Sypaný koláč s tvarohem a rozinkami PŘÍPRAVA 20 MINUT Q PEČENÍ 40 MINUT Q NA 1 KOLÁČ Q VELMI SNADNÉ
2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
Jednodušší už to být nemůže… Všechnu práci totiž odvede trouba. Kdo tenhle koláč zkouší poprvé, bývá lehce skeptický. Pak ale vytáhne plech z trouby, rozzáří se – a z nedůvěry je láska na celý život!
1.
Předehřejte troubu na 180 °C. Na náplň prošlehejte tvaroh, vejce, krupicový cukr (množství záleží na vaší chuti), vanilkový cukr, citronovou kůru a tolik mléka, aby byl tvaroh jemný a řidší konzistence. Nakonec vmíchejte rozinky. V jiné míse smíchejte mouku, cukr a kypřicí prášek a tuto směs rozdělte na 2 poloviny.
3/4 hrnku krupicového cukru 1 sáček kypřicího prášku do pečiva 1 kostka másla (250 g), vychlazeného a nakrájeného na co nejtenčí plátky NA NÁPLŇ
2.
Plech o rozměrech 25 x 30 cm poklaďte polovinou plátků másla (viz Něco navíc) a rovnoměrně posypte polovinou sypké směsi. Na tu nalijte tvarohovou náplň, rozetřete a posypte druhou částí směsi. Povrch poklaďte zbylým máslem a pečte asi 40 minut dozlatova. Po vychladnutí krájejte na řezy.
3 měkké tučné tvarohy ve vaničce 4 vejce velikosti L 1/2 až 1 hrnek krupicového cukru 1–2 lžíce vanilkového cukru nastrouhaná kůra z 1 biocitronu 1–2 hrnky mléka 100 g rozinek
Jednoduchý litý koláč s ovocem PŘÍPRAVA 10 MINUT Q PEČENÍ 30 MINUT Q NA 1 KOLÁČ Q VELMI SNADNÉ
NĚCO NAVÍC : Koláč můžete upéct i na větším plechu (např. o rozměrech 30 x 40 cm). Vrstva těsta i náplně bude trochu nižší, doba pečení pak lehce kratší. : Máslo můžete i nastrouhat. Musí být ale dokonale ztuhlé; dejte ho před použitím do lednice nebo do mrazáku. Strouhané máslo udělá na koláči hezčí povrch.
Slunce svítí, na chalupě vládne klid a ze stolu se na vás směje dozlatova vypečený koláč, jehož příprava vás stála sotva pár minut… Idyla!
1.
Rozpalte troubu na 180 °C. Vymažte plech či pekáček o rozměrech 20 x 30 cm máslem a vysypte trochou polohrubé mouky či vyložte papírem na pečení. Mouku, cukr a máslo zpracujte prsty nebo v robotu na drobenku. Odeberte jeden hrnek drobenky a odložte ho stranou.
2 hrnky polohrubé mouky + na vysypání plechu 1 hrnek krupicového cukru 1/2 velké kostky másla, studeného + navíc na vymazání plechu
2.
Do zbylé drobenky přidejte kypřicí prášek, vanilkový cukr a citronovou kůru, promíchejte a dohladka rozmíchejte s vejci a mlékem (pokud použijete mražené ovoce, bude ho stačit méně). Těsto vlijte na plech, rovnoměrně posypte ovocem a na závěr odloženou drobenkou z hrnku.
1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva 1 vanilkový cukr 1 lžička citronové kůry
3. Pečte 20–30 minut, až je střed těsta propečený a drobenka začne zlátnout. Nechte vychladnout i s plechem na mřížce a pak krájejte na řezy.
2 vejce 1/2–3/4 hrnku mléka 4 hrnky rybízu nebo lesních plodů, mražených nebo čerstvých
8
KU_NA PLECH.indd 8
N A
P L E C H
A
NĚCO NAVÍC : Množství cukru můžete upravit klidně až o půl hrnku podle chuti. Krupicový cukr lze zaměnit za světlejší třtinový.
V E
F O R M Ě
28.08.18 17:10
Sypaný koláč s tvarohem a rozinkami
KU_NA PLECH.indd 9
28.08.18 17:10
Nepečený jablečný dort PŘÍPRAVA 20 MINUT Q VAŘENÍ 10 MINUT + CHLAZENÍ Q NA 1 DORT Q VELMI SNADNÉ
1 kg jablek, oloupaných a nakrájených na kostky 600 ml vody 2–3 hřebíčky
Jablečný dort nesmí v této kuchařce chybět. Zbožňují ho totiž bez výjimky malí i velcí. A přitom ho zvládne připravit i úplný začátečník!
