Mámina kuchařka
Vyšlo také v tištěné verzi
Objednat můžete na
www.cpress.cz
www.albatrosmedia.cz
Lenka Krupičková
Mámina kuchařka – e-kniha
Copyright © Albatros Media a. s., 2023
Všechna práva vyhrazena.
Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována bez písemného souhlasu majitelů práv.
kucharka
kucharka
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
OBSAH
POLÉVKY
Cibulačka
Cuketový krém s parmezánovými chipsy
Čočková polévka s kořenovou zeleninou
Krém z jarní cibulky
Minestrone
Špenátová polévka s pošírovaným vejcem
Gulášová polévka s hlívou
Žampionový krém
Hovězí vývar
Polévka z pečených rajčat
Bramboračka s houbami
Polévka z pečeného květáku s kari
Dýňová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem
Zelňačka z kysaného zelí
Krémová česnečka
Brokolicovo-pórkový krém
Kulajda
Rajčatová polévka s mletým masem a orzem
Krémová kuřecí polévka s kajunským kořením
50
52
54
56
58
60
HLAVNÍ JÍDLA
Cottage pie
Fazolový guláš
Gratinované brambory se špenátem
Gyros salát s těstovinami
Smažená rýže s thajskou zeleninou
Gratinovaný květák s bešamelem
62 Čočka s kořenovou zeleninou
64
Šunkofleky
66 Noky à la carbonara
68 Tortilly s fazolovou pastou a trhaným vepřovým
70
72
74
Mac and cheese s kukuřicí
Pečený květák v ochucené panko strouhance
Dýňový guláš
76
78
80
82
84
86
88
90
Zapečený plněný lilek
Zapečené noky s rajčatovo-ricottovou omáčkou
Těstoviny se smetanovou omáčkou a lososem
Květákové placičky s čedarem
Kuře na paprice
Chilli con carne
Palačinky se žampiony a pórkem
Těstoviny s dýňovou omáčkou
92 Koprová omáčka s cuketou
94 Sekaná s červenou čočkou
96
98
100
102
104
106
108
Rybí karbanátky
Zapečená mexická rýže
Kuře na zelí
Špenátové rizoto
Dušené vepřové s mrkví
Bramborové knedlíky plněné špenátem
Zeleninové lasagne
110 Noky s panenkou a sušenými rajčaty
112 Masové koule s ricottou v rajčatové omáčce
114 Špekové knedlíky s cuketovým zelím
116 Fazolky ve smetanovo-koprové omáčce
118
Zapečené palačinky se špenátem a čerstvým sýrem
120 Omáčka na těstoviny z červené čočky
122 Shakshuka s vejci
124 Cuketové rizoto
128
DEZERTY
Hraběnčiny řezy
130 Mléčné řezy s tvarohovo-kokosovou náplní
132 Jogurtový koláč s meruňkami
134 Kynuté lívance
136 Mrkvový koláč s povidly
138 Čokoládové sušenky
140 Kefírový koláč s kakaovou polevou a strouhaným kokosem
142 Jáhelník se švestkami a tvarohem
144 Křehké koláčky s tvarohovo-borůvkovou náplní
146 Tiramisu z karamelových sušenek
148
Dýňové bábovičky
150 Nepečený jablečný dort s tvarohem
152
Šátečky z tvarohového těsta s meruňkovým džemem
154
156
Rybízová bublanina
Citronová bábovka
158 Pistáciový cheesecake
160 Povidlové buchty
162
164
Jablečný závin
Ovesný cheesecake s ovocem
168
170
172
174
178
180
RYCHLÉ CHUŤOVKY
Bramborové placky
Cibulový quiche s tymiánem
Šunková pěna
Pizza toasty
176 Špenátové muffiny s mozzarellou
Vajíčková pomazánka se sýrem cottage a pažitkou
Zapečený italský chléb s mletým masem a žampiony
182 Cuketové bramboráky
184 Pórkový koláč s muškátovým oříškem
186
188
Plněné pečené brambory
Těstovinový salát s grilovanou zeleninou a bazalkovým
pestem
190 Pizza tyčky
192 Španělská tortilla
194 Salát s rukolou a pečenými bramborami
Milí čtenáři,
těší mě, že v záplavě kuchařek padl váš výběr právě na tu moji. Je za ní nespočet hodin vaření, ochutnávání, focení, psaní a taky několik spálenin :-).
Nemyslím si, že vaření musí být složité a zdlouhavé nebo něco, o čem bychom si měli myslet, že to nezvládneme. Sama jsem se v kuchyni motala už od malička, a když nepočítám vaření z mouky a vody u prababičky v obýváku, tak jsem celé roky pozorovala, jaké dobroty vznikají pod rukama mojí babičky nebo maminky. Když jsem se seznámila se svým mužem, tak jsme často večery trávili společným vařením. Později se z vaření pro radost a zábavu stala tak trochu povinnost, když jsem musela každý den vymýšlet, co uvařím dětem. A v ten okamžik jsem se rozhodla, že si z téhle každodenní povinnosti udělám koníček. Začala jsem psát blog, časem jsem vzala do ruky také fotoaparát a alespoň prozatím jsem vyměnila paragrafy za vařečku.
