Deník celiačky
IVETA RATISLAVOVÁ
OBSAH
PŘEDMLUVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 NĚCO MÁLO O MNĚ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ZÁPISNÍK CELIAČKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 SEZNÁMENÍ S CELIAKIÍ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 CELIAKIE A FAKTORY PROSTŘEDÍ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NEJČASTĚJŠÍ PŘÍZNAKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ROSACEA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CELIAKIE NENÍ ALERGIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LEPEK A JEHO ZDROJE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZNAČENÍ LEPKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . JAK S DIETOU ZAČÍT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15 16 17 18 19 23 26
PŘÍPRAVA KUCHYNĚ A DOPLNĚNÍ ZÁSOB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 PRVNÍ NÁKUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
JAK SE S DIETOU SŽÍT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 ROLE VĚKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POZITIVNÍ PŘÍSTUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DEN BLBEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MOTIVACE OKOLÍ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POMOC PŘI POTÍŽÍCH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CELIAKIE ANEB PARTNER DO ŽIVOTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36 37 39 40 41 44
DESATERO ANEB JAK SI USNADNIT KAŽDÝ DEN . . . . . . . . . . . . . . . 47 SPOLEČENSKÝ ŽIVOT, SVÁTKY A OSLAVY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 JDEME NA NÁVŠTĚVU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . V RESTAURACI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . JÍME VENKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VELIKONOCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MIKULÁŠ A VÁNOČNÍ SVÁTKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52 52 53 55 56
BEZLEPKOVÁ DIETA JAKO TREND V HUBNUTÍ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 SPORT A CELIAKIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
CESTOVÁNÍ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 ŠTRAUBING, NĚMECKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LAXEMBURG, RAKOUSKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GYÖR, MAĎARSKO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KRAKOV, POLSKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . POZNÁVACÍ ZÁJEZD BENÁTKY A VERONA, ITÁLIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PRAHA, ČESKÁ REPUBLIKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VÍDEŇ, RAKOUSKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VÁNOČNÍ TRHY V BRATISLAVĚ, SLOVENSKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CHORVATSKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ZÁHŘEB, CHORVATSKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CO NEJČASTĚJI VOZÍM S SEBOU NA JÍDLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . JAK SE ZEPTAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
JAK JSEM ZAČALA ŽÍT ANEB UVĚDOMĚNÍ SI SAMA SEBE
.........
71 72 73 74 76 79 80 88 88 91 93 94
97
MOJE CESTA DO NEZNÁMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 VĚŘTE HLASU SVÉHO SRDCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
POZNÁVÁNÍ NOVÝCH PŘÁTEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 RECEPTY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 POZDRAV Z CESTY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Deník celiačky
PŘEDMLUVA Deník celiačky představuje ucelený souhrn rad a informací vycházejících z každodenních situací, se kterými jsem se po stanovení diagnózy setkávala. Mým cílem je, aby vám čtenářům pomohl nejen při zvládnutí nové situace po stanovení diagnózy, ale také ulehčil další soužití s touto nemocí. Je to můj průvodce životem po stanovení diagnózy, je tu pro vás. Obsahuje také osobní rady, jak se neřídit tím, co pro vás chtějí ostatní, a další příběhy z cest a každodenního života. Podělím se s vámi o své pocity, myšlenky a nálady tak, jak čas plynul, abych ukázala všechny stránky nemoci. A i když na začátku to možná bude pro vás složité a budete přemýšlet, zda to zvládnete, uvidíte, že si brzy zvyknete a přijmete novou nucenou „kamarádku Celiakii“ do svého života. Přála bych si, aby tento deník myšlenek pomohl všem, kdo si nebudou jisti, jak pokračovat s dietou, jak cestovat, chodit na oslavy a podobně. Vším tímto vás provedu, nemusíte se bát. A i když kniha není primárně kuchařkou, najdete zde výběr z mých receptů, sestavených tak, aby je zvládl naprosto každý.
