Jednodušeji se vám bude nakupovat na základě sestaveného jídelníčku, protože budete moci vycházet ze stanovených pokrmů. Podle toho si můžete sepsat nákupní seznam, který rozdělíte do kategorií pro nákup v supermarketu a dalších obchodech, které pravidelně navštěvujete. v duchu si projděte svou oblíbenou prodejnu a zapište si nákupní položky podle jednotlivých druhů. Na základě těchto kategorií sestavte nákupní seznam.
u ovoce a zeleniny se vyplatí hledat sezonní a regionální nabídky, protože jsou obvykle levnější. v receptech lze mnoho surovin nahradit podobnými: místo růžičkové kapusty můžete použít trochu hlávkové nebo kadeřavé kapusty, místo papriky lilek nebo cuketu.
Při nákupu se zaměřte na regionální produkty, podpoříte tak místní zemědělskou produkci a ekonomiku; navíc jsou při tom kratší dodavatelské trasy. u místních produktů, zejména ovoce a zeleniny, se také jedná o sezonní zboží, to bývá v sezoně vzhledem k dostatečné nabídce levnější. Podle možností se vyhněte potravinám baleným v plastu a kupujte volnou zeleninu a ovoce.
u připravených balíčků složených z více produktů vždy porovnávejte ceny za kilogram jednotlivého zboží. Jedině tak přesně zjistíte, zda se jedná o skutečně příznivou nabídku.
Ryby a maso: Celá kuřata z drůbežího chovu, kde přesně víte, jaké má zvíře podmínky, se dají nakrájet na kousky, zamrazit a použít podle receptů. Rybu si nechte rozporcovat od prodavače, ze skeletů (používejte pouze bělomasé odrůdy) uvařte vývar a rybí filety použijte na různé recepty.
Omáčky a bujóny (sugo, pesto, dresinky, salátové zálivky) připravujte ve větším množství a uchovávejte ve sklenicích v lednici nebo zamražené do formiček na led.
Jaro
Příroda se konečně opět začíná zelenat a pučet a touha po talířích plných zeleniny roste. Prvními posly jara jsou chřest a medvědí česnek.
Tortilla s chřestem a brambory
Z PÁNVE
VEGETARIÁNSKÉ
Pro 2–3 osoby doba přípravy: 25 minut doba vaření: 25 minut
500 g přílohových brambor typu B
4 lžíce olivového oleje (trochu navíc k servírování)
1 svazek bílého chřestu
1 svazek kopru
6 vajec sůl
čerstvě umletý pepř
1 lžička jemné mleté sladké papriky
solné vločky na posypání
brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. v široké pánvi je asi 10 minut opékáme na olivovém oleji, dokud nejsou hnědé a křupavé.
mezitím omyjeme, oloupeme a na kousky nakrájíme chřest. Přidáme ho k bramborám a obojí společně opékáme další 2–3 minuty.
Omyjeme kopr, vytřídíme silnější stonky a lístečky nasekáme. vejce rozšleháme s koprem, ½ lžičkou soli, trochou pepře a mletou paprikou. vaječnou směs rozprostřeme na směs brambor a chřestu a tortillu dusíme při střední teplotě zakrytou asi 10 minut, dokud vejce neztuhne.
Tortillu vyklopením přesuneme z pánve na talíř a nakrájíme na kousky. Podáváme ochucenou několika kapkami olivového oleje, solnými vločkami a pepřem.
Jak zužitkovat…
… chřestové slupky a odřezky?
buď je zamrazíme a později vyvaříme, nebo z nich uděláme vývar rovnou. Chřestové slupky a odřezky zalijeme vodou, přidáme trochu soli a cukru a 20 minut pozvolna vaříme do měkka. Scezený vývar pak použijeme jako zeleninový vývar při přípravě polévek nebo eintopfů.
zbývající brambory z většího balení?
brambory uvaříme ve slupce. Pak je můžeme zpracovat různými způsoby, např. je hned podávat s bylinkovým tvarohem a lněným olejem. Nebo brambory ještě vlažné oloupeme a připravíme z nich bramborový salát. Nebo je po vychladnutí nakrájíme na plátky a osmažíme, anebo je použijeme na farmářskou snídani (viz strana 157).