V mojí kuchařce najdete 90 receptů. Receptů, do kterých se nemusíte bát pustit, protože jsou rychlé, jednoduché a uvaříte je z dostupných surovin. Baví mě dávat klasickým receptům šmrnc, a tak v kuchařce objevíte třeba recept na koprovou omáčku s cuketou, sekanou s červenou čočkou a mnoho dalších. Nesmí chybět ani tradiční nebo méně obvyklé sladké recepty, polévky a recepty na malá jídla. Většina jídel je vhodná i pro malé strávníky a nechybí ani různé tipy, jak jídlo obměnit nebo upravit, aby bylo vhodné třeba i pro vegetariány.
Doufám, že vás budou mé recepty bavit a čas strávený v kuchyni i společným stolováním se stane příjemnou součástí vašeho života.
Dobrou chuť!
Lenka Krupičková
Polé vky
Cibulačka
Základem dobré cibulačky je kvalitní silný vývar a bílé víno.
Věřte mi, že výsledek bude stát za to… Bon appetit!
NA 4 PORCE
BUDEME POTŘEBOVAT
500 g žluté cibule
2 lžíce másla nebo ghí 1/2 lžičky cukru
1 lžičku tymiánu
200 ml suchého bílého vína 1,5 litru hovězího vývaru, případně zeleninového vývaru
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu sůl, pepř bagetu sýr
POSTUP
1 Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, cukr a tymián a začneme společně opékat. Bude to trvat přibližně 30 minut. Cibule musí získat krásně zlatou barvu. Pro výsledek je to velmi důležité, takže na tomto kroku si dejme záležet.
2 Až bude cibule opečená, přilijeme víno a necháme ho během několika minut odpařit. Je to také důležitý krok, aby cibulačka zůstala pěkně navinulá a zároveň z ní nebyl cítit alkohol.
3 Nakonec přilijeme vývar, přidáme bobkové listy a snítky čerstvého tymiánu. Vše společně povaříme asi 30 minut. Osolíme a opepříme.
4 Cibulačku na talíři ozdobíme opečenými bagetkami, které lze zapéct s výraznějším francouzským sýrem.
BEZ MASA BEZ LEPKU BEZ MLÉKA
Cuketový krém s parmezánovými chipsy
Až během sezóny nebudete vědět, co s cuketami, vzpomeňte si na tuto polévku. Je lehká, přitom krémová a křupavé sýrové chipsy jí dodávají na rafinovanosti.
NA 4 PORCE BUDEME POTŘEBOVAT máslo nebo ghí
1 středně velkou cibuli cca 800 g cukety 200 g brambor sůl pepř
1,2 l zeleninového vývaru / vody smetanu ke šlehání 1 stroužek česneku parmezán
POSTUP
1 Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Když je cibule hotová, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu (není třeba ji loupat, stačí ji jen důkladně omýt). Chvíli společně opékáme a poté přisypeme na malé kostičky nakrájené brambory. Základ polévky dochutíme solí, pepřem a zalijeme vývarem či vodou. Polévku přiklopíme a vaříme na mírném plameni cca 20 minut, aby brambory změkly.
2 Hotovou polévku rozmixujeme dohladka, zjemníme několika lžícemi smetany, dochutíme prolisovaným česnekem a nastrouhaným parmezánem (stačit bude menší hrst).
3 Parmezánové chipsy připravíme tak, že na plech vyložený pečicím papírem uděláme malé hromádky z nastrouhaného parmezánu. Troubu předehřejeme na grilovací program a počkáme, až se hromádky spečou a zezlátnou. Chipsy dáme do polévky až těsně před servírováním, aby zůstaly hezky křupavé.
VHODNÉ PRO DĚTI OBSAHUJE MLÉKO
BEZ MASA BEZ LEPKU
Čočková polévka s kořenovou zeleninou
Čočku mají mnozí z nás spojenou s novoročním obědem, ale vařit ji jen
jednou za rok by byla škoda, nemyslíte? Co takhle zkusit výbornou sytou polévku, kterou můžete podávat klidně i jako hlavní jídlo?
NA 4 PORCE
BUDEME POTŘEBOVAT
ghí nebo olej
1 cibuli
1 větší mrkev
1 petržel
1 stroužek česneku
1 menší lžičku majoránky
1,5 l zeleninového vývaru
200 g hnědé čočky v suchém stavu
2 bobkové listy
2 větší brambory
2 stonky jarní cibulky
2 lžíce octa sůl, pepř
čerstvou petrželku nebo majoránku na ozdobu
EXTRA TIPY
POSTUP
1 Na ghí nebo oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme očištěnou a na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, nasekaný česnek a majoránku. Vše společně asi 3 minuty pozvolna opékáme. Nakonec přilijeme zeleninový vývar.
