Bylinkové PEČENÍ Adelheid Entinger
SUŠENKY CUKROVÍ MOUČNÍKY
FYNBOS
Obsah Kouzlo divokých bylin .................................................................................... 9 Byliny vám dají sílu .......................................................................................10 10 nejdulezitejších zdejších lécivých bylin .........................................13 ˇ ˇ ˇ
Kopřiva Urtica spp. .....................................................................................................14
Pampeliška lékařská Taraxacum officinale..............................................................15 Řebříček obecný Achillea millefolium ......................................................................16 Česnek medvědí Allium ursinum ..............................................................................17 Jetel luční Trifolium pratense .....................................................................................18 Bršlice kozí noha Aegopodium podagraria ..............................................................19 Jitrocel kopinatý Plantago lanceolata .......................................................................20 Sedmikráska obecná Bellis perennis .........................................................................21 Popenec obecný Glechoma hederacea ......................................................................22 Kontryhel obecný Alchemilla vulgaris .....................................................................23
Recepty.....................................................................................................................25
Pečení s bylinkami ......................................................................................................26 Dbejte na kvalitní suroviny při pečení – vyplatí se to! ..........................................27 Pečení ......................................................................................................................28 Máslové těsto ..........................................................................................................28
Skladování ..................................................................................................................29 .................................................................................................................. 29 Lze sušenky a cukroví zmrazit? .... ......................................................................29 Vyzkoušejte bylinkové směsi ...............................................................................30
Recepty
Pampeliškové želé .......................................................................................................31
Brioška – královské kynuté pečivo ...........................................................................33
Křehké jitrocelové sušenky ........................................................................................37
Levandulové sušenky z celozrnné a jáhlové mouky...............................................38 Brusinkovošpaldové pusinky. ....................................................................................41 Sušenky s dýňovými semínky a lístky růže ............................................................42 Zamilované sušenky s kopřivovými semínky ........................................................45 Kontryhelový koláč z květů a listů............................................................................46 Sladký kopřivový koláč...............................................................................................48 Křehké bylinkové sušenky se sýrem.........................................................................50 Sezamovokurkumové pikantní sušenky ..................................................................53
Cukroví s lístky růže a vanilkou ...............................................................................54 Tymiánové sušenky ze špaldové mouky ..................................................................56 Rozmarýnovopomerančové hromádky ...................................................................59 Rohlíčky s dýňovými semínky a popencem obecným ..........................................61 Andělské oči s jablečnou příchutí .............................................................................62 Luční královny s tužebníkem ....................................................................................65 Křížalové sušenky s chilli a bršlicí ............................................................................66 Mandlovoořechové kuličky .......................................................................................69 Bezová srdíčka s marmeládou ...................................................................................70 Křehké květové rohlíčky ............................................................................................73 Pozdravy z louky ze špaldové mouky ......................................................................74 Ořechové chilli kuličky v mátě nebo kokosu ..........................................................77 Křehké sušenky s kurkumou .....................................................................................78 Zázvorové keksy s medem a lískovými oříšky ........................................................81 Ovocné kostičky s kopřivovými semínky ...............................................................82 Řebříčkové čajové pečivo ...........................................................................................85 Celozrnné sušenky s lístky růže................................................................................86 Pomerančové rohlíčky s čokoládou ..........................................................................89
Piškotová roláda s pomeranči....................................................................................... 91 Špaldovky s kukuřičnými lupínky ...............................................................................93 Jablečný moučník s levandulí .......................................................................................94 Rozkvetlé tiramisu s medem ........................................................................................97 Rybízovošalvějové sušenky ........................................................................................... ...........................................................................................99 Sušenky z ovesných vloček s kešu oříšky a kopřivou ..............................................100 Velikonoční beránek s mrkví a jarními bylinkami ................................................. 103 Citronové kokosky s meduňkou ................................................................................104 Oříškové cukroví s jablečnou příchutí ......................................................................107 Tradiční vánoční moučník s bylinkami....................................................................108 Vánoční ořechové cukroví s šípky ............................................................................. 111 Vánoční štola s brusinkami a zázvorem ................................................................... 112 Vánoční mandlové kuličky s kokosem...................................................................... 114
O autorce ................................................................................................................. 117
Česnek medvědí Allium ursinum
04
Celá rostlina je aromatická jako klasický česnek. Cibulky medvědího česneku se mohou zpracovávat stejně jako česnek. Z cibulky na jaře vyrůstají dva až tři podlouhlé listy, které mohou dorůst až do výšky 25 cm. Rostlina je zakončena květenstvím a tobolkou (plod). Květy jsou malé, korunní lístky bílé, drobné a jsou uspořádány do květenství – lichookolík. Možná záměna:
Listy česneku medvědího se velmi podobají jedovaté konvalince vonné a též jedovatému ocúnu jesennímu. Bohužel případy otrav v důsledku záměn jedovatých rostlin s léčivými bylinami jsou stále poměrně časté. Česnek medvědí: Listy česneku medvědího vyrůstají z válcovité cibulky. Konvalinka vonná: Listy jsou svinuté do sebe, obepínají rostlinu (druhý list vyrůstá jakoby ze středu prvního). Ocún jesenní: Listy jsou řemenovité, podlouhlé, lesklé, vyrůstající po více než dvou a mezi nimi často bývá zelená (později hnědá) tobolka. Česnek medvědí má navíc nezaměnitelné aroma podobné česneku, o kterém se přesvědčíte promnutím listů mezi prsty. Česnek medvědí obsahuje Éterické oleje, vykazuje vysoké koncentrace aktivní síry, obsahuje flavonoidy, enzymy, allicin, sacharidy, vlákninu, vodu, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a vitamín C. Obsah allicinu: čerstvé cibulky 0,05–0,12 %, sušené cibulky 0,18–0,43 %, čerstvé listy 0,005 %, sušené listy 0,07 %.
