Překla bestse d lleru U N LO CK THE K ING E TO CO D E
Věnováno objevitelům a vědcům, jejichž posláním je vždy zpochybňovat konvenční poznatky, včetně těch vlastních.
Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.
Steven R. Gundry, MD
Skrytá tajemství keto diety
Revoluční poznatky – více benefitů bez strádání Přeloženo z anglického originálu knihy Stevena R. Gundryho Unlocking the Keto Code – The Revolutionary New Science of Keto That Offers More Benefits Without Deprivation, vydaného nakladatelstvím HarperCollins Publishers, New York, NY, 2022. Published by arrangement with Harper Wave, an imprint of HarperCollins Publishers. Copyright © 2022 by Steven R. Gundry All rights reserved Vydala Grada Publishing, a.s. U Průhonu 22, 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264 401 www.grada.cz jako svou 8641. publikaci Překlad Ivana Sýkorová Odpovědná redaktorka Marie Zelinová Grafická úprava a sazba Eva Hradiláková Návrh a zpracování obálky na námět originálu Vojtěch Wagner Fotografie autora © Cookie Schulte, © 2018 Agoura Health Products, LLC Počet stran 176 První české vydání, Praha 2023 Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s. Czech Edition © Grada Publishing, a.s., 2023 ISBN 978-80-247-5767-4 (ePub) ISBN 978-80-247-5766-7 (pdf) ISBN 978-80-271-3900-2 (print)
Obsah O autorovi .................................................................................................................................. 9 1. kapitola
Jak jsme se u ketózy zmýlili ....................................................................................... 11 Příběh o dvou pacientkách . .................................................................................................. 12 Poznatky z výzkumu jednovaječných dvojčat ................................................................... 14 Není to tak, jak si myslíte . .................................................................................................... 15 2. kapitola
Ketony nejsou superpalivo ........................................................................................ 17 Co jsou vlastně ketony? ......................................................................................................... 18 Co jsme si dosud mysleli o funkci ketonů . ........................................................................ 19 Dřívější názory na účinnost ketogenní diety . .................................................................. 20 Ketogenní dieta jako cesta k hubnutí ................................................................................. 22 Nevýhody tradiční keto diety .............................................................................................. 24 Je čas vrátit se k výzkumu .................................................................................................... 27 3. kapitola
Zkrocení malých elektráren v buňkách ............................................................. 29 Evoluce v tvorbě energie ....................................................................................................... 30 Jak mitochondrie vyrábějí energii ..................................................................................... 31 Ale co ketony? .......................................................................................................................... 33 Zvládání náporu ...................................................................................................................... 34 Je na čase se odpojit ............................................................................................................... 36 Odpojením ke zdraví .............................................................................................................. 37
4. kapitola
Síla odpojení ........................................................................................................................... 39 Všeho moc škodí ..................................................................................................................... 41 Je potřeba najít rovnováhu . ................................................................................................. 42 Ale co ketony? .......................................................................................................................... 42 5. kapitola
Klíče ke keto dietě .............................................................................................................. 47 První klíč: Přerušovaný půst neboli časově řízený příjem potravy ............................. 47 Druhý klíč: Polyfenoly ............................................................................................................ 51 Třetí klíč: Vláknina ve výživě ............................................................................................... 54 Čtvrtý klíč: Fermentované potraviny ................................................................................. 56 Pátý klíč: Polyaminy . .............................................................................................................. 56 Šestý klíč: Terapie chladem ................................................................................................... 58 Sedmý klíč: Terapie teplem ................................................................................................... 58 Osmý klíč: Terapie červeným světlem ................................................................................ 59 6. kapitola
Pravda o tucích ..................................................................................................................... 61 Lepší výsledky, méně trápení ............................................................................................... 64 První pravidlo: Jezte některé tuky ve formě triglyceridů se středním řetězcem (MCT) ................................................................................................................... 65 Druhé pravidlo: Dodržujte časově omezený příjem potravy ......................................... 66 Třetí pravidlo: Pochutnejte si na fermentovaných potravinách a vláknině . ............... 66 Zvažte své fyzické možnosti ................................................................................................. 67 Tuky vybírejte uvážlivě .......................................................................................................... 67 7. kapitola
