•
,_irtNII{.\,~
;~
:
~
·
OBSAH
Ob~OJCU\~
ZÁRUKA KVALITY
TIPY ATRIKY
Milí čtenáři, chtěli nětů
bychom vám pomocí informací a pod-
Přední klopa obálky: Pomůcky na grilování
uvedených v této knize usnadnit život
a inspirovat vás k tomu, abyste vyzkoušeli něco nového. Při tvorbě našich knih dbáme
4 Horcí favorité
vždy na nejvyšší kvalitu a klademe velké
6 Rychlé drobnosti
nároky na obsah, vzhled a grafické zpracování.
7 Rychlé přílohy 64 Lehké letní saláty
Všechny uváděné informace jsou pečlivě ověřené našimi autory i redaktory, takže se můžete spolehnout na záruku vysoké kva·
Zadní klopa obálky: Ohnivé nápady
lity.
Perfektně ugrilováno
Na co se můžete spolehnout: Nabízíme vám stěžejní informace k tématu, stejně jako praktické rady. Důležité je, aby
naše kniha pro vás byla spolehlivá a zároveň
8 MASO ADRŮBEŽ
inspirativní.
·-
10 Steak s rajčatovo-broskvovou salsou
Zaručujeme:
• všechny rady byly
ověřeny
v praxi,
• naši autoři jsou odborníci s dlouholetými zkušenostmi.
Zajímá nás váš názor: Pokud byste nám chtěli sdělit, zda a v čem vám byla tato kniha prospěšná, případně co jste v ní nenašli, napište nám! Nakladatelství JAN VAŠUT
12
Steak s chimichuri
14 Steak se šalotkami a houbami shiitake 15 Barevné špízy z Karibiku 16 Krkovička s cibulkami v černém p ivu 18 Spareribs neboli žebírka 20 Jehněčí burger v chlebové placce 22 Jehněčí kotletky v tymiánové mari nádě 23 Krůtí špízy s rajčaty a olivami 24 Kachní prsa v asijské marinádě 26 Orientální kuře
28 RYBY AMOŘSKÉ PLODY
JBSAH
30 Losos v pastisu s tapenádou 32 Krevety, cukety a thajská gremolata
...
33 Candát v pancettovém kabátku
'Y ATRIKY
34 Bylinkový siven v alobalu 36 Steak z tuňáka s vanilkovým máslem
•
38 Sekavec s grilovaným i rajčaty
dní klopa obálky: Pomůcky na grilování
40 Rybí frikadelky s koriandrem
Horcí favorité
44 Mořský vlk s fenyklem
42 Plněné kalamáry Rychlé drobnosti Rychlé přílohy
46 ZELENINA, SÝRY ATOFU
Lehké letní saláty
--------
ní klopa obálky:
48 Grilovaná zelenina s tomatovým konfitem
Ohnivé nápady Perfektně
)
50 Chlebové špízy s halloumi a hořčičným olejem
ugrilováno
51
Zeleninové špízy s tempehem
52 Bramborové špízy s ředkvičkovým tvarohem
~ASO ADRŮBEŽ
53
·---
Steak s rajčatovo-broskvovou salsou Steak s chimichuri
Plněné žampiony portobello
54 .Quesadilly s kozím sýrem _ 56 Kukuřice s barevným pepřovým máslem "'-
57 Tofu špízy s mochy ní 58 Grilovaná focaccia
...
Steak se šalotkami a houbami shiitake
59- Jogurt s limetkou a okurkou
Barevné špízy z Karibiku
59 Rouille
Krkovička s cibulkami v černém pivu Spareribs neboli žebírka
60 Rejstřík
Jehněčí burger v chlebové placce
62 Závěrem ...
Jehněčí kotletky v tymiánové marinádě
Krůtí špízy s rajčaty a olivami
Kachní prsa v asijské marinádě Orientální kuře
,
Zelený lístek u
receptů označuje pokrm
bez masných výrobků, tedy vhodný pro vegetariány.
