Inspirationen für bewusstes Leben Ausgabe 77
Herbst | Winter 2026/27
Klöster zum Verweilen
Trink-Tipps Rezepte mit Wildpflanzen
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FOTO Monika Frei-Herrmann
EDI TORIA L I INH A LT
LIEBE LESERINNEN UND LESER, diese Ausgabe von Quell ist für uns so etwas
Ich war schon einige Male auf den Spuren
wie eine Zeitreise. Zwanzig Jahre zurück,
des mittelalterlichen Aussteigers und
zu den Anfängen von Quell. Seither ist viel
späteren Heiligen Franziskus unterwegs.
Wasser den Weißbach hinunter geflossen, wo
Ich glaubte also schon, viele Orte rund um
das Projekt seinen zufälligen Anfang nahm
Franziskus zu kennen, aber das, was sich
(mehr dazu in der Titelgeschichte ab Seite 10).
zwischen Assisi und Gubbio auftat, das war so herzerfrischend, dass es mich auch
Das Arbeiten an Quell war für uns als Team
Wochen später noch nährt. Und das ist es,
immer weit mehr als ein journalistisches
was Quell ausmacht: diese unplanbaren
Projekt. Dadurch konnten wir unsere Inter-
Begegnungen und Erlebnisse, über die wir
essen vertiefen, uns inspirieren lassen sowie
immer wieder gerne berichten.
i
Dinge entdecken, die unser Herz und unsere Seele erfreuen. Eine dieser unerwarteten
Herzlich
Attraktionen ist die Abbazia di Vallingegno,
HINWEIS
auf die wir unvermutet in Umbrien stießen
Informationen im Internet
(mehr dazu ab Seite 16).
FOTOS Andrea Tichy, depositphotos.com, Grüne Erde . COVERFOTO AdobeStock
INHALT QUELL 77
FEUER
ERDE
WASSER
LUFT
04
8
06
10
Dinge, die uns
Wie Pilze unsere Welt
Trink-Tipps
Titelgeschichte:
begeistern:
formen
16
20 | 21
Reise-Tipps:
Die ungezähmte Kraft
Klöster zum Verweilen
natürlicher Nahrung/
24 Bibliothek der Dinge
Isometrische Übungen
28 Rezepte aus
14 Spiegelungen und ihr Ursprung
22 Fit durch Georg
20 Jahre Quell – Besser leben durch Wasser
26
In unserem Internetauftritt erhalten Sie Informationen, die über diese Ausgabe hinausweisen: Sie können in unserem Fundus von mehr als 2.000 Beiträgen nach Stichworten stöbern oder sich zu den Themen dieser Ausgabe Zusatzinformationen anzeigen lassen. An vielen Stellen von Quell weist das hier oben gezeigte Symbol auf weiterführende Informationen im Internet hin. Dahinter finden Sie den sogenannten Quell-Code. Geben Sie diesen 7-stelligen Code auf den Seiten von www.quell-online.de einfach in das Quell-CodeFeld ein. Sie werden dann sofort zu dem Beitrag mit Hintergrundinformationen geleitet.
Sensorik: Wasser schmecken
30 | 31 Impressum, Gewinnspiel
wilden Herbstpflanzen
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
3
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Wenn wir Feuer und Flamme für ein Produkt, eine Idee oder eine Dienstleistung sind, dann wollen wir unsere Entdeckung mit Ihnen teilen. Hier finden Sie nachhaltige Dinge, die das Leben leichter und schöner machen, Inspiration bieten oder den Gaumen erfreuen.
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Amla gehört in Indien zur Alltagskultur, wird dort viel gegessen und spielt im Ayurveda eine große Rolle. Die Frucht des indischen Stachelbeerbaums
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schmeckt intensiv: sauer, herb und leicht bitter.
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Ernährungsphysiologisch ist Amla besonders wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts und verschiedener Pflanzenstoffe wie Polyphenolen interessant. Dadurch wirkt sie antioxidativ. Untersucht wird Amla unter anderem im Zusammenhang mit Blut-
zender wirken lassen. Die Marke apeiron natural
zucker, Cholesterin und Entzündungsprozessen.
care macht sich diese Wirkung zunutze und verwendet Amla in ihrem Haar- und Bartöl.
Amla gibt es frisch, als Saft, Extrakt oder Pulver zu
Sie empfiehlt ihren Kundinnen und Kunden:
kaufen. Außerdem findet man Amla sehr oft in
„Gönnen Sie Ihrem gestressten Haar und Ihrer
Haarpflegeprodukten – traditionell wird es für
Kopfhaut 30 Minuten Wellness.“
kräftigeres, glänzenderes Haar verwendet. Denn
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zu bekommen.
Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
FOTO depositphotos.com
Auf seiner Wanderung auf dem Franziskus-Weg spürt der Autor nach, was den reichen Tuchhändlersohn dazu bewegte, sein privilegiertes Leben aufzugeben und als obdachloser Minderbruder durch die Lande zu ziehen.
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Vor 800 Jahren ist Franz von Assisi gestorben. Doch der Nationalheilige Italiens, an den am 4. Oktober ein landesweiter Feiertag erinnert, ist noch immer modern. Alois Prinz nimmt uns mit auf eine Reise nach Assisi, in die Landschaften der Toskana und Umbriens. Wir tauchen ein in die mittelalterliche Welt des Franziskus und erfahren, was ihn prägte, aber auch, wie fortschrittlich er war mit seinem Bedürfnis nach einem einfachen Leben im Einklang mit der Natur.
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Wer wünscht es sich nicht: glänzendes, fülliges
Tägliches Bürsten
Die HaarSprechStunde
Haar als sichtbaren Ausdruck unseres Wohlbefin-
wirkt wie eine Haar-
Michael Rogall
dens. Leider sieht die Realität auf Deutschlands
kur: Die Borsten der
Köpfen oft ernüchternd aus: Die Haare wirken
Bürste nehmen den
schlapp und stumpf oder lichten sich gar, die Kopf-
hauteigenen Säure-
Quell Edition ISBN 978-3-9812667-8-8 200 Seiten, 22,90 Euro
haut macht durch Schuppen oder Ekzeme Proble-
schutzmantel auf und
me. Der Kölner Haarpraktiker Michael Rogall kennt
verteilen ihn bis in die
diese Situationen aus seiner langjährigen Praxis.
Haarspitzen. Für Michael Rogall hat
Seit mehr als 30 Jahren beschäftigt er sich mit alternativen Haarpflegemöglichkeiten und hat
das Kopfhautbürsten „höchste Priorität in der Haar-
praktikable Lösungen entwickelt, mit denen Haare
und Kopfhautpflege“.
wieder gesunden und zu ihrer natürlichen Schönheit zurückfinden können.
Sein Wissen rund um schöne Haare hat Michael
FOTO Quell Edition
Rogall in einem Buch aufgeschrieben, das mittlerDreh- und Angelpunkt der Rogall‘schen Methode
weile schon zum Standardwerk der natürlichen
ist das regelmäßige Haarebürsten. Damit lassen
Haarpflege geworden ist. In diesem Buch beschreibt
sich so gut wie alle Haarprobleme in den Griff
er schonende Möglichkeiten der Haarpflege, die sei-
bekommen: Ablagerungen und Schuppen werden
ne Leserinnen und Leser auch zu Hause anwenden
von der Kopfhaut gelöst und die Kopfhaut kann
können. Die HaarSprechStunde bietet effektive
besser entgiften. Bei Kopfhautjucken bewirkt das
Selbsthilfe etwa bei Haarausfall oder Kopfhautprob-
Bürsten einen Gegenreiz mit dem Ergebnis, dass
lemen. Lange Zeit war das Buch der Edition Quell
sich der Juckreiz beruhigt. Auch Spannungen der
nicht lieferbar. Nun ist es wieder erhältlich: ent-
Kopfhaut können sich durch das Bürsten lösen.
weder im Quell-Shop oder in jedem Buchladen.
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Bild 24 Stunden Reifezeit – ohne Zusatzstoffe!
ditionelle, behutsame 3-stufige Natursauerteigführung gelingt: Das alles dauert mehr als 24
FOTO Hofpfisterei
Stunden: Im ersten Schritt wird eine Portion ausgereifter Vollsauer durch Zugabe von Mehl, Wasser
Brotsorte – Salz, Gewürze und Ölsaaten. Das ist
und Zeit zum Anfrischsauer, in dem sich die teig-
der reine Brotgenuss – in puristischer Herstel-
lockernden Hefen entwickeln. Nun können sich
lungsweise. Verkaufsstellen der Hofpfisterei:
die Milchsäurebakterien in Ruhe entwickeln, der
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Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
5
St. Leonhards unterstützt alle Gesundheitsbewussten dabei, wieder besser auf die Signale des Körpers zu hören: zum einen mit dem „Trinkrechner“ und den „Trinktipps“ auf der eigenen Homepage. Zum anderen mit der WeleoApp, dem digitalen Trinkcoach, der Wassertrinken jetzt noch leichter macht. Erfahren Sie mehr unter: weleo.app
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Es ist nicht immer einfach, die notwendige tägliche Wassermenge zu trinken – auch wenn wir wissen, wie wichtig eine ausreichende Flüssigkeitsversorgung ist. Mit praktischen Trinktipps wollen die St. Leonhards Quellen dabei unterstützen, wieder besser auf die Signale des Körpers zu hören.
