Mé základní doporučení pro celkovou životosprávu
1.
2.
3.
4.
V hlavních jídlech dodržujte Pravidlo pěstí.
Ke každému jídlu jezte trochu bílkovin.
Jezte do pocitu sytosti, ne plnosti.
Konzumujte jen přírodní, průmyslově neupravené potraviny.
5.
6.
7.
8.
Čtěte etikety – nedopusťte žádný odpad ve vašem těle.
Jezte podle sezóny a regionu.
Jezte čerstvě vařené pokrmy.
Jezte denně čerstvou i tepelně upravenou zeleninu.
9.
10.
11.
12.
Jezte barevně a pestře.
Spěte minimálně osm hodin denně.
Relaxujte dvacet minut denně pro uvolnění stresu.
Zařaďte denně také dvacet minut cvičení, nejlépe po ránu.
KOLIKRÁT ZA DEN JE VHODNÉ JÍST? Přestože tato otázka vypadá docela jednoznačně, určitě vás překvapí, kolik zásadních informací je s ní spojeno a o kolik dalších otázek ji můžeme rozvést.
Je vhodné jíst každé čtyři hodiny? – Proč je pro někoho vhodné jíst vícekrát za den a jinému stačí méně? – Proč se počet jídel za den odvíjí od toho, jak tělo spaluje? – Pro koho je příloha vhodná a kdo ji naopak mít nemusí? – Jaké mám další možnosti, když ani pět jídel denně nepřispěje ke spalování? Na všechny tyto otázky (a nejen na ně) najdete odpovědi právě v této kapitole.
104
105
Mé základní doporučení pro celkovou životosprávu
1.
2.
3.
4.
V hlavních jídlech dodržujte Pravidlo pěstí.
Ke každému jídlu jezte trochu bílkovin.
Jezte do pocitu sytosti, ne plnosti.
Konzumujte jen přírodní, průmyslově neupravené potraviny.
5.
6.
7.
8.
Čtěte etikety – nedopusťte žádný odpad ve vašem těle.
Jezte podle sezóny a regionu.
Jezte čerstvě vařené pokrmy.
Jezte denně čerstvou i tepelně upravenou zeleninu.
9.
10.
11.
12.
Jezte barevně a pestře.
Spěte minimálně osm hodin denně.
Relaxujte dvacet minut denně pro uvolnění stresu.
Zařaďte denně také dvacet minut cvičení, nejlépe po ránu.
KOLIKRÁT ZA DEN JE VHODNÉ JÍST? Přestože tato otázka vypadá docela jednoznačně, určitě vás překvapí, kolik zásadních informací je s ní spojeno a o kolik dalších otázek ji můžeme rozvést.
Je vhodné jíst každé čtyři hodiny? – Proč je pro někoho vhodné jíst vícekrát za den a jinému stačí méně? – Proč se počet jídel za den odvíjí od toho, jak tělo spaluje? – Pro koho je příloha vhodná a kdo ji naopak mít nemusí? – Jaké mám další možnosti, když ani pět jídel denně nepřispěje ke spalování? Na všechny tyto otázky (a nejen na ně) najdete odpovědi právě v této kapitole.
104
105
FERMENTACE RÝŽE
FERMENTACE POHANKY
Rýže je obilovina, která absorbuje z půdy daleko více arsenu než ostatní obiloviny. Arsen se dostává do půdy z pesticidů a hnojiv. Arsen je karcinogen a je nebezpečný hlavně pro děti. Není proto vhodné děti krmit nadměrným množstvím produktů vyrobených z rýže, včetně rýžového mléka. Množství arsenu v rýži se dá minimalizovat správnou přípravou. Rýži namáčíme na 24 hodin, s probiotiky podle našeho výběru. Po uplynutí této doby slijeme vodu a v plastovém sítu pod tekoucí vodou propláchneme. Následně vaříme s pětinásobkem vody, podobně jako u těstovin. Vaříme do měkka a přebytečnou vodu slijeme.
Namáčení pohanky je důležité především proto, že se pak již nemusí dlouho vařit. Varem totiž pohanka ztrácí rutin, který je lékem pro naše cévy. Vždy používáme pohanku mechanicky loupanou. Poznáme ji podle zelenkavé barvy semínka. Pohanku zaléváme vodou, opět nejlépe s probiotiky, a necháme 24 hodin namáčet. Vodu nevyléváme, pohanku v ní jemně prohřejeme na 50 °C a poté konzumujeme.
Tímto postupem snížíme obsah arsenu o více než 80 %.
FERMENTACE QUINOY A JÁHEL Tyto pseudoobilniny, které nemají klasické zrno a jsou považovány spíše za semínka, obsahují velké množství saponinů. Saponiny jsou pěnící látky, obsažené například v mýdlech. Saponiny nejsou pro lidský trávicí trakt vhodné, mohou způsobit trávicí potíže, a v případě, že se dostanou přes propustné střevo do krve, způsobují vyplavování hemoglobinu z červených krvinek. Proto musíme u quinoy a jáhel dbát na to, abychom správnou přípravou vyplavili saponinů co nejvíce. Docílíme toho následovně: jáhly či quinou zalijeme vodou a začneme míchat, až se tvoří pěna, kterou slijeme. Tento postup opakujeme několikrát, dokud se pěny netvoří méně. Poté zalijeme vodou, přidáme probiotika a necháme 24 hodin namáčet. Na konci namáčení přebytečnou vodu slijeme. Nakonec stačí velmi krátce, 5–10 minut, povařit.
128
Fermentace fazolí adzuki a hnědé čočky
Nafermentovaný kamut, fazole adzuki a mandle
Vodní kefír z Tibi krystalů
Fermentace celých obilných zrn
PŘÍPRAVA FERMENTOVANÉ CELOZRNNÉ MOUKY Podle receptu si zvolíme druh namáčení. Pokud namáčíme již rozemletou celozrnnou mouku, pak mouku smícháme s vodou v poměru 1 : 1, přidáme probiotika a necháme 24 hodin stát při pokojové teplotě. V případě, že potřebujeme použít mouku sypkou, je potřeba namočit celá zrna na 48 hodin s probiotiky, slít vodu, propláchnout a usušit (nejlépe v sušičce nebo v troubě při teplotě cca 70 °C). Usušená zrna pomeleme nebo rozmixujeme na mouku, nejlépe těsně před použitím.
