Vinařství
§ 19
a zpracování zůstaly zmrazeny a získaný mošt vykazoval cukernatost nejméně 27 stupňů normalizovaného moštoměru. (11) jakostní víno s přívlastkem slámové víno je dovoleno vyrábět pouze z vinných hroznů, které byly před zpracováním skladovány na slámě či rákosu nebo byly zavěšeny ve větraném prostoru po dobu nejméně 3 měsíců, a získaný mošt vykazoval cukernatost nejméně 27 stupňů normalizovaného moštoměru. Vykazuje-li však mošt již po 2 měsících cukernatost nejméně 32 stupňů normalizovaného moštoměru, může se provést lisování. (12) jakostní víno s přívlastkem lze označit dovětkem „známkové“, jestliže bylo získáno ze směsi vinných hroznů, rmutu, hroznového moštu, popřípadě z vína vyrobeného z vinných hroznů sklizených na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti, které splňují požadavky pro jednotlivý druh jakostního vína s přívlastkem, anebo smísením jakostních vín s přívlastkem. (13) etiketa jakostního vína s přívlastkem obsahuje kromě údajů stanovených předpisy evropské unie51) dále tyto údaje: a) název vinařské oblasti, v níž bylo jakostní víno s přívlastkem vyrobeno, a vinařské podoblasti, ve které byly sklizeny vinné hrozny užité k výrobě jakostního vína s přívlastkem, b) označení „jakostní víno s přívlastkem“ nebo „víno s přívlastkem“, včetně uvedení druhu (odstavec 2), který odpovídá zatřídění Inspekcí, c) evidenční číslo jakosti. (14) etiketa jakostního vína s přívlastkem může kromě údajů podle odstavce 13 obsahovat a) název odrůdy nebo odrůd, za podmínek stanovených předpisy evropské unie50a), b) ročník sklizně, za podmínek stanovených předpisy evropské unie53a), c) název vinařské obce, pocházejí-li produkty užité k výrobě vína alespoň z 85 % z této vinařské obce, d) název viniční tratě, pocházejí-li produkty užité k výrobě vína alespoň z 85 % z této viniční tratě. (15) je zakázáno konzervovat jakostní víno s přívlastkem chemickými látkami, s výjimkou oxidu siřičitého. (16) Označení „víno s chráněným označením původu“ nebo „víno CHOP“ nemusí být na etiketě jakostního vína s přívlastkem uváděno100). 50a) 51)
53)
53a) 100)
Čl. 19 a 20 nařízení komise (eS) č. 753/2002. Čl. 42 až 46, čl. 54 až 58 a přílohy č. IV až VI nařízení Rady (eS) č. 1493/1999. Nařízení komise (eS) č. 1622/2000. Nařízení komise (eS) č. 1607/2000. Nařízení komise (eS) č. 753/2002. Zákon č. 634/2004 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů. Čl. 18 nařízení komise (eS) č. 753/2002. Článek 59 nařízení komise (eS) č. 607/2009.
89 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS186799
§ 19
Vinohradnictví a vinařství
k § 19 1. Jakostní víno s přívlastkem je typickým příkladem druhové klasifikace vinařských produktů, jelikož základním odlišujícím prvkem mezi jednotlivými druhy tzv. přívlastkových vín je především kvalita sklizených hroznů.
k odst. 1 2. Jakostní víno s přívlastkem je možné jako jiné druhy vín vyrábět a označovat pouze v souladu se ZVV a předpisy Evropské unie. 3. Jakostní víno s přívlastkem proto musí být vyrobeno pouze podle povolených enologických postupů (viz komentář k § 12) a musí vyhovovat požadavkům stanoveným v bodu 1 přílohy č. XIb nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, musí se tedy jednat o výrobek, který a) byl získán výhradně úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvých, rozdrcených nebo nerozdrcených vinných hroznů nebo hroznového moštu, který b) vykazuje minimálně 4,5 % (jelikož se jedná o víno chráněného označení původu), a jelikož je u jakostních vín s přívlastkem zakázáno obohacování (viz komentář k § 13), může celkový obsah alkoholu překročit hranici 15 % (jelikož se jedná o víno chráněného označení původu), a který c) vykazuje celkový obsah kyselin, vyjádřený jako kyselina vinná, nejméně 3,5 g/l nebo 46,6 mEq/l. Další enologické požadavky na výrobu jakostního vína s přívlastkem stanoví následující odstavce § 19. 4. Při označování jakostního vína s přívlastkem jsou obligatorní též podmínky zakotvené v oddílu Ib nařízení Komise (ES) č. 1234/2007 v návaznosti na čl. 50 a násl. nařízení Komise (ES) č. 607/2009. K tomuto blíže viz komentář § 16.
