Skvělý
pár pro lahodné jídlo
polévka a sendvič Hannah Miles
1 cibule, nakrájená najemno 1 celerová nať 1 stroužek česneku, na krájený najemno
Zeleninová polévka s Reuben sendvičem
1 polévková lžíce olivového
oleje 1 pórek
30g másla 3 oškrábané a nakrájené mrkve
2 oškrábané a nakrájené pastináky 800 ml zeleninového vývaru Na ruský dresink potřebujete:
2 vaječné žloutky 1 čajovou lžičku dijonské hořčice
1 čajovou lžičku bílého vinného octa 200 ml rafinovaného olivového oleje 1 polévkovou lžíci křenu 1 polévkovou lžíci kečupu sůl
a pepř k dochucení
Na Reuben sendviče potřebujete:
8 plátků žitného chleba 8- 12 plátků soleného hovězího nebo pastrami 4 polévkové lžíce kysaného zelí 8 plátků ementálu nebo jiného švýcarského sýru s oky uvnitř zapékací gril
4 porce
Žádný pokrm vás nepohladí na duši více než tento. Jde o hustou, blahodárnou zeleninovou polévku podávanou s Reuben sendvičem, newyorskou klasikou. Tento sendvič zbožňuji. V štiplavé křenové majonéze, kysaném zelí, slaném hovězím a rozteklém sýru se skrývá hřejivá lahodná pochoutka. Začněte přípravou
ruského dresinku. Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte žloutky, ocet a začnět e mixovat. Nastavte nízkou rychlost a po kapkách přilévejte olivový olej, dokud majonéza nezhoustne. Opatrně zapracujte křen, kečup a vše dochuťte solí a pepřem. Přelijte dresink do zavařovací sklenice a prozatím uložte do lednice. hořčici,
V rámci přípravy polévky nejprve ve velkém rendlíku opražte na olivovém oleji cibulku, celerovou nať a česnek . Jakmile c bule zesklovatí a zelenina změkne, můžete připravit pórek. Odkrojte konce pórku a poškozenou nať. Nakrájejte najemno. Pečlivě omyjte pod tekoucí vodou, abyste ho zbavili veškeré špíny. V rendlíku duste 5 minut na slabém ohni, dokud pórek nezměkne. Přidejte nakrájenou mrkev a pastinák. Při l ij te vývar a nechte povařit 15 minut, aby .mrkev a pastinák zcela změkly. Doba vaření záleží na velikosti vařené zeleniny. Jakmile zelenina změkne, opatrně polévku přelijte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka. Vra ťte obsah na plotnu a udržujte v tep1e, než nadejde čas na servírování. K přípravě sendvičů nejprve jemně potřete máslem jednu stranu všech osmi plátků žitného chleba a na druhou stranu naneste vrstvu ruského dresinku. Na dresink položte plátky slaného hovězího. Zahřejte kysané zelí, aby se z něj vypařila přebytečná voda, a poté jim posypejte hovězí maso na plátcích chleba. Přidejte ještě dva plátky sýra a další vrstvu dresinku. Zkompletujte obě poloviny sendviče, máslem pomazanou stranou vně. Opečte sendviče v sendvičovači nebo na grilovací pánvi. dokud se celé neprohřejí a sýr ne rozteče.
Podávejte polévku společně se sendviči jako vynikající oběd nebo večeři.
14 KLASICKÉ KOMBINACE
de o hustou, en sendvičem, lavé křenové 1 sýru
J vložte žloutky, lévejte olivový dochuťte solí 1ice.
