JARO
KAPŘÍ HRANOLKY S KOPROVOU MAJONÉZOU A ZELNÝM SALÁTEM 400g kapří filet 100 ml sójové omáčky chilli (dle chuti) černý pepř (dle chuti) 5 g kurkumy 2 g kmínu 10 g hladkolisté petržele 15 g čerstvého zázvoru 3 g sušeného zázvoru 5 stroužků česneku 1 lžíce vinného octa 100 g hladké mouky na obalení olej na smažení
KOPROVÁ MAJONÉZA
ZELNÝ SALÁT
2 žloutky 1 lžička dijonské hořčice sůl
250 g bílého zelí sůl 70 g cukru
pepř 20 ml vinného octa 150 ml řepkového oleje (dle hustoty majonézy) 60 g kopru
100 ml bílého vinného octa 50 g kopru 80 g koprové majonézy
Kapra nakrájíme na tenké hranolky, vložíme je do mísy, přidáme sójovou omáčku, koření, nastrouhaný čerstvý zázvor, sušený zázvor, utřený česnek, ocet a necháme 2 dny marinovat v ledničce.
Zelí nakrájíme, nasolíme a řádně promneme rukama, aby zkřehlo. Následně uložíme na 2 hodiny do ledničky. Poté přidáme cukr, ocet, nasekaný kopr a koprovou majonézu. Necháme 3 hodiny marinovat v ledničce.
Kapří hranolky obalíme v mouce, usmažíme v oleji dozlatova a osušíme na papírové utěrce.
Kapří hranolky podáváme ještě teplé ihned po usmažení se zelným salátem a koprovou majonézou.
Do mixéru vložíme žloutky, hořčici, sůl, pepř a ocet. Za chodu mixéru pomalu vmícháváme olej, než se vytvoří hustá majonéza. Přidáme nasekaný kopr a vychladíme.
13
12
Pokud se bojíte kostí, kupte si pěkný filet, který už bude mít prořezané kůstky. V případě, že takový filet neseženete, je třeba si hranolky nakrájet velmi tenké, abyste rovnou přeřezali malé kůstky.