4
7 Jak se vyrábí pivo
Jak se vaří pivo Jak se v pivovarnictví udělá z ječmene pivo? Jaké
7 Vznik alkoholických nápojů
možnosti má člověk, pro kterého je domácí vaření
Obsah 7 Postup při domácí výrobě piva
piva koníčkem, když s většími či menšími náklady
8 Úplný proces rmutování
chce získat vlastní pivo?
9 Vaření piva se sladovým extraktem 10 Vaření s hotovou sadou 11 Suroviny 11 Slad 11 Co je to slad? 11 Sladovnický ječmen 12 Proces výroby sladu 15 Druhy sladu 18 Sladový extrakt
19 Suroviny, které nejsou sladované, ale kvasí 20 Obilniny 21
Kukuřice
21 Rýže 21 Plody a ovoce
Suroviny
21 Cukr a sirup
Slad, chmel, kvasinky a voda jsou základními ingredi-
23 Chmel
encemi piva. Ovšem rozhodující je porozumět jejich
25 Druhy chmelu
vlivu na pivo, abychom je použili správně .
25 Látky obsažené v chmelu 26 Dělené přidávání chmelu 26 Druhy chmelu a jejich použití 27 Hořkost v pivu 29 Prodejní formy chmelu 30 Ten „pravý" chmel 32 Kvasinky 32 Původ kvasinek 33 Typy pivovarských kvasinek 34 Vlastnosti kvasinek 35 Startovací kultury 37 Prodejní formy kvasinek 39 Opakované použití pivovarských kvasinek 41 Varní voda
Vaření piva krok za krokem
41 Kvalita pitné vody
Mnohé pracovní kroky jsou nezbytné proto, aby se ze
42 Tvrdost vody
sladu stalo pivo. Kde je kámen úrazu, v čem vám
43 Hodnota pH vody
můžeme
45 Zbavení varní vody tvrdosti 47 Změna nekarbonátové tvrdosti
pomoci a jak na to?