oleji cibulku, !te př'pravit ,é omyjte ut na slabém ~ vývar a nechte 1velikosti vařené
)O kuchyňského
ež nadejde čas
mi pátků esink položte čná voda, 1tky syra a další J stranou vně. p rohřeJí a sýr
400 ml kokosové 200 g půlené čer• 1 velká červená c 4 velká keříčková 2,5 cm velký kus oškrábaný a n, najemno 1 čajová lžička se 1 polévková lžíce masala sůl a pepř k doch Na
plněný
chléb
potřebujete:
4 plátky tučné sl; 1 polévkovou lží, oleje 1 malou cibuli m na kolečka 1 zelenou chilli p nakrájenou n, 1 čajovou lžičku masala ½ čajové lžičky n 3 vejce sůl a pepř k doct 2 velké chleby n, Na pálivé máslo
2 polévkové lžíc, másla 1 velký stroužek nakrájený na I 6 lístků kari 1 polévkovou lží,
4 porce
400 ml kokosového mléka 200 g půlené červené čočky 1 velká červená chilli paprička 4 velká keříčková rajčata 2,5 cm velký kus zázvoru, oškrábaný a nakrájený najemno 1 čajová lžička semen pískavice 1 polévková lžíce směsi garam masala sůl
a pepř k dochucení
Na plněný chléb naan potřebujete:
4 plátky tučné slaniny 1 polévkovou lžíci olivového oleje 1 malou cibuli nakrájenou na kolečka 1 zelenou chilli
papričku,
nakrájenou nadrobno 1 čajovou lžičku směsi garam masala ½ čajové lžičky mleté skořice
3 vejce sůl a pepř k dochucení 2 velké chleby naan Na pálivé máslo potřebujete:
2 polévkové lžíce přepuštěného másla 1 velký stroužek česneku, nakrájený na plátky 6 lístků kari 1 polévkovou lžíci černuchy seté
4 porce
Pikantní čočková polévka s plněným chlebem naan K receptu na tuto polévku mě inspiroval můj dobrý přítel Steven Wallis, vítěz britské verze televizní soutěže MasterChef z roku 2007. Steven je výborný kuchař ve všech ohledech, umí nejlepší indickou kuchyni, jakou jsem kdy jedla. Jde o jemně pikantní indický dhál z červené čočky s kokosem, jemuž vévodí pálivé máslo, které nenápadně odpočívá na hladině. Tato exotická čočková polévka se podává s chutným plněným naanem. K přípravě polévky nejprve dejte ve velkém hrnci vařit 800 ml vody a přichystané kokosové mléko. Do směsi nasypte čočku a přijdete špetku soli. Nařízněte chill i papričku po délce, ale nesmíte ji rozříznout celou, musí zůstat vcelku. Později ji totiž budete z hrnce vytahovat. Rozpulte rajča ta a dejte je také vař i t. Př i dejte i nakrájený zázvor, pískavici a směs garam masala. Nechte polévku povařit asi 30 minut. dokud čoč k a nezměkne . Poté z hrnce vytáhněte ch illi papričku , užji nebudete potřebovat. Rozmixujte polévku v mixéru nebo v kuchyňském robotu dohladka. V raťte polévku do hrnce a dokořeňte solí a pep řem. K příp ravě plně n ého naanu nejprve nakrájejte slani nu na kostičky a na kapce olivového oleje os mahněte na pánvi dokřupava . Poté slaninu přes u ňte na talíř, vypeče ný tuk nechte na pánvi. Orestujte na téže pánvi cibulku, až zesklovatí. Při ložte na pánev nakrájenou ch illi papričku a ně kol i k minut opékejte. Přisypte směs garam masa la a s koř i ci. Poté na pánev vraťte odloženou slaninu. Dochuťte solí a pe přem. Rozm ístěte slaninu a cibuli rovnoměrně po celé ploše pánve. Rozšlehejte vejce a vlijte do pánve. Opékejte omeletu postup n ě z obou stra n. Zatímco se opéká, nah řejte si ch léb naan. Položte hotovou omeletu na jeden z chlebů . Druhým chlebem zavřete sendvič. K příp ravě pálivého másla na ozdobení nejprve v malé pánvi rozpalte přepuštěné máslo. Pokud možno začněte máslo rozpalovat, když se smaží omeleta, abyste