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SOUS VIDE U VÁS DOMA Skvěle uvařené jídlo díky moderní technice

LISA Q. FETTERMAN Meesha Halm & Scott Peabody

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OBSAH

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ȒȅƐƮǸɖِ

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‫ ـ‬ɄƐǼǸɖ ɀȒǼƺȇɶƬǝ ȵȸƏʁƺȇɶƬǝ ǸƺɄɖ ȒȺǥɄǸɫ

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xÝó0 ³0 R (XÁ ÁƺȇɎȒ ȸƺƬƺȵɎ ȅɫʁƺɎƺ ȵȺǣȵȸƏɮǣɎ ǣ‫ڳ‬ɮƺ‫ڳ‬ɀɎȒȵȸȒƬƺȇɎȇƽ ɮƺǕƏȇɀǸƻ ɮƺȸɿǣ٦ ɀɎƏƮǥ ȇƏȅǥɀɎȒ ȸɵƫǥ ȒȅƐƮǸɵ ȵȒɖʁǥɎ ɀɫǼ Ə‫ڳ‬ƳɫǸǼƏƳȇƽ ɿǸȒȇɎȸȒǼȒɮƏɎ ɀǼȒʁƺȇǥ ǸƏȸǣ ȵƏɀɎɵ ‫ڳچ‬ȇƽǸɎƺȸƻ Ƴȸɖǝɵ ɎȒɎǣʁ ƫƽʁȇƽ ȒƫɀƏǝɖǴǥ ǸȸƺɮƺɎȒɮȒɖ ȵƏɀɎɖ٫

194

³ È³ àX(0 È‫ژ‬à ³ ( x

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Əɀǣ ‫ ׎׎ד‬ȅǼ ³ǸȒȺǣƬȒɮȒ‫ٮ‬ ǴƏƫǼƺƮȇƻ ɿȅȸɿǼǣȇɵ ٢ɀɎȸِ‫חאאژ‬٣ kƐɮȒɮȒ‫ٮ‬ǸƏȸƳƏȅȒȅȒɮƻ ǣɎɎƺȸɀ ٢ɀɎȸِ‫אגאژ‬٣

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¨Z¨« à ¨0(0x ۭ È!R à à zZ ÁƺȇɎȒ ƳƺɿƺȸɎ ȅɫʁƺɎƺ ƳȒǸȒȇƮǣɎ Ə‫ ژ‬ȵȒƳƐɮƏɎ ȵȸƏǸɎǣƬǸɵ ȒǸƏȅʁǣɎƽً Ǵƺȇ Ǵƺ ȵȒɎȺƺƫƏ ɎȸȒƬǝɖ ȵǼƐȇȒɮƏɎ ȵȺƺƳƺȅً ƏƫɵɀɎƺ ȅƽǼǣ ɮɄƺ ȵȺǣȵȸƏɮƺȇƻِ ñȅȸɿǼǣȇɖ Ə‫ژ‬ƫǣɎɎƺȸɀ ȅɫʁƺɎƺ ɖƳƽǼƏɎ Əʁ ɎɶƳƺȇ ȵȺƺƳƺȅ Ə‫ ژ‬ȵƏǸ ɀǸǼƏƳȒɮƏɎ ɮ‫ ژ‬ǼƺƳȇǣƬǣِ ³ɮƏȺƺȇɶ ƬǣƳƺȸ ȅɫʁƺɎƺ ȇƏƬǝɵɀɎƏɎ ƫɖƵ‫ژדגژ‬ȅǣȇɖɎ ȵȺƺƳ ȵǼƐȇȒɮƏȇɶȅ ȵȒƳƐɮƐȇǥȅ ٢ȵȒɖʁǥɎ ǝȒ Ǽɿƺ ǝȇƺƳً ǴƏǸ ǝȒ ɀƬƺƳǥɎƺ٣ً

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230

³ È³ àX(0 È‫ژ‬à ³ ( x

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‫ ג‬Əʁ‫ הژ‬ǸȒǸɎƺǴǼɫ

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‫ ـ‬ɄƐǼǸɖ ٢‫ ד׏‬ȅǼ٣ ƮƺȸɀɎɮƻ ǼǣȅƺɎǸȒɮƻ ɄɐƐɮɵ Əɀǣ ‫ ב‬ɄƐǼǸɵ ȵȒƳȸƬƺȇƻǝȒ ǼƺƳɖً ȵȒǸɖƳ ƫɖƳƺɎƺ ȵȒɖʁǥɮƏɎ ȅǣɴƻȸ ǸȒɖɀƺǸ ƏȇƏȇƏɀɖ Ə‫ژ‬ɖɿƺǼ ɖɮƐɿƏȇɶ ɿ‫ژ‬ȵƏȇƳƐȇȒɮƻǝȒ ǼǣɀɎɖ ٢ȇƏ‫ژ‬ǸƏʁƳɶ ƳȸǣȇǸ‫ژ׏ژ‬ȵƐȸ٣ً ȇƏɮǼƺƮƺȇƻ ȇƏ‫ژ‬ǸȒǸɎƺǴǼȒɮƻ ȵƐȸƐɎǸȒ ٢ɮȒǼǣɎƺǼȇƻ٣