Es gibt verschiedene Gründe, warum Menschen
Wasserverkostung bieten die St. Leonhards
nicht genug trinken: Oft denkt man einfach nicht
Quellen wieder ab Oktober für kurze Zeit den so-
daran oder nimmt sich fürs Wassertrinken keine
genannten Multikasten an. So lassen sich sechs
Zeit. Manchmal schmeckt das Wasser nicht gut
verschiedene Sorten der St. Leonhards Quellen
genug, um es trinken zu wollen. Und manchmal
auf einfache Weise ausprobieren.
verspüren die Menschen einfach keinen Durst. Wer das für ihn passende Wasser gefunden hat,
6
s
Damit man genug Wasser trinkt, muss das Wasser
dem fällt es leichter, im Alltag eine Trinkroutine
richtig gut schmecken. Welches Wasser für einen
zu etablieren: Jeder Tag sollte mit einem Glas Was-
das richtige ist, das lässt sich im Sensorik-Test er-
ser begonnen werden. Die wohltuende Wirkung
mitteln. Wie das geht, ist auf den Seiten 26 und 27
dieses Wasser-Rituals vor dem Frühstück stellt
dieses Magazins nachzulesen. Für diese bewusste
sich schnell ein und ist der perfekte Start für
Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
FOTOS St. Leonhards Quellen, depositphotos.com
Immer genug Wasser trinken
weiteres Wasser-Trinken. Im Büro stellt man am besten über den restlichen Tag hinweg sein Lieblingswasser direkt an den Arbeitsplatz. Übrigens liebt es das Team von St. Leonhards, direkt aus der 0,33-Liter-Flasche zu trinken. Unterwegs sind die Leichtglasflaschen oder die 0,33-Flaschen der georgsquellen Ruhpolding die idealen Begleiter. Am besten hat man Wasser im Auto, in der Handtasche oder im Rucksack immer dabei. Wasser sollte sichtbar sein – an allen möglichen Stellen der Woh-
Was Wasser im Körper bewirkt
nung oder in besonders schönen Gläsern, die richtig Lust aufs Wassertrinken machen. Und wer diese optischen Erinnerungen leicht übersieht, der
”
Nicht warten bis dein Körper warnt, sondern schon vorher ans Trinken denken! Trinktipp von St. Leonhards
kann sich auch auf die Kühlschranktür einen Erinnerungs-Zettel kleben oder sich vom Handy ans Wassertrinken erinnern lassen. Dazu gibt es
Im Gegensatz zu uns Erwachsenen spüren kleine
beispielsweise die weleo-App (siehe linke Rand-
Kinder noch ganz genau, was sie brauchen. Je
spalte). Persönliche Rituale und Gewohnheiten hel-
mehr industriell gefertigte oder veränderte Nah-
fen, die eigenen Trinkziele zu erreichen. Der Phan-
rungsmittel wir aber zu uns nehmen, desto mehr
tasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
geht uns die feine Wahrnehmung für natürlich
Trinktipps für Kids
Wasser hat die Aufgabe, Sauerstoff und Nährstoffe über die Blut- und Lymphgefäße zu den Zellen zu transportieren, so wie Stoffwechselschlacken und Giftstoffe von Zellen und Bindegewebe weg zu den Ausscheidungsorganen zu befördern. Wenn beispielsweise ein Kind zu wenig Wasser trinkt, kann es sich schlechter konzentrieren, was sich auch aufs Spielen auswirkem kann. Täglich verliert ein Erwachsener über Schweiß und Urin etwa zwei Liter Wasser, die wir wieder auffüllen müssen.
gesundes Essen und Trinken verloren. Deshalb sollten gesüßte Getränke oder Schorlen etwas Besonderes bleiben, das es nur am Wochenende
Kinder und Wasser-Trinken wird manchmal zur
oder außer Haus gibt. Darüber freuen sich nicht
Herausforderung: Oft bevorzugen Kids Softdrinks
nur die Zähne.
wie Limo und Cola oder geben vor, „gar keinen Durst“ zu haben. Doch es gibt Strategien, Kinder mit
Kinder lernen durch Nachahmen. Wenn Eltern
der nötigen Menge an gutem Wasser zu versorgen.
mit gutem Beispiel vorangehen, sehen die Kinder, dass Mama und Papa ihren Durst hauptsächlich
Die individuelle Trinkmenge eines Kindes ist von
mit Wasser löschen. Für Kinder sollte Wasser im-
vielen Faktoren abhängig. Je älter Kinder werden,
mer in Reichweite sein und erfahrungsgemäß
desto höher wird der Anteil an Flüssigkeitsauf-
schätzen die Kleinen ihr eigenes Wasserglas.
nahme aus Getränken. Aber auch über feste Nah-
Es ist wichtig, dass man Kindern auch erklärt,
rung wird Flüssigkeit aufgenommen. Der Wasser-
was das Wassertrinken im Körper alles bewirkt.
bedarf eines Kindes lässt sich auch mit dem
Denn Kinder möchten Hintergründe verstehen
Trinkrechner von St. Leonhards ermitteln.
und lernen.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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WIE
PILZE
UNSERE WELT FORMEN
Pilze sind überall, aber man übersieht sie leicht, dabei sind sie für alle Lebensformen unverzichtbar. Pilze stellen Medikamente her, sie verdauen Umweltgifte, sie haben Einfluss auf die Zusammensetzung der Erdatmosphäre und sie überleben sogar im Weltraum. Sie bilden nicht nur ein eigenes Organismenreich; was sie bewirken, ist einfach unglaublich. Von Claudia Schwarzmaier
BUCHTIPP Verwobenes Leben
i QC77E03
Wie Pilze unsere Welt formen und unsere Zukunft beeinflussen
Eine gemeinsame Basis für die Gesundheit
Merlin Sheldrake
Obwohl es kaum eine Stelle auf der Erde gibt, an
Ullstein-Verlag ISBN 978-3-548-06531-1 448 Seiten, 19,99 Euro
der es keine Pilze gibt – von den Sedimenten am
Dieses Buch eröffnet völlig neue Sichtweisen auf die Natur und die Verbindung zu ihr. Es ist absolut spannend und fesselnd, in das geheime Leben der Pilze einzutauchen. Pilze sind uns nah und doch rätselhaft und ihre Möglichkeiten sind so anders als unsere. Merlin Sheldrake eröffnet dem Leser die Welt der Pilze aus der Pilz-Perspektive und fordert die Leser heraus, viele unsere Annahmen zu überdenken.
organen –, sind über 90 Prozent aller Pilzarten
Eine erstaunliche Tatsache ist beispielsweise, dass
noch nicht dokumentiert. Das mag auch damit zu
sich Menschen und Pilze auf molekularer Ebene
tun haben, dass Pilze ihr Leben weitgehend im
sehr ähnlich sind. Bestimmte Lösungen, auf die
Verborgenen führen. Was wir an der Oberfläche
Pilze gestoßen sind, können wir für unseren eige-
sehen und was wir als Pilz wahrnehmen ist der
nen Körper nutzen. Das bekannteste Beispiel ist
Fruchtkörper, der nur zur Fortpflanzung dient; er
Penicillin. Mit dieser Substanz verteidigen sich
ist nur ein kleiner Teil des gesamten Organismus.
bestimmte Pilzarten gegen Bakterieninfektionen.
Der größte Teil des Pilzes, das Myzel, bleibt oft un-
Das Wissen über die antibiotischen Eigenschaften
sichtbar im Boden oder im Holz verborgen und
von bestimmten Pilzarten hatten anscheinend
sorgt für die Ernährung und Verankerung des
schon die Neandertaler. So entdeckten Wissen-
Pilzes. Pilze bilden auch ein eigenes Organismen-
schaftler, dass ein Individuum mit einem Zahn-
reich, das genauso weit gefasst ist wie die Kategorie
abszess einen Pilz gegessen hat, der Penicillin
„Tiere“ oder „Pflanzen“. Mikroskopisch kleine Pil-
produziert. Aber erst 1928 entdeckte Alexander
ze wie die Hefezellen, ohne die wir kein Brot, Bier
Flemming, dass ein Schimmelpilz die Substanz
und Wein hätten, sind genauso Pilze, wie die riesi-
Penicillin produziert, das dann zum ersten mo-
gen Netzwerke der Honigpilze. Der größte bisher
dernen Antibiotikum wurde. Die Liste der Arznei-
bekannte Pilz verteilt sich über zehn Quadratkilo-
mittel, die von Pilzen produziert werden, ist
meter und ist zwischen 2.000 und 8.000 Jahre alt.
beachtlich. Das Spektrum reicht von einem Im-
Eine völlig neue Sicht auf dieses faszinierende
munsuppressivum, das Organtransplantationen
Organismenreich beschreibt der preisgekrönte
erst möglich macht, über zahlreiche Verbindun-
Wissenschaftler und Biologe Merlin Sheldrake in
gen, die gegen Viren und Krebs wirken, bis hin zu
seinem Buch mit dem treffenden Titel
Substanzen, die schwere Depressionen und
„Verwobenes Leben“ (siehe Randspalte).
Angstzustände lindern können.
