24
Maminčiny recepty – Hravě a zdravě
Stu udená rajčatová pollévka Ingredience • • • • • •
800 g zralých rajčat 250 ml zeleninového vývaru 1 lžíce medu 2 lžíce olivového oleje 2 stroužky česneku 60–70 ml pomerančové šťávy
• • • • •
sůl mletý pepř 0,5 lžičky skořice 1 hvězdička badyánu 1 lžička drcených koriandrových semínek
Postup
Stu ude ená po olévk ka z čerrvené é řepy Ingredience • • • •
750 g červené řepy 3 lžíce olivového oleje 400 ml kefíru trošku zakysané smetany (není nutné)
• • • • •
šťáva z půlky citronu sůl mletý pepř 1 lžička semínek koriandru 3–4 snítky saturejky
Postup X Koriandrová semínka v hmoždíři rozdrtíme. Ze saturejky otrháme lístky i květy. X Řepu oloupeme a nakrájíme na kostky. Vložíme ji do hrnce a zalijeme vodou tak, aby sahala přibližně stejně vysoko jako řepa (radši trochu méně). X Osolíme, přidáme koriandr, saturejku a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme do změknutí řepy, cca 20 minut. X Až je řepa měkká, postavíme hrnec do dřezu se studenou vodou a vychladíme ji. X Ponorným mixérem řepu rozmixujeme dohladka. X Odebereme 4 lžíce rozmixované polévky a necháme stranou. X Do hrnce k polévce přidáme olivový olej a kefír. Dobře promícháme a podle potřeby dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. X Necháme dobře vychladit v ledničce. X Na talíři ozdobíme polévku odebranou rozmixovanou řepou, případně můžeme dozdobit zakysanou smetanou.
X Omytá rajčata nakrájíme na kousky. X V hrnci zahřejeme olej, přidáme rajčata, všechno koření, med a za občasného míchání podusíme, až rajčata pustí šťávu a obsah hrnce hodně zřídne. X Vyjmeme badyán a ostatní obsah hrnce rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. X Přidáme pomerančovou šťávu, vývar (jen podle potřeby, aby polévka nebyla příliš řídká), podle chuti osolíme a povaříme asi 5 minut. Do hotové polévky prolisujeme česnek. X Hrnec s horkou polévkou postavíme do dřezu se studenou vodou a občas zamícháme. Až vychladne, dáme ji ještě více vychladit do ledničky. X Polévku podáváme studenou, na talíři ozdobíme lístky koriandru nebo bazalky.
Hlavní jídla
57
Krů ůtí kousky s kurkumou v cib buli Ingredience • 400 g krůtích prsou • 1 lžíce oleje • 1 lžíce gustinu (kukuřičný škrob)
• • • •
1 lžíce kurkumy 2 velké cibule sůl trochu oleje na pánev
Postup X Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. X Omyté a osušené maso nakrájíme na malé kousky a promícháme je s olejem. Pak vmícháme škrob, kurkumu a cibuli. Směs necháme aspoň hodinu odpočinout (klidně i přes noc). X Na pánvi rozpálíme trošku oleje a vyklopíme na něj obsah misky. Až se maso zatáhne, osolíme je a za častého míchání opečeme dozlatova. X Podáváme s bramborovou nebo jáhlovou kaší.
Postup
Krůtí s cizrnou a bulgurem Ingredience • • • • •
600 g krůtích prsou 200 ml bulguru 400 ml vody 1 lžička sušeného česneku 1 lžička sušené petrželové natě • 1 červená paprika • 1 malá cuketa
• • • • • • • •
5 stroužků česneku 3 stonky řapíkatého celeru olej sůl mletý pepř chilli vločky 1 plechovka cizrny (310 g) petrželová nať
X Do vody v hrnci nasypeme sušený česnek, sušenou nať, osolíme ji a přivedeme k varu. Do vařící vody nasypeme bulgur. Povaříme ho 3 minuty, pak ho odstavíme z plotny (pokličku nezvedáme) a necháme dalších 20 minut dojít. X Papriku zbavenou jadérek a žeber, cuketu i celerové řapíky pokrájíme na kousky, oloupané stroužky česneku rozpůlíme. X Maso nakrájíme na kostky. X V kastrolu nebo větší pánvi rozpálíme trochu oleje, nasypeme na něj maso s česnekem, osolíme ho, opepříme, posypeme chilli vločkami a za častého míchání opečeme dozlatova. X Opečené maso a česnek děrovanou lžící vybereme z kastrolu a udržujeme v teple. X Do výpeku nasypeme papriku, cuketu a celer. Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 8 minut dusit. X Až je zelenina téměř měkká, přidáme k ní scezenou cizrnu, opečené maso a promícháme. X Před podáváním vmícháme do směsi bulgur a posekanou petrželovou nať.