Přepište osud ......................................................................................................................... 71 Mitochondrie a zdraví mozku .............................................................................................. 72 Klíč(e) k srdci ........................................................................................................................... 74 Rakovina ................................................................................................................................... 76
8. kapitola
Výživový paradox ............................................................................................................... 81 Čas na vyladění ........................................................................................................................ 83 Důkladně si zkontrolujte pojistku . ..................................................................................... 85 9. kapitola
Výživový program Keto Code ..................................................................................... 89 Co je na menu? ........................................................................................................................ 90 Pravidla výživového programu Keto Code .......................................................................... 91 Zásada: Jezte potraviny bohaté na prebiotickou vlákninu ............................................ 91 Čemu se vyhnout: Nejezte potraviny s vysokým obsahem lektinů .............................. 92 Zásada: Jezte potraviny v původním, celistvém stavu ................................................... 94 Čemu se vyhnout: Nejezte geneticky upravené potraviny plné geneticky upravených tuků .................................................................................................................. 94 Zásada: Vybírejte si přirozené zdroje sladké chuti . ........................................................ 95 Čemu se vyhnout: Nejezte cukr ......................................................................................... 96 Zásada: Dopřejte si zdravé tuky . ....................................................................................... 97 Čemu se vyhnout: Nepřehánějte to s bílkovinami .......................................................... 99 Zásada: Jezte potraviny, které podporují tvorbu postbiotik ....................................... 100 Čemu se vyhnout: Nejezte potraviny, které poškozují prospěšné střevní mikroby ............................................................................................................................... 103 Seznamy potravin podle programu Keto Code . ............................................................. 103 Seznam povolených potravin generujících postbiotika ............................................... 104 Seznam zakázaných potravin obsahujících lektiny . ..................................................... 111 10. kapitola
Přechod ke ketopříjmu potravy ............................................................................ 115 Ketopříjem potravy jako klíč ke ketogenním dietám . .................................................. 117 Stačí odmítnout (jídlo) . ....................................................................................................... 119 Přestaňte uzobávat ............................................................................................................... 122 11. kapitola
Recepty k programu Keto Code .............................................................................. 129 Poděkování . ........................................................................................................................... 151
Příloha
Doplňky stravy ................................................................................................................... 155 Doplňky stravy v rámci programu Keto Code .................................................................. 155 Vitamin D3 .......................................................................................................................... 155 Vitamin K2 .......................................................................................................................... 156 Omega-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem ............................................................ 156 Ketonové soli . .................................................................................................................... 156 Koenzym Q10 (CoQ10), ubiquinol nebo pyrrolochinolin chinon (PQQ) . ................ 157 Ochrana jater . .................................................................................................................... 157 Berberin a kvercetin .......................................................................................................... 157 Polyfenoly ........................................................................................................................... 158 Další doplňky stravy ke zvážení . ..................................................................................... 158
Poznámky ............................................................................................................................... 161
Upozornění Tato kniha obsahuje rady a informace vztahující se k péči o zdraví. Ty by neměly nahrazovat doporučení vašeho lékaře ani jiných zdravotnických pracovníků a měly by sloužit jako doplňkové. Pokud víte, že trpíte zdravotními potížemi, nebo na ně máte podezření, doporučujeme, abyste jakýkoli ozdravný program nebo léčbu, které byste rádi podstoupili, nejprve konzultovali se svým lékařem. Vynaložili jsme veškeré úsilí, aby byly informace obsažené v této knize aktuální k datu vydání. Vydavatel ani autor nenesou žádnou odpovědnost za případné zdravotní následky, jež by mohly nastat v důsledku použití metod doporučených v této knize.
9
O autorovi Steven R. Gundry, MD, je ředitelem Mezinárodního institutu srdce a plic (International Heart and Lung Institute) v Palm Springs v Kalifornii a zakladatelem a ředitelem Centra restorativní medicíny v Palm Springs a Santa Barbaře. Po letech působení na postu uznávaného kardiochirurga, profesora a vedoucího katedry kardiochirurgie a hrudní chirurgie na Lékařské fakultě v Loma Lindě se rozhodl změnit profesní dráhu a začal se zaměřovat na léčení moderních nemocí prostřednictvím výživy. Je autorem několika bestsellerů deníku New York Times a moderátorem série podcastů nazvané Dr. Gundry Podcast. V odborných lékařských publikacích zveřejnil více než tři sta článků zaměřených na využití výživy a doplňků stravy při eliminaci rozvoje srdečních chorob, cukrovky, autoimunitních onemocnění a řady dalších nemocí. Doktor Gundry žije se svou ženou Penny a jejich psy v Palm Springs a Montecito v Kalifornii.
