98
Citronový koláč Máslové těsto: 200 g mouky 100 g másla 1 lžička cukru 1/2 lžičky soli 1/2 skleničky vody oříšek másla na vymazání formy Poleva: 2–3 biocitrony 4 vejce 100 g cukru 70 g másla Do mísy dáme mouku a máslo nakrájené na kousky. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nasypeme cukr a sůl. Po malých dávkách přidáváme vodu za stálého míchání až do chvíle, kdy bude těsto elastické, nebude se drobit, ale zároveň dáváme pozor, aby nezačalo byt lepivé. Z těsta vytvoříme kouli, kterou necháme odležet. Těsto po chvíli rozválíme na pracovním stole dlaní na placku. Tu pak přeložíme napůl, rozválíme válečkem na tloušťku asi 4 mm a rozprostřeme do nízké kulaté
koláčové formy, kterou předem vymažeme kouskem másla. Přebytečné těsto odkrojíme. Příprava polevy: Rozšleháme vejce, přidáme cukr a rozpuštěné máslo. Nastrouháme kůru z 2–3 citronů (práci si můžeme usnadnit rozsekáním kůry v robotu), vymačkáme citronovou šťávu. Vše smícháme a na mírném ohni mícháme do chvíle, kdy poleva zhoustne. Polevou přelijeme připravené těsto ve formě a uhladíme ji. Dáme do vyhřáté trouby (180 °C) a po prvních 15 min. pravidelně sledujeme. Koláč je hotový, když má těsto zlatavou barvu. Po vychladnutí ho vyjmeme z formy.
Tvarohový koláč s citronem 250 g hladké mouky 125 g másla 40 g cukru 3 tučné tvarohy 2 citrony 2 zakysané smetany 1 smetana ke šlehání 60 g škrobové moučky 2 bal. vanilkového cukru 2 žloutky 2 bílky špetka soli
Mouku s máslem, špetkou soli a cukrem dobře uhněteme, podle potřeby přidáme trochu studené vody. Těsto odložíme alespoň na hodinu do chladu. V horké vodě důkladně omyjeme citrony a osušíme je. Kůru z nich nastrouháme a šťávu vymačkáme. Vychlazené těsto rozválíme na lehce pomoučeném vále a vyložíme jím koláčovou formu. Okraje zvedneme do výšky asi 3 cm. Tvaroh promícháme s citronovou kůrou a šťávou, zakysanou smetanou, vaječnými žloutky, cukrem a vanilkovým cukrem. Přisypeme škrobovou moučku a zlehka opatrně promícháme. Tvarohovou hmotu naneseme na těsto a povrch urovnáme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozložíme na tvarohový krém. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi hodinu. Hotový ho necháme vychladnout a potom rozkrájíme na jednotlivé díly, které můžeme ozdobit šlehačkou.
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180653
99
Dezerty a moučníky
Smažené pomeranče
Pomerančová halva
olej nebo rostlinné máslo na smažení 2 pomeranče Na obalení: 1 lžička moučkového cukru 2 lžíce hladké mouky 1 vejce 1 lžíce pomerančového likéru ovoce, šlehačka, vanilkový cukr
225 g krupice 2 pomeranče 300 g cukru 200 g másla půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku 35 g hrozinek 35 g ořechů 650 ml mléka
Pomeranče důkladně oloupeme, odstraníme z nich bílou slupku a pokrájíme je na centimetrová kolečka. V menší misce připravíme obalovací směs: rozkvedláme vejce, práškový a vanilkový cukr. Po lžičkách vmícháme pomerančový likér. Kolečka pomerančů nejdřív obalíme v mouce, pak v ochuceném vejci a z obou stran je 2 minuty smažíme na rozehřátém rostlinném másle, které je vhodné pro tepelnou úpravu. Smažené likérové pomeranče podáváme teplé s oblíbeným ovocem nebo šlehačkou.
V hrnci rozmícháme mléko s cukrem, muškátovým oříškem a povaříme asi minutu. Přidáme rozinky a ještě krátce povaříme. Ořechy nasucho opražíme a nasekáme. V jiném hrnci rozpustíme máslo. Přidáme krupici a za stálého míchání ji opékáme 10–15 min., dokud nezíská zlatohnědou barvu a máslo se nezačne oddělovat od zrnek. Snížíme intenzitu plamene a do krupice přiléváme za stálého míchání oslazené mléko. Nakonec vmícháme opražené ořechy. Přidáme oloupané a na kousky nakrájené pomeranče. Kousky vaříme, dokud se veškeré mléko a pomerančová šťáva nevsákne. Ozdobíme plátky pomerančů a teplé podáváme.
R a d y, t i p y, n á p a d y
N
a misku aromalampy můžeme umístit čerstvé kolečko pomeranče nebo citronu ozdobené hřebíčky. Důležité je, aby v misce bylo trochu vody nebo přírodního oleje, čímž zabráníme rychlému vysoušení a připalování citrusů.
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180653
100
Drobečkový koláč s limetkami
Zmražená pěna z limetek a zbytků pusinek
150 g sušenek (například BeBe nebo dětské piškoty) 50 g másla 1 lžíci práškové želatiny (lze nahradit pudinkem) 2 citrony nebo větší limetky 450 g sýra Cottage 150 g zakysané smetany 3 lžíce moučkového cukru lístky máty, meduňky, případně šlehačku na ozdobu
1 konzerva koncentrovaného neslazeného mléka (420 g) 5 lžic krystalového cukru 150 g rozbitých pusinek (cukroví pečené z bílků a cukru) 5 limetek lístky čerstvé máty a moučkový cukr
Rozdrobíme sušenky a vmícháme je do rozpuštěného másla. Vzniklou směs pečlivě stlačíme na dno dortové formy a necháme chvilku ztuhnout v lednici. V misce smícháme tvarohový sýr Cottage se zakysanou smetanou, přidáme cukr a šťávu z jednoho citronu. Želatinu namočíme na 5 až 10 min. do 150 ml studené vody a počkáme, až ve vodě nabobtná. Potom ji mírně ohřejeme, aby se rozpustila, a vmícháme do tvarohovo-sýrové směsi. Směs nalijeme na podklad ze sušenek a dáme na dvě až tři hodiny do lednice. Dort ozdobíme zbylým citronem nebo limetkou nakrájenými na kolečka a případně bylinkami nebo šlehačkou.
Konzervu s koncentrovaným mlékem, formu na koláč a nerezovou mísu dáme vychladit na 45 min. do mrazničky. V kastrolu smícháme šťávu z 5 limetek, strouhanou kůru ze 3 limetek a 5 lžic krystalového cukru. Zahříváním zredukujeme objem na polovinu a necháme vychladnout. Ve vychlazené míse našleháme koncentrované mléko do pevné pěny. Přidáme citronovou šťávu a šleháme znovu asi 30 sekund. Pomocí lžíce smícháme pěnu a rozbité pusinky. Připravenou směs vlijeme do formy a uložíme do mrazničky na 3 a půl až 4 hod. Vyklopíme z formy a můžeme servírovat. Pro dekoraci doporučujeme talíř zelené barvy, hezkou kytičku čerstvé máty a obláček moučkového cukru. Chceme-li se vyhnout vyjímání pěny z formy, bude velmi atraktivní i v malých mističkách se stejnou ozdobou.
R a d y, t i p y, n á p a d y
C
itrusy také umísťujeme v zimním období do odpařovačů na radiátorech a do různých fontánek. Jejich esence vzduch nejen příjemně provoní, ale jsou také velmi prospěšné našemu zdraví. Slouží také jako účinný přírodní odpuzovač hmyzu.
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180653