1.
Jablka zalijte 200 ml vody, přidejte hřebíčky a citronovou šťávu a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, vyjměte hřebíček, pak hmotu párkrát pomačkejte šťouchadlem na brambory tak, aby některá jablka byla rozdrcená a některá ještě pevná. Oslaďte. Pudink rozmíchejte ve 400 ml studené vody a vlijte k jablečné směsi. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 2 minuty.
2. Dortovou formu o průměru 22cm vypláchněte studenou vodou, vyložte vrstvou piškotů, zalijte třetinou jablečné směsi a stejným způsobem vytvořte další vrstvy. Nechte úplně vychladnout, potřete ušlehanou smetanou a uložte alespoň na hodinu do lednice. Před podáváním poprašte skořicí.
2 lžičky citronové šťávy 8 lžic krupicového cukru 2 balíčky vanilkového pudinku v prášku 1 větší balíček dětských piškotů
NĚCO NAVÍC : Dort nemusíte ušlehanou smetanou potírat. Můžete ho jednoduše vychladit, nakrájet na řezy a podávat s kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany.
400 ml smetany ke šlehání (33–40%) skořice na posypání
Dort ze zakysané smetany PŘÍPRAVA 20 MINUT + CHLAZENÍ Q NA 1 DORT Q VELMI SNADNÉ
máslo na vymazání formy 500 g tučného tvarohu ve vaničce 380–400 g tučné zakysané smetany (18–30%) 100 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
Kdo by nemiloval tuhle absolutní letní klasiku? Shodli jsme se, že pro mnohé z nás to byl úplně první dort, který jsme kdy připravili. Tolik krásných sladkých vzpomínek!
1.
Formu o průměru 18–20 cm vyložte potravinářskou fólií nebo vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
2. Prošlehejte tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový cukr a dřeň vanilkového lusku. Dno formy vyložte vrstvou piškotů, zakapejte tuzemákem, potřete tenkou vrstvou krému a poklaďte třetinou ovoce. To poté zakryjte krémem a uhlaďte. Na tuto vrstvu byste měli spotřebovat zhruba třetinu krému. Pokračujte opět vrstvou piškotů, třetinou krému a třetinou ovoce. Celý dort zakončete vrstvou piškotů a krému. Uhlaďte a dejte ideálně přes noc vychladit do lednice. Před podáváním ozdobte zbylým ovocem.
1/2 vanilkového lusku, dřeň vyškrábnutá 1 větší balíček dětských piškotů 3 lžíce rumu tuzemáku (lze vynechat) 250 g čerstvých jahod
NĚCO NAVÍC : Místo klasického moučkového cukru si udělejte domácí vanilkový. Moučkový cukr nasypte do uzavíratelné dózy a pokaždé, když vám zbude prázdný vanilkový lusk, zapíchněte ho do něj a nechte odležet. Lusk cukr krásně ovoní.
250 g čerstvých malin
82
KU_SLAVNOSTNI.indd 82
P R O
S L A V N O S T N Í
C H V Í L E
28.08.18 16:00
Nepečený jablečný dort
KU_SLAVNOSTNI.indd 83
28.08.18 16:00
Pečený banán se zmrzlinou PŘÍPRAVA 20 MINUT Q OPÉKÁNÍ 4 MINUTY
Zkuste se zasnít: horké opečené banány, křupavé oříšky, studená zmrzlina… může být něco lepšího?!
1.
V pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte cukr, vanilkový extrakt, ořechy a promíchejte. Vložte obě poloviny banánu řeznou stranou dolů a opékejte zhruba 2 minuty, poté otočte a ještě 2 minuty opékejte. Sundejte z plotny, přesuňte na talíř, přidejte zmrzlinu a podávejte. Nebo podávejte rovnou v pánvi!
