Grahamová veka
Grahamová veka Ingredience: (na 2 ks) Omládek: 100 g vody
1 lžička melasy 130 g hladké mouky 20 g droždí
Těsto:
180 g vody 30 g oleje 2 lžičky soli 370 g pšeničné grahamové mouky
Ředkvičková pomazánka Ingredience: svazek ředkviček 100 g tvarohu 100 g žervé pažitka sůl pepř citronová šťáva
Hrášková pomazánka Ingredience: 200 g hrášku 70 g smetany ke šlehání 25 g bílého jogurtu
Grahamová mouka se řadí mezi mouky celozrnné, což znamená, že se mele z celého obilného zrnka. Kromě samotného zrna jsou v ní pomleté ještě i tzv. otruby, tj. ochranný obal zrna. Jméno jí dal americký kazatel Sylvester Graham, který vcelku úspěšně protestoval proti prosívání mouky a nadužívání mouky bílé. Pamatujte, že mouka a její kvalita výrazně ovlivní všechno, co nesete do trouby. Tak co, už máte vybraný svůj oblíbený mlýn a Pana Otce?
Postup: Suroviny na omládek smícháme a necháme asi hodinu vzejít. Poté přimícháme zbytek surovin a vypracujeme kompaktní těsto. To necháme v teple kynout asi 90 minut. Během této doby dvakrát přemícháme. Po vykynutí rozdělíme těsto na dvě části. Každý díl na vále vytáhneme na placku a tu stočíme do cca 30 cm dlouhé veky. Válečky pomažeme vodou a obalíme v grahamové mouce (po upečení budou mít pěkně křupavou kůrku). Pak je položíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě cca 30 minut dokynout. Vložíme do trouby vyhřáté na 230 °C a pečeme asi 20 minut. Přidávám recepty na dvě velmi jednoduché jarní pomazánky, které se k této vece báječně hodí:
Ředkvičková pomazánka Ředkvičky omyjeme, nakrájíme na tenké plátky a lehce osolíme (necháme je „vyplakat“ a šťávu pak slijeme). Mezitím si dohladka utřeme tvaroh a žervé. Přidáme nakrájenou pažitku, ředkvičky a podle chuti doladíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
Hrášková pomazánka V mixéru rozmělníme hrášek se smetanou a jogurtem. Ovčí sýr nastrouháme najemno a vmícháme do hráškové pasty. Dochutíme solí, pepřem a citronem.
100 g dobře vyzrálého ovčího sýra sůl pepř citronová šťáva
Tip
• Pokud nemáte grahamovou mouku, použijte celozrnnou pšeničnou smíchanou s otrubami. Na tento recept pak budete potřebovat 360 g pšeničné celozrnné mouky a 10 g otrub.
17
Citronová babeta s mákem Pamatujete na legendární československou buchtu v hliníkové misce? Pod názvem Babeta se prodávala žlutá třená buchta s chutí i vůní citronu. Tahle verze je šlehaná a domácí. Bez umělých barviv a aromat. A vylepšená je hrstkou celého máku, který při ochutnávání v těstě příjemně křupe. Ale pořád je plně citronově žlutá.
Ingredience: Těsto:
4 vejce 220 g cukru krupice 100 g 40% smetany 80 g rozpuštěného másla 2 lžíce celého modrého máku 2 lžíce citronové kůry 2 lžíce citronové šťávy 200 g hladké mouky ½ balení prášku do pečiva špetka soli
Poleva:
4 lžíce citronové šťávy 110 g cukru moučka
Tip
Postup: Formu řádně vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Všechny suroviny si včas vytáhneme z lednice. Je důležité, aby měly pokojovou teplotu. Nejprve začneme šlehat celá vejce. Po 2 minutách přidáme cukr a šleháme další 2−3 minuty. Nakonec vlijeme smetanu a ještě několik minut prošleháme. V rozpuštěném másle si rozmícháme celý mák a citronovou kůru. Mouku promícháme s práškem do pečiva a špetkou soli. Do vaječné směsi vmícháme na nízké otáčky sypkou směs a na závěr máslo s citronem a mákem. Vlijeme do formy a pečeme cca 30−40 minut, podle tvaru a výšky formy. Polevu připravíme smícháním cukru s citronovou šťávou a upečenou babetu po vytažení z trouby naglazujeme štětcem.