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Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
FOTOS depositphotos.com
Boden der Tiefsee bis hin zu unseren Verdauungs-
Bild linke Seite: Ein Mycel auf Holz
Einfach mal staunen
Bild oben: ein Penicillium Schimmelpilz
Nicht weniger erstaunlich ist, was Mykorrhizapilze seit Millionen von Jahren für das Klima bewirken. Erst 2023 zeigte eine Studie auf, dass diese Pilze, die mit Pflanzenwurzeln eine Symbiose eingehen
”
„Im Prinzip eignen sich Pilze besser als die meisten anderen Lebewesen für die Sanierung der Umwelt“
Interessante Links
Merlin Sheldrake
und riesige unterirdische Netzwerke bilden, pro Jahr mehr als 13 Milliarden Tonnen CO2 aufnehmen. Das entspricht mehr als einem Drittel der jährlichen Treibhausgas-Emissionen aus fossilen Brennstoffen weltweit. Nach Meinung von Dr. Toby Kiers, Professorin für Evolutionsbiologie in Amsterdam, beginne die Forschung gerade erst zu
Verbreitung der Mykorrhizapilze aufzeigen und
verstehen, wie Mykorrhizapilze tatsächlich funk-
bessere Schutzmaßnahmen ermöglichen. Doch
tionierten. Lange hat die Welt Pilzsysteme „ver-
es gibt noch viel mehr, bei dem Pilze den Men-
nachlässigt“, sie wurden kaum kartiert, überwacht,
schen helfen können. Um Merlin Sheldrake zu
oder geschützt. Durch Abholzung, Erosion und
zitieren: „Im Prinzip eignen sich Pilze besser als
landwirtschaftliche Praktiken sind sie aber zu-
die meisten anderen Lebewesen für die Sanierung
nehmend bedroht. Sie hat deshalb einen Under-
der Umwelt“.
ground Atlas entwickelt. Er soll die weltweite Seit mehr als einer Milliarde Jahren wurde das Mycel auf einen Hauptzweck abgestimmt: den Verzehr. Pilze kann man aber auch nutzen, um beispielsweise das Öl nach einer Ölpest abzubauen, vergiftetes Wasser von Schwermetallen und Giftstoffen zu reinigen oder Pestizide wie Glyphosat abzubauen. Faszinierend ist auch ein Experiment, das mit Flechten (eine Verbindung von Pilz und Algen) durchgeführt wurde. Eineinhalb Jahre
Eine Möglichkeit, unkompliziert Pilzfunde melden zu können und damit dazu beizutragen, die Verbreitungsgebiete besser zu erfassen, bietet das Meldeportal Naturgucker vom Nabu. Auf dem Portal können Beobachtungen, Bilder und Videos von Tieren, Pflanzen und Pilzen aus der ganzen Welt dokumentiert werden. www.nabu-naturgucker.de Alles rund um das Thema Pilze bietet die Website der Deutschen Gesellschaft für Mykologie, vom Naturschutz, über das Sammeln von Pilzen bis zum Finden von Experten. www.dgfm-ev.de/de/ Ein positives Beispiel für die erfolgreiche Wiederansiedlung bedrohter Pilzarten im Bayerischen Wald ist ein von der Universität Bayreuth betreutes, deutschlandweit einmaliges Projekt. www.ubtaktuell.unibayreuth.de/artenhilfsprogramm-bayerischer-wald
waren Flechten an der Außenseite der internationalen Raumstation ISS den Weltraumbedingungen und dem Einfluss der ungefilterten kosmischen Strahlung ausgesetzt. Sie überlebten! Man kann Merlin Sheldrake nur zustimmen. Er schreibt in seinem Buch: „Je mehr wir über sie erfahren, desto weniger verbleibt, was ohne sie Sinn ergibt“.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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Besser Leben DURCH WASSER i QC77L01
Zwanzig Jahre ist es nun her, dass die erste Ausgabe des Magazins Quell erschien. In dieser Zeit haben wir viel über die besonderen Eigenschaften von Wasser erfahren. Aber auch, dass es einen großen Unterschied macht, bei allen Dingen des Lebens genau hinzuschauen und auf Qualitäten zu achten. Vom Brot über alle Lebensmittel bis hin zum Bekleidungsstück, vom Auto über die Körperpflege bis hin zu den Sachen, mit denen wir uns umgeben. Von Andrea Tichy
Wir stehen an der Fontana Moresca, in Ravello, hoch über der Amalfi-Küste. Aus den beiden Was-
Der nach der EmotoMethode fotografierte Wasserkristall zeigt die innere Struktur der Mondquelle zu Vollmond.
10
serspeiern ergießen sich dünne Wasserstrahlen
Begonnen hat die faszinierende Reise in die Welt
in das ausladende Becken, in dem Goldfische
des Wassers vor 20 Jahren, als wir per Zufall nach
schwimmen. Das Wasser ist kühl und wir trauen
einem winterlichen Spaziergang im Mauthäusl
uns, es in unsere Trinkflaschen zu füllen. Das
die Wirtin Maria Abfalter und ihren Mann Jo-
Wasser schmeckt rein und frisch.
hann kennenlernten. Der Aufhänger für unser Gespräch war eigentlich ein ganz anderer gewe-
Früher wäre ich gar nicht auf die Idee gekom-
sen: Im Hotel-Gasthof war ich auf das Angebot
men, mich an einem solchen Wasser zu bedie-
des Urlaubs im Funkloch gestoßen. Das hatte
nen. Ich wäre sicher in das kleine Alimentari
mich neugierig gemacht und ich hatte die Wirtin
schräg gegenüber gegangen und hätte ein paar
daraufhin angesprochen. Wie sich im Laufe des
Plastikflaschen mit Mineralwasser erstanden.
Gesprächs herausstellte, war ihr Mann gerade da-
Erst die Recherche für Quell hat mir die Augen
bei, einer in Vergessenheit geratenen Quelle zu
geöffnet. Die Augen geöffnet für die unterschied-
neuem Leben zu verhelfen: der St. Leonhards-
lichen Erscheinungsformen von Wasser. Seine
quelle in Bad Leonhardspfunzen bei Stephans-
Qualitäten, Geschmäcker, seine Zugänglichkeit
kirchen. Vor ihm hatten sich schon zwölf Brun-
und die ihm entgegengebrachte Wertschätzung
nenbesitzer an der Vermarktung des Wassers
in verschiedenen Ländern. In Italien beispiels-
versucht. Durch sein Geschick als Bauer und
weise gibt es ganz viele Brunnen, an denen die
späterer Immobilienfachmann gelang es Johann
Einheimischen ganz selbstverständlich trinken
Abfalter, das schon von den Kelten, Römern und
oder Wasser holen.
späteren Landbewohnern genutzte Wasser einer
Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
FOTOS St. Leonhards Quellen
Wasserkristall
EIN ZUFALL IM MAUTHÄUSL
Von links oben nach rechts unten: das Mauthäusl in der Weißbachschlucht, Johann Abfalter, Wasser bewusst schmecken, die St. Leonhardsquelle in Bad Leonhardspfunzen.
wachsenden Kundschaft schmackhaft zu
äußeren Anwendung hat Wasser viel zu bieten:
machen. Mittlerweile ist das Unternehmen so
vom Fußbad über das Wannenbad bis hin zum
groß geworden, dass es im Fernsehen vor den
Eisbaden. Spätestens seit Pfarrer Kneipp weiß
Deutschland-Spielen der Fußball WM Werbung
man, dass sich durch äußerliche Wasser-Anwen-
schalten kann. Vor 20 Jahren war es jedoch noch
dungen viel erreichen lässt.
eine kleine, eingeschworene Gemeinschaft, die sich mit den faszinierenden Effekten der St.
Ich schrieb als Journalistin für verschiedene
Leonhardsquellen beschäftigte.
Zeitschriften über die segensreichen Wirkungen von Wasser, recherchierte für ein Buch über die-
Johann Abfalter wurde für mich ein wichtiger
ses Thema und gründete – zusammen mit der
Gesprächspartner. Seine Erzählungen rund um
Mediengestalterin Monika Frei-Herrmann – die
überliefertes Wissen, aktuelle Forschungsergeb-
Zeitschrift Quell, deren Jubiläums-Ausgabe Sie
nisse und sein persönliches Gespür faszinierten
nun in Händen halten.
mich und ich begann, mich intensiv mit dem Thema Wasser zu beschäftigen. Wasser spielt ja
Naturgemäß spielt Wasser in Quell eine wichtige
in vielerlei Formen für das menschliche Wohl-
Rolle. Davon leitet sich schließlich auch der Na-
befinden eine wichtige Rolle. Zunächst geht es
me der Zeitschrift ab. Doch unsere Rubrizierung
natürlich um das Trinken von gutem Wasser.
folgt den vier Elementen – neben Wasser auch
Wer nicht trinkt, wird krank und nach rund drei
Erde, Feuer und Luft – und mit dieser Einteilung
Tagen ist dem menschlichen Körper, der ja zu
ist es uns seit nunmehr 77 Ausgaben gelungen,
mehr als zwei Drittel aus Wasser besteht, die
sämtliche Themen eines nachhaltigen Lebens-
Lebensgrundlage entzogen. Aber auch in der
stils abzubilden.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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LESERBEFRAGUNG 2025: THEMENLIEBLINGE In jeder unserer bislang sieben Leserumfragen haben wir danach gefragt, für welche Themen sich unsere Leserinnen und Leser besonders interessieren. 85 Prozent der Befragten gaben an, sehr hohes oder hohes Interesse an gesunder Ernährung zu haben. Selbst für das Thema "Öko-Bauen", das auf dem
100
letzten Platz der ThemenLieblinge landete, interessiert sich immerhin noch fast die Hälfte der Stichprobe von rund 500 Leserinnen und Lesern. Über die 20 Jahre hinweg betrachtet, haben Wellness und Sport an Bedeutung gewonnen, Energiesparen und Wasserthemen ihre Bedeutung bewahrt.
QUELL-SHOP
Regelmäßig befragen wir in Quell unsere Leser-
Prinzipiell sind wir Anhänger traditioneller Handelsstrukturen, denn viele Produkte soll man einfach anschauen, anprobieren oder ausprobieren. Deswegen empfehlen wir unseren Lesern immer, die in Quell vorgestellten Produkte im Handel zu kaufen.
schaft. Ausgewertet von der gelernten Marktfor-
Manchmal gibt es aber auch Gründe, die für den Kauf im Online-Shop sprechen: Weil der örtliche Händler die Produkte nicht führt oder aber, weil es weit und breit keinen Laden gibt. In diesen Fällen lohnt es sich, bei Ulrike Perey, der guten Seele des Quell-Shops, anzurufen. Als erfahrene Händlerin hat sie Freude an der Beratung.
