nebo nerovnost, nelze jej použít. Zvíře poražené takovým nožem je nevela (zabité nerituálním způsobem), a tudíž nekošer. Toto pravidlo podobně jako řada jiných ukazuje zájem judaismu provést porážku co možná nejhumánnějším způsobem, neboť i malý zub může oslabit plynulost samotného zaříznutí a zpomalit jej. Vědecké testy provedené na Cornell University skutečně ukázaly, že šchita, která zvíře přivede okamžitě do bezvědomí, je nejhumánnější metodou porážky. Košer a nekošer druhy Při rozlišování mezi čistými a nečistými druhy rozlišujeme tři různé skupiny: – druhy, které žijí na zemi, – druhy, které žijí ve vodě, – okřídlené druhy. Pro pozemské živočichy stanovuje Tóra dvě kritéria pro povolená zvířata, která zvíře musí obě splňovat, má-li být košer: zvířata musí být sudokopytníci a přežvýkavci. Tak Tóra vyčleňuje velblouda, zajíce a rosomáka jako příklady zakázaných zvířat – sice přežvykují, ale nejsou sudokopytníci. Opačným případem je vepř, který je sice sudokopytník, ale nepřežvykuje, a proto je zakázaný. Zároveň vidíme, že žádný masožravec není košer. Vodní živočichové Pro vodní živočichy existují rovněž dva požadavky, aby byly košer – musí mít ploutve a šupiny. To vyjímá všechny korýše a omezuje košer druhy na určité druhy ryb. Naši učenci nám řekli, že všechny ryby, které mají šupiny, musí mít i ploutve, takže ryba se šupinami je košer. Ryby se od ostatních živočichů vhodných k jídlu liší v několika klíčových vlastnostech: Není nutné u nich vykonávat rituální porážku, jak vidíme z verše z knihy Be-midbar 11,22: „Má snad být skot i ovce pro ně zaříznuty, aby jim to stačilo? Mají snad být všechny ryby z moře vyloveny, aby jim to stačilo?“ Zatímco jehně a ovce je třeba porazit, ryby je třeba jen „vylovit“. Samotný akt vytažení ryby z vody je tedy dostačující. 98
| U stolu
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177541
Na rozdíl od masa, které se nesmí jíst společně s mlékem (jak rozebereme dále), je rybu možné s mlékem konzumovat. Není třeba odstraňovat před konzumací krev. Je ale zvykem mít oddělené nádoby, které nejsou užívány ani pro masité, ani pro mléčné produkty, pro přípravu ryb. Tak lze připravenou rybu použít jako mléčný i masitý produkt. Potraviny nebo nádobí, které nejsou ani mléčné, ani masité, jsou obecně známy jako parve, „neutrální“. Pro konzumaci ryby by měly být vyhrazeny oddělené příbory, které by, pokud nebudou umyté, neměly být užívány pro jiné jídlo (ať už masité nebo mléčné). Je jasné, že všichni měkkýši a korýši jsou zakázaní. Garnát, krab, ústřice, rak apod. jsou nekošer, neboť Tóra jasně stanovuje, že všechny mořské živočichy bez ploutví a šupin: „V ošklivosti je budete mít, … jejich masa se vyvarujete.“ (Va-jikra 11,11) Sardinky jsou sice košer, ale je třeba se ujistit, že je košer i olej, ve kterém jsou naložené. Pokud je to čistý olivový olej, pak je to přijatelné, ale pokud jsou v nějakém jiném druhu, pak je nelze jíst, pokud nejsou označeny certifikátem kašrutu. Ptáci – jaký je rozdíl mezi „jestřábem“ a „holubicí“? Tóra neurčuje zvláštní pravidla pro rozlišování mezi povolenými a zakázanými druhy ptáků. 11. kapitola knihy Va-jikra a 14. kapitola knihy Devarim nám podává pouze dlouhý detailní seznam zakázaných ptáků, zjevně proto, že většina ptáků je povolena. Kteří ptáci (přesněji okřídlení živočichové) jsou tedy zakázáni? Tóra vyjmenovává tyto: orel, orlosup, orlovec, luňák, sup, krkavec, pštros, sova, racek, jestřáb, sokol, kormorán, ibis, labuť, pelikán, straka, čáp, volavka, dudek a netopýr. Kromě těch – z nichž většina jsou dravci – bychom měli zmínit, že je zakázaný takřka veškerý létající hmyz, včetně much, včel, komárů a většiny lučních kobylek. Výjimkou je jeden druh kobylek, který Tóra výslovně uvádí jako povolený. Tento druh jsou schopni identifikovat pouze jemenští Židé, kteří mají v konzumaci kobylek nepřerušenou tradici. Kašrut
|
99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177541
Jak již bylo řečeno, všechny druhy hmyzu jsou Tórou zakázány (nemluvě o lékařských a hygienických aspektech). Někdy si kvůli nevědomosti neuvědomujeme, že existuje skutečné riziko nevědomého pozření malých druhů hmyzu. Například při dlouhodobém skladování mouky, rýže nebo luštěnin se mohou do nádob dostat některé druhy hmyzu a množit se. Před užitím mouky by proto měla být tato proseta jemným sítem, rýže a luštěniny pak rozprostřeny na tác a prozkoumány alespoň pohledem. Rovněž i zelenina jako salát nebo květák by měla být prošetřena, zdali se mezi listy nenachází hmyz. Podobně mohou být zamořeny i některé druhy ovoce a ty je také třeba zkontrolovat – fíky, meruňky, guavy, rohovník aj. „Produkty ze zakázaných druhů jsou zakázané“ Naši učenci stanovili zvláštní pravidlo pro produkty, které získáváme od živočichů. „Cokoli povolené zvíře vyprodukuje, je košer, a cokoli vyprodukuje zakázané zvíře, není košer.“ Mléko zakázaných druhů, jako vepře nebo kobyly, tedy košer není, na rozdíl od mléka povolených zvířat, jako krávy nebo kozy. Totéž platí o vejcích. Pokud se jedná o vejce povoleného druhu ptactva, lze jej jíst, pokud ne, pak není košer. Ze stejného důvodu lze jíst pouze ty jikry, které pocházejí od povolených druhů ryb. Kaviár z vyzy nebo z jiných jeseterovitých ryb tak není košer, ačkoli se prodávají i jiné druhy jiker z ryb, které košer jsou. Učenci navrhli způsob, jak rozlišit košer a nekošer vajíčka. Vajíčka povolených ptáků jsou na jednom konci kulatá a na druhém špičatější, zatímco vajíčka nepovolených druhů jsou kulatá nebo špičatá na obou koncích. Košer jikry mají žluto-červenou barvu, nekošer jsou černé. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je včelí med. Ačkoli jsou včely jako veškerý létající hmyz zakázané ke konzumaci, jejich med je košer. Nejedná se ovšem o příliš velkou výjimku z pravidla, protože med není přímo produktem včelího těla (na rozdíl od např. kravského mléka, které je skutečně tělesným produktem krávy), ale nektar, který včely sbírají a poté z něj tvoří med. 100
| U stolu
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177541