Issuu

Obsah Úvod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Co je to remoska? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nový model remosky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Několik rad při pečení v remosce s nepřilnavým povrchem Teflon.......................... Co všechno remoska dokáže? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jak s remoskou zacházet?............... . .................. Výhody remosky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pár užitečných rad navíc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mytí a čištění remosky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Méně známé suroviny nebo výrazy uvedené v této kuchařce . . . . Na závěr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16 16 17 18 21 21 22 22 23 28

Polévky Česká bramboračka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Vývar s masovými knedlíčky zapečený s ricottovým sufflé. . . . . Cibulačka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italská zeleninová polévka (Minestrone)..................... Dýňová polévka s pomerančem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mrkvová polévka se zázvorem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

31 32 33 34 34

Předkrmy a malá pohoštění Zapečená rajčata plněná sýrem ... a další obměny . . . . . . . . . . . . . 37 Zapečená vejce v žemli ... a další obměny....................

Topinky po italsku - bruschetta ... a další obměny . . . . . . . . . . . . Zapečený chřest v miskách . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bagety zapečené se šunkou a sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Špekáčky na pivě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Toast s broskví . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37 38 39 40 40 40

Maso

p Kasselská vepřová pečeně na pivě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dušená bavorská vepřová kýta na pivě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřová roláda s jablky a ořechy se salátem Waldorf . . . . . . . . . . Vepřový vrabec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřový eintopf se zelím . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ražniči s vepřovým masem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřové řízky zapečené se sýrovou čepičkou . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené řízky se sýrem a vejci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vepřové kotlety v alobalu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pečená krkovička s bylinkami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42 43 43 44 45 45 46 46 47 47

Klasické karbanátky ... a další obměny .. Sekaná pečeně ... a její obměny ....... . Bavorská sekaná s německým bramborov: Chilli con carne ..................... . Zapečené mleté maso s čínským zelím .. . Mleté maso zapečené s bramborovou kaší Švédské masové kuličky ............. . Masové placičky s paprikami ......... . Masové kuličky s rajčaty ............. .

á Křepelky plněné

bylinkovou nádivkou na baby) kuřátko (petit poulet; (houbovou, dýňovou nebo kuskusovou Pečené kuře ........................ . Pikantní pečené kuře ................ . Kuře pečené na zelí .................. . Kuře s čertem v těle .. . .............. . Kuřecí stehna A la Bloody Mary ....... . Pikantní kuřecí stehna ............... . Eintopf z kuřecích stehen ............ . Pečené kuřecí paličky ................ . Kuřecí prsa s křenem v alobalu ........ . Mexická kuřecí křidélka ............. . Čína z kuřecího masa ................ . Krůtí řízky zapečené s bramborami a sýre Smažená krůtí prsa s rozmarýnem ..... . Krůtí medailonky s levandulí a rybízovot Pečená krůtí prsa s ořechovou nádivkou . Krůtí roláda s vaječno-špenátovou nádivl Králík pečený s rajčaty a pestem ...... . Králičí stehna v šunkové košilce ....... . Kukuřičné (či

H v

m o guláš ... a další obměny. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí po burgundsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí Stroganov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Španělský ptáček . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí kostky na rajčatech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kořeněné hovězí kostky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí kostky s fazolemi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Roštěnky na paprice a víně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Roštěnky s houbami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hovězí

48 49 50 51 51 52 52 53 54

·eh

o Podušené telecí závitky na bílém víně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Telecí perkelt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Telecí panenka s rokfórovou omáčkou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Smažený p lněný telecí řízek (Cordon-bleu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kořeněné jehněčí medailonky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jehněčí žebírka po arabsku. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jehněčí guláš po arabsku s kuskusem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 55 56 56 57 58 58

Mleté maso

na pivě.......................... 42 kýta na pivě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 >řechy se salátem Waldorf . . . . . . . . . . 43 ................................. .................................

44 45

45 sýrovou čepičkou . . . . . . . . . . . . . . . . 46 veJCl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 ............. ...... .............. 47 lml. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

r1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

něny .........

....... . ........ . .. . 48

.................................

50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 I • • • . . . • • • • . • • . . • • . . • . . • • . • . . • . . • 51 .................................