57
54
49
Öko-Bauen
57
Öko-Unternehmen
61
Biologisches Wohnen
63
Alternative Energieerzeugung
64
Umweltschonende Mobilität
65
Naturkosmetik
Wellness
72
Nachhaltiges Reisen
74
Naturheilmittel
74
Sport
0
75
Wasserthemen
25
Gesunde Ernährung
50
Energiesparen
77
75
Ethischer Umgang mit Geld
85
MAN IST, WAS MAN ISST
scherin und Reiseexpertin Martina Guthmann
Kein Wunder, gilt doch der Satz „Man ist, was
zeigt sich dabei über zwei Jahrzehnte ein ähnli-
man isst“ für alle Menschen und jeder, der seine
ches Bild: Unsere Leserinnen und Leser sind sehr
Sinne nicht komplett abgestumpft hat, der weiß,
gebildet, sie interessieren sich mehr für Qualität
wie sehr sich das eigene Lebensgefühl durch Essen
als für den Preis, sie leben bewusst und machen
beeinflussen lässt. Frisch gekochtes Essen aus
sich viele Gedanken um ihren Lebensstil. An aller-
guten Zutaten ist ein immerwährender Quell von
erster Stelle des Leser-Interesses rangieren
Lebensqualität. Durch kulinarische Entdeckungen
Themen rund um die gesunde Ernährung.
in fremden Ländern und die sich wandelnden
T 0 22 36 9 49 11 30
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Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
FOTOS Monika Frei-Herrmann, Hofpfisteeri, Grüne Erde. ILLUSTRATIONEN ATK
Vorlieben für Zutaten und deren Verarbeitung
von 20 Jahren zusammengekommen sind. Im
bleibt Essen immer spannend und der Austausch
Lauf dieser Jahre haben wir die eine oder andere
darüber ein endloses Thema. Aufgrund ihrer
Modeerscheinung gesehen. Allerdings hat sich
Liebe zum Kochen und Fotografieren haben wir
ein ums andere Mal bestätigt: „Die besten Dinge
auf unserer Internet-Seite www.quell-online.de
kosten nichts“. Das ist eine Erkenntnis, der wir
viele appetitanregende Rezepte von Monika
ein Buch gleichen Titels gewidmet haben:
Frei-Herrmann gesammelt und immer kommen
Frisches Quellwasser – auch das von St. Leon-
neue hinzu – etwa von unserer Wildkräuter-
hards – sprudelt kostenlos für alle. Um sich zu
Expertin Elisabeth Niebel.
bewegen, braucht es kein Fitness-Studio, die Son-
projekt von Autoren, Fotografen, Lektoren, der
An vielen Verteilerstellen liegt Quell kostenlos zur Mitnahme aus. Häufig hören wir aber von unseren Lesern, dass die Magazine schon vergriffen sind, wenn sie ein Exemplar holen wollen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, keine Quell zu verpassen, dem legen wir deshalb ein Abo ans Herz. Für nur 10 Euro in Deutschland (in Österreich und in der Schweiz 15 Euro) wird Quell ein Jahr lang sofort nach Erscheinen ins Haus gebracht.
Grafik – jetzt von Antje Therés Kral – unserem
www.quell-shop.de
ne geht auf über jedermann und unübertroffen
”
Der Mensch, insofern er sich seiner gesunden Sinne bedient, ist der genaueste pysikalische Apparat Johann Wolfgang von Goethe
Nie mehr eine Quell verpassen
ist die Gemeinschaft von Menschen, die sich austauschen, unterstützen und vielleicht sogar an gemeinsamen Projekten arbeiten. In diesem Sinne ist auch Quell ein Gemeinschafts-
Internet-Experten Ralf Perey, unserer ShopAber es gibt noch viel mehr zu entdecken.
Managerin Ulrike Perey und nicht zuletzt unse-
Wer beispielsweise nachlesen möchte, welche
ren Kooperationspartnern, die es ermöglichen,
geballte Kraft von Vitaminen und anderen In-
dass Quell kostenlos zur Mitnahme bereit liegen
haltsstoffen Wildpflanzen beinhalten, der kann
kann. Ihnen allen danke ich von Herzen. Und
das ebenso auf unserer Homepage tun. Die Such-
wenn wir unseren Leserinnen und Lesern den
funktion in Form einer Lupe eröffnet spannende
einen oder anderen Impuls auf ihren Lebensweg
Recherche-Welten durch mehr als 2.000 gut recher-
mitgeben können, dann haben wir unsere
chierte und zeitlos aktuelle Beiträge, die im Laufe
Mission erfüllt.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
13
. . . n e g n u l e g e i p S
UND IHR URSPRUNG
Wasser kann seine Umwelt auf faszinierende Weise widerspiegeln. Mit meinen „Spiegelbildern“ lade ich den Betrachter dazu ein, Wasseroberflächen in ihrer Vielfalt und in ihrer Vielfarbigkeit zu betrachten und sich an ihrer Ästhetik zu erfreuen. Von Monika Frei-Herrmann. i QC77W03
DIE KÜNSTLERIN
Monika Frei-Herrmann Mediengestalterin, Malerin, Fotografin und MitGründerin von Quell.
Zuerst entsteht die Spiegelung Entdecke ich eine Spiegelung mit einem interessanten Farbenspiel, beobachte ich dieses bewegte Bild mit dem Teleobjektiv. Meist entsteht dabei eine ganze Serie von Bildern, von denen ich dann eines auswähle mit der besten Schärfe, Form oder Struktur. Zur Erinnerung, wo und was ich fotografiert habe, mache ich noch ein Bild in Totale mit der Umgebung. Die Spiegelung ist kein Ausschnitt der Totale, beide Motive sind eigenständige Fotografien.
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Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
Mit der Kamera gemalt: Die Spiegelungen von Monika Frei-Herrmann Spiegelung – Gracht in Amsterdam
Spiegelung – Deutzer Hafen in Köln
Spiegelung – Boje in einem deutschen Fluss
FOTOS Monika Frei-Herrmann
Spiegelung – Duisburger Rhein-Hafen
Seit vielen Jahren fotografiere ich Wasserlandschaften: Motive sind Flüsse – zum Beispiel der Rhein von Köln bis zur Via Mala in der Schweiz –, das Meer, Seen, Teiche oder Quellen. Durch die intensive Befassung mit Wasser entwickelte sich in mir die Faszination für Spiegelungen. Denn durch gespiegelte Objekte kommt Farbe ins Wasser. Und: Je ruhiger das Wasser, desto schärfer wird die Spiegelung. Bewegt es sich hingegen, entstehen neue Bilder, die das Spiegelobjekt verzerren und verfremden. Die Bewegung erzeugt Formen, die nicht selten wie gemalt wirken – gemalt mit der Kamera. So werden durch die kurze Verschlusszeit des Objektivs Momente fixiert, die mit dem Auge kaum sichtbar sind. Dadurch wird bei Serienfotos auch jedes Bild ein wenig anders als das vorhergehende.
Bild linke Seite Spiegelung – Westhafen in Frankfurt am Main
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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KLÖSTER
Kraftvolle Gebäude an auserwählten Orten, eine besondere, über Jahrhunderte gewachsene Atmosphäre – allen Abteien ist dies gemeinsam. Viele von ihnen öffnen ihre Tore nicht nur für spirituelle Auszeiten, sondern auch als Herberge zum Verweilen. Ob die Abtei Vallingegno, ein noch unentdeckter
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Juwel in Umbrien, das lebensfreudige Kloster Bonlanden bei Memmingen oder das unvergleichliche Frauenwörth im Chiemsee, sie alle bieten spürbar mehr Dimensionen als andere Unterkünfte. Eine Inspiration von Martina Guthmann für eine andere Suche nach Herberge.
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FOTOS Roland Tichy, Andrea Tichy
ZUM VERWEILEN
VALLINGEGNO UNENTDECKTER JUWEL Wer auf den Spuren des heiligen Franziskus unterwegs ist, kennt Assisi, Gubbio oder La Verna. Doch nur wenige wissen von einem besonderen Ort zwischen Assisi und Gubbio, den Franziskus an einem entscheidenden Wendepunkt seines Lebens aufsuchte: die Abtei von Vallingegno. Mitten in den sanften Hügeln Umbriens, umgeben von Wäldern und alten Pilgerwegen, liegt dieser Ort, an dem Natur, Geschichte und Spiritualität auf besondere Weise zusammenfinden. Lange bevor die christliche Abtei entstand, befand sich hier das Heiligtum des römischen Gottes Genius.
den vergangenen Jahren das Projekt „Ethischer
In der Krypta sind noch heute Reste dieses vor-
Tourismus“, das sich an den Nachhaltigkeitszielen
christlichen Tempels erhalten.
der UN-Agenda 2030 orientiert. Im Mittelpunkt stehen gesunde Ernährung, der Erhalt alter Obst- und
Benediktinermönche machten Vallingegno seit
Gemüsesorten, der Schutz der Artenvielfalt sowie
dem frühen Mittelalter zu einem Ort der Gast-
das Engagement für junge Menschen und sozial
freundschaft und bewahrten die Spuren der
Benachteiligte. Und das nicht nur in Umbrien, wo
Geschichte und das Wissen ihrer Zeit.
Dr. Guido Monacelli als Vernetzer gilt. Ein Teil der
Bild linke Seite im Herzen Umbriens, unweit von Gubbio im "Tal des Genius", liegt die Abtei Vallingegno Bild oben Mittelalterliches Fresko in der Krypta
Einnahmen aus den Gäste-Aufenthalten unterFür Franziskus war Vallingegno eine entscheiden-
stützt gemeinnützige Organisationen, die sich für
de Lebensstation: Kurz nachdem er auf seinen Be-
Frieden, Gesundheit, Solidarität und den Schutz
sitz verzichtet hatte und als mittelloser Pilger un-
unseres Planeten einsetzen.
terwegs war, wurde er von Räubern überfallen und von den Benediktiner Mönchen aufgenom-
Gerne zeigt Dottore Monacelli seinen Gästen die
men und gepflegt. Sie übertrugen ihm dafür die
Quelle des heiligen Ubaldo und lässt sie von dem
einfachsten Arbeiten. In dieser Zeit des Dienens
"Acqua miracolosa" kosten: Der Überlieferung
und der Demut gewann Franziskus neue innere
nach ließ Ubaldo diese Quelle für seine durstige
Kraft für seinen weiteren Weg. Wenig später
Mutter entspringen, indem er mit seinem Stab
schlossen sich ihm die ersten Brüder an und er be-
auf den Boden schlug. Vallingegno ist voll von
gann seine außergewöhnliche geistliche Mission.
solchen schönen Geschichten und die Zukunft des Juwels steht unter einem guten Stern.
