Benedict Vanheems
001-240_Jedla zahrada.indd 1
10.01.2024 17:39
Benedict Vanheems GROWVEG The Beginner‘s Guide to Easy Vegetable Gardening Text © 2021 by Growing Interactive Ltd. This edition published by arrangement with Storey Publishing, an imprint of Workman Publishing Co., Inc., a subsidiary of Hachette Book Group, Inc., New York, New York, USA. All rights reserved Translation © 2024 by Pavla Doubková ISBN 978-80-242-9478-0
001-240_Jedla zahrada.indd 2
10.01.2024 17:39
OBS A H
Základy jedlé zahrady
5
Spolehliví oblíbenci
25
Málo místa, velký dopad
75
Pomocná ruka přírody
123
Speciální projekty
163
Skvěle je i uvnitř
207
Poděkování
233
Rejstřík
235
001-240_Jedla zahrada.indd 3
10.01.2024 17:39
001-240_Jedla zahrada.indd 4
10.01.2024 17:39
ZÁKLADY jedlé zahrady
Vítejte v radostném světě jedlých zahrad! Ukážeme vám, jak se postarat o to, aby vaše ovoce a zelenina měly ten nejlepší start.
Je čas začít růst!
Říká se, že život začíná dnem, kdy založíte zahradu. Dostane vás ven na čerstvý vzduch – slunce máte v zádech, vítr ve vlasech – a blíže k přírodě. Je vědecky prokázáno, že interakce s rostlinami má pozitivní vliv jak na fyzické, tak na duševní zdraví. Čas, který strávíte péčí o vlastní kousek ráje, vám pomůže vyčistit si hlavu, uvolnit se a zbavit se stresu, budete klidní a spokojení. Cesta od zahradních vidlí ke kuchyňské vidličce je nesmírně uspokojující. Není překvapením, že jen vzácně narazíte na nabručeného zahradníka.
Proto vám blahopřejeme k výběru této knihy – právě jste učinili první krok k tomu, abyste si užívali nejčerstvější, nejchutnější a nejvýživnější zeleninu!
Nejčerstvější suroviny Při pěstování vlastní zeleniny a ovoce můžete sklízet až ve stadiu absolutně nejdokonalejší zralosti, protože se nemusíte starat o žádné zpracování, udržování v chladu nebo přepravování. Čerstvé potraviny povznášejí chuť na zcela novou úroveň. To poznáte třeba na šťavnatosti a aroma, když si dopřejete právě utržené jahody. Cesta z pozemku na talíř se počítá v minutách, nikoli ve dnech, vše, co vypěstujete, bude
5
001-240_Jedla zahrada.indd 5
10.01.2024 17:39
díky tomu obsahovat i více vitaminů a minerálních látek. Mnozí z nás si uvědomují environmentální problémy, jimž čelí planeta. Rozsah této výzvy se může zdát zdrcující, ale vlastní vypěstování více potravin, které jíme, může být posilující odpovědí na zdánlivě nemožný úkol stojící před námi. Dnes jsou zahradníci naladěni na otázky udržitelnosti. Zvolte organický způsob pěstování a myslete na přírodu, vám i vašim plodinám se bude dařit o to víc.
Volba je na vás
Dalším důvodem, proč se pustit do práce na zahradě a mít hlínu za nehty, je velmi lákavá vyhlídka možné volby. Zelenina a ovoce určené pro obchody s potravinami jsou šlechtěny na
jednotný vzhled a život v regálech. Ty můžete, přátelé, hodit na kompost, protože teď vás zajímá chuť! Existují doslova tisíce různých odrůd, často i od jediné plodiny, které můžete vyzkoušet a objevovat tak nesmírné spektrum chutí, struktury a vlastností. Připravte se na zvětšení své spižírny! V následujících kapitolách se dozvíte vše zásadní, co potřebujete vědět pro pěstování a na cestě k vaší první drahocenné úrodě. Projekty jsou navrženy jako samostatné, ale stejně tak mohou být seskupeny do větší sestavy. Nabízíme projekt pro každého, ať už máte okenní parapet, balkon, nebo rozsáhlé lány. Nasajte inspiraci, nechte se nakopnout, pak vyberte své projekty a „připravit se ke startu, pozor… sej“.