82
Maminčiny recepty – Hravě a zdravě
Jáhlo ové kn nedlíky Ingredience • 1 hrnek uvařených jáhel (250–300 ml) • 1 malé vejce
Dý ýňové é jáhly y
Postup
Ingredience • 1 středně velká máslová dýně • 200 ml jáhel • 440 ml vody • sůl
• 2 lžíce pohankové mouky • sůl • hrst petrželové natě
• sušená celerová nať (nebo jiná sušená bylinka) • olivový olej • 1 větší červená cibule • 2 lžičky oregana
Postup X Dáme vařit osolenou vodu se sušeným celerem. X Jáhly v sítku propláchneme, nasypeme je do vařící vody a pod pokličkou na nízkém plameni vaříme 15 minut. Pak vypneme a na plotýnce necháme dojít. X V kastrolu zahřejeme olej a krátce na něm orestujeme nadrobno posekanou cibuli. X Pak přidáme na kostky nakrájenou dýni, osolíme ji, přidáme oregano a podlijeme troškou vody. Pod pokličkou dusíme do změknutí, tak aby se voda během dušení vyvařila. X Měkkou dýni rozmačkáme šťouchadlem na brambory, když zůstanou drobné kousky, nevadí. X K dýni přidáme uvařené jáhly a promícháme. X Podávat můžeme samotné jako lehkou večeři s čerstvou zeleninou, nebo jako přílohu k pečené rybě.
X Vychladlé jáhly osolíme a smícháme s vejcem a posekanou petrželovou natí. X Přidáme mouku a vypracujeme husté těsto. Pomoučenýma rukama z něho tvoříme koule o průměru 4–5 cm, každou obalíme v pohankové mouce. X Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme do ní knedlíky a vaříme, dokud nevyplavou na povrch, přibližně 5 minut. X Knedlíky používáme jako bezlepkovou variantu klasického knedlíku (k omáčkám, špenátu…).
Jáhllovobrrokolicová kaše e Ingredience • • • • •
200 g jáhel 1 velká cibule 2–3 stroužky česneku kousek celeru půlka hlávky brokolice (cca
• • • •
250 g) olivový olej sůl bylinky (petrželka pažitka…)
Postup X Jáhly propláchneme horkou vodou a necháme okapat. V hrnci přivedeme k varu 800 ml osolené vody a jáhly do ní nasypeme. Pod pokličkou vaříme 20 minut.
94
Maminčiny recepty – Hravě a zdravě
Quin noa salát s pečenou zeleniinou Ingredience • • • • • • • •
150 ml quinoy 1 červená paprika 7 cherry rajčátek 1 malá cuketka 1 červená cibule 5–7 stroužků česneku 1 fenykl 2 snítky rozmarýnu
• sůl • drcená chilli paprička • olivový olej zálivka: • 2 lžíce olivového oleje • 2 lžíce citronové šťávy • sůl
Postup X Qinou namočíme do studené vody. Po 15 minutách slijeme a necháme okapat. X 300 ml vody přivedeme k varu, osolíme a nasypeme do ní quinou. Znovu přivedeme k varu a povaříme 15 minut. Pak plotýnku vypneme a hrnec s quinoou na ní necháme stát dalších 15 minut. Pak ho odstavíme, sundáme pokličku a quinou necháme vychladnout. X Cibuli a česnek oloupeme, ostatní zeleninu omyjeme. X Cibuli a fenykl nakrájíme na klínky, cuketu na půlkolečka, papriku na kousky a stroužky česneku a rajčátka přepůlíme. X Všechnu zeleninu nasypeme do mísy. Osolíme, přidáme drcenou chilli papričku (množství dle vlastního uvážení) a nadrobno posekaný rozmarýn. X Všechno v míse polijeme olejem a promícháme. X Obsah mísy rozprostřeme na plech vyložený papírem na pečení a vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C. Po 30 minutách přepneme na gril a necháme ještě 5–8 minut grilovat. X Upečenou zeleninu přesypeme do mísy, přidáme uvařenou quinou, zalijeme zálivkou a promícháme. X Salát můžeme podávat teplý i studený.
