borníků mají nejkrásnější vůni vína z pozdních sklizní, svěží vůně je typická pro mladá vína, vína starší mají zase příjemně kvasný buket. Delším ležením v láhvi se pak vytváří příjemná chlebová vůně, tzv. „stařinka“. Někdy lze ve vůních různých odrůd objevit i odstíny květinové, např. lipový květ, broskvoň či kopřivu.
97
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS169166
... a špatný alkohol Metabolismus ethylalkoholu Ethylalkohol je v těle oxidován na acetaldehyd a poté na kyselinu octovou, která patří mezi běžné metabolity a je dále oxidována na oxid uhličitý a vodu. V jaterních buňkách (hepatocytech) jsou dva enzymové systémy schopné oxidovat ethylalkohol. Prvním je alkohol dehydrogenáza. Oxiduje řadu alkoholů včetně methylal98
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS169166
koholu a ethylenglykolu, ale nejvyšší afinitu má k ethylalkoholu. Při koncentraci ethylalkoholu v krvi 1 promile je plně saturována a neoxiduje jiné alkoholy. Pokud se však do jater dostane větší množství alkoholu, alkohol dehydrogenáza nestačí látku zpracovat a hrozí nebezpečná kumulace. Proto hepatocyty disponují ještě jedním, „záložním“ systémem oxidace. Nachází se v mikrosomech a je za normálních poměrů přítomen jen ve velmi malém množ99
Ukázka elektronické knihy, UID: KOS169166