Obsah Úvod
Obědy 5
RAW
6
RAW
Cannelloni s mandlovo-bylinkovou náplnía rajčatovou omáčkou
Snídaně RAW
Granola z naklíčené pohanky
RAW
Palačinky s čokoládovo-banánovým krémem
RAW
RAW
Kyjevské fazole
Mandlová pomazánka s chilli a rozmarýnem, zeleninové hranolky
Rýžová kaše s ovocem a ořechy
48 52
Pečená červená řepa na šalvěji, hráškové
12
pyré
14
54
Cizrnové placky s řasou, mrkev s citronem
Jáhlová kaše s banánem, čokoládou a mandlemi
46
Ořechovo-cuketový hummus, Muhammara, sezamový tabbouleh
10
44
Quiche s bazalkovým kešu krémem a polosušenými rajčaty
8
42
a tahini pastou
16
56
Čočkovo-ořechové kuličky v rajčatové
Palačinky s chia marmeládou a kešu krémem 18
omáčce
58
Pohanka se zeleninou v miso omáčce
60
Anglická snídaně
20
Polévky
22
Fazolová polévka s čokoládou
24
tofu slaninkou
62
Polévka z pečených jablek a pastiňáku
26
Pastýřův koláč s batáty
64
Boršč se smetanou
28
Houbová omáčka s liškami a vlašskými
Indická polévka Mulligatawny
30
ořechy, jáhlové knedlíky
Smetanové brambory s tymiánem, pečená růžičková kapusta s pečenou
Zeleninový vývar s drožďovými knedlíčky a quinoou
Špenátové placičky s quinoou a lískovými 32
Krém z bílých fazolí se špenátovým pestem RAW
Miso polévka
RAW
Krémová polévka
RAW
66
oříšky, topinamburové pyré
68
Tofu se špenátovým curry, rýže basmati
70
Večeře
72
Květáková pizza ve variacích
74
Quiche z bramborového těsta se zelím
76
34 36
s marinovanými houbami
38
Mrkvová polévka s mladým kokosem
40
2
Taco s ořechovo-quinoovou náplní, guacamole, limetový jogurt
78
Pohankový salát s pečeným květákem, mandlemi a granátovým jablkem
80
Tapas
118
Krekry z červené čočky
120
Hummus z pečených paprik
122
„Cream cheese“ s koprem a praženou
Dýňové noky s pestem z vlašských ořechů
slunečnicí
a rukoly
82
Dezerty a moučníky
84 Moje vlastní recepty
Pomazánka z bílých fazolí se sušenými rajčaty a petrželí
RAW
Mocca-mango dort
86
RAW
Jahoda-matcha dort
88
RAW
Maková roláda se švestkami
90
RAW
Kokosové košíčky s ovocem
92
Čokoládové cupcakes s jahodovým krémem 94 Banánový chlebíček
96
Krtkův dort z cizrny
98
Arašídový dort se slaným karamelem a čokoládou
100
Drobenkový koláč s ovocem
102
Sušenky z mandlového másla s čokoládou 104 Avokádové brownies
106
Svačiny / Předkrmy / Na cesty…
108
Portobello sendvič s chimichurri salsou
110
Sendvič na způsob Reuben
114
RAW
Domácí proteinové tyčinky
124
116
3
126 130
Svačiny Předkrmy Na cesty² Svačiny Předkrmy Na cesty² 108
Svačiny Předkrmy Na cesty²
Portobello sendvič s chimichurri salsou 4 porce
8 slabších plátků bezlepkového chleba (viz poznámka níže) Plátky chleba opečeme na pánvi s pár kapkami oleje dokřupava. Pánev si nechte stranou, budete ji ještě používat na opečení žampionů portobello.