ZAHRADNICKÉ Z A Č ÁT K Y
P
okud jste v zahradničení nováčci, je nejlepší začít v malém. Nespěchejte, rozšiřujte množství a spektrum plodin s tím, jak budete získávat sebedůvěru a zkušenosti. Pamatujte, že zahradničení je celoživotní cesta a stále se můžete učit. Projekty představené v této knize jsou výbornými výchozími body a byly vybrány pro svou spolehlivost, produktivnost a pěkný vzhled zasluhující pozornost. Tak na co čekáte? Začněte pěstovat!
6 | Základy jedlé zahrady
001-240_Jedla zahrada.indd 6
10.01.2024 17:39
Pojďte pěstovat!
Pěstování zeleniny a ovoce urazilo dlouhou cestu. Kdysi doména nadšenců, nyní jako by se o ně zajímal každý – a tak to má být! Doma vypěstované potraviny jsou zkrátka lepší ve všech myslitelných ohledech: chuť, struktura, čerstvost, výživová hodnota, charakter, čiré kouzlo… co vás jen napadne. Kde máte pěstovat vlastní potraviny? A co tak kdekoli, kde chcete! Při možnosti výběru z tolika různých plodin a rozmanitých odrůd existuje něco vhodného pro každý prostor, bez ohledu na jeho velikost, tvar nebo polohu. To je úžasná zpráva, protože každý si zaslouží mít právo vypěstovat si alespoň něco málo z toho, co má rád.
Vydejte se na cestu
Většina druhů zeleniny buď patří mezi jednoletky, nebo se jako jednoletky pěstuje – vysejete je, napěstujete a sklidíte během stejné vegetační sezony. Nováčci i zkušení zahradníci toho mohou využít ve svůj prospěch – když se něco jeden rok nepodaří, přijde šance na úspěch příští rok! Jakékoli nezdary přijměte jako lekci od matky přírody. Naslouchejte a učte se, a nedělejte si s tím hlavu. Pamatujte, že zahradničení není o cílovém bodu: je o radostné cestě objevování. Nejlepší radou pro každého zahradnického nováčka je, aby začal v malém a vlastním tempem. Nemá smysl spěchat a příliš rozdrobovat síly. Soustřeďte se zprvu jen na několik projektů se zaručeným úspěchem, zahrada pak může narůstat spolu s vaším sebevědomím.
001-240_Jedla zahrada.indd 7
10.01.2024 17:39
Nepotřebujete zahradu, abyste mohli začít s pěstováním! Mnohé zelenině a jedlým květům – jako této lichořeřišnici – se daří v nádobách.
Nádoby hojnosti
Květináče, kbelíky a košíky nabízejí praktické, ale i zábavné řešení pro začátek. Mají kompaktní velikost, můžete je průběžně přidávat a vybudovat nádobovou zahradu, která bude stejně produktivní jako speciální zeleninový záhon. Cokoli, co lze naplnit pěstebním substrátem, je povoleno, otevírá se tak široký prostor, kde můžete popustit uzdu fantazii – představte si staré boty překypující mrkvemi, skladovací boxy přetékající salátovou zeleninou či textilní pytel napěchovaný bylinkami, listovou zeleninou a převislými rajčaty. Řada projektů zahrnutých na následujících stranách tvůrčím způsobem využívá upcyklované prvky, které v zahradě nezůstanou bez povšimnutí.
Plodiny v nádobách potřebují zalévat častěji než ty na pozemku, ale na druhou stranu jsou vystaveny menšímu nebezpečí půdních patogenů a škůdců, a navíc jim můžete namíchat vhodný substrát na míru. Například použít kyselý substrát pro acidofilní rostliny jako borůvky nebo propustnou směs pro středomořské bylinky, jako jsou rozmarýn a tymián. Nádoby všech stylů jsou výborným řešením, jak proměnit holý balkon či vydlážděnou terasu v produktivní a krásné místo. Vybírejte zeleninu, která je nenáročná na prostor, včetně listové zeleniny, paprik, úžasné salátové zeleniny i keříčkových rajčat, také ze všech druhů bylinek a kompaktní ovoce jako například luxusní jahody.