Můj tip Doporučuji si nafermentovat a nasušit hned celý sáček obilovin, třeba půl kilogramu. Nafermentované a vysušené obilí je pak stále po ruce. A vždy, když chcete péct, jen je pomelete na mouku (já mlýnek nemám, tak rozmixuji v mixéru). U nás doma je velmi oblíbený koláč z nafermentovaných ovesných vloček. Vločky rozmixuji a přeliji kefírem, zamíchám a nechám 12 hodin fermentovat.
FERMENTACE RÝŽE
FERMENTACE POHANKY
Rýže je obilovina, která absorbuje z půdy daleko více arsenu než ostatní obiloviny. Arsen se dostává do půdy z pesticidů a hnojiv. Arsen je karcinogen a je nebezpečný hlavně pro děti. Není proto vhodné děti krmit nadměrným množstvím produktů vyrobených z rýže, včetně rýžového mléka. Množství arsenu v rýži se dá minimalizovat správnou přípravou. Rýži namáčíme na 24 hodin, s probiotiky podle našeho výběru. Po uplynutí této doby slijeme vodu a v plastovém sítu pod tekoucí vodou propláchneme. Následně vaříme s pětinásobkem vody, podobně jako u těstovin. Vaříme do měkka a přebytečnou vodu slijeme.
Namáčení pohanky je důležité především proto, že se pak již nemusí dlouho vařit. Varem totiž pohanka ztrácí rutin, který je lékem pro naše cévy. Vždy používáme pohanku mechanicky loupanou. Poznáme ji podle zelenkavé barvy semínka. Pohanku zaléváme vodou, opět nejlépe s probiotiky, a necháme 24 hodin namáčet. Vodu nevyléváme, pohanku v ní jemně prohřejeme na 50 °C a poté konzumujeme.
Tímto postupem snížíme obsah arsenu o více než 80 %.
FERMENTACE QUINOY A JÁHEL Tyto pseudoobilniny, které nemají klasické zrno a jsou považovány spíše za semínka, obsahují velké množství saponinů. Saponiny jsou pěnící látky, obsažené například v mýdlech. Saponiny nejsou pro lidský trávicí trakt vhodné, mohou způsobit trávicí potíže, a v případě, že se dostanou přes propustné střevo do krve, způsobují vyplavování hemoglobinu z červených krvinek. Proto musíme u quinoy a jáhel dbát na to, abychom správnou přípravou vyplavili saponinů co nejvíce. Docílíme toho následovně: jáhly či quinou zalijeme vodou a začneme míchat, až se tvoří pěna, kterou slijeme. Tento postup opakujeme několikrát, dokud se pěny netvoří méně. Poté zalijeme vodou, přidáme probiotika a necháme 24 hodin namáčet. Na konci namáčení přebytečnou vodu slijeme. Nakonec stačí velmi krátce, 5–10 minut, povařit.
128
Fermentace fazolí adzuki a hnědé čočky
Nafermentovaný kamut, fazole adzuki a mandle
Vodní kefír z Tibi krystalů
Fermentace celých obilných zrn
PŘÍPRAVA FERMENTOVANÉ CELOZRNNÉ MOUKY Podle receptu si zvolíme druh namáčení. Pokud namáčíme již rozemletou celozrnnou mouku, pak mouku smícháme s vodou v poměru 1 : 1, přidáme probiotika a necháme 24 hodin stát při pokojové teplotě. V případě, že potřebujeme použít mouku sypkou, je potřeba namočit celá zrna na 48 hodin s probiotiky, slít vodu, propláchnout a usušit (nejlépe v sušičce nebo v troubě při teplotě cca 70 °C). Usušená zrna pomeleme nebo rozmixujeme na mouku, nejlépe těsně před použitím.
Můj tip Doporučuji si nafermentovat a nasušit hned celý sáček obilovin, třeba půl kilogramu. Nafermentované a vysušené obilí je pak stále po ruce. A vždy, když chcete péct, jen je pomelete na mouku (já mlýnek nemám, tak rozmixuji v mixéru). U nás doma je velmi oblíbený koláč z nafermentovaných ovesných vloček. Vločky rozmixuji a přeliji kefírem, zamíchám a nechám 12 hodin fermentovat.
PEČEME DOMA KVÁSKOVÝ CHLÉB Rozkvas po 14 hodinách kvašení
Zadělané těsto s kváskem
Nakvašené těsto v ošatce po osmi hodinách kvašení
Hotový upečený chléb
Ani ve snu mě nenapadlo, že budu s takovým nadšením péct doma celozrnný žitný kváskový chléb. Jsem na to upřímně hrdá a stejně tak hrdá jsem i na své klienty a přátele, které jsem pečením tohoto úžasného chleba zjevně nakazila. Pokud si myslíte, že pečení chleba nezvládnete, rozhodně se mýlíte. Já si to myslela také a vděčím své skvělé kamarádce Alence, že mě z tohoto omylu vyvedla. Ona se pustila do pečení jako první a posílala krásné fotky vypečených kváskových bochníků a já stále odolávala… Až mi na jeden z mých kurzů vaření dovezla kvásek a recept. A byl to postup pečení, který mě dostal, protože byl tak jednoduchý! Tímto Alence ještě jednou moc děkuji! Nyní se o recept na domácí kváskový chléb podělím i s vámi. Pevně věřím, že budete zažívat stejně krásný pocit jako já, až budete vytahovat z trouby propečený a křupavý kváskový chléb.
Proč péct právě celozrnný žitný kváskový chléb? Upřímně, tento chléb je pro mě úplnou drogou, jak je výborný, a navíc velice zdravý. Celozrnný žitný kváskový chléb je jediné pečivo, které prospívá našemu zdraví. V kapitole „Jíme bezpečné obiloviny“ jsme si vysvětlili, proč tomu tak je. A protože jsou v procesu dlouhého kvašení zničeny všechny antinutrienty, včetně lepku a škrobů, je tento chléb, stejně jako fermentované obiloviny a luštěniny, naprosto bezpečný i pro lidi s onemocněním střev a autoimunitními chorobami. To je přece pádný důvod, proč mít takový chléb denně na stole.
