9788024296678

Nakupujte udržitelně

Jednodušeji se vám bude nakupovat na základě sestaveného jídelníčku, protože budete moci vycházet ze stanovených pokrmů. Podle toho si můžete sepsat nákupní seznam, který rozdělíte do kategorií pro nákup v supermarketu a dalších obchodech, které pravidelně navštěvujete. v duchu si projděte svou oblíbenou prodejnu a zapište si nákupní položky podle jednotlivých druhů. Na základě těchto kategorií sestavte nákupní seznam.

u ovoce a zeleniny se vyplatí hledat sezonní a regionální nabídky, protože jsou obvykle levnější. v receptech lze mnoho surovin nahradit podobnými: místo růžičkové kapusty můžete použít trochu hlávkové nebo kadeřavé kapusty, místo papriky lilek nebo cuketu.

Při nákupu se zaměřte na regionální produkty, podpoříte tak místní zemědělskou produkci a ekonomiku; navíc jsou při tom kratší dodavatelské trasy. u místních produktů, zejména ovoce a zeleniny, se také jedná o sezonní zboží, to bývá v sezoně vzhledem k dostatečné nabídce levnější. Podle možností se vyhněte potravinám baleným v plastu a kupujte volnou zeleninu a ovoce.

u připravených balíčků složených z více produktů vždy porovnávejte ceny za kilogram jednotlivého zboží. Jedině tak přesně zjistíte, zda se jedná o skutečně příznivou nabídku.

Ryby a maso: Celá kuřata z drůbežího chovu, kde přesně víte, jaké má zvíře podmínky, se dají nakrájet na kousky, zamrazit a použít podle receptů. Rybu si nechte rozporcovat od prodavače, ze skeletů (používejte pouze bělomasé odrůdy) uvařte vývar a rybí filety použijte na různé recepty.

Omáčky a bujóny (sugo, pesto, dresinky, salátové zálivky) připravujte ve větším množství a uchovávejte ve sklenicích v lednici nebo zamražené do formiček na led.

Jaro

Příroda se konečně opět začíná zelenat a pučet a touha po talířích plných zeleniny roste. Prvními posly jara jsou chřest a medvědí česnek.

Tortilla s chřestem a brambory

Z PÁNVE

VEGETARIÁNSKÉ

Pro 2–3 osoby doba přípravy: 25 minut doba vaření: 25 minut

500 g přílohových brambor typu B

4 lžíce olivového oleje (trochu navíc k servírování)

1 svazek bílého chřestu

1 svazek kopru

6 vajec sůl

čerstvě umletý pepř

1 lžička jemné mleté sladké papriky

solné vločky na posypání

brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. v široké pánvi je asi 10 minut opékáme na olivovém oleji, dokud nejsou hnědé a křupavé.

mezitím omyjeme, oloupeme a na kousky nakrájíme chřest. Přidáme ho k bramborám a obojí společně opékáme další 2–3 minuty.

Omyjeme kopr, vytřídíme silnější stonky a lístečky nasekáme. vejce rozšleháme s koprem, ½ lžičkou soli, trochou pepře a mletou paprikou. vaječnou směs rozprostřeme na směs brambor a chřestu a tortillu dusíme při střední teplotě zakrytou asi 10 minut, dokud vejce neztuhne.

Tortillu vyklopením přesuneme z pánve na talíř a nakrájíme na kousky. Podáváme ochucenou několika kapkami olivového oleje, solnými vločkami a pepřem.

Jak zužitkovat…

… chřestové slupky a odřezky?

buď je zamrazíme a později vyvaříme, nebo z nich uděláme vývar rovnou. Chřestové slupky a odřezky zalijeme vodou, přidáme trochu soli a cukru a 20 minut pozvolna vaříme do měkka. Scezený vývar pak použijeme jako zeleninový vývar při přípravě polévek nebo eintopfů.

zbývající brambory z většího balení?

brambory uvaříme ve slupce. Pak je můžeme zpracovat různými způsoby, např. je hned podávat s bylinkovým tvarohem a lněným olejem. Nebo brambory ještě vlažné oloupeme a připravíme z nich bramborový salát. Nebo je po vychladnutí nakrájíme na plátky a osmažíme, anebo je použijeme na farmářskou snídani (viz strana 157).