Česky vyšly také další knihy doktora Gundryho: Skryté nebezpečí zdravých potravin – Proč je „zdravá“ strava příčinou nemocí a nadváhy (Grada, 2018) Skryté tajemství dlouhověkosti – Zůstaňte mladí až do vysokého věku (Grada, 2019) Skryté příčiny únavy a nedostatku energie – Jak přestat být unavení a nemocní z toho, že jste unavení a nemocní (Grada, 2021)
11
1. kapitola
Jak jsme se u ketózy zmýlili Pozor, teď prozradím zápletku! Ketony fungují jinak, než si myslíte. V mnoha případech se staré věci opět vracejí do módy jako novinky. Ketogenní dieta nebo zkráceně „keto“ dieta se poprvé objevila už ve třicátých letech 20. století, ale v posledních pár letech jsme svědky zvýšeného zájmu o tento způsob stravování s vysokým podílem tuku a velmi nízkým zastoupením sacharidů. Promluvte si s přáteli, podívejte se na internet nebo si projděte články o výživě ve svém oblíbeném časopise a uvidíte mnoho variací na ketogenní téma. Existuje takzvaná špinavá keto dieta, čistá keto dieta, ketogenní dieta s omezeným kalorickým příjmem, ketogenní dieta s vysokým podílem bílkovin, hybridní paleo-ketogenní dieta, cyklická ketogenní dieta, bílkoviny šetřící keto dieta, a dokonce i upravená varianta tohoto populárního dietního programu pro lenochy. Jejich propagátoři vám budou tvrdit, že tento způsob výživy vám od základu změní život – dodržujte „správně“ keto dietu (co to vlastně znamená?) a brzy nejen shodíte přebytečná kila, ale navíc se vám upraví hladina cholesterolu, krevní tlak i hladina energie a zkvalitní spánek. Kdo by to nechtěl? Každá z variant ketogenní diety má své zvláštnosti, ale všechny v podstatě vycházejí ze stejného předpokladu – zdánlivě jednoduchého, avšak mylného. Experti na ketogenní diety by vám řekli, že pokud drasticky omezíte příjem sacharidů a pokryjete denní kalorický příjem z osmdesáti procent z tuků, tělo přejde do zvláštního metabolického stavu nazývaného ketóza. Při ketóze játra přeměňují tuky na speciální molekuly nazývané ketony (někdy označované také jako ketolátky) a ty pak mají být takzvaným zázračným zdrojem paliva, které může sloužit k výživě těla a mozku namísto glukózy získávané ze sacharidů. Základní myšlenka spočívá v tom, že díky ketogenní dietě budete neuvěřitelně účinně spalovat tuky, což vám umožní rychle zhubnout a těšit se celé řadě dalších příznivých účinků na zdraví. Zní to skvěle, že? Toto velmi jednoduché vysvětlení ketózy (nebojte se, v následujících kapitolách vám nabídnu mnohem podrobnější informace) je převládající teorií zdůvodňující, proč jsou ketogenní diety tak prospěšné pro zdraví, ač je náročné je dodržovat. Ve své první knize Skryté nebezpečí zdravých potravin dokonce nabízím vlastní program intenzivní péče Keto Plant Paradox, který má posílit funkci mitochondrií a zlepšit celkové zdraví. Tuto dietu jsem v posledních dvaadvaceti letech předepisoval i svým pacientům.
12
Sk r y t á t aj e ms t v í keto di et y
Je tu ovšem jeden problém: ketony nejsou zázračným buněčným palivem, za něž jsme je dosud považovali. Dnes už víme, že vlastně vůbec nejsou dobrým zdrojem paliva. Ve skutečnosti je celá teorie o tom, jak ketony zlepšují zdraví, naprosto chybná. Tím neříkám, že ketony nejsou důležité. Jak vám vysvětlím v následujících kapitolách, tyto malé molekuly se zásadně podílejí na odlehčení zátěže mitochondrií, což jsou elektrárny v buňkách, a díky tomu mohou předcházet přibírání na váze, usnadňují hubnutí a také jsou nápomocné při prevenci a léčbě nemocí spojených se stárnutím. A víte, co je ještě důležitější? Jakmile zjistíte, jak ketony skutečně působí, uvědomíte si, že pokud budete chtít využít jejich sílu, nemusíte se nutit dodržovat těžkou, tučnou a upřímně řečeno i nudnou dietu.