Rychlá polévka minestrone
Z HRNCE
VEGETARIÁNSKÉ
Pro 2–3 osoby doba přípravy: 10 minut doba vaření: 10 minut
1 stroužek česneku
1 cibule
1 sáček lehce povolené mražené zeleninové směsi podle vlastní volby nebo mražené máslové zeleniny (cca 300 g)
Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Pokud použijeme zeleninovou směs, rozehřejeme v hrnci olivový olej a na něm zeleninu spolu s česnekem a cibulí orestujeme. v případě máslové zeleniny vše podusíme bez použití oleje, tedy na másle, které směs obsahuje.
Poté přidáme penne, rajčatový protlak, sušené bylinky a lžičku soli a promícháme se zeleninovou směsí. Z konvice nalijeme 1200 mililitrů vroucí vody a za stálého míchání přivedeme k varu. minestrone vaříme 7–8 minut (doba vaření těstovin podle návodu na obalu plus 1–2 minuty), a to za častého míchání.
Omyjeme a osušíme pažitku a nakrájíme ji na jemná kolečka. Jakmile jsou těstoviny uvařené, vše dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vmícháme pažitku. minestrone nandáme do hlubokých misek a podáváme.
Jak zužitkovat… … zbylé penne z načatého balíčku?
Suché suroviny mají dlouhou trvanlivost a lze je proto dobře skladovat. abyste se i tak vyhnuli zbytkům, uvařte zbývající penne v osolené vodě a druhý den si z nich připravte těstovinový salát.
Tip
1) hluboce mražená zelenina bývá lepší než její pověst. Zamrazuje se ihned po sklizení a lze ji využít beze zbytků, protože se nemusí loupat a čistit. Po nákupu ji rychle opět zamrazte, aby se chladící řetězec nepřerušil na příliš dlouho.
2) do husté zeleninové polévky typu minestrone se mohou dát i jednotlivé kousky zeleniny, které je třeba zpracovat, jako např. mrkev, kedlubny, brokolice, ale také houby. Nakrájíme je na kousky, orestujeme je a povaříme s těstovinami. díky krátké době vaření těstovin zůstane zelenina pevná na skus.
Noky s cuketou a medvědím česnekem
Z PÁNVE
VEGETARIÁNSKÉ
Pro 2 osoby doba přípravy: 10 minut doba vaření: 12–15 minut
3–4 plátky sušených rajčat v oleji, včetně 2–3 lžic oleje z nálevu
1 balíček noků z oddělení čerstvých potravin (cca 400 g)
2 cukety
4 snítky tymiánu
1 svazek medvědího česneku (cca 50 g)
1 svazek pažitky sůl
čerstvě umletý pepř
1 balíček mini mozzarelly (cca 150 g)
Rozpálíme pánev, přidáme olej z naložených sušených rajčat a noky. Za občasného obracení 5–6 minut opékáme do hněda a křupava.
mezitím omyjeme cukety, odřízneme jim špičky, podélně je rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky. Nakrájíme i sušená rajčata a obojí přidáme k osmaženým nokům, opékáme společně další 3–4 minuty.
bylinky omyjeme a osušíme. Otrháme lístečky tymiánu a nasekáme je spolu s medvědím česnekem na kousky, pažitku nakrájíme na malá kolečka. bylinky přidáme k nokům a dochutíme solí a pepřem. Nakonec scedíme kuličky mozzarelly, rozložíme je navrch, pánev přikryjeme a sýr necháme 1–2 minuty rozpustit.
hotový pokrm pak nandáme na talíře a podáváme.
Tip
Noky, šišky a jim podobné jsou rychlé pokrmy, které lze připravit s jakýmkoliv druhem zeleniny. Zeleninu je nejlepší vybírat podle sezony a regionu. Tužší zeleninu, jako je třeba dýně nebo mrkev, opečte do měkka zvlášť a teprve pak smíchejte s osmaženými noky a podle chuti okořeňte.