Jdeme na recept Neváhejte a pusťte se do toho! Postup je velmi jednoduchý. Má tři etapy a ty hravě zvládnete. Jde pouze o plánování času. Na úplně první chléb potřebujeme kromě mouky, soli, kmínu a vody ještě obstarat kvásek. První kvásek doporučuji získat od kamaráda/ky, který/á již chléb peče, anebo z pekárny. Pro další bochníky už si z rozkvasu oddělíme kvásek vlastní.
133
PEČEME DOMA KVÁSKOVÝ CHLÉB Rozkvas po 14 hodinách kvašení
Zadělané těsto s kváskem
Nakvašené těsto v ošatce po osmi hodinách kvašení
Hotový upečený chléb
Ani ve snu mě nenapadlo, že budu s takovým nadšením péct doma celozrnný žitný kváskový chléb. Jsem na to upřímně hrdá a stejně tak hrdá jsem i na své klienty a přátele, které jsem pečením tohoto úžasného chleba zjevně nakazila. Pokud si myslíte, že pečení chleba nezvládnete, rozhodně se mýlíte. Já si to myslela také a vděčím své skvělé kamarádce Alence, že mě z tohoto omylu vyvedla. Ona se pustila do pečení jako první a posílala krásné fotky vypečených kváskových bochníků a já stále odolávala… Až mi na jeden z mých kurzů vaření dovezla kvásek a recept. A byl to postup pečení, který mě dostal, protože byl tak jednoduchý! Tímto Alence ještě jednou moc děkuji! Nyní se o recept na domácí kváskový chléb podělím i s vámi. Pevně věřím, že budete zažívat stejně krásný pocit jako já, až budete vytahovat z trouby propečený a křupavý kváskový chléb.
Proč péct právě celozrnný žitný kváskový chléb? Upřímně, tento chléb je pro mě úplnou drogou, jak je výborný, a navíc velice zdravý. Celozrnný žitný kváskový chléb je jediné pečivo, které prospívá našemu zdraví. V kapitole „Jíme bezpečné obiloviny“ jsme si vysvětlili, proč tomu tak je. A protože jsou v procesu dlouhého kvašení zničeny všechny antinutrienty, včetně lepku a škrobů, je tento chléb, stejně jako fermentované obiloviny a luštěniny, naprosto bezpečný i pro lidi s onemocněním střev a autoimunitními chorobami. To je přece pádný důvod, proč mít takový chléb denně na stole.
Jdeme na recept Neváhejte a pusťte se do toho! Postup je velmi jednoduchý. Má tři etapy a ty hravě zvládnete. Jde pouze o plánování času. Na úplně první chléb potřebujeme kromě mouky, soli, kmínu a vody ještě obstarat kvásek. První kvásek doporučuji získat od kamaráda/ky, který/á již chléb peče, anebo z pekárny. Pro další bochníky už si z rozkvasu oddělíme kvásek vlastní.
133
Snídaňové detox smoothie (2 porce) – Veganský vitamínový nápoj, vhodný pro všechny metabolické typy. – Chutná hutně a vydatně. Pro někoho může být toto smoothie rychlou snídaní, pro jiného doplňkem ke snídani anebo třeba svačinou do práce. Je živinově komplexní, obsahuje jak sacharidy, tak bílkoviny i zdravé tuky a veliké množství mikroživin v podobě minerálů, vitamínů a enzymů. Díky vysokému obsahu bílkovin a tuků dobře nastaví hladinu krevního cukru a spalování pro celý den. Snídaňové detox smoothie bude velmi dobře sytit především pomalé spalovače (sacharidové typy).
ŽIVINOVÝ ELIXÍR Tím je bez nadsázky tento nápoj. Co mě na něm baví, je, že většinu suchých surovin mám vždy doma: semínka, řasu i koření. Potom stačí mít po ruce něco zeleného, klidně i jen listy dobře omytých pampelišek, banán a třeba grep, a tento živinový zázrak je na světě. Je dobré zdůraznit, že tento nápoj obsahuje kompletní výživu pro játra (vitamíny skupiny B, minerály, lehké bílkoviny, omega-3 nenasycené mastné kyseliny, hořkou chuť v podobě kurkumy a ostropestřce). Tento nápoj doslova „nakopne játra“ v jejich detoxikační činnosti. V případě čistých zeleninových šťáv bez obsahu bílkovin a omega-3 tuků nemohou játra být v detoxikační činnosti dostatečně výkonná!
Suroviny
Postup
OHEŇ 1 malý červený grep 1 lžíce semen ostropestřce 1 lžička bio kurkumy
VEČER PŘED SPANÍM SI PŘIPRAVÍME:
ZEMĚ 2 hrsti čerstvého baby špenátu, mangoldu nebo polníčku 1 banán 2 lžíce chia semínek 3 lžíce bio lněných semínek
Do misky nasypeme chia semínka, lněná semínka a ostropestřec. Přidáme řasu wakame. Přelijeme vodou a přidáme špetku soli. RÁNO PŘIPRAVÍME NÁPOJ V MIXÉRU: Do mixéru dáme dvě hrsti dobře omytého baby špenátu a hrstku petržele.
KOV 1 plátek čerstvého zázvoru špetka mletého pepře
Poté přidáme oloupaný grep.
VODA voda (nebo Tibi vodní kefír) 3 cm řasy wakame
Přidáme banán, kousky nakrájeného zázvoru, kurkumu, špetku pepře a šťávu z půlky citrónu.
DŘEVO šťáva z půlky citrónu hrstka hladkolisté petržele
KURKUMA: ~ jde o nejzdravější koření vůbec
Do mixéru překlopíme misku s nabobtnalými semínky a řasou wakame i s vodou.
Zalijeme vodou nebo Tibi vodním kefírem do 750 ml. Rozmixujeme na hladký krém a okamžitě konzumujeme.