5
Deník celiačky
SEZNÁMENÍ S CELIAKIÍ Trošku té omáčky na úvod. Někteří s dietou teprve začínají, a tak je nutné seznámit se nejdříve se základními pojmy, abychom si poté mohli ukázat, jak vše co nejvíce zjednodušit a jak být co nejvíce v pohodě. A pro ty, kdo už dietu mají, to bude aspoň krátké opakování. To totiž nikdy neuškodí. Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění vyskytující se u geneticky predisponovaných jedinců. Jedná se prozatím o nevyléčitelnou nemoc a jedinou léčbou je striktní celoživotní dodržování bezlepkové diety. Prosím, tuto větu se nejlépe naučte zpaměti. Klidně si ji i někam zapište a vždy si na tom trvejte. V současnosti zatím neexistuje žádná jiná léčba, a i když budete mít testy již negativní, neznamená to, že můžete dietu začít porušovat. Je to pouze ukazatel, že dietu striktně dodržujete, ale ne toho, že jste vyléčeni. Setkáte-li se tedy s názorem, že máte testy negativní, a proto můžete dietu začít porušovat, řekněte si: „Takže ne, ne a ne! Nikdy.“ Jednou celiakii máte, tak ji máte napořád, a tak to taky prozatím zůstane! Jak jsme si řekli, jedná se o nevyléčitelnou nemoc, i když se najde spousta jedinců, která vám bude tvrdit něco jiného. Prosím, takovéto lidi je nejlépe ignorovat. 13
Deník celiačky
JAK SE S DIETOU SŽÍT Slovo dieta máme většinou spojeno s něčím, co si můžeme vybrat. Často také vyvolává pocit, že při ní musíme strádat. Bezlepkovou dietu si sice sami nevybíráme, ale jsou i horší omezení. Já vždy říkám, že dokud vidím, můžu chodit a nebrání mi to v cestování, tak se to dá přežít. A osobně nepociťuji, že bych byla nucena se nějak extrémně omezovat v důsledku držení bezlepkové diety. Samozřejmě jsou tu různá omezení, ale vždy se najde nějaké řešení. Dnes už je na trhu velký výběr bezlepkových potravin, a tak člověk nemusí ani měnit své návyky, pokud nechce. Pozor, zde totiž více než jinde platí to, že ne vše bezlepkové rovná se automaticky zdravé! Člověk musí používat hlavně svou hlavu. Bezlepková dieta není o náhražkách, ale o tom, jíst co nejvíce přirozeně bezlepkových potravin. Pokud budete vycházet z této prosté skutečnosti, zjistíte, že nemusíte strádat a dieta se pro vás stane neomezujícím životním stylem. Rozšiřujte své vědomosti o tom, co jíte. Zaměřte se nejvíce na základní potraviny a vyřaďte ty, u kterých by složení vydalo na román. Takové potraviny vaše tělo nepotřebuje, a ještě se okrádáte o drahocenný čas při luštění složení. Čím více si dietu zjednodušíte, tím lépe a rychleji se s ní sžijete. 35
Deník celiačky
SPOLEČENSKÝ ŽIVOT, SVÁTKY A OSLAVY Život s celiakií není jednoduchý, to si uvědomuje každý z nás. Je pravda, že do určité míry omezuje naše společenské možnosti. Mnoho z nás navíc také trpí i dalšími přidruženými nemocemi. Neexistuje však žádný důvod, proč byste se, když trpíte celiakií, měli zavírat doma a ze strachu, že vám bude špatně, se stranit společnosti. Neprospělo by to totiž ani vašemu duševnímu stavu. Aktivně se zapojujte do akcí ve vašem okolí, choďte do restaurací, cestujte, bavte se. Pokud znáte ve svém okolí další osoby se stejným problémem, podnikejte společně různé akce. Rozhodně ke svému životu nepřistupujte se strachem. To nic neřeší. Jak už jsem psala, je to vše o pozitivním přístupu. Mnohdy se setkávám s názory, že ze strachu raději nikam nechodíte, a když už musíte něco podniknou, je to pro vás spíše za trest. Pak se může i taková obyčejná cesta autobusem stát velkým problémem. Pokud vás bude ovládat strach, 50
Deník celiačky
