Horkovzdušná fritéza si získala oblibu zejména proto, že umožňuje připravit chutné pokrmy rychle a s použitím znatelně menšího množství tuku nebo oleje. Díky cirkulaci horkého vzduchu se zkracuje doba přípravy a současně se docílí křehké a křupavé kůrky. V horkovzdušné fritéze můžete smažit, opékat, dokonce i péct. Kromě pokrmů z masa, ryb a zeleniny vám může posloužit také při přípravě dortů a dezertů. Pracuje podobně jako horkovzdušná trouba, ale díky podstatně větší rychlosti proudění vzduchu je její turbo verzí!
Jestliže s užíváním horkovzdušné fritézy začínáte, bude asi potřeba několika pokusů, než zjistíte, jak přesně váš přístroj funguje.
Brzy však přijdete na to, pro který typ pokrmů je nejvhodnější a jaká je ideální doba jejich přípravy. Doporučuji vám začít něčím opravdu jednoduchým, o čem se ví, že se v horkovzdušné fritéze podaří vždycky –
Popularitu si horkovzdušné fritézy získaly zejména pro rychlou a zdravější přípravu oblíbených smažených, opékaných a pečených pokrmů.
například receptem na kuřecí paličky ze stran 58–61.
Nastavování teploty se může u jednotlivých značek a typů horkovzdušných fritéz lišit. Jestliže váš přístroj nedovede nastavit přesně tu teplotu, kterou konkrétní recept vyžaduje, najděte si, prosím, doporučená nastavení v návodu. Může se také stát, že v různých fritézách bude tentýž recept vyžadovat o něco více či méně času nebo vyšší či nižší teplotu, případně obojí. Vždy si dobře prostudujte pokyny ke svému spotřebiči, ty vám pomohou se orientovat, a buďte připraveni experimentovat!
K podstatným přednostem horkovzdušné fritézy patří i to, že když se vám po vyjmutí pokrmu bude zdát, že by potřeboval ještě trochu „dotáhnout“, vždycky ho můžete na další minutu či dvě vložit zpět. Můžete také fritézu během přípravy otevřít a stav zkontrolovat. Osvědčeným tipem je nastavit časovač na dobu o něco kratší, než je doba uvedená v receptu – pak můžete regulovat další postup bez rizika, že to přeženete. Jakmile je fritéza rozžhavená, tepelná úprava je tak
Předehřívat, nebo nepředehřívat?
Někdy je troubu lepší předehřát, jindy nikoli.
Ve většině případů to však nehraje zásadní roli.
Také tady bude důležitá značka a typ vaší fritézy, takže se opět poraďte s návodem.
Nikdy byste však neměli fritézu předehřívat, jestliže je v ní samotný pečicí papír.
Někteří výrobci doporučují před vložením
potravin vždy vyčkat, dokud se fritéza nenastaví na požadovanou teplotu (asi 3 minuty). To proto, že tak teplota i proudění vzduchu dosáhnou optimální úrovně a pečicí plocha bude dostatečně horká, aby bylo jídlo dokonale připravené.
Použití oleje
Do horkovzdušné fritézy se hodí spíše oleje s vysokým bodem zakouření; osvědčený je například avokádový, olivový nebo rostlinný olej. Místo prodávaného oleje ve spreji raději užívám olej, který si sama přeliji do rozprašovače; díky tomu mám jistotu, že je bez nevhodných příměsí a že to, co rozprašuji, je skutečně jen olej.
8 úvod rychlá, že mnohdy skutečně stačí jediná minuta navíc.
Některé recepty nevyžadují vůbec
žádný tuk, ale pro většinu z nich je olej zapotřebí, třebaže stále ve výrazně menším
množství než při tradičním smažení. Obecně platí, že vystačíte jen s 1–2 lžičkami oleje; na obalované pokrmy to pak bývají 1–2 polévkové lžíce. Pozor ale na příliš velké množství oleje – přebytečný olej by mohl prokapat do spodního plechu a začít se přepalovat a kouřit.
Přeplnění fritézy
Jednou z hlavních a nejčastějších chyb, kterých se začátečníci dopouštějí, bývá přeplňování koše fritézy. Horký vzduch musí kolem jídla volně proudit, a tak by se v ideálním případě suroviny v koši neměly ani dotýkat. Jsou-li na sebe dokonce natěsnané, je rovnoměrné propečení v podstatě vyloučené. Proto je dobré například kousky kuřete umístit ke stěnám koše ve fritéze, aby se navzájem nedotýkaly a vzduch mohl cirkulovat kolem každého z nich.
Při vkládání surovin do horkovzdušné fritézy jim vždy ponechte prostor k tomu, aby mohly „dýchat“. Odolejte pokušení šetřit čas a energii tím, že budete připravovat velkou dávku najednou; riskovali byste tak nižší
kvalitu jídla. Přeplnění koše téměř vždy znamená horší výsledek.