--
•
(
STEAK SRAJČATOYO-BROSKYOVOU SALSOU Maso musí být v každém případě dobře prorostlé a vyzrálé. Jedině tak bude po grilování křehké. Místo rumpsteaku můžete použít i roštěnou, svíčkovou nebo kýtu.
Na maso: 1 lžíce citronové šťávy 100 ml olivového oleje 2 jarní cib ulky 1 malý svazek středomořských bylinek I pepř 4 rumpsteaky (po 200 g, asi 2 cm silné) I olej na potření Na salsu: 1 cibu le 2 stroužky česneku 2 malé zelené chill i papričky 1 zralá broskev 1 lžíce olivového oleje 200 g rajčatového pyré 1 lžíce bílého balzamika 1 lžíce tmavého agávové ho sirupu 100-200 ml zele nin ové ho vývaru jemně pálivá mletá paprika sů l Ohnivě
I pepř
ovocné!
Pro 4 osoby I příprava 35 minut I nejméně 4 hod. marinování I nejméně 4 min. grilování 1 porce= asi 585 kcal, 39 g bílkovin, 43 g tuků, 11 g sacharidů
10
MASO A DRŮBEŽ
Rozmíchejte citronovou šťávu s olivovým olejem. jarní cibulky, omyjte je a nasekejte. Omyjte a osušte bylinky, otrhejte z nich lístky, nasekejte nahrubo a spolu s cibulkou a pepřem rozmíchejte v oleji. Osušte maso, odkrojte všechny tučné okraje a vložte ho do pevného mikrotenového sáčku. Přilijte marinádu, sáček pevně uzavřete a důkladně promněte, aby se maso obalilo marinádou. Uložte do lednice alespoň na 4 hodiny.
1
Očistěte
2 Oloupejte cibuli a česnek a obojí nakrájejte nadrobno. Oč i stěte
ch illi, rozpulte, dle chuti odstraňte semínka, omyjte a nakrájejte nadrobno. Oloupejte broskev a dužinu nakrájejte na malé k ostičky.
3 Na pánvi rozehřejte olej a asi 3 minuty na něm restujte cibuli s česnekem. dokud nezesklovatí. Přidejte chilli, broskev, ra jč atové pyré, balzamiko, agávový sirup a 100 ml vývaru, přiveďte k varu a vařte asi 12-20 minut. Konzistence hotové směs i by měla být podobná keču pu. čas od času sa lsu během vaření promíchejte. v případě potřeby přilijte trochu vody nebo vývaru. případně ještě rozmačkejte. Nakonec dochuťte salsu solí, pepřem a mletou paprikou. Maso vyndejte z lednice asi 30 minut před samotným grilováním a nechte ho přijmout pokojovou teplotu. Rozpalte gril a rošt po t ře te olejem. Maso vyndejte z marinády, osušte. osolte a opepřete. Grilujte zprudka asi 1 minutu z každé strany a posléze na středním až slabším plameni grilujte ještě každou stranu 1-3 minuty. Poté nechte vedle grilu nebo v „odpoč i nkové části" grilu při kryté odpočívat asi 5 minut.
4
KVOVOU SALSOU zrálé. Jedině tak bude po grilování nebo kýtu.
ěnou, svíčkovou
ou šťávu s olivovým olejem. nyjte je a nasekejte. Omyjte a osušte ·stky, nasekejte nahrubo a spolu míchejte v oleji. Osušte maso, odkrojte , ožte ho do pevného řilij te marinádu, sáček pevně uzavřet e by se maso obalilo marinádou. )ň na 4 hodiny.
sne k a obojí nakrájejte nadrobno. dle chuti odstraňte semínka, robno. Oloupejte broskev a dužinu čky.