Q NA 1 PORCI Q VELMI SNADNÉ
1 lžíce másla 1 lžíce tmavého třtinového cukru pár kapek vanilkového extraktu malá hrst ořechů (nejlépe směs
NĚCO NAVÍC : Pokud chcete, přilijte po otočení banánů do pánve kapku alkoholu – skvělý bude vanilkový rum, tuzemák, bourbon nebo koňak. Pokud máte odvahu a žáruvzdornou pánev, zapalte a nechte alkohol vyhořet.
pekanových, kešú a mandlí), nahrubo nasekaných 1 banán, podélně rozpůlený vanilková zmrzlina k podávání
Pohár Sundae PŘÍPRAVA 20 MINUT ■ VAŘENÍ 10 MINUT ■ PRO 4 OSOBY Q VELMI SNADNÉ
NA POLEVU 175 ml smetany ke šlehání (min. 33%) 100 g mléčné čokolády
Dva tři kopečky zmrzliny, fudge neboli hustá čokoládová poleva… Co víc si přát? Možná ještě trochu něčeho křupavého… Nebo spíš ovoce? Hlavně toho ale musí být v poháru hodně, opravdu hodně!
1.
Na polevu dejte do menšího hrnce smetanu, čokoládu, arašídové máslo a zlatý sirup a pomalu zahřívejte a míchejte, až se vše spojí v hladkou omáčku.
2.
Zmrzlinu rozdělte do misek, na ni dejte banány, arašídové tyčinky, přisypte arašídy a ozdobte šlehačkou. Nakonec přelijte teplou polevou a podávejte.
100 g arašídového másla 3 lžíce zlatého sirupu (k dostání pod anglickým označením golden syrup) NA DOKONČENÍ 1 litr vanilkové zmrzliny 2 banány, nakrájené na plátky 2 arašídové tyčinky (například Snickers), nakrájené na kousky
NĚCO NAVÍC : Zmrzlinu můžete navíc posypat sladkým popcornem: Do velké mísy nasypte 100 g neochuceného popcornu. V rendlíku rozehřejte 15 g másla, 90 g medu a 110 g krystalového cukru. Zesilte oheň a vařte 3–4 minuty, až směs zezlátne a zhoustne. Sejměte z plotny a vmíchejte 1/4 lžičky jedlé sody. Vzniklý karamel ihned vlijte do mísy s popcornem. Promíchejte tak, aby se popcorn pěkně obalil, rozložte ho na plech vyložený pečicím papírem a osolte.
2 hrsti solených pražených arašídů 200 ml smetany ke šlehání (min. 33%), ušlehané
144
KU_ZMRZLINY.indd 144
L E D O V É
K R Á L O V S T V Í
28.08.18 17:00
Pečený banán se zmrzlinou
KU_ZMRZLINY.indd 145
28.08.18 17:00
Křehký koláč s pusinkami a ovocem PŘÍPRAVA 15 MINUT Q PEČENÍ 30 MINUT Q PRO 8 OSOB Q VELMI SNADNÉ
250 g křehkého těsta
Jednoduchý a velmi efektní koláč, který celý sestavíte z kupovaných ingrediencí – stačí jen upéct těsto a vyšlehat šlehačku. Tak prosté, a tak neodolatelně dobré!
1.
Těsto rozrolujte a vyložte jím koláčovou formu. Vtlačte do všech prohlubní a přesahy zakrojte. Dno propíchejte vidličkou, vyložte papírem na pečení a zatěžkejte keramickými kuličkami nebo suchými fazolemi. Se zátěží pečte 15–20 minut tzv. naslepo – těsto bude již upečené, ale dosud bledé. Poté zátěž odstraňte a dopečte dosucha a dozlatova. Nechte vychladnout.
(viz Těsta ve zkratce na str. 54) 6 lžic citronového krému lemon curd (kupovaného nebo domácího,
2.
Dno koláče potřete citronovým krémem. Smetanu ušlehejte dotuha a navrstvěte ji do koláče. Ozdobte čerstvým ovocem a pusinkami.
