PŘÍLOHY
enzymů, zlepšuje zažívání a vylučování díky správnému fungování žaludku, slinivky a střev. Patří do skupiny tzv. superfood. Mořské řasy – rostliny s největším obsahem živin. Existují různé druhy řas. Nori – jsou známy pro své využití při výrobě sushi. Pláty nori se dají koupit skoro v každé zdravé výživě, dostanete je také jako vločky pro okamžité použití k dochucení pokrmů. Kelp – je dostupný v tabletkách, vhodný pro ty, kterým mořské řasy nechutnají. Dulse – červené řasy, které se prodávají jako vločky. Není potřeba je vařit. Posypte si jimi salát, rýži nebo polévku. Wakame – svou nasládlou chutí jsou skvělým přídavkem do sendvičů. Patří do skupiny potravin superfood. Nomina – instantní kaše mimořádná svým vyváženým složením použitých surovin. Vzhledem k použití celozrnných obilovin má vysoký obsah vlákniny, která příznivě působí na trávicí systém. Pohanka – obilnina pocházející z oblastí střední Asie, oblíbená ve zdravé ku chyni pro vyváženou skladbu aminokyselin. Celkem obsahuje 18 různých ami nokyselin. Obsah lysinu – aminokyseliny, která hraje roli v prevenci aktivizace herpetických virů (původce oparů) – je ve srovnání s ostatními obilninami 3–4násobně vyšší. Pohanka může být cenným zdrojem dietních bílkovin pro osoby citlivé na lepek. Pohanka a její produkty obsahují 3,4–5,2 % celkové vlákniny, přičemž asi 20–30 % je rozpustných. Její konzumace může mít pro obsah vlákniny důležitou úlohu v prevenci a léčení vysokého krevního tlaku a zvýšené hladiny cholesterolu. Je nejlepším přírodním zdrojem rutinu, který je důležitý pro cévní pružnost. Prosciutto – známé také jako pršut nebo prošuto – šunka vyráběná v celé ob lasti Středozemního moře, a to z vepřového masa. Jedná se o sušenou kvalitní šunku, která se od té běžné liší jinou, výraznější chutí. Čerstvé a očištěné maso z vepřové kýty je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v solném nálevu, následně se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě. Díky neobvyklému průběhu výroby se konečný produkt svou chutí výrazně liší od běžné šunky. Na začátku procesu se používá jak syrové, tak již předvařené vep
98
zdravé hubnutí po porodu
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182748
PŘÍLOHA 2 Rejstřík/slovníček méně známých surovin a potravin
řové maso, což dává vzniknout dvěma základním variantám šunky – prosciutto cotto a prosciutto crudo. Robi – speciálně připravená směs rostlinných bílkovin, která se podílem bílko vin, konzistencí, vzhledem a chutí vyrovná masu a může ho plně nahradit, jak z hlediska nutričního, tak z hlediska kulinářského. Lze zpracovávat prakticky stejně jako maso: vařením, pečením, grilováním, ale i za studena do salátů nebo pomazánek atd. Tomu odpovídá i nabídka polotovarů určených k dalšímu zpracování v kuchyni ve formě plátků, nudliček, sekané a oválků. Seitan – rostlinná bílkovina z pšeničné mouky. Pšenice obsahuje asi 10 % bíl kovin. Lepek ve spojení se škrobem je pro náš trávící systém poněkud proble matický. Pokud jej ale upravíme jako bílkovinný koncentrát – nazvaný seitan, jeho trávení probíhá převážně v žaludku. Takto upravený lepek je velmi výživný a snadno stravitelný. Seitan lze upravovat stejně jako maso, jen doba úpravy je kratší. Můžete si ho vyrobit sami doma nebo zakoupit v obchodech se zdravou výživou již hotový: seitan natural nebo seitan speciál, který je již připravený na kousky a ochucený, dále se pak dají koupit již hotové seitanové karbanátky, řízky, seitan se zeleninou. Můžete ho tedy upravovat dle fantazie a zvyku – péct jej, dusit, ale není vhodný pro bezlepkovou dietu. Smoothie – (z angl. smooth – jemný, vláčný) – jemný a velmi hustý ovocný nápoj. Spirulina – Arthrospira platensis – sladkovodní řasa obsahující všechny základ ní vitaminy, minerály a živiny. Pomáhá regenerovat organismus a kontrolovat tělesnou váhu. Je považována za největší známý zdroj bílkovin na zemi, pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru, a tím snižuje chutě na sladké. Patří do skupiny potravin superfood. Šmakoun – proteinový plátek vyráběný českou firmou. Vyrábí se ze slepičích bílků, je mírně ochucený a chutí připomíná uvařený bílek. Když se správně okoření, chutná jako drůbeží maso. V kuchyni s ním zacházíme jako s ma sem. Do pokrmů ho můžeme podávat až ke konci vaření. Neobsahuje žádné
zdravé hubnutí po porodu
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182748
PŘÍLOHY
sacharidy, má nízký obsah tuku (0,2 g/100 g), a pro diety je vhodný i pro nízký obsah kalorií. Tamari – velmi kvalitní sójová omáčka. Vzniká jako vedlejší produkt při vý robě pasty miso. Tofu – sójový sýr/tvaroh, používá se jako náhrada masa. Připravuje se ze sójo vého mléka vysrážením pomocí mořské řasy nigari. Je velmi kvalitním zdrojem vápníku, hořčíku, železa. V prodejnách zdravé výživy nalezneme nepřeberné množství sýrů, pomazánek, salámů, mas. Toxin – látka, která může mít zhoubné účinky na organismus. Příkladem jsou škodliviny ze zevního prostředí, jako pesticidy, olovo, výfukové plyny, cigare tový kouř, průmyslové exhalace (dioxin) aj. Rovněž některé bakterie vytvářejí toxiny, které jsou příčinou chorobných příznaků. Quinoa – tradiční jihoamerická plodina; vysoký obsah řady hodnotných látek i široká možnost kuchyňské úpravy z ní dělá ideálního pomocníka pro zpestření jídelníčku. Drobná kulovitá zrna, která připomínají jáhly nebo kuskus, jsou semeny rostliny chenopodium quinoa, kterou česky nazýváme merlík čilský. Podobně jako z pohanky nebo amarantu z ní lze získat mouku, její výhodou je, že neobsahuje lepek, a je proto vhodná pro ty, kteří trpí celiakií.
100
zdravé hubnutí po porodu
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS182748