• Všechny suroviny na jakékoli třené a šlehané hmoty mějte vždy v pokojové teplotě. Pokud totiž třeba do studených vajec z lednice nalejete rozpuštěné máslo, hmota se vám srazí. • Použijte ideálně citrony bez chemického ošetření.
25
Lívanečky U nás doma nejoblíbenější snídaně, oběd i večeře. Tyhle nadýchané lívanečky můžete potřít marmeládou nebo povidly a dochutit sirupem, čokoládou nebo zakysanou smetanou. Korunu tomu nasadí pořádný kopec sezónního ovoce. A pro děti budete okamžitě královnou kuchyně.
Ingredience: (na cca 14 ks) 2 vejce 40 g cukru krupice 280 g mléka 170 g kefíru 4 lžičky oleje 300 g hladké mouky 1 lžička kypřicího prášku do pečiva špetka soli
Tip
Postup: Žloutky oddělíme od bílků. Bílky našleháme se solí do pevného sněhu. Žloutky s cukrem a olejem rozmícháme metličkou v mléce s kefírem. Poté po částech přidáváme mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vymícháme hladké těsto bez hrudek o hustotě o něco vyšší než palačinky. Pokud je směs příliš tuhá, zředíme ji trochu mlékem. Závěrem do těsta vmícháme sníh z bílků. Rozpálenou pánev si jen lehce vytřeme olejem a smažíme malé lívance, z obou stran do růžova.
• Pokud chcete lívanečky přelít čokoládou jako na obrázku, použijte smetanu a čokoládu v poměru 2 : 1. Čokoládu nasekejte nadrobno do žáruvzdorné misky. Smetanu přiveďte k varu a ihned vylijte na připravenou čokoládu. Nechte chvilku odstát a vymíchejte hladkou čokoládovou polevu.
49
Domácí housky Nejkrásnější vůně domova je vůně linoucí se z domácího pečiva. U nás je to ponejvíc vůně kváskového chleba a těchto housek. Nevydrží sice křupavé déle jak den, ale myslím, že je stejně jako my sníte ještě teplé.
Ingredience: (na cca 10 ks) 500 g hladké mouky 50 g sádla 12 g soli 20 g droždí 265 g vlažného mléka 2 lžíce jogurtu 1 lžička cukru krupice
Postup: Do zadělávací mísy nasypeme prosetou mouku, uděláme důlek a vlijeme do něj část mléka. Dále rozdrobíme droždí a opatrně vidličkou vše promícháme tak, abychom si vytvořili řidší kašičku. Mísu přikryjeme a omládek necháme cca 30 minut vzejít. Poté přidáme zbytek surovin a vypracujeme krásně vláčné, nelepivé těsto. Mísu zakryjeme a necháme hodinu kynout do zdvojnásobení objemu. Po nakynutí těsto rozdělíme na 10 stejných částí. Jednotlivé kousky zmáčkneme na vále na placičku, stočíme do ruličky a z té vyválíme hada o délce cca 30 cm. Takto připravené těsto stáčíme do tvaru housky. Housky naskládáme na plechy vyložené pečicím papírem, potřeme bílkem a posypeme semínky (sezam, len, mák). Necháme na plechu dokynout asi ještě 20 minut. Troubu si rozehřejeme na 230 °C. Pečeme v rozpálené troubě 12 minut dozlatova.
Tip
• Housky můžete zadělat i večer, zaplést, potřít, pořádně zakrýt a vložit do lednice. Ráno je pak už jen vytáhnete a upečete podle návodu. Pro kynutí v lednici není vhodný posyp solí. Ta jediná se tam rozmočí.
81