~ QM!a&~ti /
Kitchen
he City
a její první offline kuchařka
-
OBSAH
Úvod
7
Koprová omáčka
59
Kachna s červeným zelím
,,
li
Kachna na
9
v
Sa lát s restovaným i liškami Salát z čočky beluga
13
s noky z ricotty
Tvarohové kned l'ky
67
69 71
73
17 19
21
naan s hummusem
Lilkový dip
Chřest
Candát s hráškovým pyré
Nakládaný meloun s řepou a kozím sýrem Sendvič
11
15
Salát s grilovanou broskvi a kuskusem Paleo chléb
61 65
Hovězí kýta na červeném víně
Sa lát z mladých výhonků s tatarákem z tuňáka Sa lát z červeného melounu s fetou
pomerančích
Lilek s medem a chi lli
23
Zelené karí
25
Nudle udon
29
77
79 83
Lilkové závitky
31
Po lévka tom yam
Cuketové rolky
33
Thajský salát s pomelem
Ciabatta s grilovanou zeleninou Krém z pečených kaštanů Jarní minestrone
87
Sekané kuřecí na thajské bazalce
35
Studená polévka z bobů edamame
85
Suš i dort
37
Lepkavá rýže s mangem
39
Salát s nudlemi soba
41
89
91 93
95
Salát s rumpsteakem a kešú ořechy ,
I
Mexické tacos
1 45
Vietnamská polévka pho bo
103
s citronem
sataj s arašídovou omáčkou
Krů t í kul i čky s koriandrem
47
Steak z te lecí svíčkové s cuketovými nudlemi krustě
101
Kuřecí
Steak s hříbkovým máslem Pražma v solné
Salát s mangem a mandlemi
53
Rajská omáčka s karlovarským knedlíkem
49
Kebaby na thajský způsob Vietnamské letní závitky
55
97
107
111 115 117
Grilovaná kuřecí kři délka se sezamem
119
Ostrá grilovaná křidélka Ještě ostřejší Knedlíčky
121
Kandované fialky
grilovaná křidélka s chilli a medem
gyoza
125
Nudle pad thai
123
Kakaový koláč
177
179 18 1
Jogurtové nanuky Jab l ečný koláč
127
183
Galetka s marcipánem a ovocem Drobenkový koláč Cheesecake Sněhové pusinky s čokoládou Sněhové
dortíky s citronovou
133 kůrou
Brownies 135
Donuty
Šátečky bez kynutí 137 Raw borůvkový koláč 139 Levandulová bábovka Pavlova
Mačča
~
147
Madlenky Lívance
163
165
Sachrdort
173
Velikonoční
nádivka
Velikonoční
jidáše
201 203
159
155
Vánočka
kuba
207
211
213
Žloutkové řezy
217
Řezy se sněhovou čepicí
219
Zkaramelizované ořechy
221
Cukroví pro naše psí holčičky
167
Limetkový páj
I
Staročeský
Makronky s restovaným černým sezamem Maková bábovka
.!.
Vánoční rybí polévka
153
Makronky s brusinkami
197
143
151
sem ifreddo
193
Avokádový créme brůlée
145
Mrkvové muffiny
189
19 1
141
Bábovka červený samet Ombré jahodový dort
187
169
O autorce
224
223
185
I
I
I
0
SALAT Z MLADYCH VYHONKU S TATARÁKEM Z TUŇÁKA Trocha exotiky, trocha kvalitního rybího masa, trocha speciálně pokrájeného chilli na tenké „nitě" - a filmová epizoda s názvem „přesvědčím i zarytého odpůrce salátů" může začít právě teď!
Ingredience 250 g tuňáka 150 g hedvábného tofu 100 g bobů edamame sůl různé druhy mladých výhonků (řeřicha, sakura)
chilli
nitě
mořská řasa
Ingredience na zálivku 4 stroužky česneku 2 cm zázvoru 50 ml olivového oleje 3 lžíce sójové omáčky 1 lžíce worcestrové omáčky 1/2 lžíce omáčky sriracha 1 lžička cukru 1/2 sušené nepálivé chilli papričky, rozdrcené mletý pepř
Nasekejte tuňáka nadrobno a znovu sekejte. Přidejte na kostičky nakrájené tofu a oblanšírované vyloupané boby edamame, lehce osolte, promíchejte a uložte do lednice. Nechte si stranou jednu lžíci tofu i bobů na ozdobu talíře.
