ZÁVIN Z TAŽENÉHO TĚSTA S OŘECHOVOU NÁPLNÍ
ZÁVIN Z TAŽENÉHO TĚSTA S JABLKY A KOKOSEM tažené těsto (str. 94) mouka na vyválení 60 g másla nebo tuku vanilkový moučkový cukr
C2
NÁPLŇ: asi 700 g oloupaných a vykrájených jablek 150 g strouhaného kokosu 80 g pískového cukru 1 lžíce skořice 1 lžička mletého a prosátého hřebíčku s badyánem Vypracované těsto přikryjeme nahřátým hrncem. Jablka nastrouháme na plátky. Polovinu nahřátého a vytaženého těsta posypeme polovinou jablek, posypeme cukrem a kokosem, těsto stáčíme a zároveň potíráme rozehřátým tukem. Závin přesuneme na tukem potřený plech. Ze zbylého těsta vypracujeme druhý závin a přesuneme jej na plech. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C, po 10 minutách teplotu snížíme na 200 °C a těsto dopečeme. Ještě horké záviny potřeme tukem, po prochladnutí je nakrájíme na šikmé řezy a pocukrujeme. Zbylý závin vhodně zabalený zmrazíme, půl hodiny před podáváním jej vyjmeme a v teplé nebo mikrovlnné troubě prohřejeme.
TIP TIP
98
Náplň doplníme rozinkami. Jablka zaměníme za oloupané hrušky nebo vypeckované švestky (mirabelky, slívy).
tažené těsto (str. 94) mouka na vyválení vanilkový moučkový cukr
C2
NÁPLŇ: 60 – 90 g másla nebo tuku 250 g nastrouhaných ořechů asi 100 g piškotů asi 150 ml mléka 2 žloutky 100 g pískového cukru skořice 2 – 3 lžíce rumu 100 g rozinek Vypracované těsto přikryjeme nahřátým hrncem. Náplň: Ořechy přelijeme horkým mlékem a promícháme. Piškoty válečkem rozdrtíme. Žloutky utřeme s cukrem, promícháme s ořechy, větší částí piškotových drobečků, skořicí a rumem. Rozinky propláchneme a necháme odkapat. Polovinu nahřátého a vytaženého těsta pokapeme rozehřátým tukem, posypeme drobečky, potřeme polovinou náplně, posypeme polovinou rozinek, těsto stáčíme, zároveň potíráme tukem a přesuneme je na tukem potřený plech. Stejně vypracujeme druhý závin. Vložíme je do trouby vyhřáté na 210 °C a upečeme. Ještě horké záviny potřeme tukem, po prochladnutí je nakrájíme na šikmé řezy a pocukrujeme. Zbylý závin vhodně zabalený zmrazíme, půl hodiny před podáváním jej vyjmeme a v teplé nebo mikrovlnné troubě prohřejeme.
tažené a listové těsto Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180045
ZÁVIN S KAROTKOU A KOKOSEM
ZÁVIN S HROZNOVÝM VÍNEM
tažené těsto (str. 94) mouka na vyválení 60 – 90 g másla nebo tuku na pokapání a potření těsta vanilkový moučkový cukr
tažené těsto (str. 94) mouka na vyválení 60 – 90 g másla nebo tuku vanilkový moučkový cukr
NÁPLŇ: 300 g očistěné karotky citronová šťáva 2 vejce 50 g pískového cukru 50 – 100 g medu 250 g nízkotučného tvarohu 150 g nahrubo nastrouhaného kokosu Vypracované těsto přikryjeme nahřátým hrncem. Náplň: Karotku najemno nastrouháme a pokapeme citronovou šťávou. Cukr a med našleháme s vejci, zašleháme tvaroh (nejdříve jej zabalíme – viz předešlý recept), kokos (lžíci odložíme na posypání) a karotku. Vyválené a vytažené těsto pokapeme tukem, potřeme náplní, těsto stáčíme a zároveň je kropíme tukem, přesuneme na tukem potřený plech a v troubě vyhřáté na 210 °C upečeme. Horký závin potřeme tukem a posypeme zbylým kokosem.
TIP
NÁPLŇ: 300 g modrých hroznů 2 vejce 50 g pískového cukru 200 g ricotty (italský smetanový sýr) 250 g nízkotučného tvarohu 100 g piškotových drobečků Vypracované těsto přikryjeme nahřátým hrncem. Náplň: Hrozny opláchneme, osušíme, bobule překrájíme a jádra odstraníme. Vejce s cukrem rozšleháme, po kouskách vmícháme ricottu a tvaroh. Vyválené a vytažené těsto pokapeme tukem, potřeme náplní, poklademe hrozny a posypeme drobečky. Těsto stáčíme, zároveň potíráme tukem, přesuneme je na tukem potřený plech, vložíme do trouby vyhřáté na 210 °C a upečeme. Teplý závin pocukrujeme.
Náplň doplníme 50 g rozinek.
tažené a listové těsto
99 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180045
PEČEME Z LISTOVÉHO TĚSTA ZÁVIN JABLEČNÝ Z LISTOVÉHO TĚSTA
ZÁVIN Z LISTOVÉHO TĚSTA S MAKOVOU NÁPLNÍ
400 g listového těsta nastrouhaný perník, strouhanka nebo kokos 600 g opláchnutých, vykrájených a na plátky nastrouhaných jablek 50 g rozinek popř. 50 g nahrubo nakrájených ořechů nebo oříšků skořicový cukr vanilkový moučkový cukr
400 g listového těsta
Těsto rozválíme na obdélník, na válečku je přeneseme na plech, posypeme perníkem, středem je poklademe nastrouhanými jablky, posypeme opláchnutými a odkapanými rozinkami, delší strany těsta přehneme na jablka a přimáčkneme. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 240 °C, po zapečení teplotu snížíme asi na 220 °C a těsto dopečeme. Závin přesuneme na drátěnou podložku, nakrájíme na řezy a pocukrujeme je. Závin vhodně zabalený můžeme zmrazit. Před podáváním jej půl hodiny předem vyjmeme a prohřejeme ve vyhřáté nebo mikrovlnné troubě.
NÁPLŇ: 200 g umletého máku asi 100 ml mléka 50 g pískového cukru půl sáčku vanilinového cukru 1 lžička skořice 1 lžíce citronové šťávy nebo několik kapek citronové příchuti 50 g propláchnutých a odkapaných rozinek Náplň: Mák přelijeme horkým mlékem, promícháme s cukry, ochutíme skořicí a citronovou šťávou nebo příchutí. Těsto rozválíme na obdélník, na válečku je přeneseme na plech, potřeme náplní, delší strany těsta přehneme doprostřed a přimáčkneme. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 240 °C, po zapečení teplotu snížíme asi na 210 °C a těsto dopečeme. Závin přesuneme na drátěnou podložku, po prochladnutí jej nakrájíme a pocukrujeme.
TIP
Náplň posypeme nahrubo nakrájenými ořechy nebo oříšky.
ZÁVIN Z LISTOVÉHO TĚSTA S TVAROHOVOU NÁPLNÍ 400 g listového těsta vanilkový moučkový cukr NÁPLŇ: 500 g měkkého polotučného tvarohu 40 g másla nebo tuku 40 g pískového cukru 1 sáček vanilinového cukru popř. citronová, rumová nebo mandlová příchuť 50 g rozinek
100
tažené a listové těsto Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180045