Můj tip Jarní detoxikační elixír si můžete vzít i s sebou do práce v neprůhledné uzavřené nádobě. Stejně tak si můžete tento nápoj připravit odpoledne, když se z práce vrátíte. Jen si nezapomeňte večer namočit semena.
~ používá se ve formě prášku ~ má obrovské využití v ájurvédské medicíně ~ obsahuje barvivo kurkumin, které má silné protizánětlivé a antibakteriální účinky ~ v současné době se zkoumá užití kurkuminu v léčbě různých druhů rakoviny ~ detoxikuje játra ~ kurkumin je silný antioxidant, který chrání kůži a přispívá k tvorbě kolagenu ~ podporuje prokrvení organismu, podporuje mozkovou činnost ~ chrání před srdečními záchvaty a zhoršováním paměti ~ používá se v alternativní medicíně k léčení Alzheimerovy choroby ~ díky barvivu kurkuminu, které má žlutooranžovou barvu, krásně zbarvuje pokrmy ~ do pokrmu ji přidáváme před koncem přípravy ~ je základem směsí kari a masaly
dřevo – jaro
155
Snídaňové detox smoothie (2 porce) – Veganský vitamínový nápoj, vhodný pro všechny metabolické typy. – Chutná hutně a vydatně. Pro někoho může být toto smoothie rychlou snídaní, pro jiného doplňkem ke snídani anebo třeba svačinou do práce. Je živinově komplexní, obsahuje jak sacharidy, tak bílkoviny i zdravé tuky a veliké množství mikroživin v podobě minerálů, vitamínů a enzymů. Díky vysokému obsahu bílkovin a tuků dobře nastaví hladinu krevního cukru a spalování pro celý den. Snídaňové detox smoothie bude velmi dobře sytit především pomalé spalovače (sacharidové typy).
ŽIVINOVÝ ELIXÍR Tím je bez nadsázky tento nápoj. Co mě na něm baví, je, že většinu suchých surovin mám vždy doma: semínka, řasu i koření. Potom stačí mít po ruce něco zeleného, klidně i jen listy dobře omytých pampelišek, banán a třeba grep, a tento živinový zázrak je na světě. Je dobré zdůraznit, že tento nápoj obsahuje kompletní výživu pro játra (vitamíny skupiny B, minerály, lehké bílkoviny, omega-3 nenasycené mastné kyseliny, hořkou chuť v podobě kurkumy a ostropestřce). Tento nápoj doslova „nakopne játra“ v jejich detoxikační činnosti. V případě čistých zeleninových šťáv bez obsahu bílkovin a omega-3 tuků nemohou játra být v detoxikační činnosti dostatečně výkonná!
Suroviny
Postup
OHEŇ 1 malý červený grep 1 lžíce semen ostropestřce 1 lžička bio kurkumy
VEČER PŘED SPANÍM SI PŘIPRAVÍME:
ZEMĚ 2 hrsti čerstvého baby špenátu, mangoldu nebo polníčku 1 banán 2 lžíce chia semínek 3 lžíce bio lněných semínek
Do misky nasypeme chia semínka, lněná semínka a ostropestřec. Přidáme řasu wakame. Přelijeme vodou a přidáme špetku soli. RÁNO PŘIPRAVÍME NÁPOJ V MIXÉRU: Do mixéru dáme dvě hrsti dobře omytého baby špenátu a hrstku petržele.
KOV 1 plátek čerstvého zázvoru špetka mletého pepře
Poté přidáme oloupaný grep.
VODA voda (nebo Tibi vodní kefír) 3 cm řasy wakame
Přidáme banán, kousky nakrájeného zázvoru, kurkumu, špetku pepře a šťávu z půlky citrónu.
DŘEVO šťáva z půlky citrónu hrstka hladkolisté petržele
KURKUMA: ~ jde o nejzdravější koření vůbec
Do mixéru překlopíme misku s nabobtnalými semínky a řasou wakame i s vodou.
Zalijeme vodou nebo Tibi vodním kefírem do 750 ml. Rozmixujeme na hladký krém a okamžitě konzumujeme.
Můj tip Jarní detoxikační elixír si můžete vzít i s sebou do práce v neprůhledné uzavřené nádobě. Stejně tak si můžete tento nápoj připravit odpoledne, když se z práce vrátíte. Jen si nezapomeňte večer namočit semena.
~ používá se ve formě prášku ~ má obrovské využití v ájurvédské medicíně ~ obsahuje barvivo kurkumin, které má silné protizánětlivé a antibakteriální účinky ~ v současné době se zkoumá užití kurkuminu v léčbě různých druhů rakoviny ~ detoxikuje játra ~ kurkumin je silný antioxidant, který chrání kůži a přispívá k tvorbě kolagenu ~ podporuje prokrvení organismu, podporuje mozkovou činnost ~ chrání před srdečními záchvaty a zhoršováním paměti ~ používá se v alternativní medicíně k léčení Alzheimerovy choroby ~ díky barvivu kurkuminu, které má žlutooranžovou barvu, krásně zbarvuje pokrmy ~ do pokrmu ji přidáváme před koncem přípravy ~ je základem směsí kari a masaly
dřevo – jaro
155
Meruňková zmrzlina (2 porce) – Vegetariánská domácí zmrzlina, vhodná pro všechny metabolické typy. – Tato zmrzlina je fantastická i z jakéhokoliv jiného letního ovoce. Pro vegany doporučuji použít kokosovou smetanu.
Suroviny OHEŇ ½ lžičky čerstvé bio citrónové kůry (nebo špetka sušené) ZEMĚ 150 ml bio smetany ke šlehání 1–2 lžičky panely nebo medu špetka sušené vanilky KOV špetka kardamomu VODA špetka soli DŘEVO hrst zmrazených meruněk
Postup Meruňky vyndáme z mrazáku a necháme chvíli při venkovní teplotě, aby nebyly úplně zmrzlé. Ovoce vložíme do mixéru a zalijeme smetanou. Osladíme panelou nebo medem, přidáme vanilku, kardamom a špetku soli. Přidáme citrónovou kůru. Rozmixujeme na hustý krém. Ihned konzumujeme.
