98
Gurmánské jednohubky
Gorgonzolový krém s křenem podávaný s tyčinkami grissini Pro 6 osob: • 300 g uzrálé gorgonzoly • 3–5 lžic tekuté smetany (o obsahu tuku 12 %) • 1 lžíce najemno nastrouhaného čerstvého křenu • čerstvě mletý pepř • 2 balíčky tyčinek grissini bez příchuti (ke koupi v obchodech s italskými specialitami)
Gurmánské jednohubky.indd 98
Tato specialita ze severní Itálie voní po gorgonzole hustě prokvetlé zelenavou plísní a čerstvě nastrouhaném kořenu křenu selského. Při výběru sýra pátrejte po zralejším kousku, jen takový bude mít tu správně silnou chuť s ostřejším zakončením. Tyčinky grissini jsou doprovodem zcela ideálním, neboť jejich chuť je prosta jakýchkoliv výstřelků a nijak nenaruší harmonické prolínání gorgonzoly s křenem. Gorgonzolu rozdrobíme do misky a vidličkou rozmačkáme. Přidáme smetanu a elektrickým šlehačem důkladně rozšleháme, až vznikne jemný krém. Vmícháme křen a čerstvě mletý pepř, přemístíme do misky a dáme vychladit do lednice na alespoň 1 hodinu. Misku s gorgonzolovým krémem položíme doprostřed velkého talíře, okolo rozmístíme tyčinky grissini přelámané na třetiny a podáváme.
2.3.2010 11:53:49 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180009
Dipy
99
Koktejlová omáčka podávaná s růžovými krevetami Koktejlová omáčka se zrodila na jihu USA s cílem doprovázet krevety, langusty, humry a kraby, a v této disciplíně se rázem stala světovou jedničkou. Recept na její přípravu poznal mnoho obměn, leckde se přidává strouhaný křen či prolisovaný česnek, jinde zase chilli omáčka anebo nasekaný řapíkatý celer. Ať už zvolíte jakoukoliv verzi, radím jediné, a to nepodléhat vábení komerčně vyráběné koktejlové omáčky, jelikož ta té domácí nikdy nesahá ani po kotníky. Krevety vhodíme do vroucí mírně osolené vody a povaříme 2 až 5 minut. Necháme je okapat a vyloupeme, avšak ocásek ponecháme, aby bylo snadnější je namáčet do omáčky. Připravené krevety přikryjeme a dáme vychladit na alespoň 2 hodiny do lednice. V míse metlou promícháme kečup, worcesterskou omáčku a brandy. Přidáme jogurt, mírně osolíme, opepříme bílým pepřem a opět důkladně promícháme. Koktejlovou omáčku přemístíme do misky, položíme ji doprostřed velkého talíře, okolo rozmístíme vychlazené krevety a servírujeme.
Gurmánské jednohubky.indd 99
Pro 6 osob: • 3 lžíce jemného kečupu • 1 lžíce worcesterské omáčky • 1 lžička brandy • 250 g plnotučného bílého jogurtu • sůl a bílý pepř • 400 g nepředvařených a nevyloupaných růžových krevet
2.3.2010 11:53:49 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180009
100
Gurmánské jednohubky
Řecký pikantní sýrový krém podávaný s toasty Pro 6 osob: • 250 g sýra feta • 1 pálivá zelená paprika (nejlépe slovenského typu) • 5 lžic extra panenského olivového oleje • 1 lžíce čerstvé petrželky, nadrobno nasekané • 5 plátků bílého toastového chleba
Gurmánské jednohubky.indd 100
Řecky se tento pokrm nazývá tirokaftéri, v doslovném překladu „pálivý sýr“, ovšem rozhodnutí, jak moc bude pálivý, spočívá výhradně na vašich bedrech. Základní ingrediencí je slavný řecký sýr feta vyráběný z ovčího mléka, nezřídka i s přídavkem mléka kozího. Jeho název znamená v překladu „kus“, což odkazuje na skutečnost, že tento sýr se odjakživa vyráběl ve velikých blocích a nikdy nebylo možno vzít si celý sýr, pouze jen kus. Sýr feta vložíme do misky, zalijeme studenou vodou a necháme stát 1 hodinu. Mezitím na pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje, přidáme pálivou papriku vcelku a osmahneme ji ze všech stran, až slupka získá nahnědlou barvu. Papriku vyjmeme z pánve, rozkrojíme ji, zbavíme semínek a bílých částí a polovinu dužniny nakrájíme na malé kousky (pro ostřejší chuť použijeme papriku celou). Sýr feta vyjmeme z vody a nakrájíme na kostičky. Do mixéru vložíme fetu, nakrájenou paprikovou dužninu a olivový olej, na kterém jsme papriku osmahli. Rozmixujeme a za stálého mixování přiléváme tenkým pramínkem další 3 lžíce olivového oleje, až získáme hladký krém. Přemístíme do misky a dáme do lednice na alespoň 1 hodinu. Předehřejeme gril. Z plátků toastového chleba odkrojíme kůrku a střídku nakrájíme na špalíčky o šířce asi 1,5 cm a délce asi 5 cm. Rozložíme na plech a grilujeme z jedné strany dozlatova. Misku se sýrovým krémem ozdobíme petrželkou, položíme doprostřed velkého talíře, okolo rozmístíme špalíčky toastového chleba a podáváme.
2.3.2010 11:53:49 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS180009