98
T R A D I Č N Í
P E Č I V O
Tyčky z Hustopeč od tetinky 120 g hladké mouky, 120 g tuku (ne másla), 20 g cukru, lžíce bílého vína, 1 bílek, 100 g cukru Zpracujeme těsto, rozválíme na obdélník asi 3 mm silný, pomažeme ledem (polevou) z cukru a bílku. Nakrájíme na tyčinky a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Mandlové pečivo 180 g hladké mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 90 g práškového cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 90 g neloupaných strouhaných mandlí, na špičku nože skořice a hřebíčku, 180 g másla Vypracujeme těsto a tence je vyválíme. Formičkou vykrajujeme kolečka. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Pražské dortíčky 160 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 140 g neloupaných strouhaných mandlí, 140 g cukru, 1 sáček vanilinového cukru, 1 vejce, 140 g másla Náplň: 2 až 3 lžíce pikantní marmelády, asi 80 až 100 g strouhaných lískových oříšků Ze všech přísad vypracujeme těsto, vyválíme asi na prst silně a vykrájíme kolečka. Ze zbytků těsta vytvoříme tenké válečky a položíme je na okraj koleček. Do středu dáme vymíchanou marmeládu s oříšky a upečeme. Anýzové tyčinky 140 g másla, 60 g cukru, 250 g mouky, 2 žloutky, čokoláda a anýz na posypání Vypracujeme těsto a dáme do chladna odpočinout. Z kousků těsta vyválíme malé tyčinky, potřeme žloutkem, posypeme anýzem a pečeme v horké troubě na suchém plechu. Konce máčíme v čokoládě. Rohlíčky vanilkové 300 g hladké mouky, 250 g másla, 125 g cukru, 125 g neloupaných strouhaných mandlí, citronová kůra a šťáva z jednoho citronu, trochu mleté vanilky nebo vanilinový cukr Těsto důkladně prohněteme, děláme malé rohlíčky a klademe na vymaštěný plech. Pečeme dožluta. Po upečení necháme trochu prochladnout a obalíme ve vanilinovém cukru. Košíčky máslové 100 g cukru, 140 g másla, 70 g loupaných strouhaných mandlí, 5 g mleté skořice, 3 mleté hřebíčky, trocha citronové kůry, 170 g mouky Krém: Upečeme v troubě 4 velká jablka a prolisujeme. Kolik je kaše, tolik dáme cukru, trochu vanilky, šťávu z jednoho citronu a jeden bílek. Směs třeme v míse, až nabude. Máslo utřeme s cukrem, přidáme ostatní přísady a dobře prohněteme. Kousky těsta vtlačujeme do vymazaných košíčků a zvolna pečeme. Po vyklopení a vychladnutí plníme krémem.
Peceni.p65
98
21.7.2004, 15:19
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS181434
T Y P Y
P E Č I V A
A
N Á V O D Y
99
obrázek 86 Plechové formičky na vánoční pečivo z poloviny 20. stol.
Eliščiny rohlíčky 120 g hladké mouky, 150 g másla, 100 g pískového cukru, citronová kůra, vanilinový cukr, 1 žloutek, čokoládová poleva a půlky mandlí na ozdobu Náplň: 120 g másla, 100 g jemně strouhané čokolády, 100 g jemně strouhaných loupaných mandlí, 2 lžíce rumu Ze všech přísad vypracujeme na vále těsto, vyválíme tenkou placku a formičkou vykrajujeme rohlíčky. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlé opatrně slepujeme nádivkou (jsou křehké). Poléváme čokoládovou polevou a zdobíme půlkou mandle. Kexe 600 g hladké mouky, 140 g cukru, 70 g másla, 1/8 l kysané smetany, 2 vejce, 1 rovná kávová lžička jedlé sody, vanilka, citronová kůra Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto, rozválíme a nakrájíme čtverečky nebo vypichujeme tvary. Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Zázvorky od Vilušky 560 g cukru, 8 žloutků, 2 celá vejce, 1 lžíce mletého zázvoru, jemně krájená citronová a pomerančová kůra, 560 g hrubé mouky Cukr, žloutky a vejce mícháme půl hodiny. Přidáme zázvor, citronovou a pomerančovou kůru a promícháme. Přidáme mouku a lehce zamícháme. Těsto rozdělíme na tři díly, rozválíme na sílu 1 cm a vykrajujeme zázvorky. Necháme odpočívat na plechu a v rozehřáté troubě upečeme.
Peceni.p65
99
21.7.2004, 15:19
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS181434
100
T R A D I Č N Í
P E Č I V O
Linecké těsto od Manďáků 420 g hladké mouky, 140 g cukru, 250 g tuku na pečení, 2 žloutky, citronová kůra a marmeláda Ze všech přísad rychle vypracujeme hladké těsto. Vyválíme plát, vykrájíme kolečka nebo jiné tvary a upečeme dorůžova. Po vychladnutí slepujeme pikantní zavařeninou.
TĚSTO
SNĚHOVÉ
Datlový chlebíček 4 až 5 bílků, 250 g cukru, 1 vanilinový cukr, 100 g jemně nakrájených datlí, 250 g strouhaných neloupaných mandlí, 30 g jemně krájeného kandovaného pomeranče Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně zamícháme ostatní přísady. Plech lehce vymažeme, těsto rozetřeme asi na prst silně a pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Ještě horké krájíme na řezy. Cukrovinky moravské 4 bílky, 280 g cukru krystal, 0,6 dcl vody, 100 g moučkového cukru s vanilkou, strouhané mandle Cukr s vodou vaříme tak dlouho, až se táhne. Ušleháme velmi tuhý sníh z bílků a horký cukr do něho naléváme za stálého míchání. Šleháme do vychladnutí, přimícháme moučkový cukr s vanilkou a nalijeme do kornoutu. Na máslem vytřený plech tvarujeme kornoutem cukrovinky – kolečka, srdíčka, písmenka, křížky apod. Posypeme strouhanými mandlemi a sušíme v troubě při nízké teplotě. Ovocný chlebíček z bílků 8 bílků, 260 g cukru, 140 g oříšků, 140 g hrubé mouky, 100 g hrozinek, 100 g kandovaného ovoce, 100 g čokolády, 50 g rozpuštěného másla, 1 lžíce rumu Oříšky, kandované ovoce a čokoládu nakrájíme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme cukr, pak mouku, prochladlé rozpuštěné máslo, rum a promíchané ovoce s čokoládou. Pečeme v dobře vymazané a vysypané velké chlebíčkové formě nebo dvou menších asi hodinu v slabě vyhřáté troubě. Hotový chlebíček pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou. Bílkové praskáče 300 g cukru, 2 velké nebo 3 malé bílky, 50 g strouhané čokolády nebo 3 kávové lžičky dobrého kakaa Z cukru odebereme asi dvě hrsti na vyválení. Ostatní cukr smícháme s čokoládou nebo kakaem a vmícháme bílky. Vypracujeme těsto asi jako na nudle, vyválíme na pocukrovaném vále asi půl centimetru silnou placku a vykrajujeme malou ozubenou formičkou malá kolečka. Klademe na vymazaný plech a ve velmi slabě vyhřáté troubě sušíme.
Peceni.p65
100
21.7.2004, 15:19
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS181434