17
ˇ Pecení s bylinkami Léčivými bylinami se zabývám už řadu let a začala jsem s nimi z osobních důvodů. Měla jsem velice nepříjemný zdravotní problém, který způsoboval značnou bolest. Lékaři mi bohužel diagnostikovali artrózu kyčelního kloubu. Při hledání možností alternativní léčby jsem našla léčivé byliny, které mi pomohly a momentálně jsem zcela bez bolesti. Od mládí mám ráda sušenky a vánoční cukroví. Mnoho let je peču na různé způsoby a zkouším také nové recepty. Má vášeň pro pečení sílila a později jsem začala sušenky, cukroví a jiné bylinkové sladkosti prodávat na trzích. Následovaly první objednávky od lidí, kteří si u mě na trhu koupili malé pytlíčky se sušenkami a později si jich přáli více. Vzhledem k diagnostikované nemoci jsem upravila svůj osobní jídelníček. Je postaven na lehce stravitelných pokrmech s použitím různých druhů divokých bylin. Později jsem začala bylinky využívat i při pečení, což se ukázalo jako krok správným směrem. Divoké byliny ve sladkém pečivu byly výzvou pro vlastní kreativitu. Nicméně vše šlo docela snadno. Teď už mám mnoho osvědčených receptů, vyrábím si vlastní bylinkové směsi a květové cukry. A výsledek? Zdravější sladkosti!
26
60
Tip: Lahodné letní sušenky se perfektně hodí k šálku květového čaje. Sušenky můžete před upečením posypat perlovým cukrem (viz fotografie), což vypadá velmi esteticky.
64
Citronové kokosky s medunkou ˇ Suroviny › 2 bílky › 120 g hnědého cukru › 90 g strouhaného kokosu › špetka soli s rozmarýnem, citronem a zázvorem (viz str. 30) › 2 lžíce strouhané citronové kůry › trocha čerstvého strouhaného zázvoru › 2 lžíce najemno natrhané meduňky › 2 lžíce najemno natrhané aloisie citronové
Postup 1 Z bílků vyšleháme tuhý sníh, do kterého pomalu vmícháme cukr. 2 Přidáme kokos, sůl, citronovou kůru, zázvor, bylinky a velice zlehka promícháme. 3 Troubu předehřejeme na 150 °C. Pomocí dvou lžiček tvoříme kokosky přímo na plech vyložený pečicím papírem. 4 Pečeme 10–15 minut.
104
Tip: Místo citronové můžete použít pomerančovou kůru a kokosky okořenit skořicí. Pokud je pak
h
ještě teplé posypete kakaem, jsou fantastické.
105
Tip: Mandlové kuličky mohou být připraveny z tmavé čokolády a obaleny v barevných jedlých květech.
115
Bylinkové PEČENÍ SUŠENKY CUKROVÍ MOUČNÍKY
Adelheid Entinger
Autorka prostřednictvím textu neposkytuje lékařské rady ani nedává doporučení při léčbě konkrétních onemocnění. Názory výživových poradců a expertů v oblasti výživy se značně liší. Autorka nestanovuje žádné diagnózy, ani nesestavuje výživová pravidla. Vydavatel, autor ani nakladatelství nenesou odpovědnost za případné vedlejší účinky. Žádná část této knihy nesmí být reprodukována elektronickým, optickým, audio, mechanickým či jiným způsobem bez písemného souhlasu vydavatele. Přeloženo z německého originálu Kräuter Kekse – und andere süße Sachen aus Wildkräutern vydaného Nakladatelstvím Freya Verlag GmbH, A-4020 Linz v roce 2018, www.freya.at, ISBN 978-3-99025-233-8. Všechna autorská práva vyhrazena.
FYNBOS
V roce 2018 vydalo jako 2. publikaci Nakladatelství FYNBOS s.r.o. Sídlo společnosti a ateliér: Dubné 168, 373 84 Dubné Redakce nakladatelství: Husova 500/66, 370 05 České Budějovice Tel.: 775 275 299, e-mail: info@fynbos.cz, www.fynbos.cz
Jazyková korektura: Jana Zuziaková Tisk: Triangl, a.s., Praha Vydání první ISBN 978-80-907332-1-3
Naše knihy si můžete objednat v eshopu www.fynbos.cz
Bylinkové PEČENÍ SUŠENKY CUKROVÍ MOUČNÍKY
Adelheid Entinger
Jednoduché, rych lé a originální recep ty na pečení s bylin kami. této Podle receptů z íte knihy si připrav sti zdravější sladko po celý rok.
Všechny surovin y běžně dostanete v každém obchůd ku. snadno Bylinky si použijete o b e n e t á nasbír zásoby... é n e š u s a n své
FYNBOS