Teď už zbývá jen sestavit burger. Housku rozkrojte na poloviny a rozpečte řezem dolů na pánvi do zlatova. Spodní část natřete hořčicí, položte na ni list salátu, přidejte trhané maso, cibuli a kyselou okurku. Horní housku potřete majonézou, přiklopte a můžete servírovat.
Burger s trhaným vepřovým masem 4
Jemné trhané maso fantasticky funguje také v tortille nebo k těstovinám.
Máte rádi thajskou kuchyni? To je dobře, protože právě tou se tyto rybí karbanátky hodně inspirovaly.
Rybí karbanátky
8 menších karbanátků
400 g filetu bílé mořské ryby (treska, okoun, okouník, mahi-mahi…)
4 jarní cibulky
1 malá šalotka
1 hrst čerstvého koriandru, nahrubo nasekaného
chilli paprička podle chuti
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
2 lžíce rybí omáčky
4 lžíce vývaru nebo bílého vína
strouhanka na obalení olej nebo ghí na smažení
8 malých burgerových housek (viz str. 71)
japonská majonéza
salát Little gem
čerstvý koriandr rajčata
1
Rybí maso namelte, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo pokrájejte na jemné kousky. Smíchejte jej se zbylými ingrediencemi, přičemž šalotku krájejte velmi jemně a jarní cibulku s chilli papričkou na silnější kolečka.
2
Směs rozdělte na osm dílů, z každého vytvarujte malý karbanátek a obalte ve strouhance.
3
Smažte je všechny na středně
silný až silný výkon relativně krátce z obou stran, rybí maso je totiž velmi rychle propečené.
A chcete-li, aby byly opravdu delikátní, zvolte místo oleje ghí. Tyhle karbanátky také můžete dát na gril, ale doporučuji použít rybí mřížku, aby se nerozpadly.
Rybí karbanátky
Rozpečené burgerové housky potřete japonskou majonézou, vystelte je salátovými listy a přidejte už jen karbanátky, čerstvý koriandr a nakrájená rajčátka.
Ochutnat rybí karbanátky můžete i tak, jak se podávají v samotném Thajsku. Pak je při servírování stačí namáčet do sladkokyselé chilli omáčky.
Rybí karbanátky
Tyhle super burgerové housky určitě zvládnete, i když ještě nejste zkušení pekaři.
Jejich pečení je totiž návykové.
Burgerové housky
½ hrnku (120 ml) teplé vody
1 lžíce sušeného droždí
½ hrnku (120 ml) mléka
1 velké šťastné vejce
2 lžíce rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla
2 lžíce třtinového cukru
1 lžička mořské soli
300 g hladké mouky
75 g celozrnné pšeničné mouky
4 lžíce mletých lněných semínek
Na pomazání
1 lžíce rozpuštěného másla nebo rozšlehané vejce
Na posypání
světlý a tmavý sezam, mák…
1
Do velké mísy dejte teplou vodu (nesmí být horká, ideální je teplota do 50 °C) spolu s droždím a dobře promíchejte, dokud se perfektně nerozpustí. Ve druhé míse smíchejte mléko, vejce, olej, cukr a sůl. Obě směsi nakonec spojte a postupně přidávejte oba druhy mouky a mletá semínka. Nejprve vznikne řidší těsto, se kterým se lépe pracuje, pak ho po částech zahušťujte.
2
Ručně, vařečkou či pomocí robotu těsto začněte zpracovávat a pokračujte, dokud nebude krásně hladké, pružné a stále lehce lepivé (i když na stěny nádoby, ve které pracujete, už se lepit nebude). Tento proces by měl trvat 10 minut. Těsto pak nechte kynout na teplém místě přikryté utěrkou, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Potrvá to přibližně hodinu.
Burgerové housky
3
Nyní ho vyklopte na lehce pomoučený vál, rozdělte na 8 stejných dílů a vytvarujte hezké pravidelné houstičky, které pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pokud nevíte, jak na tvarování, vygooglete si nějaká videa. Já to dělám tak, že ve dlani nebo na vále napínám a balím těsto do středu. Bulky pak přikryjte utěrkou a nechte kynout, dokud opět nezdvojnásobí svůj objem. Teď to potrvá 30−40 minut.
4
Mezitím zapněte troubu na 185 °C (horkovzdušnou na 165 °C). Pro matný povrch vykynuté bochánky potírejte vodou nebo rozpuštěným máslem, pro lesklý povrch udělejte to samé rozšlehaným vejcem. Posypejte je ještě semínky a pečte dozlatova přibližně 15−18 minut.
Burgery nemusí být jen o mletém masu. Perfektní budou vegetariánské se žampióny Portobello, sýrem Halloumi nebo housky naplňte tím nejjemnějším trhaným masem ze str. 63. Vylepšit můžete i samotné těsto.
Ještě před pečením do něj vmíchejte oříšky, semínka, bylinky nebo černé uhlí pro cool barvu…
A pak si housky nechte klidně také jen tak, samotné, třeba na víkendovou snídani.
Burgerové housky
Milujete bezinkovou limonádu? Pak si určitě vyrobte sirup z bezových květů sami. Ať si jeho skvělou chuť můžete užívat celý rok.
Sirup z bezových květů
2 l vody
25 květenství černého bezu (v podstatě tolik, kolik se vejde do 2 l vody)
2 kg třtinového cukru
4 lžíce (28 g) kyseliny citrónové
šťáva ze 2 bio citrónů
1
Nejprve převařte 2 litry vody a nechte ji znovu zchladnout.
2
Květy bezu krátce operte pod tekoucí vodou, ať se zbaví nečistot. A pak je zalijte převařenou vodou, která zatím vystydla. Zvolte nádobu, kterou můžete zaklopit, a naložené
květy dejte na 12 až 24 hodin odležet do chladu.
3
Po 12 hodinách nebo další den šťávu přeceďte. Přidejte k ní cukr, kyselinu citrónovou i citrónovou
šťávu a začněte míchat, aby se cukr rozpustil.
4
Chvíli to potrvá, ale až se vám to podaří, plňte sirup do připravených, vroucí vodou vymytých lahví.
Sirup z bezových květů