Die Abtei erlebte Blütezeiten, Kriege, Zerstörung und Verfall, geriet fast in Vergessenheit. Dass
Das WLAN funktioniert nur eingeschränkt, genau
Vallingegno heute wieder ein so lebendiger, von
das empfinden viele Besucher als Geschenk. Statt
Gastfreundschaft und Naturliebe geprägter Ort ist,
auf Bildschirme richtet sich der Blick auf die be-
verdankt die Abtei der Familie Monacelli. Mit
waldeten Hügel, den weiten Sternenhimmel, die
großem Engagement restaurierte sie den histori-
jahrhundertealten Mauern – und vielleicht auch
schen Komplex. Inzwischen führt der Arzt Dr.
ein wenig mehr auf sich selbst.
Guido Monacelli das Lebenswerk seiner Mutter fort und empfängt Gäste mit derselben Herzlich-
www.vallingegno.it
keit und Begeisterung. Gemeinsam mit seinem Freund, dem Ingenieur Stefano, entwickelte er in
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
i QC77F05
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BONLANDEN LEBENSFREUDE Bonlanden – gute Erde, der Name ist treffend für
Draußen erinnert der Garten „Mutter Erde“ mit
dieses Kloster nahe Memmingen, am Übergang
dem Labyrinth des Lebens und die Installation
zwischen Oberschwaben und Allgäu, einfach ein
„Schwester Wasser“ an den Sonnengesang des
richtig gutes Fleckchen Erde, offen für alle.
heiligen Franziskus.
„Viele entdecken uns durch Zufall, wenn sie dem
Im Bereich der ehemaligen Stallungen befindet
Stau auf der Autobahn ausweichen“, erzählt
sich sinnigerweise der Krippenweg. Auf gut
Schwester Witburga, „und dann verlieben sie sich
30 Metern zeigt er mit mehr als 350 Barockfiguren
in diesen besonderen Ort und kommen immer
die biblische Geschichte der Menschwerdung
wieder.“ Und das liegt an den weltoffenen und
Jesus. Es sind 16 Stationen, beginnend von der An-
gastfreundlichen, naturverbundenen, herzlichen
kündigung des Messias durch den Propheten
und achtsamen, coolen und klugen Schwestern,
Jesaja über die Geburt im Stall von Bethlehem,
die aus dem Klosterareal mit seinen historischen
seine Kindheit als Schreinersohn bis zur Hochzeit
Bauwerken in wunderschöner Natur einen wah-
zu Kanaa, bei der Jesus Wasser in Wein verwandel-
ren Ort der Lebensfreude gemacht haben.
te. Mit seinen liebevollen Details bringt dieses
Im Gästehaus San Damiano fühlt man sich in das
Staunen.
Kunstwerk Groß und Klein ganzjährig zum gleichnamige Kloster südöstlich von Assisi ver-
Bilder Torten und Gebäck mit viel Liebe zum Detail aus der Klosterkonditorei Einzigartige Barockkrippe mit 16 Stationen und mehr als 350 Figuren
setzt – Fotografien aus Umbrien, Vogelgezwit-
Absoluter Augen- und Gaumenschmaus sind die
scher im Treppenhaus, geschmackvolle Gästezim-
weit über die Region geschätzten handgefertigten
mer, die nach Franz von Assisis Weggefährtin
Kuchen und Torten aus der klostereigenen Kondi-
Klara, ihrer Mutter und ihren Schwestern be-
torei genauso wie das "besondere" Frühstück.
nannt sind. Weil das Kloster jeden Gast mit so großer WertJeder fühlt sich hier auf Anhieb wohl, genauso wie
schätzung empfängt, bleibt so mancher länger
im gegenüberliegenden ehemaligen Schulhaus
als geplant und kommt immer wieder.
voller kreativer Ideen – von den Zimmern über den Festsaal bis zum Meditationsraum mit dem
www.kloster-bonlanden.de
i QC77F06
FOTOS Oberschwaben Tourismus, Kloster Bonlanden
wohlgeformten hölzernen Tau-Kreuz.
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Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
FOTOS www.verus-lebenskunst.de
FRAUENWÖRTH WEITERENTWICKLUNG Mitten im Chiemsee gelegen bietet dieses Insel-
systemischer Coach, und der Kunsttherapeutin
Bilder
Kloster unschätzbare Ruhe und Entfaltungs-
Veronika Seebass dazu ein, mit Farbe und Selbst-
möglichkeit zugleich.
reflektion Herz und Verstand miteinander zu ver-
Perspektivwechsel: Die Fraueninsel von Gstadt aus gesehen.
binden, eigene Stärken zu entdecken und neue Wenn morgens der Nebel noch über dem Chiem-
Perspektiven zu entwickeln. Ob Qi Gong, Felden-
see liegt oder am Abend die letzten Schiffe abge-
krais, Yoga oder Jin Shin Jyutsu, japanische Tu-
legt haben, dann sind dies die wertvollen stillen
schemalerei, Kammerspiel oder Kontemplation –
Stunden, um den kraftvollen Ort zu erleben, der
ein Seminar in dieser Umgebung eröffnet neue
seit mehr als 1.200 Jahren Menschen zur Einkehr
innere Räume.
Impressionen vom Seminar "Auf zu neuen Ufern".
und Inspiration einlädt. So lange schon gibt es das geistliche Frauenkloster im Geiste des heili-
In der Klosterbackstube entstehen nach überlie-
gen Benedikt, dessen Werte wie Maßhalten, Klar-
ferten Rezepten die berühmten Chiemseer Leb-
heit, Zielstrebigkeit und Lebensfreude bis heute
kuchen und feines Marzipan. In jahrhundertealter
an Aktualität nicht verloren haben.
Tradition werden auch edle Destillate und Original Chiemseer Kräuterlikör hergestellt. Dabei ist
Im Gästehaus pflegen die vierzehn Schwestern
die enge Verbundenheit mit traditioneller Kloster-
der Gemeinschaft eine herzliche Gastfreund-
medizin der Benediktinerinnen spürbar.
schaft, sowohl für Individualreisende als auch für Seminarteilnehmer. Denn die Abtei ist zugleich
Frauenwörth inspiriert auf eine ganz besondere
ein Ort der persönlichen Weiterentwicklung. Das
Art und Weise und wirkt lange nach. Es ist
Seminarprogramm auf Frauenwörth reicht von
eine Mischung aus Demut und Genuss, von
Lebensorientierung über Gesundheit bis hin zu
Innehalten und Weiterentwicklung.
kreativen Angeboten. So lädt beispielsweise das jährlich im Dezember stattfindende Seminar „Auf zu neuen Ufern“ mit Ursula Herrlein,
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
www.frauenwoerth.de/seminare i QC77F07
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DIE UNGEZÄHMTE KRAFT Warum selbst „Bio“ aus dem Supermarkt uns nicht mehr nährt – und warum wir radikal umdenken müssen.
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Von Basile Teberekides
Die Erkenntnis der eigenen Physiologie in ständi-
schreiblichen Lieblichkeit und Schönheit geprägt.
ger Wechselbeziehung zur Umwelt offenbart die
Es ist ein Erlebnis, das sich nicht in Nährwerttabel-
tiefe Verbundenheit des Menschen mit der Natur.
len oder Kalorienrechner pressen lässt. In solchen
Wahre Sättigung und Geborgenheit entstehen,
Momenten offenbaren sich eine tiefe Schönheit
wenn der natürliche Instinkt zur Schmerzvermei-
und Wärme, die alles umfasst und gänzlich jen-
dung durch die Rückkehr zu ungezähmter, wilder
seits von jedem rationalen Berechnen liegt. Wenn
Nahrung gestillt wird. Unter diesem Aspekt ent-
eine sonnenwarme Wildkirsche oder eine unge-
steht das Wesen der Gier: Denn wir bleiben hung-
zähmte Wildolive direkt verkostet wird, schmeckt
rig, auch wenn wir die doppelte Menge verzehren.
man keine optimierte Agrarwirtschaft. Man schmeckt die pure, rohe Energie der Erde.
Basile Teberekides und sein Unternehmen
Zur empfohlenen Nahrung sei gesagt: Lebensmittel, die gegessen werden, sollen roh und bio-
Dieser Weg verlangt ein radikales Umdenken und
Vita Verde Naturkost steht seit Jahrzehnten für kompromisslose Bio- und Rohkostqualität. Kern des Sortiments sind naturbelassene, vegane Olivenprodukte und Öle, die ohne Erhitzung oder chemische Zusätze verarbeitet werden. Gründer und Visionär ist der aus Griechenland stammende Bio-Pionier Basile Teberekides, der das Unternehmen seit Jahrzehnten prägt. Der überzeugte Rohköstler verbindet gesunde Ernährung, den Schutz uralter Kulturlandschaften und gelebte Nachhaltigkeit mit seinem Wirken.
logisch mit ihren Inhaltsstoffen sein. Das klingt
eine bewusste Absage an die Bequemlichkeit der
vernünftig und zeitgemäß. Doch bei genauerer
Plastikschale. Naturbelassene Nahrung lässt sich
Betrachtung reicht das nicht aus. Langjährige
nicht industrialisieren oder in Masse produzieren.