k odst. 2 5. ZVV rozlišuje šest druhů jakostních vín s přívlastkem, které vymezuje ve druhém odstavci § 19. Základním odlišujícím prvkem těchto druhů je cukernatost vinných hroznů vstupujících do výroby jakostních vín s přívlastkem, které se pohybují od 19 °NM (kabinetní víno) bez omezení horní hranice. Jednotlivé níže obsažené požadavky na cukernatost se poutají k hroznům čili čerstvě sklizeným hroznům bez provedení jakéhokoliv obohacování, které je u přívlastkových vín zcela vyloučené. Opětovně, jako u jakostního vína, jsou i jakostní vína s přívlastkem vína s chráněným označením původu a zároveň tradičním výrazem, který je vyjádřen nejen v základním označení „jakostní víno s přívlastkem“, ale i definováním konkrétního přívlastku, kterým může být: kabinetní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové víno a slámové víno. Jako tradiční výrazy tyto v českém prostředí vžitá označení zakotvuje datábaze E-Bacchus (více viz komentář k § 16 odst. 1 ZVV).
k odst. 3 6. Jeden ze základních enologických požadavků výroby, společný pro nejkvalitnější jakostní vína s přívlastkem, je upraven ve třetím odstavci. Vinné hrozny, které mají sloužit k výrobě výběru z bobulí, výběru z cibéb, ledového a slámového vína, proto kromě dalších, níže uvedených požadavků odrážejících jejich původ a kvalitu, musejí být výhradně sklízeny ručně. Tato podmínka odráží i samotné názvy těchto druhů vín – výběr z bobulí, resp. výběr z cibéb (hrozinek). Je proto vyloučeno užití mechanizovaných prostředků na sklizeň hroznů, zejména samochodných kombajnů, ale i jiných mechanizovaných zařízení. 90
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS186799
Vinařství
§ 19
k odst. 4 7. Zvláštní enologické požadavky na jakostní vína s přívlastkem stanoví čtvrtý odstavec § 19. Podmínky, které musejí být (kromě výše uvedených podmínek) splněny, aby mohl být produkt označen termínem jakostní víno s přívlastkem, jsou uvedeny v následujícím výčtu: Zvláštní požadavky na vinné hrozny: – veškeré hrozny užité k výrobě konkrétního vína musejí pocházet ze stejné vinařské podoblasti (tj. v případě vinařské oblasti Morava z podoblasti Znojemské, Mikulovské, Slovácké nebo Velkopavlovické a v případě vinařské oblasti Čechy z podoblasti Mělnické nebo Litoměřické), nemohou tudíž pocházet z dvou či více různých vinařských podoblastí natožpak z různých vinařských oblastí; – hrozny révy vinné musejí pocházet z vinice vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti, kterou se rozumí vinice ve viničních tratích, jež jsou osázeny odrůdami zařazenými do Státní odrůdové knihy či do Odrůdové knihy jakéhokoliv členského státu Evropské unie ve smyslu § 1 Prováděcí vyhlášky; blíže k problematice vinice vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti viz komentář k § 5; – hrozny musejí pocházet z vinice, u níž nebyl překročen povolený hektarový výnos dle § 6 odst. 2, tedy 14 tun na 1 hektar; blíže k povolenému hektarovému výnosu viz komentář k § 6; – původ, cukernatost, hmotnost, případně odrůda či směs odrůd vinných hroznů, jakož i jejich případné napadení ušlechtilou plísní šedou Botrytis cinerea P. musejí být ověřeny Inspekcí na základě žádosti adresované Inspekci, a to ještě před jejich vstupem do výroby jakostního vína s přívlastkem; poplatek za takové ověření činí dle položky č. 77 písm. a) zákona č. 634/2004 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů, částku 250 Kč; – hrozny musely být sklizeny ručně (viz odst. 3). Zvláštní požadavky na výrobu jakostního vína s přívlastkem: – Výroba jakostního vína s přívlastkem musí probíhat pouze v té vinařské oblasti, v níž byly vinné hrozny sklizeny, a proto např. hrozny pocházející z vinařské oblasti Čechy mohou být zpracovány na jakostní víno s přívlastkem pouze ve vinařské oblasti Čechy. Výjimka pro stáčení, která se uplatňuje u jakostních vín, nebyla přenesena do požadavků pro výrobu jakostního vína s přívlastkem. Výroba jakostního vína tedy musí proběhnout bez výjimek v jedné vinařské oblasti. – Jakostní víno s přívlastkem musí být vyrobeno z vinných hroznů splňujících výše uvedené požadavky s minimální cukernatostí uvedenou u jednotlivých druhů přívlastkových vín v odst. 5 až 11 nebo smísením jakostních vín s přívlastkem, tj. vín, která takto byla též zatříděna. – Výsledný produkt musí být jako jakostní víno s přívlastkem zatříděn ze strany Inspekce. Blíže k zatřídění vín viz komentář k § 26. – Víno musí splňovat požadavky na jakost stanovené Prováděcí vyhláškou, která je formuluje v § 4 odst. 1 v návaznosti na přílohu č. 5 (negativní výčet) a dále v § 4 odst. 2 v návaznosti na přílohu č. 6.
91 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS186799