Připravujte jídlo po menších porcích nebo, pokud pravidelně vaříte pro víc strávníků, zvažte pořízení větší fritézy. Horkovzdušná fritéza standardní velikosti je výborná pro přípravu pokrmů pro dva lidi (nebo jednoho s tím, že něco zbyde), zatímco ve větších fritézách můžete připravit jídlo až pro šest lidí.
Pečení Horkovzdušnou fritézu můžete použít k pečení koblih (donutů), sušenek, dortů a dezertů, je však třeba přitom dbát na to, abyste udrželi relativně nízkou teplotu. Při příliš vysoké teplotě se může na vnějších stranách udělat poměrně tvrdá kůrka, zatímco vnitřek zůstane zcela nepropečený.
Mnohé, hlavně větší horkovzdušné fritézy se dodávají s vlastními pečicími plechy. Pokud však nepatří dortové formy a plechy mezi standardní příslušenství fritézy, budete potřebovat několik forem a plechů různých tvarů a velikostí, které se vejdou do jejího koše. Dbejte na to, aby žádná nádoba, kterou do koše vložíte, během procesu přípravy nezabraňovala proudění horkého vzduchu.
Udržování čistoty
Koš a spodní plech horkovzdušné fritézy po každém použití umyjte v ruce. Horká voda se saponátem většinou stačí, i když občas je potřeba je nechat odmočit a zlehka vydrhnout. Novější modely celý proces ještě usnadňují, protože mají odnímatelné části, které se jen vysunou a po umytí zase zasunou zpět. Nedoporučuji vkládat koš nebo plech horkovzdušné fritézy do myčky, zvlášť když není u výrobku výslovně uvedeno, že je možné myčku použít.
Abyste si čištění usnadnili, můžete spodní plech (spodní vnitřní část fritézy pod košem) vyložit alobalem. Tak se vše, co odkape nebo odpadne z koše, zachytí ve fólii a je možné to jednoduše vyhodit nebo uchovat.
Dbejte na to, abyste fritézu vyčistili po každém užití, nenechávejte ji na lince jen tak stát do příště. Téměř každý v ní připravovaný pokrm po sobě zanechá nějaké nečistoty nebo drobky, a zůstanou-li uvnitř, při příštím zapnutí přístroje se velmi rychle spálí. To znamená nejen kouř a zápach, ale může to také znehodnotit jakékoli další jídlo, které připravujete. 9 úvod
Užitečné tipy
• Aby se pokrmy v horkovzdušné fritéze propékaly co nejrovnoměrněji, přerušte na chvilku proces fritování a jemně košem zatřeste. Prospěje to rovnoměrnému rozložení obsahu koše a usnadní přístup horkého vzduchu k němu. Obecně by mělo jedno či dvě zatřesení košem v průběhu přípravy stačit, ale s rostoucími zkušenostmi s horkovzdušnou fritézou sami poznáte, čím je třeba zatřást častěji a čím málokdy.
• Osvědčilo se investovat do kuchyňského
teploměru, protože s ním si můžete nejspolehlivěji ověřit, zda jídlo dosáhlo správné teploty. V ideálním případě by měla být vnitřní teplota 75 °C.
• Mražené zpracované pokrmy, například hranolky, rybí prsty nebo kuřecí nugety, jsou již předsmažené. Do horkovzdušné fritézy se vkládají zmrzlé – a po dosmažení v ní jsou mimořádně křupavé.
• Pokud budete koš před vložením jídla vykládat pečicím papírem nebo alobalem,
V horkovzdušné fritéze lze úspěšně připravovat i sladké moučníky, například koblihy.
dbejte na to, aby nezakrývaly větrací otvory a horký vzduch mohl správně cirkulovat.
• Když na dno fritézy pod koš vložíte krajíc chleba, absorbuje během přípravy pokrmu veškerou přebytečnou tekutinu nebo olej a díky tomu se omezí tvorba kouře.
• Někdy možná budete v pokušení urychlit přípravu zvýšením teploty fritézy na maximum, ale buďte opatrní – některé potraviny se mohou opravdu rychle vysušit.
• Zkratka „Veg“ na straně s receptem znamená, že je pokrm vhodný pro vegetariány. Recepty označené písmenem „V“ jsou veganské nebo je možné v nich použít náhradu výhradně rostlinného původu. Anglická zkratka „GF“ (gluten free) napovídá, že pokrm neobsahuje žádný lepek, nebo je možné z něj bezlepkový udělat například užitím těsta nebo pečiva bez lepku.
• Samokypřicí mouku v receptech můžete v nutném případě nahradit hladkou moukou smíchanou s kypřicím práškem (necelé 2 lžičky prášku na 150 g mouky) a špetkou soli.