Erfahrungen mit der rohköstlichen Ernährung
Small is beautiful: Man muss sie suchen, sich auf
führen unweigerlich zu einer viel tieferen, fast
sie einlassen und sie in ihrer Unperfektheit res-
schon radikalen Erkenntnis: Die Gesellschaft
pektieren. Wer diesen Schritt wagt, wird mit einer
betrügt sich selbst, wenn sie glaubt, dass die
Vitalität belohnt, die keine Zuchttomate aus dem
makellose Bio-Ware aus dem Supermarktregal
Treibhaus jemals liefern kann.
Ernte: Handverlesen in traditionellen Hainen auf dem Peloponnes.
Gutes Essen ist am Ende kein steriler Ernährungs-
Verlangen nach dem Echten
den Autopiloten auszuschalten und sich wieder Eine natürliche Frucht, eine kleine, unschein-
mit der unberührten Schöpfung zu verbinden.
bare Wildkirsche hat weder geschmacklich noch
Es ist an der Zeit, aufzugeben, nur nach dem schö-
inhaltlich etwas mit den überzüchteten, riesigen,
nen Schein zu greifen. Wer das Wilde sucht, findet
perfekt aussehenden Biofrüchten zu tun. Diese
darin die echte, ungezähmte Kraft für das Leben.
modernen (hybride) Züchtungen mögen im Scheinwerferlicht der Auslagen glänzen, doch sie haben aus Gründen von Optik und Transportfähigkeit einen großen Teil ihrer kostbaren, ursprünglichen Fracht eingebüßt. Sie sind domestiziert,
Fairness: Kooperation mit lokalen Bauern zu fairen Preisen.
zahm und ihrer eigentlichen Lebenskraft beraubt.
Qualität: 100 Prozent Rohkost-Niveau für den vollen Erhalt der Lebenskraft.
selbst die Rohkost einer Schönheitsdiktatur
Vielfalt: Olivenöle, Feinkost und Wildkräuter (Wild & Raw).
In einer auf Effizienz getrimmten Welt wurde unterworfen. Der Körper wird mit Designer-Obst gefüllt, aber das Verlangen nach dem wirklich Echten bleibt ungestillt.
Sitz: Vita Verde Naturkost, Köln-Rodenkirchen
Die wahre Magie liegt im Ungezähmten. Eine
www.vitaverde.de
Früchten im Spätsommer ist von einer unbe-
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plan und kein Konsumgut. Es ist die Bereitschaft,
FOTOS Basile Teberekides
Die Philosophie
das Ende der Fahnenstange ist.
Begegnung mit naturbelassenen, samenfesten
Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
UNSICHTBARE KRÄFTIGUNGSÜBUNGEN Ohne Aufwand können wir im Alltag, beispiels-
Körper reicht aus, es braucht weder Hanteln noch
weise beim Warten im Sitzen oder Stehen, unsicht-
andere Geräte. Statisches Anspannen ohne Bewe-
bar unsere Muskeln durch Anspannung trainieren.
gung – in der Fachsprache isometrisches Training –
Denn Kräftigungsübungen erfordern keine schnel-
trägt bei maximaler Schonung der Gelenke zum
len oder schweren Bewegungen. Nur der eigene
Erhalt von Kraft und Stabilität bei.
GERADE IM ALTER GILT FÜR MUSKELN UND FÜR BALANCE:
„USE IT OR LOSE IT“
Isometrische Übungen haben ein sehr geringes
Grundposition: Auf dem Stuhl im vorderen
Verletzungsrisiko, eignen sich perfekt auch bei
Drittel sitzen, die Füße hüftbreit auseinander, Ober-
Gelenkschmerzen, bei Arthrose oder zur Rege-
körper aufrichten, Scheitel zur Decke strecken.
neration nach Verletzungen. Sie haben eine senkende Wirkung auf den Blutdruck im Ruhe-
1 „Suppenschüssel auf dem Kopf“
modus, machen durch die Stärkung der Rumpf-
◊ Hände mit Fingerspitzen Richtung der Knie
und Tiefenmuskulatur standsicherer und sind eine gute Sturzprophylaxe:
auf das vordere Drittel des Oberschenkels legen ◊ mit aufrechtem Oberkörper Spannung in den Armen aufbauen, den Bauchnabel einziehen, das
Vier Beispiele für isometrische Übungen –
Steißbein in die Sitzfläche drücken. Die gedachte
drei im Sitzen und eine im Stehen:
Suppenschüssel auf dem Kopf darf nicht fallen!
(an der Bushaltestelle, an der Kasse, am Flughafen, während der Unterhaltung, beim Fernsehen, im Wartezimmer…) Veranschaulichung der Übung 2.
2 „Schenkel-Arm Drücken“ mit Druck von außen nach innen ◊ Den Daumen auf dem vorderen Drittel des Oberschenkels und die anderen Finger außen am Kniegelenk am oberen Rand des Unterschenkels legen ◊ Arme und Beine gegeneinanderdrücken
3 „Schenkel-Arm Drücken“ mit Druck von innen nach außen
Martina von Merzljak Die Sporttherapeutin und Diplom-Sportlehrerin studierte an der Sporthochschule in Köln und arbeitete am dortigen Institut für Kreislaufforschung und Sportmedizin. Sie leitete die Abteilung für Leistungssportler im Ambulanten Rehazentrum Koblenz und bei medicoreha Neuss, war Personal Trainierin bei den Kölner Haien und beim Verlag Gruner + Jahr, um nur einige Stationen zu nennen. Gesundes, effizientes Training mit richtiger Atemtechnik wie beispielsweise die „EinMinuten-Übung“ ist ihre Passion.
◊ die Handrücken an der Innenseite des Kniegelenkes ◊ Arme und Beine zusammendrücken Bei Übung 2 und 3 hilft es, sich ein Dreieck vorzustellen, das aus den beiden Armen und der sich ver-
ILLUSTRATION ATK
ändernden Distanz zwischen den Knien besteht. Anfänger halten die Übungen 6 bis10 Sekunden.
4 Aufgerichteter und zentrierter Stand
Die Übungen können bis auf 30-45 Sekunden
◊ beide Fußsohlen am Boden,
gesteigert werden. Dabei immer weiter atmen! Egal wie lange man die Übung halten kann, sollte sie 3 bis 5 mal wiederholt werden.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
lediglich den Bauchnabel einziehen ◊ den Steiß Richtung Boden ziehen. i QC77E02
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ivGEORG AktMIT Ein aktiver Lebensstil verbessert die Gesundheit. Dafür braucht der menschliche Körper Bewegung und Wasser. Das gilt sowohl für den Familienalltag als auch für den Profisport. i QC77W02
NATURPARADIES RUHPOLDING Eingebettet in eine weite Wiesenlandschaft erstreckt sich die kleine Gemeinde Ruhpolding zwischen den sanften Hügeln und bewaldeten Bergen der Chiemgauer Alpen. Der Ort ist noch ein echtes Stück Bayern mit urigen Almen. Ruhpolding ist zu jeder Jahreszeit eine Idylle – ein Ort zum Krafttanken in schönster Natur für die ganze Familie. Kein Wunder, dass Ruhpolding eine ganz besondere Anziehungskraft hat – für Wanderer, Bergsteiger und auch Wintersportler. Die Top-Biathleten der Welt treffen sich hier jedes Jahr im Januar zum Weltcup in der Chiemgau-Arena. Bilder Linke Seite: Die Biathletinnen Marisa Emonts (links, belgisches Team, Olympia-Teilnehmerin) und Charlotta de Buhr (Deutschland) Rechte Seite: Ob Triathlon (links) oder Biathlon (rechts) - die St. Georgsquelle ist immer ein guter Begleiter.
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Die St. Georgsquelle aus Ruhpolding eignet sich
St. Georg – mehr als ein Name?
durch ihre Qualitäten ganz besonders für einen aktiven Lebensstil. Das natürliche Mineralwasser
Der Name der Quelle ist inspiriert vom heiligen
stammt aus einer Tiefenquelle artesischen
Georg, einem der 14 Nothelfer, der auch Schutzpat-
Ursprungs, ist ausgewogen mineralisiert und
ron der Pfadfinder ist. Aktive Menschen unterstützt
überzeugt durch einen sanften und frischen
die St. Georgsquelle durch eine ganze Reihe von
Geschmack.
Vorzügen. Das darin enthaltene Hydrogencarbonat etwa wird traditionell mit dem Säure-Basen-Haus-
Wanderer, Bergsteiger und Wintersportler können
halt in Verbindung gebracht. Optimal sind bei einem
hier im Herzen der Chiemgauer Alpen, wo die
Mineralwasser 200-500 mg/l; die St. Georgsquelle
Quelle entspringt, neue Energie tanken. Ob beim
enthält 411 mg/l. Dazu kommt der leicht basische
Training, auf der Loipe oder als Erfrischung nach
pH-Wert der St. Georgsquelle (7,33). Ein neutraler
dem Gipfelsieg: Die St. Georgsquelle begleitet bei
bis leicht basischer pH-Wert wird von vielen als
jedem Abenteuer.
besonders angenehm empfunden und sorgt für ein
Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
A NZEIGE
frisches, mildes Geschmackserlebnis. Optimal für
Bei vielen Aktivitäten bewährt es sich, dass es
den Geschmack ist ein Wert von 7,0 – 8,0. Und die
das Mineralwasser auch in der kleinen Glasfla-
elektrische Leitfähigkeit der St. Georgsquelle zeigt
sche mit 0,33 Liter Inhalt gibt. Die Flasche ist so
an, dass das Wasser eine gute Menge an Mineralien
handlich, dass sie sich leicht mitnehmen lässt –
enthält. Ausgewogen mineralisiertes Wasser liegt
und das auch von Kindern.
im Bereich von 400-800 µS/cm. Die St. Georgsquelle hat einen Wert von 621 µS/cm.
Bergwandern im Sommer und Herbst
Biathlon im Winter Im Winter ist in Ruhpolding die große Zeit des Biathlons. Zahlreiche Biathletinnen und Biathleten stammen aus der Gegend und trainieren hier.