ɖƳƺɎƺ‫ٮ‬Ǽǣ ȵȺǣȵȸƏɮȒɮƏɎ ¨ǣȑƏ kƏɵƏƳɖ ɮƺ‫ژ‬ɮƽɎɄǥȅ ȅȇȒʁɀɎɮǥً ȇƏǼǣǴɎƺ ɮɄƺƬǝȇɵ ǣȇǕȸƺƳǣƺȇƬƺ ٢ǸȸȒȅƽ ƏȇƏȇƏɀɖ Ə‫ ژ‬ȵƏȇƳƐȇȒɮɶƬǝ ǼǣɀɎɫ ȇƏ‫ ژ‬ȒɿƳȒƫɖ٣ ƳȒ‫ ژ‬ȅǣɴƻȸɖً ȵȺǣƳƺǴɎƺ ǼƺƳ Ə‫ ژ‬ȇƏ‫ ژ‬ɮɵɀȒǸɶ ɮɶǸȒȇ ɮɵȅǣɴɖǴɎƺ ƳȒǝǼƏƳǸƏِ ¨ȒɎȒȅ ȇƏǼǣǴɎƺ ƳȒ‫ژ‬ɮɵƬǝǼƏɿƺȇɶƬǝ ɀǸǼƺȇǣƬِ zƏ‫ ژ‬ǴƺƳȇɖ ȵȒȸƬǣ ȇƏǼǣǴɎƺ ɮɄƺƬǝȇɵ ǣȇǕȸƺƳǣƺȇƬƺ ƳȒ‫ ژ‬ɄƺǴǸȸɖً ƳȒȵǼȊɎƺ ǼƺƳƺȅ Ə‫ژ‬Əɀǣ‫ژ׎׏ژ‬ɮɎƺȺǣȇ ƳɫȸƏɿȇƽ ȵȸȒɎȺƺȵƐɮƺǴɎƺً ȵȒɎƻ ȵȺƺƬƺƵɎƺ ƳȒ‫ژ‬ɮɵƬǝǼƏɿƺȇƻ ɀǸǼƺȇǣƬƺ ٢ȇƺƫȒ ɮɵƳǼƏƫƏȇƻǝȒ ƏȇƏȇƏɀɖ٣ً Ə‫ژ‬ȵȒǸɖƳ ƬǝƬƺɎƺً ȒɿƳȒƫɎƺِ

xÝó0 ³0 R (XÁ àǼƏɀɎȇǥ ƏȇƏȇƏɀȒɮȒɖ ɄɐƐɮɖ ɀǣ ȇƺǴǼƻȵƺ ȵȺǣȵȸƏɮǥɎƺ ɿ‫ڳ‬ƮƺȸɀɎɮƻǝȒ ƏȇƏȇƏɀɖ٫ kȒɖɀǸɵ ƏȇƏȇƏɀɖ ƳȒǝǼƏƳǸƏ ɮɵȅǣɴɖǴɎƺ ɮ‫ڳ‬ȅǣɴƻȸɖ Ə‫ڳ‬ǝȒɎȒɮƻ ȵɵȸƻ ȵƏǸ ȵȺƺȵƏɀǥȸɖǴɎƺ ȵȺƺɀ Ǵƺȅȇƻ ɀǥɎǸȒ٫

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‫ژה‬ǝȒƳǣȇ

Əɀǣ‫ הژ‬ɄƐǼǸɫ

‫ ׏‬ǼʁǥƬƺ ȺƺȵǸȒɮƻǝȒ ȇƺƫȒ ǴǣȇƻǝȒ ȒǼƺǴƺ ȇƺɮɶȸƏɿȇƻ ƬǝɖɎǣ ٢ȵȒǸɖƳ ƫɖƳƺɎƺ ƳƽǼƏɎ ǝȇƽƳɶ ɮɶɮƏȸ٣ ‫ ׏‬Əʁ‫ גً׏ژ‬ǸǕ ǸȒɀɎǥ ɀƺ ɿƫɵɎǸɵ ȅƏɀƏ Ʈǣ ȒƳȺƺɿǸɫ ɿ‫ژ‬ȸɫɿȇɶƬǝ Ƴȸɖǝɫ ȅƏɀƏ