Rychlá polévka minestrone

Z HRNCE

VEGETARIÁNSKÉ

Pro 2–3 osoby doba přípravy: 10 minut doba vaření: 10 minut

1 stroužek česneku

1 cibule

1 sáček lehce povolené mražené zeleninové směsi podle vlastní volby nebo mražené máslové zeleniny (cca 300 g)

2 lžíce olivového oleje (nebo dle potřeby)

150 g těstovin mini penne rigate

2 lžičky rajčatového protlaku

1 lžička sušené směsi italských bylinek

sůl

1 svazek pažitky

čerstvě umletý pepř čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Pokud použijeme zeleninovou směs, rozehřejeme v hrnci olivový olej a na něm zeleninu spolu s česnekem a cibulí orestujeme. v případě máslové zeleniny vše podusíme bez použití oleje, tedy na másle, které směs obsahuje.

Poté přidáme penne, rajčatový protlak, sušené bylinky a lžičku soli a promícháme se zeleninovou směsí. Z konvice nalijeme 1200 mililitrů vroucí vody a za stálého míchání přivedeme k varu. minestrone vaříme 7–8 minut (doba vaření těstovin podle návodu na obalu plus 1–2 minuty), a to za častého míchání.

Omyjeme a osušíme pažitku a nakrájíme ji na jemná kolečka. Jakmile jsou těstoviny uvařené, vše dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vmícháme pažitku. minestrone nandáme do hlubokých misek a podáváme.

Jak zužitkovat… … zbylé penne z načatého balíčku?

Suché suroviny mají dlouhou trvanlivost a lze je proto dobře skladovat. abyste se i tak vyhnuli zbytkům, uvařte zbývající penne v osolené vodě a druhý den si z nich připravte těstovinový salát.

Tip

1) hluboce mražená zelenina bývá lepší než její pověst. Zamrazuje se ihned po sklizení a lze ji využít beze zbytků, protože se nemusí loupat a čistit. Po nákupu ji rychle opět zamrazte, aby se chladící řetězec nepřerušil na příliš dlouho.

2) do husté zeleninové polévky typu minestrone se mohou dát i jednotlivé kousky zeleniny, které je třeba zpracovat, jako např. mrkev, kedlubny, brokolice, ale také houby. Nakrájíme je na kousky, orestujeme je a povaříme s těstovinami. díky krátké době vaření těstovin zůstane zelenina pevná na skus.

Noky s cuketou a medvědím česnekem

Z PÁNVE

VEGETARIÁNSKÉ

Pro 2 osoby doba přípravy: 10 minut doba vaření: 12–15 minut

3–4 plátky sušených rajčat v oleji, včetně 2–3 lžic oleje z nálevu

1 balíček noků z oddělení čerstvých potravin (cca 400 g)

2 cukety

4 snítky tymiánu

1 svazek medvědího česneku (cca 50 g)

1 svazek pažitky sůl

čerstvě umletý pepř

1 balíček mini mozzarelly (cca 150 g)

Rozpálíme pánev, přidáme olej z naložených sušených rajčat a noky. Za občasného obracení 5–6 minut opékáme do hněda a křupava.

mezitím omyjeme cukety, odřízneme jim špičky, podélně je rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky. Nakrájíme i sušená rajčata a obojí přidáme k osmaženým nokům, opékáme společně další 3–4 minuty.

bylinky omyjeme a osušíme. Otrháme lístečky tymiánu a nasekáme je spolu s medvědím česnekem na kousky, pažitku nakrájíme na malá kolečka. bylinky přidáme k nokům a dochutíme solí a pepřem. Nakonec scedíme kuličky mozzarelly, rozložíme je navrch, pánev přikryjeme a sýr necháme 1–2 minuty rozpustit.

hotový pokrm pak nandáme na talíře a podáváme.

Tip

Noky, šišky a jim podobné jsou rychlé pokrmy, které lze připravit s jakýmkoliv druhem zeleniny. Zeleninu je nejlepší vybírat podle sezony a regionu. Tužší zeleninu, jako je třeba dýně nebo mrkev, opečte do měkka zvlášť a teprve pak smíchejte s osmaženými noky a podle chuti okořeňte.