Jlej a asi 3 minuty na něm restujte cibuli ~sklovatí. Přidejte chilli. broskev, rajčatové 1ý sirup a 100 ml vývaru. př i veďte k varu . Konzistence hotové směsi by měla být d času salsu během vaření promíchejte. e trochu vody nebo vývaru, případně ještě lo chuťte salsu solí. pepřem a mletou
1ice asi 30 minut před samotným přijmout pokojovou teplotu. Rozpalte gril laso vyndejte z marinády. osušte, osolte Jdka asi 1 minutu z každé strany a posléze plameni grilujte ještě každou stranu ~ vedle grilu nebo v "odpočinkové části" asi 5 minut.
•
.
.
CANDAT V Pi
KREVETY, CUKETY A THAJSKA GREMOLATA 1 malý svazek thajské bazalky 11 červená chilli paprička I 1-2 stonky citronové trávy I nastrouhaná kůra z 1,/2-1 limetky I 4 lžíce o leje I 2 lžíce rybí omáčky (příp. sójové) I pepř I 200 g rozmražených královských krevet I 1 cuketa I 2 lžíce solených pražených kešú ořechů I sůl I olej na potření 14 špízové jehly (dřevěné předem namočte) Když Thajsko potká Itálii Pro 4 osoby I 15 min. příprava I nejméně 5 min. grilování 1 porce= asi 140 kcal, 11 g bí lkovin, 9 g tuků, 4 g sacharidů
1 Omyjte thajskou bazalku a osušte ji a lístky nasekejte najemno. Očistěte chilli papričku, rozpulte ji, zbavte semínek a omyjte. Očistěte citronovou trávu a spodní část stébel
32
RYBY A MOŘSKÉ PLODY
nakrájejte spolu s chilli najemno a smíchejte s limetkovou kůrou a bazalkou.
2
Smíchejte olej s 1 lžící takto připravené gremolaty, rybí omáčkou a pepřem. Rozmražené krevety opláchněte studenou vodou a dobře osušte. Omytou cuketu osušte a nakrájejte na kolečka zhruba stejně silná, jako jsou krevety. Poté napichujte na špízové jehly střídavě cukety a krevety. Hotové špízy potřete kořeněným olejem a nechte chvilku odpočinout. Kešú ořechy nasekejte nadrobno a přimíchejte je do gremolaty.
3
Rozehřejte gril a rošt potřete olejem. Krevetové špízy osušte, osolte a grilujte nad středním až silným žárem dle velikosti krevet 5-8 minut. Během této doby špízy jednou otočte. Podávejte potřené gremolatou.
400 g filetů z candáta I 4 lžíce citronov pepř I sůl I 2-3 větvičky čerstvého rozn asi 12 tenkých plátků pancetty nebo ar slaniny I nitky chilli na ozdobu (nemusí olej na potření 14 špízové jehly (dřevěr předem namočte) Vhodné k přípravě předem
Pro 4 osoby I 30 min. příprava I nejmén grilování 1 porce = asi 560 kcal, 26 g bílkovin, 50 O g sacharidů
1
Filet z candáta opláchněte studenou v osušte a konečky prstů zkontrolujte. zda neobsahuje kosti. Pokud narazíte na kůst vyndejte ji pinzetou. Maso pak nakrájejte 2-3 cm široké nudličky a ty následně na k Tenčí části masa pak položte na sebe.
;/ KÁ GREMOLATA Ite spolu s chilli najemno a smíchejte ovou kůrou a bazalkou. hejte olej s 1 lžící takto připravené ty. rybí omáčkou a pepřem. žené krevety opláchněte studenou dobře osušte. Omytou cuketu osuste . ·t na kolečka zhruba stejně silná, 1ako IeI e - - -. evety. Poté napichujte na sp1zove 1eh_ly ě cukety a krevety. Hotové špízy p~t_rete ným oleiem a nechte chvilku odpoc1nout. řechy nasekejte nadrobno a přimícheIte 1e
CANDÁT VPANCETTOVÉM KABÁTKU 400 g filetů z candáta I 4 lžíce citronové šťávy I pepři sůl I 2- 3 větvičky če rstvé ho rozmarýnu I asi 12 tenkýc h pl átků pancetty nebo anglické slani ny I nitky chilli na ozdobu (nemusí být) I olej na potření 14 špízové jeh ly (dřevěné předem namočte)
Vhodné k přípravě předem Pro 4 osoby I 30 min. příprava I nejméně 4 min. grilování 1porce= asi 560 kcal, 26 g bílkovin, 50 g tuků, Og sacharidů
molaty.