Chimichurri salsa 3 lžíce červeného vinného octa 3 lžíce olivového oleje 1 lžíce čerstvého nasekaného oregana 2 lžičky nasekaného rozmarýnu ½ lžičky chilli 2 hrsti nasekané hladkolisté petržele 1 ks bobkového listu malá špetka cukru sůl, pepř Čerstvé bylinky nasekáme na drobno a bobkový list rozdrtíme (ideálně v hmoždíři). Vše smícháme s octem, olivovým olejem a ochutíme solí a pepřem, chilli a cukrem. Takto připravenou směs necháme v lednici 3 hodiny odležet. Dojde tak k propojení chutí a získání ideálního chuťového zážitku.
Pečené portobello 4 větší žampióny portobello 4 lžíce balzamikového octa 3 lžíce olivového oleje 2 lžičky tamari či jiné bezlepkové sójové omáčky 1 lžička agáve sirupu ½ lžičky kmínu (klasického nebo římského, do tohoto receptu se skvěle hodí oba) 1 větší špetka uzené papriky (lze vynechat či nahradit paprikou sladkou či pálivou) Všechny ingredience až na portobella smícháme ve větší nádobě, do které následně žampiony položíme a necháme marinovat cca 5 minut z každé strany. Rozpálíme pánev a houby opékáme z každé strany cca 3 minuty nebo déle dle toho, zda máme raději houby pevnější či naopak více měkké. Opečené plátky chleba můžeme potřít sojanézou (viz recept na straně 126 u fazolové pomazánky), dále naplníme upečeným portobellem (podle velikosti celým nebo nakrájeným na plátky) a chimichurri salsou. Dle libosti můžeme přidat jakýkoli listový salát či lístky mladého špenátu, rostlinný sýr či avokádo. Výborná je také pečená červená paprika nakrájená na proužky (viz recept na straně 122 – hummus z pečených paprik). Pokud se ale přece jen chcete pustit do práce pěkně od začátku, přidáváme jeden recept na domácí bezlepkový chléb.
Svačiny Předkrmy Na cesty² 110
Svačiny Předkrmy Na cesty²
Domácí chléb na sendviče 2 lžíce chia semínek namočených v 130 ml vody 1 hrnek rýžové mouky (k dostání v obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech s asijským sortimentem) 1 hrnek tapiokové mouky (k dostání v obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech s asijským sortimentem) ½ hrnku cizrnové mouky (k dostání v obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech s arabským sortimentem) ½ hrnku jáhlové mouky (k dostání v obchodech se zdravou výživou nebo vyrobíme snadno doma rozemletím jáhel) ½ hrnku mandlové mouky (nebo najemno rozemletých mandlí) 1 lžička xanthanové gumy (k dostání v obchodech se zdravou výživou nebo na internetu) 1 balíček sušeného droždí 1 lžička soli 1 hrnek vody 3 lžíce olivového oleje 2 lžíce javorového sirupu (lze nahradit agáve sirupem či jiným tekutým sladidlem) mák nebo sezamové semínko na posypání chleba Chia semínka necháme namočená ve vodě alespoň 15 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 230 °C a do spodku trouby umístíme nádobu s vodou. V míse smícháme dohromady rýžovou mouku, tapiokovou mouku, cizrnovou mouku, jáhlovou mouku, mandlovou mouku, sůl a xanthanovou gumu. V druhé misce smícháme droždí s vodou pokojové teploty a přidáme olivový olej a javorový sirup. Počkáme pár minut, až začne droždí pracovat s vodou a javorovým sirupem, a směs smícháme se suchými ingrediencemi a nabobtnalými chia semínky. Ze všech surovin vytvoříme vláčné těsto, které řádně propracujeme rukama či v robotu. Těsto vložíme do formy na chléb vyložené pečicím papírem. Řádně napěchujeme a uhladíme, na několika místech vytvoříme na chlebu křížky tak, aby nepraskal, a posypeme jej připravenými semínky. Pečeme prvních 15 minut na 230 °C, pak snížíme teplotu na 220 °C a pečeme další hodinu a půl.
Bezlepkový chléb lze již dnes koupit hned v několika variantách. Nejen jako hotový produkt, ale také v podobě různých bezlepkových směsí přímo určených k přípravě chleba. Opět se již tato nabídka neomezuje na obchody se speciální a zdravou výživou, ale najít je můžeme ve větších obchodech s potravinami. Většinou ve specializovaném koutku, kde najdeme i jiné zajímavé bezlepkové potraviny.
