6
K této knize Zvěřinovou kuchařku, kterou
v roce 1975 napsala Erna Hornová pro myslivce, muže i ženy, jsem převza la po smrti autorky v roce 1983. V rámci 1O. vydání byl obsah nově koncipován a pře psán, aby se př způsobil novým poměrům v kuchyn a v kuchařské praxi, zejména ovšem s ohledem na hygienu zvěřiny. Mnozí jsou přesvědčeni, že Zvěř nová kuchařka se stala klasickou kuchařkou a k přípravě zvěřinových pokrmů je neodmysl itelná. prakťkující
V 18. vydání byly všechny texty a recepty přepracovány a modernizovány. Vyřazena byla kapitola o zvěři, která se u nás už neloví. Obzvláštní důraz se kladl na bohatou nabídku, takže v knize je pro každého něco. Systematická struktura předchozích vydání zůstala zachována. Na začátku je stejně jako dříve kuchyňská praxe a základní přípravy, poté následuje obsáhlá část s recepty, členěná pod e druhu lovné zvěře, která končí recepty ze zbytků zvěřiny. Závěrečná kapitola, která mi obzvlášť ležela na srdci, pojednává o přílohách, omáčkách a ochucených máslech. V ní najdete to, co se doporučuje na konci téměř každého receptu. Na první pohled je nápadný větší formát nového vydán·. Obsah byl rozšířen na 236 stran, přibyly četné nové fotografie, a recepty jsou strukturovány podle pracovních kroků, takže jsou přeh led nější. Recepty můžete přirozeně použít tak, jak byly napsány, nebo si můžete zvolit různé varianty. Na základě systematické stavby receptů není vůbec obtížné tak trochu experimentovat a pokusit se o nové kombinace. Protože k loveckým ctnostem patří· podnikavost, dobrý nos a talent k improvizaci, užijte si je· v kuchyni. Jak ví každý, kdo má potěšení z dobrého j' dia, .,jíme i očima"; to znamená, že pokrm chutná lépe, pokud také dobře vypadá, když se přinese na stů. To se netýká jen porc: zvěřiny, ale také přfoh . Tady ještě jedna rada: často můžeme ušetřit čas i námahu, když tu nebo onu součást receptu koupíme hotovou. Ale i tak zůstává dost věcí, které lépe chutnají čerstvé a doma připravené, aniž by příprava byla příl iš náročná na čas.
Okruh osob, které tato kniha oslovila, se dále zvětšuje. Lze to přič íst i faktu, že zvěřina je u nás dostupná téměř ce oročně. Různoro dost a kvalita dnes nabízené zvěři ny má velmi vysoký standard. K tomu se přidává stále rostoucí povědomí o potravinách z přírod ních zdrojů, bez antib'otik, hormonů a genetických mutac·. Můj dík v nepos'ední řadě patří všem těm, kteří minulá vydání četli, ř'ďli se uvedenými radam a poté mi sdělili svůj názor. Jejich zkušenosti významně přispěly k rozšíření knihy a mě povzbudily k novému vydání. V tomto, již 19. vydání, byla těžištěm změn nová úprava textu i vzhledu knihy. Přeji vám vydařenou šoulačku řinových specialit
krásnou krajinou a potěšení ze zvě
Christa Muhle-Witr