edice PRO RODIČE
Jídelníček kojenců a malých dětí
Sušené ovoce nelze zaměňovat za kandované neboli proslazované, které obsahuje více cukru a často další látky, jako jsou barviva a podobně. Kandované ovoce není pro dítě vhodné.
!
Ovocné „nektary“ (ale i limonády), které jsou slazeny umělými sladidly jako je aspartam, sacharin nebo cyklamát, nejsou pro děti vhodné, a to ani pro děti obézní nebo s nadváhou. Obézní dítě by mělo především zvýšit svou fyzickou aktivitu a snížit podíl živočišných tuků a sladkých potravin v jídelníčku. Je tedy lépe, když sladké chuti programově odvyká. Umělá sladidla nejsou řešením ani pro dětské diabetiky!
Ryby Ryby byly častou a důležitou potravou našich předků. Ryba byla zkrátka vážená a možností, jak ji upravit, bylo a je nepřeberně, i když na některé se časem zapomnělo. V dnešní době dochází k částečnému návratu k opomíjeným rybím jídlům. Vyzdvihují se však především mořské ryby jako zdroj jódu a přitom se (pokud zrovna není Štědrý den) zapomíná na sladkovodní ryby, na které jsme byli celé generace zvyklí a na které také v daleko menší míře reagují vnímaví jedinci alergickou reakcí. A je to rozhodně škoda. Výživová hodnota rybího masa se vyrovná jiným druhům masa. Obsahuje dostatek bílkovin a s výjimkou tučných ryb je to maso dietní a lehce stravitelné. Rybí maso má i další pro tělo potřebné látky, jako jsou vitaminy skupiny B a A, minerály. Mořské ryby mají navíc zmíněný jód a tučné druhy i vitamin D. To, co činí z rybích specialit okrajovou část našeho obvyklého jídelníčku, je poměrně rychlá kazivost rybího masa, daná vysokým obsahem vody, dále pak přítomnost drobných kůstek v mase a charakteristický rybí pach a chuť. Správnou a vhodnou přípravou se všem těmto nevýhodným vlastnostem rybího masa dá předejít. Umně a s láskou připravené ryby jsou výtečným a zdravým pokrmem pro celou rodinu.
98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS184601
DĚTI OD JEDNOHO ROKU VĚKU
S narůstající oblibou konzumace mořských ryb, korýšů a měkkýšů se u nás a v celém světě zvyšuje počet alergiků na vodní živočichy. V zemích s větší konzumací potravin z ryb a dalších vodních živočichů činí jejich počet až 2 % populace. Těhotné a kojící ženy alergičky by neměly jíst mořské ryby ani mořské měkkýše. Stejně tak jako je vhodné, aby se vyhnuly dalším častým potravinovým alergenům (citrusové plody, celer, syrové kravské mléko, ořechy), ale i alergenům v prostředí. Jód mohou doplnit formou tablet.
?
Jak starým dětem můžeme ryby podávat?
? ?
Týká se alergie na mořské živočichy také mořských řas?
Mořské ryby podáváme dětem až ve třech letech věku. Platí to jednoznačně pro děti alergické a pro děti s rodinnou zátěží alergiemi, kterým i sladkovodní ryby dáváme až ve třetím roce. Vybereme takové druhy ryb, jejichž kosti lze velmi dobře odstranit. Přesto je třeba zvýšené opatrnosti, aby ochutnávání ryby neskončilo na ambulanci krčního lékaře nebo na pohotovosti kvůli alergické reakci. Na jídlo nechte sobě i dítěti dostatek času. Maso sladkovodních ryb lze podávat dítěti dříve.
4
Mořské řasy a výtažky z nich jako je agar nemají nic společného s alergií na vodní živočichy. Alergik je může konzumovat. Jak je to s rybími prsty? Dětem chutnají, a většinou chutnají i těm z nich, které ryby odmítají. Nevýhodou je množství tuku dané smažením. Vhodnější je tedy neobalené, klasické rybí filé. Připravujete-li doma předsmažené rybí prsty, můžete je připravit místo na pánvi v troubě. Na plech položíme papír na pečení. Vyhneme se tak přidávání dalšího tuku na smažení, ale musíme počítat s dlouhou dobou přípravy: dvacet až třicet minut. 99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS184601
edice PRO RODIČE
Jídelníček kojenců a malých dětí
ORIENTAČNÍ DENNÍ MNOŽSTVÍ RYBÍHO MASA Dítě 2–3leté
40–80 g (jedna porce je 40 g
Starší batole a předškolní dítě
50–140 g (jedna porce je 50–70 g)
Vejce Vejce jsou cenným zdrojem mnoha látek důležitých zvláště pro rostoucí organismus. Cholesterol ve vejcích obsažený je potřebný pro stavbu buněk a buněčných stěn. Vejce obsahují kvalitní bílkoviny nejen v bílku, ale i ve žloutku. Mohou nahradit maso. Problém u dětí může způsobit alergie na vaječný bílek, která není vzácná. Kojencům do roku věku se vaječný bílek nedoporučuje. Alergikům nebo dětem zatíženým rodinným výskytem alergií se bílek nedoporučuje do dvou let. Žloutek má v sobě mnoho tuku a v něm rozpuštěný vitamin A a vitamin D. Vejce obsahují také vápník, i když ne ve velkém množství, a mohou být jedním z jeho náhradních zdrojů, pokud dítě nesnáší kravské mléko. Navíc je žloutek zdrojem železa. Jediné, co vejcím opravdu schází, je vitamin C, a proto kombinace vajec se zeleninou bohatou na tento vitamin je dobrým pokrmem. Mimo to zelenina svým obsahem vlákniny sníží vstřebání cholesterolu z vajec, což je významnější spíše u větších dětí a dospělých, u nichž je potřeba cholesterolu významně nižší. U dětí s atopickým ekzémem bývá alergie na vajíčko zjišťována až v 50 % případů, zde je vhodné vyřadit vejce z jídelníčku až do tří let věku. Je dobré vědět, že alergie na vejce do tří let věku vyhasíná, a to až u 80 % dětí, podobně jako alergie na bílkovinu kravského mléka.
100
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS184601