8 | Základy jedlé zahrady
001-240_Jedla zahrada.indd 8
10.01.2024 17:39
Čas pro záhon
Zvýšené záhony jsou dalším krokem po nádobách, poskytují příhodné podmínky a větší prostor. Lze je přímo postavit na většinu typů půd, dokonce na ty chudé, a umožňují hned od začátku dobrý start. Z vyvýšených záhonů lépe odtéká přebytečná voda, díky tomu nabízejí výborné řešení pro typicky podmáčené půdy. Na jaře se také rychleji prohřívají, a tak získáte náskok pro výsevy a výsadby. Vyrobte záhony sami a použijte přesně nařezané dřevo a šrouby – je to opravdu snadné (viz strana 34). Nebo je sestavte ze zakoupených připravených sad. Naplňte je zeminou a trochou organického materiálu, třeba kompostu, a hotovo – dejte se do výsevu! Existuje i řada dalších pádných důvodů, proč zvolit zvýšené záhony. Pro začátek: musíte se méně ohýbat; je snazší o ně pečovat; díky růstu v hlubší půdě můžete dosáhnout větší a lepší úrody. Zvýšené záhony také napomohou tomu, že se budou děti a domácí zvířata držet na cestičkách – tedy mimo drahocenné rostliny.
Pusťte se do zahrady
A pak je tu tradiční přístup: v zemi! Staromódní, snad, ale jedná se o nejlepší způsob, jak dospět k ambicióznímu, avšak nikoli nedosažitelnému cíli dosáhnout soběstačnosti. Zeleninové zahrady bývaly často odsunuty na zadní dvorky, vedle hromady kompostu, kde nebyly na očích. Dnešní zahradníci je naopak neskrývají a jsou hrdí. Zelenina, ovoce a bylinky, skýtající množství barev a forem, mohou být stejně dekorativní jako květinová zahrada. Skutečně, některé z nejlepších zahrad kombinují jedlé s ozdobnými a vytvářejí tak nesmírně krásný prostor podporující volně žijící organismy a jejich pozitivní vliv. Proto ať už pedanticky trváte na přísně řazených řádcích, nebo se přikláníte ke zdánlivě anarchistické směsici bylin, zeleniny a květin, vždy existuje styl blízký vašim přáním. Základy jedlé zahrady | 9
001-240_Jedla zahrada.indd 9
10.01.2024 17:39
P R O D U K T I V N Í A P Ů VA B N É ZÁVĚSNÉ KOŠÍKY
TERAKOTOVÉ A KERAMICKÉ KVĚTINÁČE
ZAVĚŠENÍ Naplňte závěsné košíky bylinkami, salátovou zeleninou nebo převislými plodinami, jako jsou rajčata či sladké a šťavnaté jahody. Zavěste je někam, kudy pravidelně procházíte, ať je nezapomínáte zalévat a otrhávat. RÁJ V KVĚTINÁČÍCH Využijte nadčasové terakotové a keramické květináče. Nebo vneste do prostoru svěží vítr s upcyklovanými či ozdobenými nádobami. Nejranější plodiny napěstujte uvnitř a ven je přesuňte, teprve až se oteplí. VZHŮRU NA STĚNU Přeměňte neinspirující stěny a ploty v živý, úrodný prostor s popínavou zeleninou, jako jsou okurky a dýně. Nebo vyzkoušejte ovocné špalíry – chytrý způsob maximálního využití omezeného prostoru.
TRELÁŽ K POPÍNÁNÍ ROSTLIN U STĚNY
ZVÝŠENÉ STANDARDY Oddejte se uspořádanému půvabu zvýšených záhonů. Zeminu v nich můžete vršit postupně a zvyšovat tak úroveň povrchu po mnoho sezon. Nebo je naopak naplňte na samém začátku až po okraj zeminou obohacenou množstvím organické hmoty. VYZDOBTE DVOREK Okrasné kuchyňské zahrady (zvané též zelinářské) kombinují květy a jedlé rostliny, aby vznikla nádherná a zároveň chutná zahrada. Vymyslete krásné geometrické uspořádání, nebo zvolte řízený chaos. Při promíchání rostlin je pro škůdce obtížnější, aby se zaměřili na určité druhy.
10 | Základy jedlé zahrady
001-240_Jedla zahrada.indd 10
10.01.2024 17:39
Co mám pěstovat? Odpověď, která je nabíledni, zní: to, co rádi jíte! Nemá smysl plýtvat vlastním časem a energií na pěstování plodin, které nemáte rádi. Začněte tím, že promyslíte, jaké máte oblíbené plodiny.