Můj tip Zmrzlina je skvělá také z borůvek, malin, jahod nebo ostružin.
oheň – léto
201
Meruňková zmrzlina (2 porce) – Vegetariánská domácí zmrzlina, vhodná pro všechny metabolické typy. – Tato zmrzlina je fantastická i z jakéhokoliv jiného letního ovoce. Pro vegany doporučuji použít kokosovou smetanu.
Suroviny OHEŇ ½ lžičky čerstvé bio citrónové kůry (nebo špetka sušené) ZEMĚ 150 ml bio smetany ke šlehání 1–2 lžičky panely nebo medu špetka sušené vanilky KOV špetka kardamomu VODA špetka soli DŘEVO hrst zmrazených meruněk
Postup Meruňky vyndáme z mrazáku a necháme chvíli při venkovní teplotě, aby nebyly úplně zmrzlé. Ovoce vložíme do mixéru a zalijeme smetanou. Osladíme panelou nebo medem, přidáme vanilku, kardamom a špetku soli. Přidáme citrónovou kůru. Rozmixujeme na hustý krém. Ihned konzumujeme.
Můj tip Zmrzlina je skvělá také z borůvek, malin, jahod nebo ostružin.
oheň – léto
201
Kamutový salát se žampióny a cizrnou (2 porce) – Veganský salát pro všechny metabolické typy. – Tento salát má plno chutí, je krásně barevný, extrémně dobře sytí a je plný živin! Kamutový salát je skvělým obědem i večeří. Obsahuje nafermentovaný kamut a cizrnu, spoustu zeleniny a oliv. Kamut fermentujeme 48 hodin, potom jej propláchneme a už nemusíme vařit. Stačí ho jen zamíchat do salátu a chutná opravdu výborně! Kdo by si chtěl nafermentovaný kamut přesto povařit, doporučuji přibližně 10 minut.
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1 červená paprika 1 žlutá paprika 1 zelená paprika malá hrst žampiónů 2 lžíce černých oliv bez pecek 1 lžička panely nebo medu 4 lžíce extra panenského olivového oleje KOV barevný pepř z mlýnku 1 lžíce dijonské hořčice
KAMUT Je velmi prastará obilovina pocházející z oblasti kolem Egypta. Považuje se za předchůdce pšenice. Na rozdíl od pšenice neprošel žádnými genetickými úpravami a zachoval si až do současné doby své původní vlastnosti. Kamutové zrno je už na pohled velmi výjimečné svou velikostí, barvou a leskem. Kamut je ceněn nejen pro svou velmi jemnou delikátní chuť, ale současně je i nutričně bohatý. Obsahuje především vysoký obsah silného antioxidantu selenu a betakarotenu. Pro všechny majitele mlýnků doporučuji kamutové zrno namlít a upéct z něj kváskový kamutový chléb nebo jednoduše přidat trochu kamutové mouky k žitné. Nafermentovaná zrna kamutu si můžeme přidávat i do snídaně.
VODA nerafinovaná sůl 60 g cizrny, sterilované ve sklenici (prodává dm) DŘEVO hrstka třešňových rajčátek 60 g (6 lžic) bio nafermentovaného kamutu ½ citrónu
Postup Zeleninu omyjeme. Papriky nakrájíme na proužky. Třešňová rajčátka rozkrojíme na půlky. Dobře oprané žampiony nakrájíme na tenké plátky. Černé olivy nakrájíme na kolečka. Z cizrny slijeme nálev a necháme okapat. Nakrájenou zeleninu, žampióny, olivy, nafermentovaný kamut a cizrnu dáme do mísy. Připravíme si zálivku z olivového oleje, hořčice, citrónové šťávy, panely nebo medu a soli. Zálivku vlijeme do salátu a dobře promícháme, případně osolíme a opepříme podle chuti.
země – babí léto
219
Kamutový salát se žampióny a cizrnou (2 porce) – Veganský salát pro všechny metabolické typy. – Tento salát má plno chutí, je krásně barevný, extrémně dobře sytí a je plný živin! Kamutový salát je skvělým obědem i večeří. Obsahuje nafermentovaný kamut a cizrnu, spoustu zeleniny a oliv. Kamut fermentujeme 48 hodin, potom jej propláchneme a už nemusíme vařit. Stačí ho jen zamíchat do salátu a chutná opravdu výborně! Kdo by si chtěl nafermentovaný kamut přesto povařit, doporučuji přibližně 10 minut.
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1 červená paprika 1 žlutá paprika 1 zelená paprika malá hrst žampiónů 2 lžíce černých oliv bez pecek 1 lžička panely nebo medu 4 lžíce extra panenského olivového oleje KOV barevný pepř z mlýnku 1 lžíce dijonské hořčice
KAMUT Je velmi prastará obilovina pocházející z oblasti kolem Egypta. Považuje se za předchůdce pšenice. Na rozdíl od pšenice neprošel žádnými genetickými úpravami a zachoval si až do současné doby své původní vlastnosti. Kamutové zrno je už na pohled velmi výjimečné svou velikostí, barvou a leskem. Kamut je ceněn nejen pro svou velmi jemnou delikátní chuť, ale současně je i nutričně bohatý. Obsahuje především vysoký obsah silného antioxidantu selenu a betakarotenu. Pro všechny majitele mlýnků doporučuji kamutové zrno namlít a upéct z něj kváskový kamutový chléb nebo jednoduše přidat trochu kamutové mouky k žitné. Nafermentovaná zrna kamutu si můžeme přidávat i do snídaně.
VODA nerafinovaná sůl 60 g cizrny, sterilované ve sklenici (prodává dm) DŘEVO hrstka třešňových rajčátek 60 g (6 lžic) bio nafermentovaného kamutu ½ citrónu
Postup Zeleninu omyjeme. Papriky nakrájíme na proužky. Třešňová rajčátka rozkrojíme na půlky. Dobře oprané žampiony nakrájíme na tenké plátky. Černé olivy nakrájíme na kolečka. Z cizrny slijeme nálev a necháme okapat. Nakrájenou zeleninu, žampióny, olivy, nafermentovaný kamut a cizrnu dáme do mísy. Připravíme si zálivku z olivového oleje, hořčice, citrónové šťávy, panely nebo medu a soli. Zálivku vlijeme do salátu a dobře promícháme, případně osolíme a opepříme podle chuti.
země – babí léto
219
Květákovocizrnové karbanátky s mrkvovojablečným salátem
Suroviny
Postup
OHEŇ ½ lžičky kurkumy
PŘÍPRAVA KVĚTÁKU A CIZRNY:
DŘEVO ½ citrónu pohanková krupice
Ze vzniklé hmoty tvoříme karbanátky.
