RECEPTY
bule. Cibuli krájíme tak, aby na jehle byl vždy celý kus i se středem, jinak se nám cibule při napichování rozpadne. Potřeme olejem a grilujeme na jehle asi 10 minut, pokud je maso tužší, tak déle. Vepřová jehla s bylinami 400 g libové vepřové kýty, 200 g šunkového salámu, několik malých tvrdých rajčat, 20 g kvalitního másla, panenský olivový olej, pažitka, petrželka, libeček, mletý černý pepř, tymián, případně saturejka, sůl Z kýty nakrájíme tenké plátky, naklepeme je, osolíme a opepříme. Šunkový salám nakrájíme na plátky nebo na čtverečky a rajčata nakrájíme na silnější plátky. Do oleje na potírání namícháme pepř a další koření. Na špíz napichujeme vždy plátek salámu, kýty a plátek rajčete. Pak dáme grilovat a po dobu grilování mašlovačkou potíráme špíz ochuceným olejem. Párky v kabátku 4 párky, 150 g ementálu nebo primátoru, 8 větších plátků slaniny Párky podélně nakrojíme na čtyři mělké zářezy, do kterých vložíme stejně dlouhé proužky sýra. Každý párek obtočíme plátkem slaniny a připevníme párátky. Na špízu grilujeme po všech stranách.
12.5 Vepřové, hovězí a skopové maso Opékaná vepřová žebírka 1–1,5 kg vepřových žebírek Marináda: 1/2 dl čínské sojové omáčky, 2–4 lžíce sherry, 1 lžíce medu nebo sirupu, 2 stroužky utřeného česneku, 1 lžička soli Žebírka od sebe odkrojíme, marinádu dobře promícháme a potřeme jí žebírka ze všech stran, pak je zabalíme do alobalu či do mikrotenového sáčku a občas s nimi potřepeme, aby byla rovnoměrně okořeněná. Asi za tři hodiny můžeme začít s grilováním. Žebra necháme chvíli okapat, potom je poskládáme do oboustranného zavíracího roštu a začneme opékat. Občas rošt otočíme, aby se žebírka opékala rovnoměrně. Podle potřeby je můžeme občas potírat ještě marinádou. Vepřová žebírka vyžadují aspoň půl hodiny na propečení. Špejlí můžeme vyzkoušet, zda je maso upečené i vedle kosti.
98
Zahradní krby a grily II Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180091
RECEPTY
Grilované vepřové kotlety s piperony 1 až 1,5 kg vepřových kotlet (mohou být tučnější) Marináda: mletý bílý pepř, 2 pálivé sterilované papričky „piperony“, sůl, panenský olivový olej Dvě piperony jemně nakrájíme, rozetřeme se solí a promícháme s bílým pepřem a olivovým olejem. Kotlety potřeme a necháme v chladu odležet cca 3 hodiny. Pak vložíme do grilovacích kleští, rychle osmahneme, aby se povrch masa zatáhl, a pozvolna grilujeme z obou stran asi 30 minut. Živáňská pečeně 600 g vepřového masa, 50 g slaniny, 1 cibule, sůl Maso protkneme slaninou a cibulí, osolíme, zabalíme do alobalu a pečeme na rožni asi hodinu. Pečené maso rozbalíme a krájíme na plátky, které podáváme na chlebě s hořčicí, nebo doplníme rajčatovým či okurkovým salátem. Grilovaná vepřová pečeně 4 vepřové kotlety, 150 g rajčat, 70 g čerstvých paprik, 60 g cibule, 2 stroužky česneku, 30 g sádla, sůl, pepř Vepřové kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a necháme asi hodinu odležet. Rajčata nakrájíme na plátky, papriky na nudličky a cibuli na kolečka. Zahřejeme na roštu litinovou pánev. Rozpustíme na ní sádlo, vložíme nakrájenou zeleninovou směs, třený česnek, sůl, pepř a vše podusíme. Na grilovací rošt vložíme kotlety a grilujeme pět až osm minut po obou stranách. Kotlety klademe na nahřátý talíř a přelijeme zeleninovou směsí. Vepřový řízek s ementálem 4 řízky, 20 g oleje, 150 g ementálu, sůl, pepř, petrželka, tatarská omáčka Vepřové řízky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Po odležení je grilujeme čtyři až pět minut po obou stranách. Na opečené řízky položíme plátek ementálu, který je užší a kratší než řízek, a znovu grilujeme, až se sýr začne tavit. Hotové podáváme s tatarskou omáčkou, posypeme drobně rozsekanou petrželkou. Chceme-li dosáhnout jemné chuti, použijeme místo běžného oleje panenský olivový olej Carbonell nebo od firmy Amerex.
Zahradní krby a grily II
99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180091
RECEPTY
Roštěná se sardelkou 4 roštěnky, 20 g másla, 3 sardelové řezy nebo očka, pepř, 4 polévkové lžíce bílého vína Očištěné roštěnky naklepeme, opepříme a potřeme sardelovým máslem, pokapeme bílým vínem. Necháme asi hodinu odpočinout. Grilujeme po každé straně pět minut. Pikantní roštěná s ančovičkami 4–6 roštěnek, 20 g másla, 20 g ančoviček, pepř, 2 lžíce sherry Roštěnky dobře naklepeme, popepříme. Z másla a ančoviček vyrobíme pastu, kterou můžeme rozředit sherry nebo bílým vínem. Potřeme roštěnky a necháme odležet 1,5 hodiny. Grilujeme v grilovacích kleštích po obou stranách asi 5 až 8 minut. Uzené maso s pórkem a feferonkami 1 svazek čerstvého pórku, 500 g uzeného masa – bůček, krkovička, atd., sklenice feferonek, sůl Maso nakrájíme na tenké plátky, pórek očistíme a zbavíme konců listů. Nakrájíme jej na části, které zabalíme do plátků masa. K pórku přidáme podle chuti kousek feferonky, pro děti je možné nahradit sladkokyselou okurkou, a okraje spojíme párátky. Takto připravené závitky rožníme po obou stranách do křupava. Biftek na houbách 4 plátky ze svíčkové, 20 g oleje, 150 g čerstvých žampionů, 50 g másla, 6 lžic smetany, 1 citron, sůl, pepř, opečené brambory Biftek mírně naklepeme, osolíme a opepříme, potřeme olejem a necháme odpočinout. Ze žampionů nakrájíme hranolky, mírně je opepříme a vsuneme do otvorů v bifteku, které uděláme ostrým špičatým nožem. Ostatní zbylé žampiony nakrájíme na plátky. Bifteky grilujeme po obou stranách čtyři až pět minut. Do okapané šťávy přidáme houby, máslo a podusíme je. Biftek na grilu ještě prohřejeme, vyjmeme, položíme ho na opečené nebo grilované brambory a přelijeme dušenými houbami, zalitými smetanou a ochucenými solí a citronovou šťávou.
100
Zahradní krby a grily II Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180091