VYBERTE SI VLASTNÍ TOP PLODINY Nejprve zredukujte dostupné možnosti tím, že sepíšete, co vy či vaše rodina rádi jíte nebo byste jedli ve větším množství, kdybyste k tomu měli příležitost. Některé druhy zeleniny jsou drahé kvůli náročnému způsobu sklizně, nebo vyžadují jemné zacházení, případně přísné skladovací podmínky, aby vydržely déle. Další druhy ovoce a zeleniny bývá zase obtížné sehnat. O nic z toho se už nebudete muset starat, pokud začnete pěstováním právě těch druhů, které jsou drahé nebo špatně dostupné. Rostliny jako fazole, cukety nebo jahodníky bohatě plodí a jsou snadné na pěstování, ale mohou být drahé. Naproti tomu objemné plodiny jako brambory či mrkev bývají cenově velmi dostupné a můžete je vypustit ze svého seznamu, pakliže nemáte v oblibě nějakou speciální vzácnou nebo barevnou odrůdu. Výběr musí zahrnovat bylinky, bezproblémové rostliny dodávající pokrmům šmrnc. Nabízejí se také ovocné keře a stromy, které vyžadují minimální úsilí, a přitom rok co rok sklidíte bohatou úrodu – výborná volba, máte-li málo času.
je jeden z důvodů, proč budete tyto projekty milovat! Ale až budete ladit seznam nezbytných plodin, pouvažujte i o plodinách, jimiž lze naplnit spižírnu, tedy uchovat část úrody pro pozdější spotřebu. Hrách a fazole se dají zamrazit, stejně jako drobné ovoce. Z masitých rajčat vyrobte lahodnou omáčku a rozdělenou na jednotlivé porce ji dejte do mrazáku. Nebo si oblečte zástěru a proměňte hromadu cibule, ovoce a kořenové zeleniny v chutney, marmelády či nakládanou zeleninu. Některé druhy zeleniny také vydrží měsíce v chladném, ale bezmrazém sklepě nebo garáži; třeba některé dýně, česnek a cibule. Z nadbytků úrody vám může jít hlava kolem, ale když si naplánujete pěstování několika plodin cíleně pro uskladnění či konzervaci, dokážete zachytit intenzivní chuť léta a vychutnat si ji pak v chudším období roku.
NĚCO NA USKLADNĚNÍ Čerstvě sklizená úroda chutná skoro vždy nejlépe. Možnost pochutnat si na ovoci a zelenině, které byly sklizeny před pár minutami, Základy jedlé zahrady | 11
001-240_Jedla zahrada.indd 11
10.01.2024 17:39
V YUŽIJTE PROSTOR Uvědomte si, jaký prostor máte k dispozici. Pokud jste omezeni na květináče, zvolte rychle rostoucí druhy, jako je salátová zelenina, s níž získáte během růstové sezony více sklizní, nebo se nedržte při zemi a pěstujte plodiny šetřící místo a směřující vzhůru jako fazole. Některé druhy dokonce ani nepotřebují zahradu, stačí jim kout kuchyně či slunný parapet. Máte-li rádi houby, bude to hudba pro vaše uši! Cokoli pěstujete, u každé plodiny uvažte, jaký prostor bude potřebovat, a podle toho naplánujte nákup semen a sazenic. Nemá smysl napěchovat prostor rostlinami, když nemohou rozvinout svůj plný potenciál. Ale zároveň se snažte vybrat spektrum druhů, které bude stále zajímavé, s různou dobou sklizně, ať máte vždy nějakou čerstvou zeleninu.
VEZMĚTE V POTAZ KLIMA Teplomilné plodiny, jako jsou kukuřice, papriky nebo dýně, rostou nejlépe v teplém klimatu, ale při správné volbě odrůd a počáteční ochraně v pařeništi či skleníku mohou prospívat dokonce i v chladnější oblasti. Na druhou stranu, je-li vaše zahrada v létě horká a vyprahlá, hlavní druhy chladné sezony, jako je salátová zelenina, kapusta a tuřín, budou během nejteplejších měsíců živořit. Rady, jak co nejlépe využít váš prostor, najdete například na GrowVeg.com (Garden Planner). Různé části vaší zahrady mají své specifické mikroklima. Tak třeba osluněná zeď u terasy. Zde mají zelenou teplomilné druhy jako rajčata nebo možná nektarinky tvarované ke stěně. Ale co s polovinou zahrady, která zůstává většinu odpoledne ve stínu? Zkuste listovou zeleninu, jako je mangold, hlávkový salát a řapíkatý celer.
001-240_Jedla zahrada.indd 12
10.01.2024 17:39