NY 발행인 : 이명석
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2025년 12월 27일 (토) SAT.
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K 갈비를 뉴욕 최고의 스테이크 하우스로! 꽃 COTE의 비밀...김시준 대표가 보는 K푸드의 미래는 밝다 맨해튼 16 W. 22 St에 위치한 꽃 (COTE)은 한국식 바베큐 레스토랑 으로는 유일하게 미슐랭 스타를 받 은 곳이다. 지금은 한식을 넘어 뉴욕을 대표하 는 스테이크 레스토랑이 됐다. 어떻 게 버락 오바마 전 미 대통령 등 유 명인이 찾는 뉴욕의 대표 레스토랑 이 됐을까?. COTE는 한국어로 '꽃'을 의미한 다. 그는 "한국인이 만든 고유의 한 국식 BBQ가 있으면 미국식 스테이 크하우스도 있어야 된다"는 철학에 서 출발, 완전히 새로운 카테고리를 창조했다. 고기를 구워주는 불판, 드라이에이 징된 고급 소고기, 그리고 전통 와인 페어링이 접목된 코리안 스테이크하 우스는 단순한 요리 공간이 아닌 새 로운 문화의 장르로 자리매김했다. 분위기는 완전히 뉴욕 한복판에 있 는 고급 레스토랑이지만 꽃이 '한식 BBQ 레스토랑' 이라는 정체성을 갖 는 것은 테이블 시스템이다. 각 테이 블에 무연 그릴이 설치 돼 있어 서버 가 직접 고기를 구워주고 서빙한다.
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꽃 COTE을 창업한 김시준(Simon Kim) 대표. (출처 : COTE / 편집: 더밀크) 스테이크 하우스는 서버가 한번 서 빙하면 그 다음은 온전히 손님 몫이 다. 하지만 꽃은 요리가 바뀔 때마다 직접 구워주고 서빙을 해준다. 한식 고깃집의 편안함과 미국 스테이크하 우스의 서비스를 결합한 것이다. 김 대표는 ‘꽃(COTE)’이라는 브랜 드로 한국식 고깃집 문화를 비즈니 스 회식이 가능한 격식 있는 공간으 로 변모시킨 것이다. 김 대표는 "대한 민국의 문화가 얼마나 대단하고 그리 고 그거를 잘 로컬화만 잘 할 수 있 다면 정말로 무궁무진한 어떤 기회 가 있지 않나"라며 한국 문화 전반 의 글로벌 진출 가능성에 대한 확신
을 보였다. K 푸드의 미래는 음식 그 자체가 아 닌 음식을 바라보는 ‘문화적 언어’를 바꾸는 데 달려 있다. K푸드 열풍이 단순한 유행에 그치 지 않고 지속가능한 성장을 이어가 려면 김시준 대표가 제시한 '본질은 유지하되 현지화된 해석'이라는 균형 감각이 무엇보다 중요할 것이다. 꽃(COTE)은 그 실험의 가장 성공 적인 사례이며, 앞으로 K푸드가 이 탈리안, 프렌치, 제패니즈를 넘어 또 하나의 세계적 미식 장르로 자리 잡 을 수 있을지는 이제 우리가 그 해석 을 어떻게 이어가느냐에 달려 있다.
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