Les abeilles sont folles du sarrasin. Pendant la période de floraison, les champs se tapissent de petites fleurs blanches ou rosées, créant un véritable festin pour les abeilles. Cette floraison déclenche une activité impressionnante de butinage qu’on appelle une miellée. Je dirais même que les abeilles deviennent complètement survoltées devant autant de nectar (et aussi plus agressives quand les apiculteurs s’en approchent).
L’interaction entre le sarrasin et les abeilles contribue aussi à la biodiversité, car elle attire également d’autres pollinisateurs essentiels à l’écosystème. L’efervescence des abeilles autour des champs de sarrasin est un spectacle fascinant, où la nature démontre sa capacité à régénérer, à polliniser et à maintenir des cycles de croissance durables. Voici un dessert qui rend hommage à cette symbiose entre une plante et ses pollinisateurs.
Financiers au sarrasin et aux fruits
1 Dans une casserole moyenne, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes. On cherche à obtenir un beurre noisette. Passer le beurre au tamis et réserver.
2 Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Verser les blancs sur les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3 Dans un petit bol, mélanger le miel et l’huile de canola. Ajouter ce mélange à l’appareil dans le grand bol, puis ajouter le beurre noisette encore chaud en flet et mélanger. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
4 Préchaufer le four à 180 °C (350 °F). Huiler des moules à fnanciers et déposer ceux-ci sur une plaque de cuisson.
5 Répartir la pâte dans les moules à fnanciers en les remplissant aux trois quarts. Garnir de fruits, au choix.
6 Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir et démouler.
NOTE Les fnanciers font une belle collation ou de bons petits gâteaux pour l’heure du thé, ils se congèlent aussi très bien. Si vous désirez les servir en dessert, étaler environ 60 ml (¼ tasse) de crème anglaise au miel (voir recette p. 88) au fond de chaque assiette, puis y déposer les fnanciers. Pour ajouter du croquant, garnir de grains de sarrasin grillés (45 g/¼ tasse) imbibés de miel (30 ml/2 c. à soupe/40 g) et de vinaigre de cidre (15 ml/1 c. à soupe).
PORTIONS 6 à 8
PRÉPARATION 30 minutes
RÉFRIGÉRATION 3 heures
CUISSON 20 minutes
115 g (½ tasse) de beurre non salé
75 g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de poudre d’amandes
75 g (½ tasse) de farine de sarrasin
110 g (½ tasse) de cassonade 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
180 g (environ 6 oz) de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
80 ml (1/3 tasse) de miel de fleurs sauvages ou de sarrasin (106 g)
60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
GARNITURES, AU CHOIX
Framboises
Tranches de pommes
Tranches de prunes