Příběh o dvou pacientkách Janet, třiačtyřicetiletá matka dvou dětí, přišla do mé ordinace v Palm Springs, když jí rodinný lékař diagnostikoval prediabetes. Měla vyšší klidovou hladinu krevního cukru oproti normálním hodnotám, ovšem ne tak vysokou, aby spadala do kategorie plně rozvinuté cukrovky druhého typu. Její lékař chtěl, aby začala užívat léky na bázi statinů na snížení hladiny cholesterolu, aby změnila jídelníček a obrazně řečeno stabilizovala loď. To ji přivedlo do mé ordinace. Po sérii standardních testů jsem souhlasil s jejím lékařem, že trpí metabolickým syndromem, souborem zdravotních problémů, které mohou zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárního onemocnění a diabetu a také inzulinové rezistence, což je stav, kdy je tělo v podstatě rezistentní vůči inzulinu produkovanému slinivkou, takže buňkám se nedostává životně důležitá glukóza potřebná k tomu, aby správně fungovaly. Jak se brzy dozvíte, Janet trpěla metabolickou inflexibilitou, stejně jako téměř všichni Američané. To je zlé, že? Ano. Testy zároveň ukázaly přítomnost rozsáhlého zánětu. Neviděl jsem však důvod k zahájení léčby statiny. Domníval jsem se, že by problém mohla vyřešit změna stravování, a doporučil jsem Janet, aby vyzkoušela můj program intenzivní péče Keto Plant Paradox. Za tři měsíce se Janet vrátila do ordinace kvůli novým testům. Zjistili jsme, že shodila téměř sedm kilo, a krevní testy potvrdily, že už není prediabetička. Překvapivě, přinejmenším pro jejího praktického lékaře (ovšem rozhodně ne pro mě), jí klesla hladina cholesterolu na úroveň, kdy podle svého lékaře nemusela užívat statiny. Není třeba dodávat, že to Janet potěšilo. Měla víc energie a lépe se jí spalo – a stejně jako mnoho mých pacientů měla motivaci pokračovat. Snížili jsme množství prospěšných tuků, které na mé doporučení zařadila do jídelníčku na podporu ketózy, a naplánovali jsme další kontrolu. Když Janet přišla na kontrolu za půl roku, zhubla o dalších devět kilo a výsledky testů vypadaly senzačně. Krevní testy nevykazovaly žádné příznaky zánětu
J ak jsm e s e u ke tóz y zmý lili
13
a hodnota HbA1c, vypovídající o tom, zda máte krevní cukr v normě, klesla na 4,9 (podle mého názoru si hodnoty pod 5 zaslouží ocenění zlatou hvězdou). Příběh Janet zkrátka vypadá jako dokonalý úspěch ketogenní diety. Až na jeden háček: Janet nebyla šťastná. Stejně jako mne ji potěšily výsledky testů. Jenže ačkoli hodně jedla, znepokojení přátelé jí říkali, že je až příliš hubená. I když postupně vracela do jídelníčku některé potraviny, váha jí stále klesala. Svěřila se mi, že by byla ráda, kdyby už přestala hubnout a hmotnost se stabilizovala. Povím vám, že Janet není jediný člověk, který se setkal s tímto fenoménem. Mnoho mých pacientů se při dodržování mého výživového programu dostalo do obdobné situace, kdy měli problém s ustálením hmotnosti. Na základě dostupných poznatků o ketogenních dietách jsem je stejně jako Janet uklidňoval, že jejich tělo začalo velmi efektivně spalovat tuky. Vím, že si teď možná říkáte: „Na co si stěžují? Takový problém bych chtěl mít!“ Dodržovat několik výživových pravidel, užívat pár doplňků stravy a dostat se do stavu, kdy chcete přibrat pár kilo? To zní jako splněný sen. Porovnejte teď Janetin příběh s příběhem jiné pacientky. Miranda do mé ordinace přišla přibližně ve stejné době jako Janet – a tím podobnost nekončí. I ona byla vytížená maminka ve věku něco přes čtyřicet let. Ale na rozdíl od Janet byla obézní. Její lékař jí před pár lety doporučil ketogenní dietu. Snažila se do písmene dodržovat tradiční keto dietu, jenže se jí vůbec nedařilo zbavit nadváhy, a za rok dokonce přibrala víc než sedm kilo. Řekla mi, že čím víc tuku jedla, tím víc přibírala. Miranda přišla do mé ordinace proto, že jí praktický lékař, ten, co