CESTOVÁNÍ Cestování je jedna z věcí, která naplňuje můj život. V tomto oddílu budu asi trošku víc upovídaná, takže prosím mějte se mnou trpělivost. Neumím si představit, že bych si občas někam nevyjela na výlet či dovolenou. Vždycky jsem měla přání hodně cestovat, ale nějak jsem k tomu neměla větší příležitost. Vše přijde v pravý čas a u mě jím byl rok 2016. A tak i možnost cestování si ke mně našla tu správnou cestu. Cestování je jedna z investic, u kterých nepočítám ztrátu peněz. Za mě je to totiž investice, která vás vždy obohatí. Cestování otevírá obzory, naučíte se nejen více o sobě, o tom, že vždy a všude nějak dojedete domů, že se domluvíte i na bezlepkové stravě, ale také poznáváte svět okolo sebe. Utváříte si na něj vlastní názory, poznáváte jiné kultury, nacházíte si nové přátele, kteří se mohou stát nakonec i vaší rodinou. Cestování je opravdu nejlepší způsob, jak se naučit spoléhat sám na sebe. Jestli se toho jednou dočkám a budu mít dítě, tak u něj rozhodně budu toto podporovat. Jazyky a cestování, to je podle mě zkrátka naprostý základ. Cestováním získáte 68
POZNÁVACÍ ZÁJEZD BENÁTKY A VERONA, ITÁLIE Na tento výlet jsem se nesmírně těšila. Nejen kvůli tomu, že v Itálii mají bezlepek skoro všude, ale hlavně proto, že uvidím dvě města, která jsem dlouho chtěla vidět. Na zájezd jsme se vydaly s kamarádkou přes cestovní agenturu. Výlet byl poznávací s jednou nocí v hotelu se snídaní. Vyjíždělo se v pátek večer a návrat domů byl v pondělí ráno. Cestou se sice objevily nějaké komplikace, ale my si říkaly, že když člověk jednou vyjede, tak už dojet musí, a s tím také jely. Hotel, ve kterém jsme přespaly, byl naprosto přepychový. Počasí nám vyšlo nádherně, možná až moc, protože ten druhý den ve Veroně byl v tom vedru trošku náročný. Celý den chodit a pak cesta přes noc autobusem. Tento druh zájezdu už bych osobně nevolila v červnu, když člověk nemá možnost se před zpáteční cestou někde ochladit. A teď už k Benátkám. Tam jsme připluli kolem dopoledne a hned jsme se s kamarádkou odpojily a šly po vlastní ose. Na oběd jsme měly samozřejmě pizzu, jak jinak, když je člověk v Itálii. To se ale ukázalo na ten celkem prázdný žaludek po cestě jako ne moc dobrý nápad. Takže potom následovalo trošku lítání po záchodech a najít v Benátkách veřejné záchody, byť jsme se snažily, nám prostě nešlo. Jeden z cestujících prý na ně narazil. My pokusy o hledání nakonec vzdaly, jinak by se stal trošku malér. Vždycky jsem skočila do nějaké restaurace, za chvíli to bylo v pořádku a pokračovaly jsme v prohlídce. Tuto historku přidávám z důvodu, že kdybyste se tam také chystali a měli to jako zastávku bez ubytování, je třeba s tím počítat. 76
Bezlepkový kurz od Bezglutenska radost, Záhřeb, Chorvatsko
86
všude dopředu. Můžete poslat mail, ale raději osobně využívám sociálních sítí, na nich jsou odpovědi vždy nejrychlejší. Co obsahuje lepek/ Što sadrži gluten/ What contains gluten/ Was enthält gluten
DE Weizen Roggen Gerste Dinkel Kamut/ Khorasan/ Weizen Hafer
ENG Wheat Rye Barley Spelt Kamut
CZ Pšenice Žito Ječmen Špalda Kamut
HR Pšenica Raž Ječam Pir/ Biljka Kamut
Oat
Oves
Zob
Restaurační karta anglicky Pokud máte zakoupený zájezd s cestovní kanceláří s jídlem a potřebujete zjistit, zda nabízí variantu bez lepku, můžete použít tento text a upravit ho dle instrukcí v závorkách. Hello, I will be staying for (doplň číslicí počet nocí) nights in your hotel with (název cestovní kanceláře) travel agency. We will stay here from (doplň datum od) to (do) and breakfast (zde snídaně v ceně/vložte podle vlastní potřeby) is included in the price. However, I have Celiac Disease and I need a gluten-free diet. Is gluten-free food available for guests? Many thanks in advance for your reply. Best wishes (podpis). Jednoduchý anglický dotaz na možnost jídla v restauraci: Hello. I would like to eat in your restaurant but I have Celiac Disease. Do you have any gluten-free options on your menu? Thank you for your reply. Best wishes (podpis). 95
Deník celiačky