(4 porce) – Veganské jídlo, vhodné pro všechny metabolické typy. – Květákovo-cizrnové karbanátky patří k nejoblíbenějším veganským karbanátkům u nás doma.
Karbanátky výborně chutnají s mrkvovo-jablečným salátem. Budete potřebovat jen pár ingrediencí, stačí je jen promíchat:
Díky krupici se při pečení vytvoří na povrchu jemná krusta.
Co u nás doma nikdy nechybí, je sklenička zavařené bio cizrny z dm. A když se sejde zavařená cizrna a květák, tak je jednoduchý oběd nebo večeře vždy po ruce.
ZEMĚ 1 menší květák 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje
Do hrnce nalijeme trochu vody, přidáme květák a hrnec zakryjeme pokličkou.
KOV 2 stroužky česneku 1 lžíce sušené bazalky 1 lžíce sušeného oregana 1 lžíce sušeného tymiánu 1 lžička masaly špetka barevného pepře
Poté vodu slijeme a přidáme cizrnu bez nálevu.
Květák necháme v páře změknout, až je velmi měkký. Květák s cizrnou rozmělníme vidličkou nebo rozmixujeme mixérem. PŘÍPRAVA KARBANÁTKŮ: Rozmačkaný květák s cizrnou dobře promícháme. Osolíme, přikápneme šťávu z citrónu a přidáme nasekaný česnek.
VODA 250 g zavařené bio cizrny ve skleničce (z dm) nerafinovaná sůl
Přidáme sušené bylinky, masalu a kurkumu a vše promícháme. Karbanátky obalíme v pohankové krupici, kterou jsme si nasypali do misky.
OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1 velké jablko, na hrubo nastrouhané 3 velké mrkve, na hrubo nastrouhané 10 lžic slunečnicových semínek (přes noc namočených, můžeme přimíchat i hrst namočených vlašských ořechů) 1 lžička medu extra panenský olivový olej KOV barevný pepř z mlýnku VODA nerafinovaná mořská sůl DŘEVO šťáva z 1 bio citrónu na dochucení
země – babí léto
Omytý květák rozdělíme na růžičky.
Karbanátky pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. Před pečením ještě karbanátky opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme při 170 °C přibližně 15 minut, poté karbanátky obrátíme a pečeme dalších 15 minut do zlatova.
Můj tip Dokonalý mrkvovo-jablečný salát s harmonizačním účinkem je skvělý i samotný!
223
Květákovocizrnové karbanátky s mrkvovojablečným salátem
Suroviny
Postup
OHEŇ ½ lžičky kurkumy
PŘÍPRAVA KVĚTÁKU A CIZRNY:
DŘEVO ½ citrónu pohanková krupice
Ze vzniklé hmoty tvoříme karbanátky.
(4 porce) – Veganské jídlo, vhodné pro všechny metabolické typy. – Květákovo-cizrnové karbanátky patří k nejoblíbenějším veganským karbanátkům u nás doma.
Karbanátky výborně chutnají s mrkvovo-jablečným salátem. Budete potřebovat jen pár ingrediencí, stačí je jen promíchat:
Díky krupici se při pečení vytvoří na povrchu jemná krusta.
Co u nás doma nikdy nechybí, je sklenička zavařené bio cizrny z dm. A když se sejde zavařená cizrna a květák, tak je jednoduchý oběd nebo večeře vždy po ruce.
ZEMĚ 1 menší květák 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje
Do hrnce nalijeme trochu vody, přidáme květák a hrnec zakryjeme pokličkou.
KOV 2 stroužky česneku 1 lžíce sušené bazalky 1 lžíce sušeného oregana 1 lžíce sušeného tymiánu 1 lžička masaly špetka barevného pepře
Poté vodu slijeme a přidáme cizrnu bez nálevu.
Květák necháme v páře změknout, až je velmi měkký. Květák s cizrnou rozmělníme vidličkou nebo rozmixujeme mixérem. PŘÍPRAVA KARBANÁTKŮ: Rozmačkaný květák s cizrnou dobře promícháme. Osolíme, přikápneme šťávu z citrónu a přidáme nasekaný česnek.
VODA 250 g zavařené bio cizrny ve skleničce (z dm) nerafinovaná sůl
Přidáme sušené bylinky, masalu a kurkumu a vše promícháme. Karbanátky obalíme v pohankové krupici, kterou jsme si nasypali do misky.
OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1 velké jablko, na hrubo nastrouhané 3 velké mrkve, na hrubo nastrouhané 10 lžic slunečnicových semínek (přes noc namočených, můžeme přimíchat i hrst namočených vlašských ořechů) 1 lžička medu extra panenský olivový olej KOV barevný pepř z mlýnku VODA nerafinovaná mořská sůl DŘEVO šťáva z 1 bio citrónu na dochucení
země – babí léto
Omytý květák rozdělíme na růžičky.
Karbanátky pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. Před pečením ještě karbanátky opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme při 170 °C přibližně 15 minut, poté karbanátky obrátíme a pečeme dalších 15 minut do zlatova.
Můj tip Dokonalý mrkvovo-jablečný salát s harmonizačním účinkem je skvělý i samotný!
223
Jablkový cheesecake z ovesných vloček (16 kousků, dortová forma o průměru 23 cm) – Veganský dezert, vhodný pro všechny metabolické typy. – Fantasticky dobrý a díky tvarohu i velmi sytý, super vyvážená svačina pro děti.