jí doporučil ketogenní dietu, nevěřil, že ji dodržuje správně. Je to celkem běžné: když ketogenní dieta nepřináší kýžené výsledky, domníváme se, že pacient nepřijímá dostatek tuků na to, aby tělo přešlo do ketózy (a možná se dojídá spoustou sacharidů nebo bílkovin). Tato domněnka většinou není míněna jako zpochybnění poctivosti nebo vůle člověka držícího dietu. Víme, že naši pacienti se snaží ze všech sil. Ale dodržovat tradiční ketogenní diety je skutečně nesmírně náročné, zejména dlouhodobě – a to je jejich velkou nevýhodou. Citlivě jsem Mirandě vysvětlil, že navzdory jejímu úsilí je zřejmé, že to, co jedla (nebo nejedla), nepomáhalo tělu produkovat ketony. Moje slova ji šokovala, ba dokonce rozhněvala. Snažil jsem se otřes zmírnit a vysvětlil jsem jí, že je na tom stejně jako řada lidí, kteří ke mně přicházejí poté, co měli potíže se stravováním podle keto diety. Mysleli si, že dodržují ketogenní dietu – ale jednoduše nejedli dostatek správných tuků a některých dalších potravin, o nichž se dozvíte v této knize, aby tělo přešlo do stavu ketózy. Miranda mi pak ukázala deník, do něhož si zaznamenávala, co jedla. V souladu s většinou ketogenních pravidel postupovala naprosto správně. Přibližně osmdesát procent jejího kalorického příjmu tvořily tuky. Ale když jsme se podívali na její krevní testy, měla na rozdíl od Janet hodnoty HbA1c v rozmezí prediabetu. (Měli bychom poznamenat, že podle amerického Národního ústavu zdraví je každý třetí
14
Sk r y t á t aj e ms t v í keto di et y
Američan prediabetik, a pokud se neléčí, rozvine se u něj později v životě cukrovka druhého typu.) Miranda měla vysokou hladinu inzulinu nalačno, což naznačovalo inzulinovou rezistenci – to znamená, že její tělo už nereagovalo na inzulin tak, jak by mělo, a hladina inzulinu v krvi stoupala na vysoké hodnoty. A jak už víme, Miranda zoufale sledovala, jak se cifry na váze soustavně zvyšují. Příběhy, jako je ten Mirandin, znám velmi dobře. Na mou kliniku přichází mnoho lidí, kterým se nedaří snížit tělesnou hmotnost s pomocí některé z variant ketogenní diety. Jsou frustrovaní a zmatení a přemýšlejí, proč tolik lidí sklízí s tímto způsobem výživy úspěchy, zatímco jim se to nedaří. Měl bych dodat, že na mou kliniku přichází ještě třetí kategorie pacientů. Jsou to lidé, které keto dieta láká kvůli hubnutí, ale jednoduše nemohou strávit fakt, že by museli jíst tolik tuků. Také zpochybňují, jak může být dieta s tak striktně omezeným příjmem rostlinných potravin zdravá v dlouhodobém horizontu. Sledoval jsem značné odlišnosti výsledků u různých pacientů a postupem času jsem si začal klást zásadní otázku: Jak je možné, že lidé jako Janet zaznamenají tak příznivý vliv na zdraví a zároveň zhubnou, zatímco u jiných, jako u Mirandy, krevní testy odhalí zhoršení zdraví a metabolismu? Je to záhada. Možná také přemýšlíte, v čem se liší lidé, kteří mají stejné zkušenosti jako Janet a Miranda. Obě drží keto dietu, jak je tedy možné, že jedna dodržuje pravidla (a časem může dokonce polevit) a tak významně zhubne, a druhá dodržuje stejná pravidla a přibere? Dříve bych vám odpověděl, že to souvisí s typem tuků, které tyto dvě ženy konzumují – Janet jedla více rostlinných tuků a bílkovin než živočišných, a díky tomu její tělo spalovalo tuky účinněji. Ale tyto rozdíly vysvětlují záhadu jen částečně. Když jsem problematiku detailněji zkoumal, brzy jsem zjistil něco naprosto neuvěřitelného: Tradiční teorie o účinnosti metabolismu a spalování tuků byla zcela mylná. Jestliže tělo produkuje ketony, důsledkem je méně efektivní zpracování paliva. Tyto molekuly by měly pomáhat tělu spalovat více kalorií a využívají k tomu mitochondrie v buňkách. A co víc? Abyste dosáhli stejné neefektivity metabolismu, nemusí být vaše strava složena z osmdesáti procent z tuků.