Auch wenn die Chiemgauer Berge in Höhen-
In der Chiemgau-Arena richtet Ruhpolding Wett-
metern gemessen unter den Zweitausendern
bewerbe des Weltcups aus. Durch Ruhpoldings
bleiben, so ist doch jeder Anstieg eine Anstren-
Beteiligung an diesem sportlichen Großereignis
gung: Das Blut zirkuliert, der Körper schwitzt,
sind auch die georgsquellen Ruhpolding damit
der Verlust von Flüssigkeit braucht dringend
eng verbunden. Deshalb engagieren sich diese je-
Ausgleich. Ausreichend zu trinken ist bei Bewe-
des Jahr für diese Veranstaltung und unterstützt
gung besonders wichtig, um das Wohlbefinden
Sportlerinnen und Sportler mit dem
zu unterstützen. Denn schon bei leichter Aktivi-
Wasser. Die St. Georgsquelle wird von den
tät verliert der Körper durch Schwitzen mehr
Biathleten in Ruhpolding gerne getrunken.
Flüssigkeit als im Ruhezustand. „Die St. Georgsquelle gibt mir genau das,
Die Einheimischen von Ruhpolding schätzen schon lange die Vorzüge der St. Georgsquelle und suchen häufig den Quellort nahe dem Ortsteil Maierschwendt auf, um sich dort direkt an der Quelle zu bedienen. Die St. Georgsquelle ist von der Mineralisierung ausgewogen und das Zusammenspiel der Mineralstoffe sorgt für einen angenehm weichen Geschmack. Von Natur aus enthält die St. Georgsquelle kein Eisen. Die St. Georgsquelle gibt es in verschiedenen Sorten: Als stilles Mineralwasser oder als Medium-Variante mit feinperliger, natürlicher Quell-Kohlensäure. Die St. Georgsquelle ist sowohl in der 1-Liter-Flasche, als auch in der kleinen Flasche mit 0,33 Liter Inhalt zu haben.
Ein Mineralwasser, wie die ausgewogen mine-
sagt beispielsweise die Biathletin und Olympia-
ralisierte St. Georgsquelle, eignet sich dafür, um
Teilnehmerin Marisa Emonts. Und der Triathlet
den Flüssigkeits- und Mineralstoffverlust aus-
Julian Erhardt ergänzt: „Für mich steht das Was-
zugleichen. Ihr angenehmer Geschmack fördert
ser aus der St. Georgsquelle wie unsere Natur in
Gemischt mit jodhaltiger Sole und abgefüllt am Quellort wird die St. Georgsquelle zu JodNatur, die in der 0,33-Liter-Flasche den täglichen Jodbedarf eines Erwachsenen weitgehend deckt.
zudem regelmäßiges Trinken.
der Region für Erfrischung und Entspannung.“
www.georgsquellen.de
Mit dem Schweiß gehen nicht nur Wasser,
was ich als Leistungssportlerin brauche“,
sondern auch wichtige Mineralstoffe verloren. FOTOS St. Leonhards Quellen
georgsquellen RUHPOLDING
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
23
BIBLIOTHEK
DER DINGE Spenden statt entsorgen Viele Bibliotheken kann man mit funktionierenden Geräten unterstützen. In Wunschlisten sind Dinge aufgeführt, die von Leihenden oft nachgefragt werden. Dazu gehören zum Beispiel: Bohrmaschine, Astsäge, Akkuschrauber, Aktenvernichter, Beamer, Fenster-Kärcher, VR-Brillen, Polaroid-Kameras, Hochdruckreiniger, Spiele, Teleskop, Sportgeräte, Jonglierset, Küchengeräte, Heimplanetarium, Backformen, Teleskop, Campingkocher, Nähmaschine, Spielekonsole, Figuren für Kinder-Hörspielboxen.
24
Immer mehr Bibliotheken erweitern ihr Angebot und verleihen nützliche Alltagsgegenstände wie Werkzeug, technische, Freizeit-und Haushaltsgeräte. Das spart nicht nur Geld und Platz für die Leihenden, es schont auch Ressourcen, fördert bewussten Konsum und ist ein konkreter Beitrag zum Umweltschutz. i QC77F08
„Teilen ist das neue Haben“
„Sharing Economy“
Ilona Obermeier, die Leiterin der Stadtbücherei
Ressourcen sparen und Dinge für alle zugänglich
Starnberg, bringt die Grundidee der „Bibliothek
machen. Obermeier: „So manches ist – kaum wie-
der Dinge“ auf den Punkt. Seit 2021 können in den
der zurückgebracht – gleich wieder ausgeliehen.
Räumlichkeiten der Bibliothek nämlich nicht nur
Sehr beliebt sind beispielsweise Spielekonsole
Bücher, sondern auch Alltagsgegenstände ausge-
oder das Musik-Instrumente-Set." Das Angebot
liehen werden. Zum Start gab es rund 60 Gegen-
reicht von CD-Playern über Polaroid-Kamera, vom
stände, inzwischen sind es bereits fast 200.
Fenstersauger bis zum Laminiergerät, vom Fern-
Die Idee: Dinge, die man selten oder nur in einer
glas bis zur Nähmaschine. Die Ausleihe funktio-
kurzen Zeitspanne braucht, müssen nicht gekauft
niert mit normalem Bücherei-Ausweis, die Leih-
werden. Und das gilt für den Aktenvernichter
dauer liegt bei vier Wochen, auch Verlängerung
genauso wie für die Discokugel. So lassen sich
ist möglich, wenn keine Reservierung vorliegt.
”
Nur 20% der Gegenstände, die Menschen besitzen, sind ständig im Einsatz Erfahrungswert
Q u e l l M a g a z i n | w w w. q u e l l - o n l i n e . d e
ert
Trend und wachsendes Angebot
Saatgut zum „Leihen“
Die Bibliothek der Dinge in Starnberg ist nur eine
Weil die Starnberger Bibliothek der Dinge so gut
von rund 650 Bibliotheken der Dinge, die in den
ankommt, hat Ilona Obermeier noch zusätzlich
letzten sechs Jahren in ganz Deutschland ihr
die „Leihmöglichkeit“ von samenfestem Saatgut
Angebot breit aufgestellt haben. Jedes Jahr
eingeführt: Zu bekommen sind die Samen von
kommen rund 100 derartige Bibliotheken dazu.
Pflanzen, die die gleichen Eigenschaften wie ihre
Diese bieten nicht nur Geräte zur Mediennut-
Elternpflanzen behalten werden, von Sonnenblu-
zung wie E-Reader an, sondern setzen auch auf
men-Samen über heimische bienenfreundliche
Technik und Elektronik" (ungefähr 35 Prozent)
Beerensträucher bis hin zu den beliebten Toma-
und "Kinder, Familie, Senioren" (ungefähr 28 Pro-
ten-Samen. Jeder kann also Saatgut aus seinem
zent). Dies zeigt auch, dass jede Stadtbibliothek
Garten in dafür vorbereiteten Papier-Umschlägen
unterschiedliche Schwerpunkte legt. So setzt die
abgeben, mit der Angabe des Pflanzennamens, des
Stadtbibliothek Kempten den Fokus auf Natur
Abfüll- und des empfohlenem Aussaat-Termins.
und Umwelt mit Ferngläsern, Wetterstationen
Durch das "Teilen" von diesem samenfesten Saat-
und Aufnahmegeräten oder die Stadtbibliothek
gut aus der Region können heimische Pflanzen
Ludwigshafen auf Forschung mit Lupen, Mikros-
verbreitet und gärtnerische Freude geteilt wer-
kopen und Teleskopen. Die Stadtbibliothek
den. Bei gutem Anwuchs und Gelingen können
Kassel ist mit ihrer Artothek auf Kunstwerke
wiederum die Leihenden die Samen ihrer neu
spezialisiert. Es gibt inzwischen sogar "mobile
gezogenen Pflanzen in den Kreislauf der Saatgut-
Bibliotheken der Dinge", die Gegenstände zum
bibliothek "zurück" bringen und wieder anderen
Leihen direkt aufs Land bringen.
eine Freude machen. "Genial geteilt", schwärmt
Übersicht über Bibliotheken der Dinge
www.bibliotheksportal.de/ spotlight-bdddeutschland Ergebnisse der Bibliotheken-Umfrage:
Ilona Obermeier. Und dann kommt in ihr wieder ihre Bibliophilie durch, wenn sie von der großen Auswahl besonderer Garten-Bücher schwärmt. Sie erreicht damit nun auch Menschen, die klassische
ILLUSTRATIONEN ATK
Bibliotheken sonst weniger nutzen.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
25
Wasser
SCHMECKEN
Wasser ist nicht gleich Wasser, das spürt nicht nur jedes Kind, es ist auch wissenschaftlich belegbar. Es gibt so viele verschiedene Wasserarten, die nicht nur ganz unterschiedlich schmecken, sondern auch ganz unterschiedliche Wirkungen in unserem Körper entfalten – bestehen wir doch zu 80 Prozent aus Wasser. In Quell 76 haben wir unsere Leserinnen und Leser nach ihren sensorischen Erlebnissen mit ganz besonderen Quell- und Mineralwässern gefragt:“ Was haben Sie beim Trinken der Wässer der St. Leonhards Quellen empfunden?“ Es ist so faszinierend, wie gut die Befragten ihren Geschmack zu verschiedenen Wassern beschreiben können, deshalb möchten wir einige „O-Töne“ aus der Quell-Leserbefragung mit Ihnen teilen. Die jeweiligen Sprechblasen haben die Farben der Flaschen-Deckel, die bei den St. Leonhards Quellen der leichteren Unterscheidung für den Kunden dienen. i QC77L02
DIE GEWINNERIN Herzlichen Glückwunsch an Helga R. aus Traunstein, die bei der Sensorik-Umfrage in Quell 76 teilgenommen hat und unter den vielen Rückmeldungen als Gewinnerin gezogen wurde.