Quin noa salá át s lososem m Ingredience • • • • • • • •
250 g quinoy 500 ml vody sůl 1 salátová okurka 250 g cherry rajčátek 2 jarní cibulky hrst černých oliv hrstka čerstvých bazalkových lístků
zálivka: • 3 lžíce olivového oleje • 2 lžíce citronové šťávy • sůl • mletý pepř • 300 g lososa • 1 lžíce olivového oleje • 1 lžíce másla
Postup X Quinou propláchneme horkou vodou. V hrnci přivedeme k varu lehce osolenou vodu, nasypeme do ní scezenou quinou, vodu s quinoou znovu přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 15 minut. Potom vypneme a necháme na plotýnce stát, dokud se nevsákne všechna voda. X Rajčátka rozpůlíme, okurku nakrájíme na čtvrtkolečka, olivy na kroužky, cibulky na tenká kolečka (včetně natě). Bazalkové lístky posekáme nadrobno. X Olej smícháme s citronovou šťávou, osolíme, opepříme a vidličkou rozšleháme na emulzi. X Vychladlou quinou nasypeme do mísy, přidáme zeleninu, bazalku, zalijeme zálivkou a důkladně promícháme. X Na pánvi rozpálíme máslo s olejem a lososa z obou stran opečeme. Hotové filety rozlomíme na několik kousků. X Na talíř dáme porci salátu, přidáme pár kousků lososa a ozdobíme kroužky cibulové natě.
Pečivo
109
Šp paldový ý chlebíček se zelenin nou Ingredience • 1 červená paprika • 3 naťové cibulky • 1 malá plechovka kukuřice (212 ml) • 0,75 hrnku podmáslí • 3 vejce • 1 lžička sody
• drcená chilli paprička • 3 lžíce olivového oleje • 1 hrnek celozrnné špaldové mouky • 1 lžička sody • 120 g čedaru
Postup X Chlebíčkovou formu vymažeme máslem nebo sádlem a vysypeme hrubou moukou. X Papriku zbavenou semínek a žeber nakrájíme na drobné kostičky. Cibulky nakrájíme na kolečka včetně natě. Kukuřici scedíme a necháme okapat. Sýr nahrubo nastrouháme. X Do mísy rozklepneme celá vejce, přidáme podmáslí, olej, sůl, nameleme chilli a ruční metličkou rozšleháme dohladka. X Papriku, cibulku a kukuřici nasypeme do misky. X Dvěma lžícemi mouky (vezmeme ji z odměřeného hrnku mouky) posypeme zeleninu a s moukou ji promícháme. X Do zbytku mouky zamícháme sodu a nasypeme ji do tekuté směsi. Opět metličkou rozšleháme, vznikne řídké těsto. X Do těsta vmícháme nejdřív sýr a pak pomoučenou zeleninu. X Těsto nalijeme do formy, vložíme ji do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 50 minut. X Krájíme až po vychladnutí.
