovce a tyto přidat do roztoku při výrobě. Tomuto kroku se říká zcukření – surogace. Množství maltózy nebo koncentrátu k výrobě jedné várky piva je individuální a záleží na typu piva a požadovaném množství alkoholu. Většinou se k jedné plechovce mladinového koncentrátu přidává 1 kg maltózy nebo jedna plechovka (cca 1,5 kg) sladového koncentrátu. Druhá varianta, jako např. Nelson´s Revenge, obsahuje dvě plechovky mladinového koncentrátu, kvasnice a návod. Tady už je vše pohromadě a opravdu nepotřebujete nic navíc. Vlastně ano. Ke zdárnému výsledku je ještě nutno do láhví přidat trochu maltózy, aby tzv. druhotné kvašení nasytilo pivo oxidem uhličitým. Pro tuto potřebu jsou ideální tzv. fermentační dropsy, které koupíte tam, kde koncentráty. Samotné vaření piva z koncentrátů je velice jednoduché. Pro začátek si nachystáme vše, co budeme v této fázi potřebovat: • otvírák na konzervy, • plechovky s koncentráty, případně maltózu, • hrnec na ohřátí plechovek v teplé vodě, • hrnec cca 5–7 l na rozmíchání koncentrátu v teplé vodě, • teplou vodu, studenou vodu,
98
pivo.indb 98
5/21/13 6:48 PM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS191570
homebrewing neboli domovar či hrncovar
• míchadlo, • sklenice na oživení kvasnic, • kvasnou nádobu. Vše řádně odmastíme, umyjeme a desinfikujeme. A nyní se můžeme pustit do samotného vaření: 1. Sáček s kvasnicemi je většinou přiložený k balení. Obsah sáčku vysypeme do sklenice s vodou o teplotě kolem 25 °C. Několikrát obsah přelijeme do jiné sklenice tak, aby se kvasnice dobře promíchaly a provzdušnily. Až budeme mít rozmíchaný koncentrát, přidáme ho do vody s kvasnicemi Jakmile něco uvaříte, zkontrolujte si v nějakém pivním baru, jestli vaše pivo odpovídá konkrétnímu stylu.
2. 3.
4.
5.
6.
polévkovou lžíci, přikryjeme a necháme odpočívat. V malém hrnci ohřejeme vodu a ponoříme do ní plechovku/y s koncentrátem. Po cca 10 minutách plechovku/y otvírákem otevřeme a za stálého míchání obsah plechovek vylijeme do většího hrnce, ve kterém jsme ohřáli 2–3 l vody. Pokud používáme práškovou maltózu, nalijeme 2–3 l studené vody do kvasné nádoby a maltózu v ní rozmícháme. Lépe se rozpouští ve studené vodě. Jakmile máme v teplé vodě rozmíchaný koncentrát a případně ve studené vodě rozmíchanou maltózu, přelijeme obsah hrnce do kvasné nádoby. Podle přiloženého návodu doplníme obsah kvasné nádoby studenou vodou
99
pivo.indb 99
5/21/13 6:48 PM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS191570
S V Ě T P I VA A P I VA S V Ě TA
Jedním z mnoha výrobců mladinových koncentrátů je anglický Milestone. Na snímku je ukázka z jejich produkce, kterou můžete nakoupit i u nás ve specializovaných obchodech. Máte tak možnost ochutnat, co asi pijí kolegové ve všech koutech světa.
na požadované množství. Obyčejně je to kolem 22 litrů. 7. Přemístíme kvasnou nádobu na tmavé místo se stálou teplotou. V případě výroby svrchně kvašeného piva je to kolem 20 °C. V případě spodně kvašeného piva je to kolem 10–12 °C. 8. Až se ustálí teplota roztoku na hodnotě požadované pro daný typ piva, přidáme rozmíchané kvasnice. Je potřeba je po vylití několikrát v kvasné nádobě pořádně promíchat a celý roztok provzdušnit. Jen tak se kvasnice pustí do práce. 9. V průběhu jednoho až dvou dnů se spustí prvotní kvašení. Na povrchu se vytvoří pěna a případně plovoucí vrstva kvasnic. Po několika dnech kvašení ustane.
Jakmile přidáme kvasnice, máme asi 5–10 dnů na přípravu láhví na stočení a uskladnění piva. Jak už jsme si řekli, pro začátek jsou ideální láhve s patentním uzávěrem nebo PET láhve od piva. Pozor na obyčejné PET láhve, ty vhodné nejsou. Lze použít i klasické pivní láhve. V tomto případě si koupíte vršky a zavírák a budete schopni uzavřít láhve tak, jako v pivovaru. Vše seženete tam, co koncentráty. Nachystané láhve vymyjeme a vydensinfikujeme. Pomocí hadičky, nebo stáčeče, mladé pivo přečerpáme do lahví. Přidáme maltózu nebo fermentační dropsy a láhve uzavřeme. Nyní proběhne druhotné kvašení neboli sekundární fermentace. V případě výroby svrchně kvašeného piva necháme láhve asi týden ve stejně teplotě jako při kvašení, tedy kolem 20 °C. Pak je přemístíme na tmavé a studené místo s co nejnižší teplotou a necháme odpočívat alespoň tři týdny. V případě výroby spodně kvašeného piva přemístíme láhve piva na tmavé místo s teplotou kolem 0 °C a necháme uležet 2–4 týdny. Během této doby ležení dojde k lepšímu nasycení oxidem uhličitým, chutě se srovnají a vyváží, kvasnice si sednou a pivo se vyčistí. Takže: pokud jste nedočkaví – ochutnávejte zatím sami. Přátelům a známým nabízejte k ochutnání až vyzrálá piva. Pokud vás domácí vaření osloví, vyzkoušejte různé druhy mladinových koncentrátů od různých výrobců. Uděláte si tak přehled o pivních stylech a zjistíte, že svět chutí piva je neobyčejně bohatý.
100
pivo.indb 100
5/21/13 6:48 PM Ukázka elektronické knihy, UID: KOS191570