Suroviny
Postup
OHEŇ 1 lžíce čerstvé bio citrónové kůry (nebo 1 lžička sušené)
PŘÍPRAVA TĚSTA A DROBENKY:
ZEMĚ 4 sladká jablka 3 žloutky 80 g přepuštěného másla nebo 140 g čerstvého másla pokojové teploty 4 lžíce panely (na těsto) 2 lžíce panely nebo rapadury (na tvaroh) 2 lžičky skořice špetka vanilky 1 bio vanilkový cukr KOV 250 g bio ovesných vloček VODA špetka soli DŘEVO šťáva z ½ citrónu 500 g bio tvarohu
Ovesné vločky nasypeme do mixéru a rozmixujeme na hladkou mouku. Mouku přesypeme do mísy a přidáme přepuštěné máslo nebo máslo, 4 lžíce panely a špetku soli. Zpracujeme na těsto a necháme přes noc uležet v ledničce. PŘÍPRAVA DORTU: Těsto vyndáme z ledničky a necháme povolit. Z těsta oddělíme přibližně 50 g na drobenku. Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem. Těstem vyložíme celé dno koláčové formy. Tvaroh rozšleháme s trochou vody. Přidáme citrónovou šťávu, vanilku a citrónovou kůru. Přidáme 2 lžíce panely a 3 žloutky. Tvaroh vyšleháme vidličkou na hustý krém a rozetřeme na těsto ve formě. Jablka nastrouháme na hrubo a zakápneme citrónovou šťávou. Nastrouhaná jablka rovnoměrně rozložíme na tvarohový krém a posypeme drobenkou. Posypeme skořicí a vanilkovým cukrem. Cheesecake vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 170 °C 45 minut.
země – babí léto
227
Jablkový cheesecake z ovesných vloček (16 kousků, dortová forma o průměru 23 cm) – Veganský dezert, vhodný pro všechny metabolické typy. – Fantasticky dobrý a díky tvarohu i velmi sytý, super vyvážená svačina pro děti.
Suroviny
Postup
OHEŇ 1 lžíce čerstvé bio citrónové kůry (nebo 1 lžička sušené)
PŘÍPRAVA TĚSTA A DROBENKY:
ZEMĚ 4 sladká jablka 3 žloutky 80 g přepuštěného másla nebo 140 g čerstvého másla pokojové teploty 4 lžíce panely (na těsto) 2 lžíce panely nebo rapadury (na tvaroh) 2 lžičky skořice špetka vanilky 1 bio vanilkový cukr KOV 250 g bio ovesných vloček VODA špetka soli DŘEVO šťáva z ½ citrónu 500 g bio tvarohu
Ovesné vločky nasypeme do mixéru a rozmixujeme na hladkou mouku. Mouku přesypeme do mísy a přidáme přepuštěné máslo nebo máslo, 4 lžíce panely a špetku soli. Zpracujeme na těsto a necháme přes noc uležet v ledničce. PŘÍPRAVA DORTU: Těsto vyndáme z ledničky a necháme povolit. Z těsta oddělíme přibližně 50 g na drobenku. Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem. Těstem vyložíme celé dno koláčové formy. Tvaroh rozšleháme s trochou vody. Přidáme citrónovou šťávu, vanilku a citrónovou kůru. Přidáme 2 lžíce panely a 3 žloutky. Tvaroh vyšleháme vidličkou na hustý krém a rozetřeme na těsto ve formě. Jablka nastrouháme na hrubo a zakápneme citrónovou šťávou. Nastrouhaná jablka rovnoměrně rozložíme na tvarohový krém a posypeme drobenkou. Posypeme skořicí a vanilkovým cukrem. Cheesecake vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 170 °C 45 minut.
země – babí léto
227
Dýňovokokosová polévka s dijonskou hořčicí (3 l) – Tato polévka je vhodná pro všechny metabolické typy, nejlépe jako předkrm před hlavním jídlem. – Je velmi lahodná!
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1,5 kg dýně Hokkaido 200 ml domácího kokosového mléka 2 lžíce přepuštěného másla KOV 2 plátky čerstvého zázvoru 1 lžička kardamomu 1–2 malé sušené chilli papričky 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce dijonské hořčice VODA 2–3 kostky bio zeleninového bujónu nerafinovaná sůl podle chuti 2 l vody DŘEVO 1 lžíce citrónové šťávy
Postup Dýni neloupeme, jen odstraníme semínka a nakrájíme ji na větší kusy. V hrnci rozehřejeme přepuštěné máslo. Přidáme nakrájenou dýni. Přihodíme plátky zázvoru. Zalijeme vodou a přidáme rozdrobený bio zeleninový bujón. Necháme lehce probublávat, až je dýně velmi měkká (asi 20 minut). Přikápneme citrónovou šťávu. Přisypeme kurkumu. Přilijeme kokosové mléko a rozmixujeme ponorným mixérem na krém. Přidáme rozdrobenou chilli papričku, kardamom, drcený kmín a dijonskou hořčici. Vrátíme na oheň a necháme ještě 2 minuty probublávat. Podle chuti dosolíme.
kov – podzim
239
Dýňovokokosová polévka s dijonskou hořčicí (3 l) – Tato polévka je vhodná pro všechny metabolické typy, nejlépe jako předkrm před hlavním jídlem. – Je velmi lahodná!
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1,5 kg dýně Hokkaido 200 ml domácího kokosového mléka 2 lžíce přepuštěného másla KOV 2 plátky čerstvého zázvoru 1 lžička kardamomu 1–2 malé sušené chilli papričky 1 lžička drceného kmínu 2 lžíce dijonské hořčice VODA 2–3 kostky bio zeleninového bujónu nerafinovaná sůl podle chuti 2 l vody DŘEVO 1 lžíce citrónové šťávy
Postup Dýni neloupeme, jen odstraníme semínka a nakrájíme ji na větší kusy. V hrnci rozehřejeme přepuštěné máslo. Přidáme nakrájenou dýni. Přihodíme plátky zázvoru. Zalijeme vodou a přidáme rozdrobený bio zeleninový bujón. Necháme lehce probublávat, až je dýně velmi měkká (asi 20 minut). Přikápneme citrónovou šťávu. Přisypeme kurkumu. Přilijeme kokosové mléko a rozmixujeme ponorným mixérem na krém. Přidáme rozdrobenou chilli papričku, kardamom, drcený kmín a dijonskou hořčici. Vrátíme na oheň a necháme ještě 2 minuty probublávat. Podle chuti dosolíme.
kov – podzim
239
Salát z kysaného zelí a zeleného jablka (2–4 porce) – Veganský salát, vhodný pro všechny metabolické typy. Tento salát neobsahuje žádné bílkoviny, proto se hodí jako předkrm před hlavním jídlem nebo ho můžeme konzumovat současně s hlavním chodem. Je typickým podzimním a zimním salátem, který je nabitý zejména vitamínem C. Nebudete-li mít na přípravu tohoto salátu čas, doporučuji jednoduše konzumovat ke každému hlavnímu chodu 1 až 2 hrsti kvašeného zelí, především právě v zimních měsících.