Kvásskov vý chléb špa aldový Ingredience rozkvas: • 1 vrchovatá lžíce kvásku • 150 g žitné chlebové mouky • 150 g vody
po 10–12 hodinách: • 200 g celozrnné špaldové mouky • 150 g hladké pšeničné mouky • 2 lžičky soli • 2 lžičky kmínu • 200 g vody
Postup X Kvásek promícháme s žitnou moukou a vodou, přikryjeme utěrkou a necháme přes noc kvasit. X Ráno kvásek přemístíme do mísy robotu, přidáme vodu, špaldovou a pšeničnou mouku, sůl, kmín a necháme vypracovat vláčné nelepivé těsto (cca 10 minut). X Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme nakynout, trvá to 2–3 hodiny, záleží na teplotě okolí. X Nakynuté těsto vyškrábneme z mísy na pomoučený vál, znovu je propracujeme a na 20 minut přikryjeme utěrkou. X Potom zformujeme bochníček a uložíme ho do ošatky vysypané moukou. Opět ho přikryjeme utěrkou a necháme další asi 2 hodiny nakynout. X Do trouby vložíme zapékací mísu i s pokličkou, zapneme na 250 °C a necháme zahřát. Až je trouba vyhřátá na maximum, vyndáme mísu, opatrně do ní vyklopíme těsto (podpíráme je rukou, aby prudce nespadlo), přikryjeme rozpálenou poklicí a vrátíme mísu do trouby. X Po 25 minutách pokličku odebereme, troubu ztlumíme na 210 °C a chléb dopečeme dalších 25 minut. X Upečený chléb vyndáme z mísy, položíme ho na mřížku a necháme vychladnout.
Sladká jídla a sladkosti
121
X Na rebarboru nalijeme tvarohovou náplň a formu vložíme do trouby vyhřáté na 170–180 °C. Pečeme pomalu 60–70 minut. X Po upečení necháme koláč zcela vychladnout. Pak sejmeme dortový ráfek a koláč necháme vychladit v ledničce (nedostatečně vychlazený se špatně krájí). X Koláč podáváme s čerstvými jahodami.
Tvaro ohovosmetanový dort s jahod dami Ingredience • 2 vaničky polotučného tvarohu • 3 kelímky zakysané smetany
• 5 lžic javorového sirupu • 200 g dětských piškotů • čerstvé jahody
Postup X Tvaroh, smetanu a javorový sirup promícháme. X Na dno dortové formy (o průměru 21 cm) naskládáme piškoty. Potřeme je vrstvou tvarohové hmoty a na ni naskládáme jahody (větší rozpůlíme). X Jahody zakryjeme krémem, naskládáme další vrstvu piškotů, které opět zakryjeme krémem. X Povrch dortu ozdobíme jahodami a dáme ho přes noc uležet do ledničky.
Ko okosov vý chia a pudin nk s jah hodam mi Ingredience • • • •
300 ml kokosového mléka 150 ml vody 60 g chia semínek čekankový nebo javorový sirup
• 400 g jahod • 0,75 sáčku želatinového ztužovače za studena • pár lístků máty • kousek čokolády
Postup X Kokosové mléko smícháme s vodou, přidáme 1–2 lžíce sirupu a přisypeme semínka. Metličkou důkladně promícháme a necháme půl hodiny stát. Semínka nabobtnají a směs zhoustne. X Pak znovu promícháme, ochutnáme a podle chuti můžeme dosladit. Směs uložíme do ledničky. X Čtyři až pět jahod odebereme, zbytek rozmixujeme. X Povrch rozmixovaných jahod poprášíme trochou ztužovače a metličkou ho důkladně vmícháme. Znovu poprášíme, vmícháme a tímto způsobem zapracujeme do jahod celé množství ztužovače. X Odložené jahody pokrájíme na kousky a vmícháme k rozmixovaným jahodám. Ochutnáme a podle chuti osladíme. X Do čtyř skleniček (200 ml) dáme po dvou lžících jahod a dáme je ztuhnout na 20–30 minut do ledničky. X Pak na jahody navrstvíme 2–3 lžíce kokosového pudinku a na něj rozdělíme zbytek jahod. Opět necháme chvíli ztuhnout v ledničce a nakonec skleničky doplníme pudinkem. X Podáváme vychlazené, ozdobené hoblinkami čokolády a lístkem máty.