1 Fi'.et z candáta opláchněte studenou vodou,
ehřejte gril a rošt potřete olejem. ové špízy osušte, osolte a grilu•te nad ím až silným žárem dle velikosti krevet inut. Bětiem .éto doby špízy jednou otecte.
osušte a konečky prstů zkontrolujte. zda eobsahuje kosti. Pokud narazíte na k ůstku, vyndejte ji pinzetou. Maso pak nakrájejte na 2 3 cm široké nu dličky a ty nás ledně na kostič ky. Te čí části masa pak položte na sebe.
veite potřené gremolatou.
Všechny kousky pokapejte citronovou šťávou . bohatě opepřete a lehce osolte.
2 Opláchněte rozmarýn. osušte ho a větvičky rozdělte
na asi 12 stejných d íl ů. Z tvrdých částí otrheIte lístky.
3
Pancettu nebo slaninu zbavte tvrdší kurky nebo kousků chrupavek. Každou kos ti čku candáta zabalte do slaniny spolu se snítkou rozmarýnu a napíchněte na špízovou jehlu .
Rozehřej te gril a rošt pot řete olejem. Špízy potřete olejem a grilujte nad středním žárem 4-6 minu t a během této doby je jednou otočte. Hotové špízy podáveJte ozdobené nitkami chilli.
4
RYBY A MOŘSKÉ PLODY
33
..
Autorka Susanne Bodensteiner vystudovala literaturu a jako náruživá kuchařka se již mnoho let věnuje psaní knih o jídle a lektorování. Nejeden letní večer si chce užít se svou rodinou a přáte l i, a proto nejraději griluje vše. co dobře chutná. je snadné na přípravu a nabízí bohatý výběr chutí. Fotograf )éirn Rynio fotí pro mezinárodní časopisy, známá knižní nakladatelství i reklamní agentury. Jeho velká kreativita a smysl pro lákavý styling fotografovaných jídel povznesly i obyčejný hamburger mezi speciality. Velkou podporou mu byli Michaela Suchy (styling) a Rainer Meidinger (foodstyling). Fotografie Foto na obálce: Wolfgang Schardt, Hamburg; Fotografie autorky/předmluva: archiv autorky; ostatní fotografie Jórn Rynio Recept na titulní straně Steak s chimichuri (str. 12)
62
ZÁVĚREM ...
~
VASUT Vydalo nakladatelství JAN VAŠUT s. r. o. Pod Vodovodem 917/6, 158 00 Praha 5 tel.: 222 319 319 fax: 224 811 059 nakladatelstvi@vasut.cz www.vasut.cz v roce 2017 z německého vydání .. Grillen" © 2014 by Grafe und Unzer Verlag GmbH, Munchen G u české vydání první Překlad© Hana Habartová, 2017 České vydání© JAN VAŠUT s. r. o., 2017 ISBN 978-80-7236-980-5
Je rados1 1TESTOVINY 50 OMÁČEK
Tisk: Tiskárny Havlíčkův Brod a. s., Husova ul. 1881. 580 01 Havlíčkův Brod, v roce 2017 Všechna práva vyhrazena. Kopírování, také částí, a rozšiřování prostřednictvím filmu, rozhlasu a televize, fotomechanickou reprodukcí, zvukovými médii a systémy na zpracování dat všeho druhu je možné jen s písemným souhlasem nakladatelství.
Každý recept;
Všechny důležité po