52 52

, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 . ..... .. ... ............... ....... 54

bílém

víně

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 m omáčkou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 :k (Cordon-bleu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

:iky .............................. 57 t...... . ................ .......... 58 kuskusem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Klasické karbanátky ... a další obměny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sekaná pečeně ... a její obměny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bavorská sekaná s německým bramborovým salátem . . . . . . . . . Chilli con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené mleté maso s čínským zelím. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mleté maso zapečené s bramborovou kaší . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Švédské masové kuličky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Masové placičky s paprikami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Masové kuličky s rajčaty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Drubež, králík,

59 60

62 63 63 64 65 66 67

zvěřina

Křepelky plněné bylinkovou nádivkou na jablkách . . . . . . . . . . . . Kukuřičné (či baby) kuřátko (petit poulet) s mandlovou

(houbovou, dýňovou nebo kuskusovou) nádivkou . . . . . . . . . . ....... .. ....... .. .. ..... .. .. ....... .. ....... Pikantní pečené kuře . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuře pečené na zelí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuře s čertem v těle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuřecí stehna Á la Bloody Mary. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pikantní kuřecí stehna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eintopf z kuřecích stehen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pečené kuřecí paličky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kuřecí prsa s křenem v alobalu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mexická kuřecí křidélka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Čína z kuřecího masa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Krůtí řízky zapečené s bramborami a sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . . Smažená krůtí prsa s rozmarýnem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Krůtí medailonky s levandulí a rybízovou omáčkou . . . . . . . . . . . Pečená krůtí prsa s ořechovou nádivkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Krůtí roláda s vaječno-špenátovou nádivkou . . . . . . . . . . . . . . . . . Králík pečený s rajčaty a pestem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Králičí stehna v šunkové košilce.................. . .. .. .....

70 72 72

Pečené kuře

73 73 74 74

75 75 76 76 77 77 78 79 79 80

81 81

Králičí

maso s lečem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Králičí maso s kaparovou omáčkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dušené srnčí závitky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Srnčí maso v alobalu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kančí kýta s rozinkami a piniovými oříšky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jelení roláda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ryby a

82 82 83 83 84 85

mořští živočichové

Pečený

kapr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pečený kapr na zel enině . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pikantní kapr na pivě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kapr načerno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kapr na kysaném zelí s americkým zimním salátem . . . . . . . . . . . Zapečená ryba v soli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečená treska se sýrem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečený losos s koprem a řeckým salátem „tzatziki" . . . . . . . . . Pangasius zapečený s křupavou čepičkou ... a další „Čepičkové" obměny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pečený halibut.. . .................... . ......... . ......... Pstruh pečený v bylinkové strouhance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Losos v papilotě . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Smažené rybí karbanátky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené mušle s pórkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Krevety na čerstvém zázvoru. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86 86 87 87 88 89 89 90 91 91 92 92 93 93 94

Ze len i na Karamelizované cibu le. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečená zelenina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené cukety s kuskusem a ovčím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené cuketové květy s tyrolským špekem . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečený květák s ořechy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené kedlubny se smetanou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Baklažány po parrnsku ............ . ....... . ............ . ..

96 97 97 98 99 l 00 I00

Zapečený

fenykl s uzeným masem .... . . . Brokolicové karbanátky podle Mileny Neveklovské Duchkové . P lněné papriky v rajčatové omáčce ...... . , ' kl' o acv...................... . Svpenatovy Chřest zapečený s bešamelem ......... . Clafoutis - koláč s chřestem a camemberti Zapečené artyčoky s parmazánem ..... . Brokolicový nákyp .................. .

Jídla z mražené zeleniny

Kempinková frittata neboli omeleta ..... Mražený špenát se sázenými vejci a sýren a další obrněny ................... . Mražený špenát s bramborami ........ . . Špenátové karbanátky ... .. ........... . Rýže zapečená s mraženou zeleninou a sa Zeleninový nákyp s uzeným masem ... . . Zapečené těstoviny s mraženou míchanot

Bramborová jídla

Pečené brambory v alobalu ........... . Bramborové harmoniky .............. . Smetanové brambory ................ . Dušené brambory s houbami .......... . Zapečené brambory s cibulí ... a další obr Francouzské brambory .............. . Brambory zapečené s brynzou ....... . Bramborové placičky se zeleninou .... . Bramborové karbanátky .... . ....... . Klatovský „báč" ................... . Bramborový guláš na pivě ... a další obrn

.................................

82 omáčkou......................... 82 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 >iniovými oříšky.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

ové

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 terickým zimním salátem........... 88

............................ . .... 89 ................................. 89 L řeckým salátem „tzatziki" . . . . . . . . . 90 ,avou čepičkou ... 1ěny........................ ... ..

91 91 strouhance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 ................................. 92 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

.................................