2 Čočku propláchneme a přidáme do polévky (pokud použijeme předvařenou, není třeba ji předem namáčet). Do hrnce vložíme také bobkový list, na kostičky nakrájené brambory a nakrájenou jarní cibulku. Polévku vaříme, dokud nejsou brambory, čočka i zelenina měkké (bude to trvat přibližně 30 minut).
Nakonec polévku dochutíme octem, osolíme, opepříme a ještě krátce povaříme. Na talíři polévku ozdobíme čerstvou petrželkou nebo majoránkou.
▶ Polévku můžete připravit také ze zbytku uvařené čočky nakyselo.
▶ Pokud chcete dobu přípravy výrazně zkrátit, použijte předvařenou čočku, kterou není třeba předem namáčet, nebo přímo konzervovanou, která je již uvařená a stačí ji přidat těsně před koncem vaření.
▶ Polévku můžete připravit bez masa nebo do ní nakonec přidat opečenou klobásku, párek nebo uzené maso.
BEZ MASA
S MASEM
BEZ LEPKU
BEZ MLÉKA
VHODNÉ PRO DĚTI
Krém z jarní cibulky
Jemná jarní polévka, která bude na rozdíl od klasické cibulačky chutnat i malým strávníkům. Polévka je přirozeně bezlepková, ale díky přidaným bramborám je krásně hustá.
NA 4 PORCE BUDEME POTŘEBOVAT
2 lžíce másla nebo ghí
2 svazky jarní cibulky
300 g brambor
1,2 l zeleninového vývaru sůl
pepř
2 lžíce citronové šťávy 100 ml smetany ke šlehání čerstvé bylinky (např. pažitku)
POSTUP
1 V hrnci rozehřejeme máslo nebo ghí a přidáme očištěnou a nakrájenou jarní cibulku. Na mírném plameni opékáme, aby cibulka zesklovatěla (nesmí zhnědnout).
2 Brambory očistíme, nakrájíme na malé kousky a přidáme k jarní cibulce. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a přiklopené vaříme asi 30 minut.
3 Nakonec polévku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem, dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme smetanou. Polévku podáváme ozdobenou nasekanou pažitkou.
VHODNÉ PRO DĚTI
BEZ MASA BEZ LEPKU OBSAHUJE MLÉKO
BEZ LEPKU
Minestrone
Italská hustá zeleninová polévka… Každý ji dělá trochu jinak, ale základem
jsou rajčata, mrkev, fazole a celer. Další zeleninu můžete přidat dle sezóny a stavu ledničky. Já ji miluju! Můžete si ji dát klidně jako hlavní jídlo.
Dokonale vás zasytí a v zimě i zahřeje…
NA 4 PORCE
BUDEME POTŘEBOVAT
olej nebo ghí
1 cibuli
100 g slaniny (lze vynechat)
1 velký stroužek česneku
3 mrkve
8 žampionů
4 řapíky celeru
2 větší brambory
4 velká rajčata
3 lžíce suchého červeného vína
500 g rajčatové passaty (omáčka z pasírovaných loupaných rajčat)
1 l zeleninového vývaru / vody
250 g vařených bílých fazolí (odpovídá 1 konzervě)
2 stonky kadeřávku
sůl, pepř cukr parmezán (lze vynechat) čerstvé bylinky na ozdobu
EXTRA TIPY
▶ Místo konzervovaných fazolí můžete použít i sušené, které je nutno předem uvařit.
POSTUP
1 Na oleji nebo ghí zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kostičky slaniny a nasekaný česnek a chvíli společně restujeme. Zeleninu nakrájíme – mrkev a žampiony na plátky, celer na malé kousky, brambory na kostičky a rajčata také na menší kousky. Nejdříve přidáme k cibulovému základu mrkev, poté celer. Nakonec přisypeme žampiony, brambory a také rajčata. Přilijeme víno a asi 10 minut společně podusíme.
2 Do zeleninového základu vmícháme rajčatovou passatu a také vývar, popřípadě vodu. Polévku asi 20 minut povaříme.
3 Nakonec do polévky přidáme propláchnuté fazole (Nálev, ve kterém jsou fazole konzervované, obsahuje velké množství nadýmavých látek, proto je důležité fazole důkladně propláchnout. Polévka pak bude lépe stravitelná.) a nasekaný kadeřávek. Na závěr ji ještě 5 minut povaříme. Minestrone dochutíme solí, pepřem, případně dosladíme cukrem a nakonec do ní vmícháme trochu nastrouhaného parmezánu.
4 Na talíři polévku ozdobíme čerstvou petrželkou a posypeme ještě trochu parmezánem.
S MASEM
BEZ MASA BEZ LEPKU BEZ MLÉKA
VHODNÉ PRO DĚTI