JAK JSEM ZAČALA ŽÍT ANEB UVĚDOMĚNÍ SI SAMA SEBE Tomuto prozření, vzpamatování se nebo vykročení správným směrem, říkejte tomu, jak chcete, předcházela asi dvouletá cesta životem, kdy jsem začala trošku více, a hlavně sama cestovat, i když jen do okolních zemí. Hodně mi to dalo v přesvědčení, že můžu vše, co chci, že to zvládnu, a že dieta není až takový problém, jak si člověk na začátku myslí. Jak člověk pomaličku stárne, raději říkejme dospívá, zkrátka jak se mi odpočítávají hodiny do třicítky, člověk začíná brát vše trošku jinak a nutí ho to k zamyšlení. A tak jsem si jednoho krásného předposledního srpnového dne roku 2018 řekla, že už je na čase začít si plnit i své sny. A ještě toho večera jsem konečně sepsala výpověď. Dieta mě ovlivnila celkově, neberu ji jako nutné zlo, ale nejsem ani příliš nadšená, že ji mám. Protože vše by sice bylo bez ní lehčí, ale přijala jsem to takové, jaké to je, a snažím se 97
Deník celiačky
RECEPTY Deník není koncipován jako kuchařka, ale co by to bylo za bezlepkovou knížku, kdyby v ní nebyly i recepty. Recepty jsem se snažila vybírat pečlivě tak, aby byly jednoduché a chutné a zvládl je naprosto každý. Doufám, že jsem vybrala dobře, a kdyby byly nějaké potíže, stačí mi poslat dotaz. Ono vybírání není jen tak, a ani to psaní. Například tento odstavec jsem začala psát při foukání vlasů, protože jsem přemýšlela, jak jej začít. Člověk si vždycky nevybírá, kdy mu přijdou myšlenky do hlavy. Takže tu tak sedím napůl s mokrou a napůl suchou hlavou a dávám dohromady, čím vás do této kapitoly uvést. No, doufám, že jsem vás aspoň trošku pobavila a to vaření vám půjde hned líp. Tak hurá na to! Použité zkratky – PL (polévková lžíce), ČL (čajová lžíce), koření i sůl přizpůsobte své chuti. Já používám vždy více čerstvě mletého pepře a soli tak akorát.
106
OBSAH SNÍDANĚ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Ovesná chia kaše . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Trhanec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Briošky s hruškou a pudinkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Puding s kokosovým mlékem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
POLÉVKY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Gulášová polévka s hovězím masem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zeleninová zimní polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Houbová polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zeleninová s rýží . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Celerový krém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuřecí polévka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
111 112 113 114 114 115
NĚCO NA ZUB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Quiche s dýní . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Pizza šneci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Párty cuketa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Lososové carpaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Jednohubky s kozím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
HLAVNÍ CHODY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Krevetové risotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Zeleninové kari. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Salát s kuřecím masem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Domácí dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Zapečené filé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Pečené husí stehno s dýňovým knedlíkem a švestkovou omáčkou 126
107
VÁNOČNÍ CUKROVÍ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Čokoládové crinkles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Zimtsterne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Vánoční pralinky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
SLADKÁ TEČKA NA KONEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Jahodové carpaccio s mátovým cukrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Mátový cukr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Ananasové carpaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Dýňová bábovka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Dýňový perník . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Hraběnčiny řezy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Vanilkové muffiny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
108