Obsah Úvod
5
Balení jedlých dárků
7
Jedlé dárky
Dochucovadla Bazalkové pesto Bylinková sůl Citrusová sůl Citrusový cukr Česneková sůl Chilli olej Italská směs koření Kávový cukr Kokosový extrakt Kořeněný cukr Rozmarýnový olej Kořeněný sirup (nejen) do kávy Vanilkový extrakt
Kapka zdraví Avokádová čoko pomazánka Bylinkový čaj s brusinkami a arónií Citronový sirup Máslový f lapjack Ořechová granola s brusinkami Ovocná kůže Šalvějové bonbony Tymiánový sirup proti kašli Zázvor s citronem a medem proti nachlazení a nevolnostem
Likéry Kávový likér Kokosový likér Pomerančový likér
8
17 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42
45 46 48 50 52 54 56 58 60 62
65 66 68 70
Potěšení ve skle
73
Hovězí jerky Kachní rillettes Kuřecí paštika s fíkovým želé
74 76 78
Lemon curd Nakládané krevet y nakyselo Nakládané párečky Nakládaný hermelín Nakládaný sýr labne Paštika se zeleným pepřem Slaný karamel Vegetariánská/veganská paštika
Sladkosti a slanosti Arašídové sušenky Domácí želé bonbony Grissini – chlebové t yčinky s rozmarýnem Horká čokoláda do mléka Čedarové krekry s rozmarýnem Karamelky Kokosové t yčinky v čokoládě Máslové sušenky Pralinky s alkoholovou náplní Pralinky s čokoládovou náplní Truff les/lanýže z bílé čokolády Truff les/čokoládové lanýže
Základy pro další dobrot y Ananasovo-rajčatová dochucovací omáčka Cibulová marmeláda Tagliatelle Jablkové chutney Kečup z červené řepy Marmeláda z červeného vína Nakládaný česnek Okurkovo-paprikový relish Pečený švestkový čaj s levandulí Rajčatová omáčka na pizzu nebo těstoviny R ybízové „brusinky“
Slovo autorky a poděkování
80 82 84 86 88 90 92 94
97 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120
123 124 126 128 132 134 136 138 140 142 144 146
148
Sladkosti a slanosti
Sladkost i a slanost i
Arašídové sušenky 150 g arašídového másla 140 g klasického nesoleného studeného másla 275 g hladké mouky (může být i špaldová nebo pšeničná) 100 g cukru krupice (může být i třtinový) 1 celé vejce 1 žloutek 2 lžíce mléka špetka soli
Mouku prosejte do mísy a zapracujte do ní všechny ostatní ingredience. Vypracujte vláčné těsto, které dejte odpočinout do ledničky na půl hodinky. Poté těsto vyválejte na placku o síle cca 3 mm a vykrajujte libovolné tvary. S arašídovým těstem se hůře pracuje, takže klidně do ledničky těsto uložte ve tvaru pravidelného válečku a poté z něj krájejte kolečka. Vykrájené sušenky na plech skládejte s většími rozestupy, alespoň 5 cm, pečením lehce nabudou. Dejte péct do trouby předehřáté na 170 °C a pečte cca 10 minut, jakmile začnou chytat barvu (zlátnout), plech z trouby vyndejte. Když je necháte v troubě zezlátnout úplně, budou pak tvrdší. Arašídové sušenky se báječně hodí i ke slepování, slepovat můžete oblíbeným krémem nebo čokoládovou pomazánkou, klidně i marmeládou. Super jsou polévané čokoládou. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě, takto vydrží minimálně měsíc, ale i čtvrt roku, když na ně nebude pražit sluníčko a povede se vám je hned nesníst.
příprava 1 h • množství 40–50 ks • spotřeba 1 měsíc 98
Sladkost i a slanost i
Domácí želé bonbony 300 ml ovocné šťávy 1 velká lžíce agaru (8–10 g) dle chuti cukr nebo med šťáva z půlky limetky přidat můžete i jakékoliv koření – vanilku, skořici, kardamom, levanduli, šeřík, … Jako ovocnou šťávu můžete použít džus, sirup s vodou nebo klidně rozmixované ovoce. Šťávu dejte do kastrůlku a zahřejte, nasypte agar, šťávu z půlky limetky, a pokud chcete, dejte i cukr. Promíchejte a na mírném plameni povařte cca 2 minuty. Poté stáhněte z plotýnky a nalijte buď do formiček, nebo na pekáček. Po vystydnutí přendejte do lednice a nechte min. 2 hodiny zcela zatuhnout. Pokud budete lít do formiček, nejdříve je lehce vymažte kokosovým olejem, aby pak šlo želé dobře vyklopit. U pekáčku to netřeba, tam ho jen vyloupnete a nakrájíte na kostičky nebo vykrajovátkem vykrájíte libovolné tvary. Ať už budete želé lít do formiček, nebo na pekáček, vždy dávejte tenkou vrstvu, přibližně 0,5 cm. Želé bonbonky skladujte v lednici v uzavíratelné nádobě a spotřebujte do dvou týdnů.
příprava 20 min • množství cca 30–50 bonbonů • spotřeba 2 týdny 100
Sladkost i a slanost i
Grissini – chlebové tyčinky s rozmarýnem 400 g hladké mouky 20 g droždí 250 ml teplé vody 6 lžic oleje 1 lžíce rozmarýnu 1 lžička soli špetka cukru Z droždí, teplé vody, cukru a jedné lžíce mouky si nejprve udělejte kvásek. Než kvásek vzejde, prosejte zbylou mouku a smíchejte ji se solí a rozmarýnem. Pak přidejte vzešlý kvásek a nakonec olej a vypracujte vláčné těsto. Z těsta udělejte bochánek, který lehce poprášíte v míse moukou a dáte na teplé místo vykynout. Po hodince by mělo být těsto už dvojnásobné. Teď jej rozkrájejte na několik částí, z kterých vyválíte dlouhé tyčinky. Vyválené tyčinky nechte na plechu ještě 30 minut odpočívat, mezitím si už můžete zapnout troubu na 200 °C. Po půlhodině tyčinky dejte do trouby a pečte 20–30 min, dokud nebudou zlatavé a křupavé. V uzavíratelné nádobě vám pak vydrží cca dva měsíce.
příprava 1 h + kynutí • množství cca 30–50 ks • spotřeba 1–2 měsíce 102