II.
př edk r m y
78 3
Chicken Sandwich (čikñ). Drůbeží sendvič. Chlebíček obložíme vařenými neb pečenými prsíčky z kuřat.
78 4
Klubový sendvič, Club Sandwich (klab). Chlebíček obložíme drůbežím masem, krájeným hlávkovým salátem v majonéze a plátkem opečené vestfálské šunky.
78 5
Antipasti. Italienische Konserve. Italské konzervy obsahující sardinky, tuňáka, kyselou zeleninu, sardelky, olivy atd. Artyčokové spodečky, Fonds d‘artichauts (foñ dartyšó), Artischockenböden
78 6
Podle hraběnky Dubarry. Nach Gräfin Dubarry. Vařené spodečky plníme květákovou kaší promíchanou sýrovou omáčkou, posypeme strouhaným parmezánským sýrem, pokapeme máslem a dáme do trouby zapéci.
78 7
Podle hraběnky Dubarry. Ve slané vodě a citronové šťávě vařené spodečky necháme vychladnouti a plníme růžičkami vařeného studeného květáku, který přelijeme majonézou, spodečky upravíme na hlávkové listy.
78 8
Plněné, Garnis. Vařené artyčokové spodečky plníme rybím mlíčím, italským a chřestovým salátem.
78 9
Prezidentský způsob, Präsidenten-Art. Vařené studené spodečky plníme drůbeží pěnou, natvrdo vařeným vejcem a lanýži, celek přeleštíme rosolem. Artyčoky, Artichauts (artyšó). Artischocken
79 0
Kořeněné, à la diable (d‘jabl). Gewürzt. Vařené studené artyčoky okořeníme chilli, zabalíme do pečivového těsta a smažíme.
79 1
Neapolské artyčoky, à la napolitaine (ala napolitén). Artyčokové spodečky potřeme česnekem, posypeme strouhanou houskou, sekanou petrželkou, dusíme na oleji s přidáním bílé polévky. Podáváme studené (v marinádě).
102 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177519
př edk r m y
79 2
V oleji, à l‘huille (aluil). Spodečky pokapané citronem dusíme na oleji s drobnou cibulkou, podáváme studené ve vlastní šťávě.
79 3
Ruské artyčoky, à la russe (rűs). Vařené marinované artyčoky plníme kaviárem, posypeme sekanou petrželkou a obložíme citronem.
79 4
Řecký způsob, Artichauts à la greque (artyšó ala grek), Artischocken. Vršek artyčoku odstraníme, spodek uvaříme, dáme vychladnouti a vložíme do této marinády: olej, bílé víno, citronová šťáva, rajská jablíčka, malé cibulky, fenykl, tymián, bobkový list a pepř. Podáváme v marinádě.
79 5
Židovský způsob, à la juive (žuif). Vnitřní listy artyčoků odstraníme, vnitřek vyplníme strouhanou houskou, čerstvými, sekanými listy máty peprné, jedním stroužkem česneku, solí a pepřem. Zalijeme olejem, zvolna dusíme v troubě a studené podáváme na stůl.
B 79 6
Biftek tatarský, à la tartare. Naškrábané maso ze svíčkové promícháme s pepřem a solí. Z masa utvořenou kouli uprostřed prohloubíme, vyplníme syrovým žloutkem a obložíme sekanou cibulkou, sekanými kyselými okurkami, kapary a sekanou petrželkou.
C 79 7
Camembert smažený, Camenbert frit (kamañbér fri). Gebackener Camembertkäse. Na kostičky nakrájený sýr okořeníme chilli, vytvoříme malé tyčinky, které obalíme ve vajíčku, strouhané housce, a smažíme. Sýr zdobíme zelenou petrželkou.
79 8
Cappone magro. Rybí majonézu promícháme s kořínkovou zeleninou a ozdobíme plátky drůbeže a lanýžů.
79 9
Celer plněný anglický, Stuffed Sellery (stafd selry). Tyčinky syrového anglického celeru plníme sýrem rokfórem promíchaným s máslem a paprikou. 103 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177519
II.
př edk r m y
800
Ciernikis. Prolisovaný tvaroh promícháme s moukou, máslem, solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Vypracované těsto dáme na vál, vyválíme v placku, ze které vykrajujeme podlouhlé čtverečky. Uvařené posypeme strouhaným parmezánským sýrem, pokapeme máslem a smaženou houskou.
8 01
Creamed Roastbeef on Toast (krim drousbíf on toust). Plátky pečené svíčkové povaříme ve smetanové omáčce a upravíme na opečený chlebíček.
Č Čejčí vajíčka, Oeufs de vanneau (öf d‘ vanó). Viz vaječná jídla. 8 0 2
Čejčí vajíčka na způsob švédský, à la suédoise (suédoaz). Kruhovou formu vypněnou zeleninovým salátem s majonézou doplníme rosolem. Ztuhlý salát vyklopíme a prostředek vyplníme vařenými čejčími vejci zabalenými v kornoutkách z uzeného lososa položenými na spodek řeřichy.
D 8 0 3
Drůbež v rosolu na způsob italský, Aspic de vollaile à l‘italienne (aspik de volaj alitalijen), Italienische Hühnergallerte. Formu vytřenou rosolem vyzdobíme lanýži a plníme krájenou drůbeží, jazykem a lanýži, maso zalijeme rosolem, vychladlé pak vyklopíme a obložíme italským salátem, remuládu podáváme zvlášť.
8 04
Drůbeží stehýnka, Jambonneaux (žambonó), Gefühlte Geflügelschenkeln. Kostí zbavená drůbeží stehýnka plníme klobásovou fáší a dušené přelijeme hnědou rosolovou omáčkou, ozdobíme sekaným rosolem.
8 0 5
Drůbeží galantina, Galantine de volaille (galañtyn volaj), Hühnerfaschwurst. Masitého kapouna zbavíme kostí, utvoříme z něho placku, kterou potřeme jemnou telecí fáší promíchanou s uzeným jazykem, na kostičky nakrájenou slaninou, husími játry, lanýži,
104 Ukázka elektronické knihy, UID: KOS177519