,ru............................... 94

..... ....... ..... ........ ........

................................. :m a ovčím sýrem . . . . . . . . . . . . . . . . . tyrolským špekem . . . . . . . . . . . . . . . . ................................. tanou ......... ... ............... .

97 97 98 99 100

Zapečený fenykl s uzeným masem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brokolicové karbanátky podle Mileny Neveklovské Duchkové .................... Plněné papriky v rajčatové omáčce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Špenátový koláč .......................................... Chřest zapečený s bešamelem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Clafoutis - koláč s chřestem a camembertem . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené artyčoky s parmazánem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brokolicový nákyp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

102

l 03 104 104

l 05 l 05 l 06

Jídla z mražené zeleniny Kempinková frittata neboli omeleta ......................... Mražený špenát se sázenými vejci a sýrem .. . a další obměny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mražený špenát s bramborami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Špenátové karbanátky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rýže zapečená s mraženou zeleninou a salámem . . . . . . . . . . . . . Zeleninový nákyp s uzeným masem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené těstoviny s mraženou míchanou zeleninou . . . . . . . . . .

108 108

I 09 11 O 11 O 111 111

Bramborová jídla Pečené

brambory v alobalu .... .. .......................... Bramborové harmoniky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Smetanové brambory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dušené brambory s houbami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené brambory s cibulí ... a další obrněny . . . . . . . . . . . . . . . . Francouzské brambory .................................... Brambory zapečené s brynzou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborové placičky se zeleninou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborové karbanátky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Klatovský „báč" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborový guláš na pivě ... a další obměny .................

100

IOI

113 11 3 l 14 114 115 115 11 6 116 117 117

118

Jídla z luštěnin, sóji a sójového masa

Vaječná,

sýrová a houbová jídla

Vaječný

Cizrna Topinky s cizrnovým hummusem a kozím sýrem. . . . . . . . . . . . . . 12 l Cizrnové karbanátky. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Fazole Zapečené

fazole se zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Mexický kuřecí hrnec. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Čocka Zapečená čočka s houbami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Kočičí tanec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Zapečená čočka

s uzeným masem ........................... 124

Sója, sóiove maso a tofu Smažené tofu se zeleninovým salátem v bagetě ....... . ....... 125 Sójová sekaná ........................................... 126 Guláš ze sójového masa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

Hrách Zapečený hrách na ruský způsob. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Hrachové karbanátky se salámem .......... . ................ 127

Pizzy,

těstoviny,

rizota

Pizza (základní předpis pro 4 osoby) ........................ Pizza Margherita ... a další obměny náplně ........ . .......... Zmrazená pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Slaný lotrinský koláč - Quiche Lorraine ..................... Zapečené těstoviny s kuřecím masem a pestem . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené těstoviny s houbami. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené halušky (spatzle) s uzeným masem a se zelím .. . a další obměny ........................................ Hříbkové rizoto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

129 129 13 I 132 l 33 134 134 l 35

paprikáš .................... . Zeleninová omeleta ................. . Lečo s vejcem a uzeninou ............ . Papriky zapečené s balkánským sýrem .. Rajčata caprese ..................... . Párky se sýrem a slaninou v alobalu .... . Topinky se sýrem, šunkou a ruko lou ... . Kapustové závitky s houbami ......... . Houbový guláš ...................... . Zapečené plněné houby .............. . Zapečené plněné houby se smetanou ... . Vaříme

zbytků

Svítek z bílků ... a další obměny ....... . Zapečená bramborová kaše ........... . Brambory po švýcarsku (Rosti) ........ . Brambory zapečené s masem, vejci a libe Kapusta s bramborami a uzeným masem. Špenátový dort s masem a bramborami .. Zapečená rajčata s masem ............ . Zapečená rajčata s těstovinami a pestem. a další obměny ................... . Plněné papriky s tuňákem ........... . Masový nákyp se zeleninou .......... . Pokrm z listového těsta .............. . Sladký rýžový nákyp s ovocem ....... .

Knedlíky jako

příloha

Kynutý houskový knedlík ........... . Hrnečkový houskový knedlík ........ . Špekový tyrolský knedlík ... a další obmť Karlovarský knedlík ................ . Bramborový knedlík ................ .

sójového masa

Vaječná ,

sýrová a houbová jídla

Vaječný

1rnusem a kozím sýrem .............. 121 .................................. 122

nou ............... . ..... . ........ 122 ' ...... ' ............ ' ........ ' ... . 123

li. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

123 ..................... ' .. ' .. ' ..... . 124 masem ... ' .... ' ................. . 124

' sal'atem v bagete . . . . . . . . . . . . . . . 125 1ym · · · .............................. 126 y

................... . ............. 126

:působ ............................ 127 tlámem ...... . .......... . ......... 127

)4osoby) ........................ obměny náplně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............................. ' ... iche Lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :ím masem a pestem ...............