viz Něco navíc) 500 ml smetany ke šlehání (33–40%) 300 g čerstvého ovoce (maliny, jahody, borůvky, třešně) na ozdobení, očištěného a případně pokrájeného 1–2 hrsti sněhových pusinek, větší nalámané
58
KU_HRDINKY.indd 58
N E N Í
Č A S
N A
NĚCO NAVÍC : Základní křehké těsto: Recept na základní křehké těsto najdete na konci kuchařky v Servisu. : Cukrářské křehké těsto s mandlemi: V robotu nebo ručně vytvořte z 60 g studeného másla, nakrájeného na kostičky, a ze 120 g hladké mouky jemnou drobenku připomínající písek. Přidejte špetku soli, 17 g mandlové mouky, 47 g moučkového cukru a promíchejte. Nakonec přidejte 25 g vajec a krátce a rychle promíchejte. Směs vysypte na pracovní plochu a dopracujte ručně: Vytvořte z ní hromádku a hranou dlaně ji po částech odtlačujte od sebe. Těsto poté srolujte směrem k sobě, pootočte o 90° a proces jednou až dvakrát zopakujte. Zpracované těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit, poté jej vyválejte mezi 2 pečicími papíry na tloušťku zhruba 2–3 mm. Dejte opět vychladit nebo zamrazte do zásoby. : Varianty: Těsto můžete zjemnit například smetanovým sýrem, jednoduše zpracujte 120 g čerstvého smetanového sýra, 120 g másla, 160–180 g hladké mouky, špetku soli a 1 vejce. Toto těsto je výborné na jahodové taštičky ze str. 40. Skvělá je i verze se zakysanou smetanou: Propracujte 450 g hladké mouky, 250 g másla a 200 ml zakysané smetany. Hodí se třeba na křehké ořechové rohlíčky ze str. 76. : Citronový krém: Vymačkanou šťávu a nastrouhanou kůru ze 4 biocitronů vložte spolu s 200 g krupicového cukru, 100 g másla, nakrájeného na kostičky, do ohnivzdorné mísy a za stálého míchání zahřívejte nad vodní lázní, až se cukr rozpustí. Sejměte z ohně. Přidejte 3 vejce + 1 žloutek, prošlehané, vraťte nad vodní lázeň, míchejte do zhoustnutí 10–13 minut. Za občasného promíchání nechte vychladnout. Ve sterilizované sklenici se šroubovacím víčkem vydrží v lednici až 2 měsíce.
H R D I N S T V Í
30.08.18 15:07
Křehký koláč s pusinkami a ovocem
KU_HRDINKY.indd 59
30.08.18 15:07
Rebarborové skleničky s pistáciemi PŘÍPRAVA 10 MINUT Q PEČENÍ 30 MINUT Q NA 4–6 SKLENIČEK Q VELMI SNADNÉ
Urodila se vám záplava rebarbory? Oslaďte ji a upečte! Úžasně ji to zjemní. Zázvor zas dodá rebarboře překvapivý rozměr. Pak už stačí jen pár lžic zakysané smetany nebo jogurtu – a báječný pohár je na světě…
1.
Troubu předehřejte na 180 °C. Nakrájenou rebarboru nasypte do zapékací misky vyložené pečicím papírem. Přidejte krupicový cukr a čerstvý zázvor. Promíchejte. Pečte 20 minut zakryté alobalem a dalších 5–10 minut odkryté. Nechte vychladnout.
400 g rebarbory, oloupané a nakrájené na 3cm kousky 75 g krupicového cukru
2. Do skleniček navrstvěte rebarboru, jogurt a vše ozdobte pistáciemi a kandovaným zázvorem.
asi 3cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nadrobno nakrájený 500 g smetanového jogurtu řeckého typu nebo zakysané smetany
NĚCO NAVÍC : Pistácie můžete před nasypáním do skleniček lehce opražit, zvýrazní to jejich chuť. Navíc se krásně rozvoní.
50–60 g pistácií, nasekaných kandovaný zázvor, nakrájený nadrobno
Červnový pohár PŘÍPRAVA 10 MINUT Q CHLAZENÍ 30 MINUT Q PRO 4 OSOBY Q VELMI SNADNÉ
250 g mascarpone 250 g vanilkového pudinku,
Název je poctou našim oblíbeným červnovým hvězdám – jahodám a bezovým květům! Nebojte se, tímhle lahodným pohárem si můžete osladit život i jindy než na začátku léta…
1.
V míse prošlehejte mascarpone s pudinkem. Potom mísu zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice. Větší část jahod rozmačkejte a smíchejte se sirupem z bezových květů.
připraveného podle návodu a vychladlého nebo kupovaného 250 g čerstvých jahod, nakrájených 2 lžíce sirupu z bezových květů 230 g hotového piškotového korpusu (nebo vanilkových muffinů)
2.
Rozkrájejte piškotový korpus a vyložte jím dna čtyř širokých sklenic, případně misek. Do každé kápněte trochu třešňovice. Potom na piškot rozdělte asi polovinu jahodové směsi a navrch dejte vrstvu z poloviny mascarpone s pudinkem. Pokračujte ve vrstvení; nakonec na dezert naaranžujte zbylé jahody. Před podáváním ho dejte aspoň na 30 minut chladit do lednice.
3 lžíce třešňovice
104
KU_DO SKLA.indd 104
S Ó L O
P R O
L Ž I Č K U
28.08.18 17:05
Rebarborové skleničky s pistáciemi
KU_DO SKLA.indd 105
28.08.18 17:05