Poznatky z výzkumu jednovaječných dvojčat Kdykoli lékař zaznamená, že dva různí pacienti reagují na stejnou léčbu odlišně, může to snadno přičítat vrozeným fyziologickým odlišnostem, které nejsou na první pohled patrné – třeba za to mohou jejich geny! Přesto v nedávné studii srovnávající jednovaječná dvojčata, kdy jeden ze sourozenců měl nadváhu a druhý ne, vědci dospěli k fascinujícímu objevu: ačkoli měla dvojčata stejný genom, nespalovala kalorie stejným způsobem. Ve skutečnosti se ukázalo, že mitochondrie neboli buněčné elektrárny dvojčat s vyšší váhou byly méně aktivní než u jejich štíhlejších
J ak jsm e s e u ke tóz y zmý lili
15
sourozenců. Vědci dokonce označovali jejich mitochondrie za „líné“! (Je důležité dodat, že to v žádném případě neznamená, že by dvojčata s nadváhou byla sama o sobě líná. Jde spíše o to, že jejich mitochondrie nedostávaly potřebné signály, které by je vyburcovaly k zvýšení tempa. O těchto signálech si za chvíli řekneme více.) Jestli bojujete s váhou, ostatně jako mnoho dalších lidí – 45 procent Američanů trpí obezitou –, není na vině vaše vůle, geny předurčující tloušťku ani rodinná historie. Vše souvisí s mitochondriemi a tím, jak intenzivně se činí. Jejich úkolem je spalovat kalorie z potravy, a když ve své práci zaostávají, kalorie se hromadí a tělo je ukládá v podobě tuku. Nabízí se otázka: Jak můžeme rozpohybovat lenivé mitochondrie, aby dohnaly skluz? Podle selského rozumu máte dvě možnosti. Nejspíš už jste nesčetněkrát slyšeli, že byste měli méně jíst a více se hýbat. Druhou možností je keto dieta, díky níž se tělo promění v dobře namazaný stroj na spalování tuků. Přesto však druhá možnost u některých lidí, jako je Miranda, nefunguje. Proč? Všichni máme jednu hubenou kamarádku, která může jíst cokoli a nikdy nepřibere ani gram. Zatímco ostatním, jako mně a třeba i vám, stačí jen se podívat na croissant a ručička na váze už šplhá nahoru, byť jste právě absolvovali svižnou lekci spinningu. Zdá se, jako by hubená dvojčata, stejně jako hubené kamarádky, uměla zařídit, aby všechny kalorie, které do sebe dostanou, jako zázrakem zmizely. Šokujícím faktem – a důvodem, proč jsem napsal tuto knihu – je, že opravdu mizí. Jak se brzy dozvíte, mitochondrie hubených lidí doslova plýtvají obrovskými kvanty kalorií, které přijímají. Ano: plýtvají. Janet se dostala do stavu, kdy spalovala jedno kilo za druhým, protože svým způsobem výživy přiměla mitochondrie k větší aktivitě. Víte, co je na tom nejlepší? Nepotřebovala k tomu dietu složenou z osmdesáti procent z tuků. Nemusela se nutit nasoukat do sebe čtvrt kila slaniny a zajídat ji nastrouhaným čedarem na spravení chuti, jen aby se dostala do stavu ketózy. Stačilo dát mitochondriím správný signál, po němž otevírají své membrány a nechávají kalorie projít dál – proces se nazývá mitochondriální odpojení. Její tělo nespalovalo tuky účinněji, jak jsem jí v dobré víře tehdy řekl. Ve skutečnosti se stal pravý opak: tělo začalo plýtvat palivem.
Není to tak, jak si myslíte Tato kniha odhaluje nový a neuvěřitelný paradox související s ketony a jejich vlivem na snižování tělesné váhy, zdraví a dlouhověkost. Jak už jsem zmínil, ukázalo se, že ketony nejsou nějakým zvláštním zdrojem zázračného buněčného paliva. Spíše fungují jako životně důležité signalizační molekuly, které dávají mitochondriím povel, aby se pustily do práce a začaly spalovat kalorie.