131 132 133

:llTII. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

134

129 129

uzeným masem a se zelím .. . .......................... ' ..... . 134 ................................. 135

paprikáš ......................................... Zeleninová omeleta ............................ . ......... Lečo s vejcem a uzeninou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Papriky zapečené s balkánským sýrem ............ . ......... Rajčata caprese ................................ . ......... Párky se sýrem a slaninou v alobalu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Topinky se sýrem, šunkou a rukolou ........................ Kapustové závitky s houbami ................. . .. . ......... Houbový guláš. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené plněné houby ......................... . ......... Zapečené plněné houby se smetanou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vaříme

137

137 138 139 139 140 140 142 142 143 144

zbytků

Svítek z bílků ... a další obměny ............................ Zapečená bramborová kaše ...................... . ......... Brambory po švýcarsku (Rosti) ............................. Brambory zapečené s masem, vejci a libečkem ............... Kapusta s bramborami a uzeným masem ........... . ......... Špenátový dort s masem a bramborami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečená rajčata s masem .................. . . . ............ Zapečená rajčata s těstovinami a pestem .. . a další obměny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plněné papriky s tuňákem .............................. . .. Masový nákyp se zeleninou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pokrm z listového těsta .................................... Sladký rýžový nákyp s ovocem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Knedlíky jako

146 146 147 148 149 150 150 151 152 152 153 153

příloh a

Kynutý houskový knedlík ................................. Hrnečkový houskový knedlík .............................. Špekový tyrolský knedlík ... a další obměny .................. Karlovarský knedlík . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bramborový knedlík . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

155 156 156 158 158

Chlupatý knedlík a ještě něco navíc... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 knedlíky klase ................... .......... ..... 159

Německé

O máčky a ochucená másla Teplé

omáčky

Klasická italská rajčatová omáčka .......................... 161 Bešamelová omáčka ... ajejí obměny ........................ 162 Rajčatové pyré (passata di pomodoro) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

Studené

omáčky

Pesto - bazalková omáčka ... a obměny ..................... Petrželková omáčka ...................................... Papriková omáčka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cumberlandská omáčka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rybízová omáčka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bylinkové máslo ... a další obměny .........................

164 165 165 166 166 166

Mramorová cuketová bábovka . ........ . Cuketové řezy s citronovou polevou .... . Maminčin tvarohový koláč ........... . Jahodový koláč ..................... . Ořechový koláč ..................... . Koláč z červené řepy ................ . Rybízový „hrnečkový" koláč hop do trouc Rybízový koláč s levandulí ....... .... . Jogurtový koláč ..................... . Mřížkový koláč s malinami ........... . Jablkový závin z listového těsta ....... . Jablkový dort s ořechy ............... . Ořechový dort ...................... . Dort pečený bez mouky .............. . Vánoční linecké cukroví. ............. . ' vam·1k ove' rohl'cVky 1 ........... . V anocni v

Rejstřík

Moučníky

Teplé

............................ .

a dezerty

moučníky

a dezerty

Jablková žemlovka ....................................... Pečenájablka s vanilkovým krémem ........................ Krupicový nákyp s višněmi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zapečené broskve zdobené karamelovými květy levandule .... Hrušky pod sněhem ....................................... Zapečený moučník s lesním ovocem ............... ........ . Crumble - anglický drobenkový koláč ..... . ............... .

169 170 171 172 172 174 174

Moučníky

Makovec ..... .......... . ................................ Citronový cheesecake .................. . .................. Bublanina s jogurtem ..................................... Clafoutis s třešněmi - francouzská verze bublaniny . . . . . . . . . . .