Zál ivka: Česnek prolisujte, zázvor nastrouhejte a smíchejte se zbylými ingrediencemi. Na talíř naaranžujte salátové výhonky, naneste vychlazený tatarák, pokapejte zálivkou a dozdobte.
STEAK S HŘÍBKOVÝM MÁSLEM Jediný kus masa, který můj manžel pozná, už když ho vyndávám z ledničky, je svíčková. Když jeho pohled periferně spatřím, uvědomím si, že takhle natěšeně se netvářil ani na našem třetím rande, o svatbě ani nemluvím. Je to jasné. Láska je fajn, ale láska k jídlu? Bezpodmínečná!
Ingredience 2 steaky z telecí
svíčkové
mořská sůl
Ingredience na hříbkové máslo 2 lžíce sušených hřibů 50 g másla
čerstvě
mletý pepř 1 lžíce olivového oleje 2 stroužky česneku 3 větvičky čerstvého tymiánu
Hříbkové
máslo: Houby namočte přes noc a druhý den uvařte doměkka. Sceďte a posekejte nadrobno. Vmíchejte do změklého másla, utvořte váleček, zabalte do potravinové fólie a dejte vychladit. Maso vyndejte z lednice a nechejte ho při pokojové teplotě min. 30 minut. Troubu rozehřejte na 150 °C. Maso oso lte, opepřete a potřete olejem. Rozpalte litinovou pánev.
Do rozpálené pánve položte steaky a z každé strany je minutu a půl opékejte. Poté po půl minutách steaky opečte i z bočních stran. Pánev vložte do trouby na 7-8 minut. Steaky vyndejte z trouby i z pánve a nechte odpočinout. Do výpeku vložte nakrájený česnek, tymián, oříšek hříbkového másla a zredukujte obsah. Steak podávejte přelitý hříbkovým máslem a s opečenými bramborami.
SNĚHOVÉ PUSINKY S ČOKOLÁDOU Příprava těchto líbezných cukrátek v podobě pusinek je dokonale jednoduchá, časově nenáročná a suroviny vás vyjdou na pár korun.
Ingredience 6 bílků 100 g krupicového cukru 200 g moučkového cukru 50 g rozpuštěné čokolády
Ve vodní lázni vyšlehejte bílky s krupicovým cukrem do husté pěny a do rozpuštění cukru. Do vyšlehané pěny vmíchejte moučkový cukr. Opatrně přidejte rozpuštěnou a vychladlou čokoládu. Směsí naplňte cukrářský sáček a na plechu vyloženém pečicím papírem tvořte malé pusinky. Vložte do trouby předehřáté na 140 °C, hned stáhněte teplotu na 120 °Ca hodinu sušte. Poté troubu vypněte a s pootevřenými dvířky nechte pusinky do rána v troubě.
•
Upozorněn! pro čtenáře a uživatele této knihy VšechriJ ;;ráva \•yhrazen.-: Žaoná č3st této t..>tér.é či elektronické k,.,,n:,: nesrr,i b/. reproduk0v,)ncJ ar.; šiřer•a 11 pr!pfro~·c, elekt--:-;r,cké _•j,r,é pcdotJé bez p/edchoz 1ho .Diserr1né~o so ...Jht,1su naklada!;:-lt.' Ne1:,µr- vnPnt~ , Jž,•, 'éto knihy bwd~ trestně stíháno.
Petra Davidová 11""
""oc:
I
E CITY
Vyda la Grada Publishing, a.s. U Průhonu 22, 170 00 Praha 7 te .: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400 www.grad a.cz ja ko svou 6556. publikaci Aut orský kolekt iv: Petra Davidová Gabriela Koutská Odpovědná
red akto rka Hana Janišová Sazba a zlom Antonín Pl icka Návrh layoutu Antonín Plicka, Martin Vévoda Návrh a zpracování obálky Antonín Plicka Fotografie receptů a i l us tračníc h fotografií Domin ika Pokludová (www.dblog.cz)
[®)
E
www.instagram.cz/kitchenandthecit y www.facebook.com/kitchenandthecity
www.kitchenandthecity.cz Počet stran 224 Vydání 1 , 2017
Vytiskla t iskárna FINIDR, s.r.o., Český Těšín
© Grada Publishing, a.s., 2017 Cover Photo © Robert Tichý ISBN 978-80-27 1-9731-6 (ePub) ISBN 978-80-271 -9730-9 (pdf) ISBN 978-80-271 -0114-6 (print)