Svačiny Předkrmy Na cesty²
112
Svačiny Předkrmy Na cesty²
Svačiny Předkrmy Na cesty²
113
Svačiny Předkrmy Na cesty²
Sendvič na způsob Reuben 4 porce 8 slabších plátků bezlepkového chleba 1 ks uzeného tempehu (či tofu) 1 zralé avokádo 2 větší chutná rajčata 4 plátky rostlinného sýra (volitelná složka, sendvič je plný chutí a vydatný i bez něj) pár kapek tamari
Salát Coleslaw s dresingem Tisíc Ostrovů ½ větší hlávky bílého zelí či 1 malá hlávka 2 větší mrkve ¼ menšího bulvového celeru 1 a ½ hrnku sojanézy (viz recept u fazolové pomazánky na straně 126 nebo jakékoliv jiné rostlinné alternativy připomínající majonézu) 1 lžíce dijonské hořčice 3 lžíce bílého vinného octa 4 lžíce kvalitního kečupu 1 lžíce worchesteru bez živočišných složek cukr šťáva z půlky pomeranče pár kapek citronové šťávy dle chuti sůl, (bílý) pepř Zelí nakrouháme najemno, celer a mrkev oloupeme a také nakrájíme na jemné nudličky, které smícháme se všemi ostatními ingrediencemi, dochutíme solí a pepřem. Salát necháme v chladu odležet. Avokádo zbavíme slupky a nakrájíme na plátky, rajčata nakrájíme na kolečka. Tempeh také naplátkujeme, pokapeme pár kapkami Tamari a opečeme na lžičce olivového oleje dokřupava. Na stejné pánvi opečeme také připravený chléb. Na 4 plátky ihned položíme sýr a necháme ještě krátce na pánvi zapéct. Následně na spodní plátek chleba (bez sýra) klademe vydatné množství připraveného salátu, plátky tempehu, kolečka rajčete, avokádo a přiklopíme druhým plátkem rozpečeného pečiva, sýrem dolů.
Svačiny Předkrmy Na cesty² 114
Svačiny Předkrmy Na cesty²
Pokud jste vyznavači lehčích chutí, můžete polovinu množství sojanézy nahradit rostlinným jogurtem. Skvělý je také sójový „tvaroh“, který seženete v každém větším supermarketu. Pokud nemáte čas na domácí coleslaw, zaměňte ho za kysané zelí. Získáte tak další skvělý veganský sendvič inspirovaný americkou klasikou, totiž sendvič Rachel.
RAW
Domácí proteinové tyčinky na cca 12 tyčinek 1 a hrnku ½ směsi nahrubo rozemletých ořechů a semen v libovolném poměru ½ hrnku veganského proteinu (nechceme dělat reklamu, ale my jsme si oblíbili rýžový raw protein ovocné příchuti) 1 hrnek namočených sušených datlí či 1 hrnek vypeckovaných datlí čerstvých 3 lžíce drcených kakaových bobů ořechové máslo dle potřeby Nahrubo rozemeleme vybrané ořechy a semena. (My jsme použili mandle, pekanové ořechy, slunečnicová a dýňová semínka, která jsme namočili a poté opět vysušili v sušičce). Po rozemletí ořechů přidáme datle, protein a kakaové boby a necháme v mixéru opět krátce promixovat tak, aby se všechny suroviny spojily v kompaktní směs. Pokud je směs příliš suchá a nedrží tvar, přidáváme arašídové či jiné ořechové máslo do té doby, než nám vznikne směs, ze které jdou tvarovat tyčinky. Můžeme každou vytvarovat ručně, případně lze směs natlačit na menší plech vyložený pečicím papírem a po zatuhnutí ji krájet ostrým nožem.
Svačiny Předkrmy Na cesty² 116
Svačiny Předkrmy Na cesty²