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1 mrkev 1 červená paprika 1 lžíce medu nebo panely 2 lžíce extra panenského olivového oleje KOV špetka bílého pepře VODA špetka nerafinované soli DŘEVO 2 malá zelená jablka 1 hrnek kysaného zelí 1 lžíce šťávy z bio citrónu
Postup Mrkev oloupeme a omyjeme, jablka omyjeme a zbavíme jádřinců. Mrkev s jablky nastrouháme na hrubo. Pokapeme citrónem, aby jablka nezhnědla. Červenou papriku nakrájíme na kostičky. Kysané zelí smícháme s jablky, paprikou a mrkví. Připravíme si marinádu z olivového oleje, medu a citrónu a promícháme se zeleninou. Salát dochutíme solí a bílým pepřem. Nakonec vše ještě jednou důkladně promícháme.
Můj tip Máte-li po ruce dýňový olej, doporučuji s ním tento salát pokapat. Získá tak ještě lepší chuť.
voda – zima
269
Salát z kysaného zelí a zeleného jablka (2–4 porce) – Veganský salát, vhodný pro všechny metabolické typy. Tento salát neobsahuje žádné bílkoviny, proto se hodí jako předkrm před hlavním jídlem nebo ho můžeme konzumovat současně s hlavním chodem. Je typickým podzimním a zimním salátem, který je nabitý zejména vitamínem C. Nebudete-li mít na přípravu tohoto salátu čas, doporučuji jednoduše konzumovat ke každému hlavnímu chodu 1 až 2 hrsti kvašeného zelí, především právě v zimních měsících.
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy ZEMĚ 1 mrkev 1 červená paprika 1 lžíce medu nebo panely 2 lžíce extra panenského olivového oleje KOV špetka bílého pepře VODA špetka nerafinované soli DŘEVO 2 malá zelená jablka 1 hrnek kysaného zelí 1 lžíce šťávy z bio citrónu
Postup Mrkev oloupeme a omyjeme, jablka omyjeme a zbavíme jádřinců. Mrkev s jablky nastrouháme na hrubo. Pokapeme citrónem, aby jablka nezhnědla. Červenou papriku nakrájíme na kostičky. Kysané zelí smícháme s jablky, paprikou a mrkví. Připravíme si marinádu z olivového oleje, medu a citrónu a promícháme se zeleninou. Salát dochutíme solí a bílým pepřem. Nakonec vše ještě jednou důkladně promícháme.
Můj tip Máte-li po ruce dýňový olej, doporučuji s ním tento salát pokapat. Získá tak ještě lepší chuť.
voda – zima
269
Gratinovaný kapr na divokém koření s paprikou a jablky (2 porce) – Lehký pokrm, vhodný pro všechny metabolické typy. – Toto jídlo chutná i těm, kteří rybu nemají příliš v lásce. Kombinace s jablky, paprikou a kořením dodá pokrmu švih a skvělou chuť.
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy
ZEMĚ 1 jablko 1 červená paprika 1 žlutá paprika extra panenský olivový olej (na zakápnutí) 1 lžíce přepuštěného másla KOV barevný pepř z mlýnku 4 bobkové listy 6 kuliček nového koření VODA 2 plátky filetovaného kapra nerafinovaná sůl DŘEVO ½ citrónu
Můj tip Tento pokrm výtečně chutná s kysaným zelím. Postrádáteli přílohu, pak doporučuji hrst brambor pečených ve slupce na olivovém oleji nebo pečený batát.
Postup Plátek filetovaného kapra pokapeme citrónem, osolíme, opepříme a posypeme kurkumou. Jablko nakrájíme na plátky a papriky na proužky. Plátky kapra položíme do zapékací misky. Poklademe jablkem a paprikami. Posypeme novým kořením a přidáme bobkové listy. Opepříme barevným pepřem. Zakápneme olivovým olejem a přidáme lžíci přepuštěného másla. Pečeme 30 minut při 170 °C.
voda – zima
273
Gratinovaný kapr na divokém koření s paprikou a jablky (2 porce) – Lehký pokrm, vhodný pro všechny metabolické typy. – Toto jídlo chutná i těm, kteří rybu nemají příliš v lásce. Kombinace s jablky, paprikou a kořením dodá pokrmu švih a skvělou chuť.
Suroviny OHEŇ špetka kurkumy
ZEMĚ 1 jablko 1 červená paprika 1 žlutá paprika extra panenský olivový olej (na zakápnutí) 1 lžíce přepuštěného másla KOV barevný pepř z mlýnku 4 bobkové listy 6 kuliček nového koření VODA 2 plátky filetovaného kapra nerafinovaná sůl DŘEVO ½ citrónu
Můj tip Tento pokrm výtečně chutná s kysaným zelím. Postrádáteli přílohu, pak doporučuji hrst brambor pečených ve slupce na olivovém oleji nebo pečený batát.
Postup Plátek filetovaného kapra pokapeme citrónem, osolíme, opepříme a posypeme kurkumou. Jablko nakrájíme na plátky a papriky na proužky. Plátky kapra položíme do zapékací misky. Poklademe jablkem a paprikami. Posypeme novým kořením a přidáme bobkové listy. Opepříme barevným pepřem. Zakápneme olivovým olejem a přidáme lžíci přepuštěného másla. Pečeme 30 minut při 170 °C.
voda – zima
273