měli všechno hotové zárove ň. Na másle opražte česnek, lístky kari a če rn uch u setou. Jakmile česnek zezlátne, máte hotovo. Pozor, aby se vám nic n epř i pá l i l o. Pokud polévka vychladla, ohřejte ji. Rozlijte ji do čtyř misek a jednotlivé porce ozdobte lžící pálivého másla, které si vaši hosté vmíchají do polévky. Podávejte polévku hned po uvaření a p ř1 1ožte p lněný naan. Polévka vydrží v uzavřené nádobě v lednici če rstvá až tři dny. Pl něný naan by se mě l zkonzumovat co nejdříve . DOMÁCÍ POHODY 41
Rejstřík Bagely plněné uzeným lososem a žervé 53 Bagety plněné hummusem a nakládanou mrkví 18 Bagety s masovými kuličkam· 62 Brokolicová polévka 22
Hustá polévka z mušlí 54
Croissanty plněné sýrem s modrou plísní a piniovými oříšky 22
Chlebové placky plněné kuřetem v arašídové omáčce satay 49 Jahodové gazpacho 34 Japonská polévka miso 26 Jarní zelen inové consommé 25 Jižanské bulky z podmáslí 1O
Čedarové tousty
Kapsičky plněné
s celozrnnou
hořčicí
13
Česnekovo-houbová
polévka 17 Čínská ostrokyselá polévka 33 Focaccia p l něná bresaolou 17 Francouzská cibulačka 21 Gulášová polévka 62 Housky plněné dary moře 50 Houstičky plněné opečenou
zeleninou 61 Hustá polévka z humra norského 50
falafelem a harissou 42 Knackebroty se salátem a fenyklem 54 Korejský hovězí vývar 29 Kosta rická polévka z černých fazolí 38 Krémová polévka z humra 54 Křenový boršč
z červené řepy 46 bulky s estragonem a citronem 37 Kuřecí vývar s nudličkami 37 Kuřecí
Marocká cizrnová polévka 42 Mrkvovo-zázvorová polévka 18
Muffiny z kuku řičné mouky 38 Panini zapečené s mozzarellou a pestem 9 Pikantní čočková polévka 41 Pita kapsičky p l něné krevetami 45 Plněný chléb naan 41 Polévka miso 26 Polévka s pečených rajčat 9 Polévka z bílých fazolí s pancettou 61 Polévka z červené papriky, fenyklu a ouza 45 Polévka z pečených rajčat 9 Polévka z tykve máslové 57 Pórkovo-bramborová polévka 13 Preclíky jako ze Dne díkůvzdání 57 Quesadillas zapečené s avokádem, měkkým bílým sýrem a papričkami jalapeňo 58
.Sushi sendvič" 26 Studená avokádová polévka 53 Sýrovo-pivní polévka 58 Sýrový sendvič s kimči 29
Džusy: jak hubno
Džusy a smoothiE
Džusy a smoothiE Thajská pikantní kokosová polévka 49 Topinky natřené olivovou tapenádou 34 Tousty namazané našlehaným sýrem s citronem a mátou 25 Tousty zapečené se sýrem Gruyere 21 Tradiční hrášková polévka 10
Lahodně
s Eliou
Lahodně
s Eliou I
Lahodně
s Eliou č
Jídlo+ pivo Moje pouliční ku Vinné koktejly Jednoduchý stůl
Vietnamská zeleninová polévka pho 30 Vietnamské závitky 33
Čokoláda
Kurzy domácího
Zeleninová polévka 14
Opravdové jídlo
Litný chléb namazaný našlehaným smetanovým sýrem s pažitkou 46
Zdravá jídla z poI
Hostina ledu a ol
Pravé a lahodné_ Reuben sendvič 14 Sendvič
bánh ml s tofu 30
Džusy: zdravé
ře•
Rychlé večeře pr
Hannah Miles Polévka a sendvič Z anglického originálu SOUP AND SANDWICH vydaného nakladatelstvím Ryland Peters & Small, Inc. roku 2016 přeložila Lucie Přibylová Vydal DOBROVSKÝ s.r.o., 332/ 31, 149 00 Praha 4 v edici Knihy Omega v roce 2017. Odpovědná redaktorka: Lydie Nevřelová Jazyková korektura: Ivana Jachková Úprava obálky a předtisková příprava: Pavel Tůma - RITA Tisk: EUROPRINT a.s. Květnového v ítězství
ISBN 978-80-7390-613-9 Knihy z edice Knihy Omega můžete zakoupit na: www.knihydobrovsky.cz, www.knihyomega.cz e-mail: nakladatelstvi@knihydobrovsky.cz tel.: +420 267 915 405