175 175 176 176

Kančí kýta s rozinkami a piniovými oříšky

1 vykostěná kančí kýta (popř. kančí hřbet) • 50 g piniových oříšků (popř. nasekaných vlašských ořechů) • 30 g rozinek • 150 ml bílého vína • 2 lžíce cukru • 1 citron • hovězí vývar (i z kostky) podle potřeby • 4 stroužky česneku • několik snítek tymiánu, rozmarýnu a oregana • špetka strouhaného muškátového oříšku • 3 lžíce brusinkové marmelády • 3 lžíce olivového oleje • sůl • pepř Odblaněnou

kýtu zbavenou sádla osolíme, opepříme, potřeme směsí koření (muškátový oříšek, lístky oregana, tymiánu, jehličky nasekaného rozmarýnu), s prolisovaným česnekem, lžící olivového oleje a necháme v chladu 3 hodiny uležet. Mezitím necháme ve vlažné vodě nabobtnat rozinky, pak je scedíme. Piniové oříšky nasucho opražíme. Kýtu pak osmahneme v remosce na zbývajícím oleji i s marinádou, přidáme nastrouhanou kůru z důkladně očištěného citronu, podlijeme šťávou z citronu, vínem smíchaným s cukrem a pečeme asi 90 minut doměkka. Během pečení pravidelně podléváme vývarem a přeléváme vypečenou šťávou. Ke konci pečení přidáme brusinkovou marmeládu, rozinky a ještě zhruba 1O minut zvolna pečeme. Maso po upečení

necháme chvíli odležet, pak ho napc šťávou a posypeme piniovými oříšky váme s vařenými bramborami nebo č POZNÁMKA: Nejchutnější maso z ulove zim. Mladší kusy můžeme péct, starš

Jelení roláda

800 g jelení plece • 3 středně velké ci • 1 petržel • 100 g schwarzwaldskéhc • 3 lžíce sušených brusinek • 100 g ŠÍI • 150 ml smetany na vaření • 2 lžíce c

Jelení plec rozkrojíme na slabší p příme. Plátky špeku nebo slaniny roz nými brusinkami a zarolujeme. Mase svážeme. Roládu opečeme v remos1 vyjmeme. Do remosky dáme nadrol nakrájenou mrkev a petržel a nechá podlijeme 500 ml vody a necháme d i s tekutinou rozmixujeme, přidáme i tanou. Podáváme s různě upravenými

Karina Havlů Vaříme

v remosce

Fotografie Zdeněk Lhoták. Food Styling Vladislav Stuparič Fotografie na str. 29, 107, 112, 128, 160 foto banka 123 RF Typografie Vladimír Verner Vydalo nak ladatelství Vyšehrad, spol. s r.o., v Praze roku 2017 jako svou 1616. publikaci Redakčně zpracovala Blanka Koutská Odpovědná redaktorka Jitka Suchá Páté, přepracované vydání. AA 6,32. Stran 192 Vytiskla Tiskárna a vydavatelství 999, s. r. o. Doporučená cena 278 Kč Nakladatelství Vyšehrad, spol. sr. o. Praha 3, Víta Nejedlého 15 e-rnail: info@ivysehrad.cz www.ivysehrad.cz ISBN 978-80-7429-821-9

Vystudovala Filozofickou fakultu UK a mimořádné studium filmové a televizní produkce na FAMU. Překládá knihy pro dospělé a pro děti a divadelní hry amerických a italských dramatiků, např. N. Simona, A. Baricca (Novecento, Viola) nebo M. Schisgalla (Jako jedna rodina), z italštiny úspěšnou hru (Bez předsudků). V roce 2015 se začal hrát její překlad divadelní adaptace slavného italského filmu „ Vím, že víš, že vím". Z knižní tvorby se soustředila zejména na životopisy světoznámých osobností, mj. jmenujme např. S. Lorenovou, paměti Fabrizia Ciana, vnuka B. Mussoliniho, biografii T. Hankse, či autobiografii C. Cardinalové (Já, Claudia, ty, Claudie, Albatros 2006). Přispívá také do různých novin a časopisů, spolupracuje s rozhlasem a televizí. Ráda se věnuje i kulinářství, vydala okolo 30 knih s kuchařskou tematikou (jen v nakladatelství Vyšehrad vyšlo již 20 kuchařek). Dvacátým titulem byla v roce 2013 v tomto nakladatelství kuchařka Karina vaří s Deníkem, která vznikla na základě týdenních příspěvků v gastronomické rubrice Táborského deníku. Jelikož žije napůl v Itálii, napsala na základě vlastních zkušeností úspěšnou Italskou kuchařku (Dona), která vyšla již ve 2. vydání. K jejím nejúspěšnějším titulům přeloženým a vydaným i v zahraničí patří: Velká domácí kuchařka (Slovensko, 2002 a Polsko, 2005), Makrobiotická kuchařka (Litva, 2001 ), Těstovinová kuchařka (Slovensko, 2004), Vaříme v remosce (Velká Británie, 2004).

ISBN 978-80-7429-821-9