٢ȇƺƫȒ‫ژ‬Əʁ‫ژגאژ‬ǝȒƳǣȇ٣

‫ژ׎א‬ȅǣȇɖɎ

¨Z¨« à ¨0(0x ۭ È!R à à zZ ³Ƭƺɿƺȇɶ Ə‫ژ‬ɮɵƬǝǼƏɿƺȇɶ ɮɶɮƏȸ ȅɫʁƺɎƺ ɀǸǼƏƳȒɮƏɎ ɮ‫ژ‬ɀƐƮǸɖ ɮ‫ژ‬ǼƺƳȇǣƬǣ Əʁ ɎɶƳƺȇً ȵȺǥȵƏƳȇƽ ǝȒ Əʁ ȇƏ‫ژאژ‬ȅƽɀǥƬƺ ɿƏȅȸƏɿǣɎِ «ȒɿȅȸƏɿǣɎ ǝȒ Ǽɿƺ ɮƺ‫ژ‬ɮȒƳȇǥ ǼƐɿȇǣ Ȓ‫ژ‬ɎƺȵǼȒɎƽ ƏǼƺɀȵȒȊ‫ דדژ‬۳!ً ƫɖƳƺ ȅɖ ɎȒ ɎȸɮƏɎ Əɀǣ‫ژ׎בژ‬ȅǣȇɖɎً ȸƺɀȵِ‫ژ‬ȵȒɖʁǥɎ ɀƺ ƳƐ ǝȇƺƳً ǴƏǸ ƫɖƳƺ ɎƺǸɖɎɶِ k‫ژ‬ȸȒɿȅȸƏɿƺȇǥ ƏǼƺ ƳȒƫȺƺ ȵȒɀǼȒɖʁǥ ǣ‫ژ‬ȅǣǸȸȒɮǼȇȇƐ ɎȸȒɖƫƏ ȇƺƫȒ ǝȸȇƺƬ ȇƏ‫ژ‬ɀȵȒȸƐǸɖِ

‫ ׏‬ʁǼɖɎƐ ƬǣƫɖǼƺً ȒǼȒɖȵƏȇƐ Ə‫ژ‬ȸȒɿȵɫǼƺȇƐ

¨ȺƺƳƺǝȺƺǴɎƺ ɀǣ ɮȒƳȇǥ ǼƐɿƺȊ ȇƏ‫ דזژ‬۳!ِ

‫ ׏‬ȅȸǸƺɮً ȒǼȒɖȵƏȇƐً ȵȒƳƻǼȇƽ ȸȒɿȵɫǼƺȇƐ Ə‫ژ‬ȇƏǸȸƐǴƺȇƐ ȇƏ‫ژ‬Əɀǣ‫דًוژ‬Ƭȅ ǸȒɖɀǸɵ

ȅǣ ȸȒɿȵƐǼƺȇƻ ȵǼȒɎɶȇƬƺ ɿƏǝȺƺǴɎƺ ȒǼƺǴ ɮƺ‫ژ‬ɮƺǼǸƻ ȵƐȇɮǣ ɀ‫ژ‬ɮɵɀȒǸɶȅ ȒǸȸƏǴƺȅ ȇƺƫȒ ɮ‫ ژ‬ǸƏɀɎȸȒǼɖِ (Ȓ‫ژ‬ǝȒȸǸƻǝȒ ȒǼƺǴƺ ɮǼȒʁɎƺ ǸȒɀɎǣ Ə‫ژ‬ȒȵƻǸƺǴɎƺ Ǵƺ ƳȒǝȇƽƳƏً ɿ‫ژ‬ǸƏʁƳƻ ɀɎȸƏȇɵ Əɀǣ‫ژבژ‬Əʁ‫ژדژ‬ȅǣȇɖɎً

‫ ׏‬ɀɎȒȇƺǸ ȺƏȵǥǸƏɎƻǝȒ ƬƺǼƺȸɖً ȇƏǸȸƐǴƺȇɶ ȇƏ‫ژ‬Əɀǣ‫דًוژ‬Ƭȅ ǸȒɖɀǸɵ

ƬǝɖɎǣ ƫɖƳȒɖƬǥǝȒ ɮɶɮƏȸɖِ٣ kȒɀɎǣ Ə‫ژ‬ȵȺǥȵƏƳȇƽ ȒƳȺƺɿǸɵ ȵƏǸ ȵȺƺȇƳƺǴɎƺ ȇƏ‫ژ‬ɎƏǼǥȺ ȇƺƫȒ ƳȒ‫ژ‬ȅǥɀɵً

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„Sous vide u vás doma je vítaným úvodem do světa vaření za udržování stálé nízké teploty, nejdůležitější kulinářské inovace posledních let. Udržet konzistentně vysokou kvalitu pokrmů je s pomocí sous vide jednodušší než kdykoliv dříve, a to nejen pro profesionální šéfkuchaře, ale i pro domácí kuchaře amatéry.“ HAROLD MCGEE autor knihy On Food and Cooking

„Lisa je dychtivá vizionářka, jejíž ambicí je přinést do světa moderního vaření spoustu chuti a inspirace. Každý, kdo se ze zvídavého domácího kuchtíka stal neurotickým šéfkuchařem, ví, jak napínavá a vzrušující může být snaha přenášet profesionální postupy do podmínek domácí kuchyně. Nadšení z ponorného cirkulátoru, díky kterému se dá vařit metodou sous vide jak v práci, tak i doma, mě asi jen tak neopustí!“ CHRISTINA TOSI zakladatelka a majitelka Milk Bar

Doporučená cena 489 Kč