"... eine weiche Vollmundigkeit ..." "... schmeckt nach mehr ..."
Sie hat den zweitägigen Aufenthalt für zwei Personen im Falkenhof gewonnen.
Zitat zur Sortenvielfalt der St. Leonhards Quellen
"Ich empfand beim Trinken der Sonnenquelle absolute Reinheit und ein inneres Strahlen danach."
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”
Das eine war weich, das andere noch weicher, das andere wieder klarer und frischer ...
"... Es war wie "Heimkommen" – endlich ein Wasser, das zu mir passt!! ..."
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"... schmeckt wie Champagner ..."
"... weich, schmeckt, als ob man aus einem Gebirgsbach bei einer Wanderung trinkt, Leichtigkeit ..."
"... angenehm, nicht zuviel Kohlensäure ..."
"... Mein Kaffee war danach beleidigt — nach diesem Wasser wollte ich nichts anderes mehr trinken! ..."
"... sehr weich ..."
"... wunderbare Energie, habe ich wegen der Schilddrüse gekauft ..."
"Schmeckt nach Sommerregen, samtig und erfrischend auf Zellebene."
"Ich empfand das Wasser als kühlend und vollmundig mit einem hervorragenden ausgewogenen Geschmack."
So funktioniert ein Wasser-GeschmacksTest: Ɂ Vor dem Test keine stark gewürzten Speisen, kein Kaugummi, kein Kaffee, um die Geschmacksknospen nicht zu reizen. Ɂ Verschiedene stille Wässer, am besten in Zimmertemperatur, bereitstellen. Ɂ Nacheinander von jedem Wasser einen Schluck verkosten und ihn eine Weile im Mund spüren. Ɂ Gerne dabei die Augen schließen, für mehr Aufmerksamkeit auf den Geschmackssinn und Ruhe für diese spannende Eigenwahrnehmung. Ɂ Auf Energie, Textur und Nachgeschmack des jeweiligen Wassers achten. www.st-leonhardsquellen.de/trinken/ sensorik-test
"... vollmundig angenehm, gut zu schlucken ..." ILLUSTRATIONEN St. Leonhards Quellen, ATK
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Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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. . . e h c ü K r e Aus d i QC77E04
"BEFIEHL DEN LETZTEN FRÜCHTEN, VOLL ZU SEIN" Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an den
eine verschwenderische Fülle wilder Gaben.
Herbst denken? Vielleicht das Gedicht „Herbst-
Lassen Sie sich zu einem feinen Herbstmenü
tag“ von Rainer Maria Rilke, aus dem unser Titel
inspirieren: Brennnesselsamen-Tassenbrot mit
stammt? Oder die Erinnerung an Kindertage,
fruchtig-scharfem Kornelkirschen-Chutney.
in denen wir glänzende Kastanien wie Schätze
Zum Abschluss gibt’s ein Dessert aus gebacke-
sammelten? Die Natur schenkt uns ab September
nen Birnen mit aromatischem Dosthonig.
TASSENBROT MIT BRENNNESSELSAMEN & KÜRBISKERNEN
Frisch aus dem Ofen schmeckt dieses kleine Brot besonders gut. Nussige Brennnesselsamen und geröstete Kürbiskerne verleihen ihm eine herbstliche Note. Schmeckt pur, mit Butter oder unserem fruchtigen Kornelkirschen-Chutney. Tipp: Brennnesselsamen reifen im Spätsommer an weiblichen Brennnesselpflanzen. Die langen Samenstände lassen sich mit Handschuhen ernten und zu Hause abstreifen. Alternativ sind getrocknete Brennnesselsamen inzwischen auch im Naturkosthandel erhältlich. ZUTATEN für 4 Tassenbrote à 200 ml 1 Ei, 300 ml Buttermilch, 1 TL Honig, 1 TL Salz, 1 gehäufter EL Backpulver, 200 g Dinkelmehl Type 1050, 40 g Brennnesselsamen, 50 g Kürbiskerne, grob gehackt, 20 g weiche Butter, etwas Ghee oder Öl zum Einfetten der Tassen, 1 EL Brennnesselsamen oder Kürbiskerne zum Bestreuen ZUBEREITUNG Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier ofenfeste Tassen mit einem Fassungsvermögen von ca. 200 ml leicht einfetten. Ei, Buttermilch, Honig und Salz verquirlen. Dinkelmehl und Backpulver mischen, anschließend Brennnesselsamen und Kürbiskerne unterheben. Butter und die Buttermilchmischung zugeben und alles mit einer Gabel oder einem Kochlöffel zügig verrühren. Der Teig sollte locker und eher weich sein. Wichtig: Nicht kneten und nicht mit dem Handrührgerät bearbeiten. Den Teig auf die Tassen verteilen, sodass diese etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Mit einigen Brennnesselsamen oder Kürbiskernen bestreuen und im oberen Drittel des Backofens 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Tassen lösen und am besten noch lauwarm genießen.
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FOTOS Stephanie Schweigert, Elisabeth Niebel, Elisa Villagomez, Antje Therés Kral
... von Elisabeth Niebel
KORNELKIRSCHEN-CHUTNEY Reife Kornelkirschen verbinden feine Säure mit einem Aroma, das an Sauerkirschen erinnert. Zusammen mit Äpfeln, Schalotten und wärmenden Gewürzen entsteht ein Chutney, das wunderbar zu Käse, frischem Brot oder einer herbstlichen Vesperplatte passt. ZUTATEN für 2 Gläser à 175 ml 350 g reife, dunkelrote Kornelkirschen, 1 kleiner säuerlicher Apfel (ca. 120 g), 2 Schalotten (ca. 60 g), 20 g frischer Ingwer, 120 ml Apfelessig, 60 g Honig, 1 TL Senfsaat, ½ TL Salz, 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 kleine Zimtstange ZUBEREITUNG Kornelkirschen waschen und mit dem Apfelessig etwa 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein grobes Sieb oder die Flotte Lotte streichen,
DIE AUTORIN sodass die Kerne zurückbleiben. Apfel, Schalotten und Ingwer fein würfeln. Gemeinsam mit dem Fruchtmark, Honig, Senfsaat, Salz, Pfeffer und der Zimtstange in einen Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 20 bis 30 Minuten sanft einkochen lassen, bis eine chutneyartige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Zimtstange entfernen, das Chutney abschmecken und noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.
GEBACKENE BIRNEN MIT DOSTHONIG & WALNÜSSEN Wenn die Tage kürzer werden, haben Birnen ihren großen Auftritt. Geröstete Walnüsse sorgen für Biss, während der Dosthonig mit seinem würzig-blumigen Aroma eine überraschende Note ins Spiel bringt. Gewöhnlicher Dost
(Origanum vulgare) wächst an sonnigen Wegrändern, Böschungen und Trockenwiesen und blüht bis in den September hinein. Tipp: Honig ein oder zwei Wochen im Vorfeld ansetzen, damit er gut durchziehen kann.
Elisabeth Niebel studierte Medien- und Kommunikationswirtschaft in Ravensburg. Ihr Volontariat und erste Jahre als Redakteurin verbrachte sie beim Südwestrundfunk (SWR). Es folgten Stationen als Print-Redakteurin und Pressesprecherin. Inzwischen arbeitet sie als freie Journalistin und schreibt am liebsten über gesunde Ernährung, Umweltschutz, Nachhaltigkeit und biologische Landwirtschaft.
ZUTATEN für 2 Personen 2 reife, feste Birnen, 25 g Walnusskerne, 20 g Butter, ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio), 1 Prise Zimt; optional 100 g Naturjoghurt oder Schmand zum Servieren Dosthonig: 250 g flüssiger Blütenhonig vom heimischen Imker, 3 EL frische Dostblüten und zarte Blätter, fein gehackt (ca. 8–12 g) ZUBEREITUNG Honig mit gehacktem Dost (Blüten und zarte Blätter) in ein sauberes Schraubglas geben, gut verrühren und zwei Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Schnittflächen mit Butter bestreichen, mit Zimt bestäuben und in eine Auflaufform legen. Walnüsse grob hacken und darüberstreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Birnen weich, aber noch formstabil sind und die Walnüsse duften. Birnen auf Teller setzen und mit Dosthonig beträufeln. Nach Belieben mit einem Klecks Naturjoghurt oder Schmand und mit einigen frischen Dostblüten garnieren.
Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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Quell Ausgabe 77 Herbst/Winter 2026 Inspirationen für bewusstes Leben Geschäftsführung | Chefredaktion Andrea Tichy T +49 69 21 99 49 40 F +49 69 21 99 49 42 Quell Verlag GmbH Saalgasse 12 60311 Frankfurt info@quell-online.de www.quell-online.de
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Wir weisen darauf hin, dass wir mit den Beschreibungen von Produkten – sofern wir hierfür nicht wissenschaftliche Nachweise benennen, die den im nationalen und europäischen Recht geforderten Standards für wissenschaftliche Wirkungsweisen genügen – lediglich Überlieferungen oder Einzeler-fahrungen und/oder Meinungen wiedergeben, die keinesfalls ausreichend bewiesen sind. Daher dürfen diese Wirkungen nicht ausdrücklich im Sinne einer Zusicherung dem jeweiligen Produkt zugeschrieben werden. Für alle von uns angebotenen Produkte gilt, dass diese nicht zur Heilung, Linderung oder Vorbeugung bestimmter Krankheiten dienen, sondern sich allenfalls günstig auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken können.
• Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH, www.hofpfisterei.de • Quell-Shop, www.quell-shop.de • St. Leonhards, www.st-leonhards.de • Sonnentor, www.sonnentor.com • Wald.Weit Rheingau Hotel & Retreat, www.wald-weit.com
Die nächste Quell erscheint am 21. März 2027 30
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Inspirationen für bewusstes Leben | Ausgabe 7 7
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