edice PRO RODIČE
4 lžíce sušeného sójového mléka 1,5 lžíce ořechů nebo olejových semen 20–30 g texturované rostlinné bílkoviny 30–60 g analogu masa (sójový koncentrát)
Pro dítě od 1 roku do 3 let se doporučuje ¼ porce denně. Pro dítě předškolní se doporučuje ½ porce denně. Pro školní dítě se doporučuje ½ porce luštěnin a masových analog a ¾ porce ořechů nebo semen.
Skupina č. 3 – Ovoce a zelenina Co představuje jednu porce v této skupině? hrnek syrové zeleniny nebo ovoce ½ hrnku vařené zeleniny nebo ovoce ½ hrnku neslazeného 100% džusu Pro dítě od 1 roku do 3 let se doporučují 2–3 porce denně. Pro dítě předškolní se doporučují 3–4 porce denně. Pro školní dítě se doporučuje 4–5 porcí denně.
Skupina č. 4 – Cereálie Co představuje jednu porci v této skupině? krajíc celozrnného chleba ½–¾ hrnku vařených obilovin ¾–1 hrnek obilovin ½–¾ hrnku naturální rýže, špaget, nudlí, makaronů ½ žemle nebo housky 2 grahamové sušenky 8 cereálních tyčinek Pro dítě od 1 roku do 3 let se doporučují 2–3 porce denně. Pro dítě předškolní se doporučují 3–4 porce denně. Pro školní dítě se doporučuje 4–5 porcí denně.
Skupina č. 5 – Tuky Co představuje jednu porci v této skupině? 1 lžíce oleje 1 lžíce Ghí (máselný tuk) 96
Kuchařka pro rodiče malých dětí v2.indd 96
5.5.2010 15:11:08 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180971
KUCHAŘKA PRO RODIČE MALÝCH DĚTÍ
Pro dítě od 1 roku do 3 let se doporučuje 1–3 lžíce tuku denně. Pro dítě předškolní i školní se doporučují 2–3 lžíce tuku denně. Při gastroenterologických ambulancích ve větších dětských nemocnicích a klinikách bývají specializované poradny pro výživu, kde mohou rodiče, kteří se rozhodli pro alternativní výživu svých dětí, získat cenné rady, jak postupovat při tvorbě jídelníčku. Uvážlivě aplikovaná vegetariánská strava brání rozvoji obezity a nemocem, které jsou s obezitou spojeny.
Ryby Ryby byly častou a důležitou potravou našich předků. Ryba byla zkrátka vážena a možností jak ji upravit bylo a je nepřeberně, i když na některé se časem zapomnělo. V dnešní době dochází k částečnému návratu k opomíjeným rybím jídlům. Protěžují se však především mořské ryby jako zdroj jódu a na sladkovodní, na které jsme byli celé generace zvyklí a na které také v daleko menší míře reagují vnímaví jedinci alergickou reakcí, se zapomíná, pokud není zrovna Štědrý den. A je to rozhodně škoda. Výživová hodnota rybího masa se vyrovná jiným druhům masa. Obsahuje dostatek bílkovin a s výjimkou tučných ryb je to maso dietní a lehce stravitelné. Rybí maso má i další pro tělo potřebné látky, jako jsou vitamíny skupiny B a A, minerály, mořské ryby mají navíc zmíněný jód a tučné druhy i vitamín D. To, co činí z rybích specialit okrajovou část našeho obvyklého jídelníčku, je poměrně rychlá kazivost rybího masa daná vysokým obsahem vody, přítomnost drobných kůstek v mase a charakteristický rybí pach a chuť. Správnou a vhodnou přípravou se všem těmto nevýhodným vlastnostem rybího masa dá předejít. Umně a s láskou připravené ryby jsou výtečným a zdravým pokrmem pro celou rodinu. Původně platné doporučení, že těhotné a kojící ženy by v rámci prevence alergických onemocnění u dítěte neměly jíst mořské ryby ani mořské měkkýše, se ukázalo neefektivní. Stejně neúčinné se ukázalo vyřazení dalších častých potravinových alergenů (citrusové plody, celer, vejce, ořechy, syrové kravské mléko) z jídelníčku těhotné a kojící matky. Výjimkou je prevence atopického ekzému, kde eliminace největších alergenů jako jsou např. ořechy z jídelníčku kojící matky je do určité míry účinná.
97
Kuchařka pro rodiče malých dětí v2.indd 97
5.5.2010 15:11:08 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180971
edice PRO RODIČE
Jak starým dětem můžeme ryby podávat? Omezení v zařazení rybího masa do jídelníčku (až po druhém roce věku) jsou dnes opuštěna. Maso sladkovodních i mořských ryb můžeme začít podávat již kolem roku věku. Oddálení jejich podání do pozdějšího věku nemá z hlediska prevence alergie význam. Většinou začínáme sladkovodními rybami. Vybereme takové druhy ryb, jejichž kosti lze dobře odstranit. Přesto je třeba zvýšené opatrnosti, aby ochutnávání ryby neskončilo na ambulanci krčního lékaře nebo na pohotovosti kvůli alergické reakci. Na jídlo nechte sobě i dítěti dostatek času.
Rybí prsty Takzvané rybí prsty dětem chutnají, a to většinou i těm, které jinak ryby odmítají. Nevýhodou je množství tuku dané smažením. Lepší je tedy neobalené, klasické rybí filé. Připravujete-li doma předsmažené rybí prsty, můžete je připravit místo na pánvi v troubě. Na plech položíme papír na pečení. Vyhneme se tak přidávání dalšího tuku na smažení, ale musíme počítat s dlouhou dobou přípravy, dvacet až třicet minut.
Vejce Před lety byl v jednom renomovaném medicínském časopise popsán případ farmáře-vdovce, který pěstoval slepice a denně snědl 10–20 vajec. Ve svých 75 letech se dostal do nemocnice poté, co si přivodil zlomeninu předloktí pádem ze žebříku, když česal jablka. Jeho poslední setkání s lékařem bylo kvůli angíně deset let před tím. Neužíval žádné léky a cítil se zdráv. Když lékaři zjistili, jaký je jeho jídelníček, jali se ho vyšetřovat stran hladiny cholesterolu, spektra krevních tuků, funkce srdce a cév. Jaké bylo jejich překvapení, když zjistili, že pacient se nejen zdráv cítí, ale i objektivně zdravý je. A rozhodně nebyl tento pacient jediný, kdo by podle výživových doporučení a představ odborníků měl být dávno těžce nemocen. Mezitím období zatracování vajec pro obsah cholesterolu vystřídalo vystřízlivění, kdy se ukázalo, že s cholesterolem ve vejcích si umí náš organizmus poradit a v rozumné míře – jejímž měřítkem však není zmíněný pacient – mu
98
Kuchařka pro rodiče malých dětí v2.indd 98
5.5.2010 15:11:08 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180971